Dessa tidiga svampar med konsonantnamn är ofta förvirrade - eftersom de liknar utseendet. Båda svamparna är våren, de "jagar" dem från slutet av april - när det inte finns några andra representanter för svampriket.
Släktingar eller inte?
Trots likheten mellan namn och utseende tillhör dessa svampar inte ens samma familj:
- Raderna kommer från familjen Discinov.
- Moreller - från familjen av moreller (Morshells).
Svampplockare kanske inte ens vet vilka familjer som tillhör en eller annan svamp; det är mycket viktigare att komma ihåg vad de äter - moreller, och det är bättre att kringgå linjerna - det finns för många förgiftningar för hans räkning.
Vilken av dem är giftig?
Moreller är lämpliga för att laga olika rätter. Vissa av morellerna är ätliga och andra är villkorliga ätbara. Linjer är strängt förbjudna att äta råa - de är giftiga. Vissa sorter kan användas i matlagning, men först efter specialbehandling.
Innehållet i giften i linjerna är inkonsekvent - det varierar beroende på tillväxtplats och på vädret. De är särskilt giftiga om våren är torr.
Linjerna är fulla av gyromitrin - detta är ett gift som inte går sönder även efter långvarig kokning. I ett antal länder är linjerna entydigt - i full styrka, klassificerade som giftiga svampar.
Extern funktionsjämförelse
Förvirringen mellan svampar med roliga namn kan hamna helt tråkigt - utan särskild behandling, som inte alla svampplockare vet om, raderna är dödliga. Vi presenterar i tabell 1 en jämförande analys av moreller och linjer i utseende:
bord 1
Jämförande funktioner | Morels | Rader |
Hat - hur ser det ut? | Långsträckt, i form av en kon. Det liknar ett ägg i form. Mindre vanligt, i form av en boll eller en platt boll. | Formlöst och klumpig, lägg på ett ben, som en turban. |
Hatstorlek | I diameter - 3-7 cm, i höjd - 3-8. | Sfäriska hattar med en diameter på 10-10 cm, ibland 13 cm. |
Fruktkropp | Ihålig | Fyllt med sinuous kött. Det finns separata håligheter. |
Massa | I ett avsnitt - vitaktig. Mjukt, smuldrar lätt. | Delikat, ömtåligt. |
Ben | Finkornig typ, färg - vit. Höjd - upp till 10 cm. I diameter - 3 cm. Inte begravd i marken - fastnat ur marken, mossan, nålarna och det är tydligt synligt på avstånd. | Benet är kort och svullet. Helt försänkt i marken, mossiga eller barrträd. |
Hatmönster | Ytan är prickad med celler i olika storlekar. | Streckad med vågiga ränder ser hatten ut som en hjärna eller valnöt. |
Hat färg | Det kan variera från ockergul till grå och brun. | Färgen är mörkbrun, brunaktig, brunröd. |
Lukt | Ljus svamp - trevlig. | Knappt märkt. Förknippad med fuktig |
Vad är moreller?
Allt skulle vara enklare om linjerna och morellerna fanns i en form, men dessa svampar har flera sorter som skiljer sig från externa data. Efter att ha studerat tecknen på de vanligaste linjerna och morellerna, kan du enkelt identifiera svamparna som finns i våra skogar.
Morel vanligt
Morchella esculenta. Hans hatt och ben smälter samman till en enda svampkropp. Särskilda kännetecken för morell vanliga:
- Hatt. Cellulär, äggformad. Insidan är ihålig.
- Ben. Lång, vitaktig. Den sträcker sig upp till 10 cm. Färgen på hatten är från gulaktig till brun.
Sniglar och sniglar är dolda i morellocken, därför tvättas moreller intensivt före användning.
Morell konisk
Morchella conica. Ben och hatt smälts samman i en enda fruktkropp. Konisk morell kan särskiljas med sådana tecken:
- Hatt. Ihåligt och cellulärt. Det skiljer sig från vanlig morell med en spetsig hatt. Dess höjd - 3-9 cm - är 2/3 av den totala längden på morell. Färg - från gulbrun till svartbrun.
- Ben. Cylindrisk, ihålig insida. Höjd - 2-4,5 cm, tjocklek - 1,5-3 cm. Benens yta är sammetisk på grund av längsgående spår. Färg - från vit till gulaktig.
Morel hög
Morchella elata. Det liknar mycket en konisk morell. Men hans hatt är mörkare och fruktkroppen är större. På höjden växer svampen till 25-30 cm.
- Hatt. En lång svamp med en konisk hatt är 4-10 cm hög och 3-5 cm bred. Hatten är täckt med triangulära celler och en olivbrun färg. När de mognar blir cellerna bruna eller svartbruna. Partitioner - oliv-ockerfärg.
- Ben. Den når en höjd av 15 cm, den är först vit och får så småningom ockra nyanser.
Morel stäpp
Morchella steppicola. Detta är den största morellen av de som finns på Rysslands territorium. Hans sinuositet är extremt uttalad.
- Hatt. Sfärisk. Detta är den största skillnaden, resten av bröderna har långsträckta hattar. Färg - taupe. Hattens diameter är 2-10 cm, höjden 2-10 cm. Maximal diameter är 15 cm.
- Ben. Vit färg. Det skiljer sig i liten längd - endast 1-2 cm.
Med sådana yttre tecken - ett kort ben och en sfärisk hatt, är Steppe Morel lätt att förväxla med en linje - var försiktig!
Svampen når en höjd av 25 cm och växer till 2 kg.
Vad är linjerna?
Raderna är olika, de skiljer sig alla i nyanser av utseende. Tänk på vanliga arter.
Linjen är vanlig
Gyromitra esculenta. Det växer sällan i skogen. Föredrar sandig icke jordad jord. Frukter från mars till maj.
- Hatten. I diameter 2-13 cm. Formen är oregelbundet rundad. Kastanjebrun.
- Ben. I höjd - 3-9 cm. I diameter - 2-4 cm. Vitaktig, gråaktig eller gulaktig. Ofta platt. Insidan är ihålig.
Massan är vaxartad, lukten kan inte kallas obehaglig - den kan lura en oerfaren svampplockare.
Jätte söm
Gyromitra gigas. Fruktkroppen, som linjen ska vara, ser ut som en slingrande valnötkärna.
- Hatt. I slingrande ränder. Inuti håligheten. Formen är oregelbunden sfärisk. Den har en vikta struktur. Färgen är gulaktig. Diametern på hatten hos de mogna jättarna är 7-30 cm.
- Ben. Kort, bara 2-3 cm högt, ibland syns det inte alls. Insida - ihålig, färg - vitaktig.
Gigantiska linjer kan ätas eftersom de har mindre gyromitrin än i andra arter. Men före användning måste den kokas ordentligt. Det finns en annan åsikt - linjerna är giftiga och passar inte för mat.
Den jätte linjen, till skillnad från den vanliga, har en hatt som är större och lättare. Det kryper ut oftare under björkträd. Massan, tunn och brytande, har en trevlig svamplukt, även om linjen vanligtvis luktar dåligt.
Höstlinje
Gyromitra infula. Denna bisarra svamp kallas ofta "horned" - för hattens ovanliga form. Hans externa uppgifter:
- Hatt. Når 10 cm breda. Formen är vikta. Först är färgen brun, med åldern blir den mörkare - brunsvart. Har en hornsadelform. Vanligtvis har en svamp tre smälta "horn". Ytan är sammet.
- Ben. Längd - 3-10 cm. Bredd - 1,5 cm. Inuti den är ihålig, den är platt. Färg - från vit till brunaktig och grå. Cylindrisk form, bottenbenen förtjockad.
Svampköttet är bräckligt, smulande, vaxartat. Ingen uttalad arom. Det kommer inte att vara möjligt att förväxla det med moreller - denna svamp, till skillnad från andra linjer, växer i juli-augusti. Mycket farligt.
Var växer morellerna?
De växer i valfri skog. Dessutom föredrar olika arter vissa träd, till exempel:
- Konisk morell, oftare finns i tallskogar, mindre ofta - i lövskogar. Det föredrar rader, buskar, pil, men kan växa i trädgården, i fältet.
- Grå jätte morel inte så nyckfullt mot marken och terrängen - det slår sig till och med på leraödelanden. Det finns i poppelodlingar och i skyddsbälten.
- Morel hatt. Undviker skugga. I början av maj växer den i brända områden, rader, nära vägar.
Tillväxtförhållanden:
- Älskar fukt. Med hög luftfuktighet växer de till och med i en trelös öken.
- Under tidig vår, medan jorden är våt, växer svampen i nästan alla miljöer - du kan till och med hitta den i din egen trädgård eller vingård.
- Om du letar efter en massiv skörd av moreller, är det bättre att leta efter dem i väl upplysta glader och i brända områden.
Moreller, till skillnad från andra svampar med en längd på två till tre månader, verkar under en mycket kort tid. Så snart vårens fukt lämnar jorden, försvinner moreller. De visas bara en gång om året - i ett par veckor.
Vid bra väder, när det är varmt och fuktigt, är grödorna storslagna. Men få som går på våren för svamp. Därför förblir morellfamiljer ofta intakta. Varför samlas de inte in? Kanske på grund av att de inte är attraktiva i utseende, växer de inte utanför säsongen, och viktigast av allt är många rädda för förgiftning. Men om du tittar på de yttre tecknen är det orealistiskt att förvirra de ätliga morellerna med farliga linjer.
En älskare av "tyst jakt" berättar hur linjer skiljer sig från moreller, hur de växer och hur man letar efter dem:
Var växer linjerna?
Växa på samma platser som moreller. Linjer kommer ut i slutet av april i tallskogar och väljer platser värmas av solen. Dessa svampar, liksom moreller, finns i olika arter, och varje sort har sina egna preferenser, till exempel:
- En gigantisk linje växer i tallar och i planteringar för odling av oljeväxter.
- Höstlinjen växer i alla skogar - barrträd och löv, älskar ruttna trä.
Är det skillnad i smak?
Linjer och moreller liknar i många avseenden, men det viktigaste som förenar dem är en utmärkt rik svampsmak. Gourmeter byter aldrig ut vårens svamp med sprött kött mot champignon och ostronsvamp som odlas på ett underlag. Om smaken:
- Morels. De har en underbar smak. Särskilt välsmakande efter stekning och stuvning.
- Rader. De har inte sämre smak än moreller. Det är inte svårt att räkna ut att om du äter villkorligt ätlig svamp, då smakar det bra. Soppor, såser, fyllningar tillagas från linjerna, de stekas och bakas. Det är viktigt att lång matsmältning inte försämrar smaken på dessa konstiga svampar.
Är det någon skillnad i beredningen av moreller och linjer?
Moreller är villkorligt ätliga svampar. De kan ätas först efter värmebehandling. De har lite giftigt ämne - hydrosin. Metoden för beredning av linjer och moreller är liknande:
- Morels. De kan bara kokas efter kokning. Tillagningstid - 15-20 minuter. Dessutom förlorar svampens fruktkropp sitt toxin när det torkas - så moreller kan torkas. Koka dem i saltat vatten. Buljongen hälls, svampen tvättas i rinnande vatten. Därefter är svamparna redo för ytterligare kulinarisk bearbetning - de kan stekas, stuvas, syltas, frysas.
Förfarandet för kokande moreller är obligatoriskt för någon form av svamp, men de kokas inte precis före torkning.
Moreller rekommenderas inte för användning i första kurserna - de förlorar sin smak och arom. Moreller gör också en pulverik smaksättning! - Rader. De är säkert kokta. Oavsett om det finns linjer eller inte, väljer alla själv. Forskare har hittat starka gifter i linjerna, men många samlar fortfarande och äter dessa vårsvampar. Villkor för svampbehandling:
- För 1 kg svamp tar 6 liter vatten. För 100 g - från 2 liter.
- En nypa soda kastas i kokande vatten. Och först då svamp.
- Efter att koka svamparna i 20 minuter, dränera vattnet. Kokta linjer tvättas.
- Till skillnad från moreller kokas sömmar två gånger.
Stygn, liksom moreller, kan torkas. Dessa och andra svampar kan inte ätas omedelbart efter torkning - du måste vänta minst en månad. I ugnen torkas linorna under extremt lång tid. Temperaturen är inställd på +55 grader. I luften torkas linorna upp till sex månader.
Moreller och linjer har mycket gemensamt, men genom att känna till deras särdrag kan du enkelt skilja dessa svampar från varandra. Om "tyst jakt" är din hobby, bör du vara beväpnad med kunskap som hjälper dig att känna igen faran.
Postat av
12
Ryssland. Staden Novosibirsk
Publikationer: 276 Kommentarer: 1