Morels (Morchella) - ett släkt av svampar i morellfamiljen, som tillhör klassen pungdjur eller ascomycetes. En porös kroppssvamp är viktigt att skilja från linjer som är giftiga. Om funktionerna i utseende, om hur man skiljer moreller från andra svampar, om fördelarna och skadorna, samt hur man använder och odlar dem, senare i artikeln.
Svampens utseende
Morellhatt äggformad i rund form, med gulbrun färg. Huvudfunktionen i hattens utseende är bikakestrukturen, hatten verkar vara täckt med ett trådnät, liksom det faktum att den är ihålig inuti. Hatten på botten är fäst vid benet. Benet är cylindriskt, något expanderat till botten, färgen kan variera från en gulaktig till vit. Morellkött är bräckligt, vitt i färg, med en bestående svamparom och behaglig smak.
Hur skiljer man morell från en linje?
Utåt är svamparna väldigt lika, bara genom att undersöka enskilda fall i detalj kan vi se skillnaderna. Stygnen är mörkare i färg, deras hatt är oregelbunden i form, täckt med många smutsiga veck, utåt liknar det en valnötskal. Deras ben är kort, det kan inte alltid ses under hatten, inuti svamparna är inte ihåliga. Deras utseende är lite besvärligt.
En linje är en dödlig svamp!
Variationer av svamp: beskrivning och när man ska samla in
De vanligaste i naturen är två arter:
- morel (Morchella esculenta);
- morel conic (Morchella conica).
Morell närvarande
Det är lätt att känna igen av den skrynkliga hatten, som liknar utseende botad torkad frukt eller skrynkligt pergamentpapper. Det är täckt med olika celler och avgränsas av djupa partitioner som liknar bikakor. Ofta i cellerna finns en mängd små levande varelser - sniglar, myror och maskar, samt naturligt skräp. Därför måste hatten tvättas noggrant före användning.
Formen på hatten på en riktig morell har formen av ett långsträckt ägg, som når en diameter på 3-8 cm. Den är målad i en brun, okerbrunaktig eller gråvitaktig färg. Hatten är ihålig inuti. Dess kanter är tätt smälta med benet.
Benet har en cylindrisk form. Den är slät och lätt täckt med "veck", ihålig insida. I unga svampar är den vit, men får så småningom en gulaktig nyans. Benens höjd är från 3 till 10 cm, och diametern är 3-5 cm. Massan är vit och spröd. Beroende på insamlingstiden för moreller har de en annan lukt. Om du samlar in dem i april är svamparna vattniga och luktar smältvatten, i maj blir de starka och får en trevlig arom och smak.
Morel finns i bredbladiga, blandade skogar, i kanterna, i mossiga och sandiga områden, klippande. Erfaren svampplockare kommer säkert att titta på de gamla brända platserna, leta efter dem på rötterna till fallna björkar och ihåliga pilar, på de södra sluttningarna av branta raviner.
Konisk morell
Svampen skiljer sig från den verkliga formen på hatten. Den har en konisk form med en diameter på 3-5 cm och en höjd av 3-6 cm. Den olivbruna eller rödbruna hatten har en cellnätyta. Dess kanter smälter också med ett ben, som är täckt med längsgående spår. Benet är vaxartat, ihåligt inuti, köttet är tunt och sprött.
Konisk morell är en medicinalväxt som växer i hela skogszonen, inklusive tundran och bergen. Han föredrar att bosätta sig på sandjord. Finns ofta i avverkning och bland buskar. Liksom andra representanter för moreller bär det frukt på våren, från början av april till mitten av maj.
Morell moreller
Mer sällsynta sorter inkluderar:
Morellefoot (Morchella crassipes)
Morellfamiljens största representant. Benet är kuperat, kan nå en höjd på 17 cm och en diameter på 8 cm. Om du mäter svampens höjd med en hatt är den cirka 23 cm. Jätten har en grågul hatt och ett ljusgult ben.
Hatten i form kan vara i form av en cylinder, eller den kan vara oval; i vuxna svampar kan kanterna på locket växa till stammen. Vissa experter tror att detta är en typ av vanlig morell, bara stor.
Den växer i skogar som är "befolkade" med popplar, hornstrålar och askträd. De första frukterna finns redan i början av våren, beroende på vädret, i början av april eller maj. De växer i grupper men kan hittas i en enda kopia.
Steppe Morel (Morchella steppicola)
Växer i torra stäpp. Han har en sfärisk hatt i gråbrun färg med en diameter på 2-15 cm och ett miniatyrben, som inte överstiger en höjd av 2 cm. Det finns också svamp av denna art, där benet är helt frånvarande. Men efter vikten kan den nå 2 kg.
Massan är lätt, även vit, ganska elastisk. Det förekommer i malurtstäppar, börjar bära frukt i april, du kan möta det även i juni. Det rekommenderas att klippa sådana svampar med en kniv för att rädda myceliet.
Morel halvfria (Morchella semilibera)
Har en konisk hatt, men den växer inte till benet. Den gulgråbruna hatten har en bikakytta, celler i form av romb. Fruktkroppens massa är ihålig med en obehaglig doft, gulaktig eller vit. Svampen kan nå en höjd av 15 cm, men små prover, 4-6 cm, är vanligare.
Svampen växer i högt gräs, nässlor och i skogen, där björk, lind, asp och ek växer. Aktiv fruktning inträffar i maj. Men denna art är extremt sällsynt.
Morell hög (Morchella elata)
Den mest sällsynta arten. Hatten är långsträckt, målad i olivbrun. Med åldern blir det mörkare. Cellerna är triangulära, uttalade. Höjden på hatten är 4-10 cm. I unga svampar är benet vitt, hos vuxna är det gulaktigt. Utåt liknar den mycket koniska moreller, men den är mörkare i färgen och mycket större, den kan nå upp till 30 cm.
Finns vanligtvis i bergen, men växer ibland i blandade skogar. Frukter i april-maj, ibland i juni.
Alla tillhör till villkorliga ätliga svampar i den tredje kategorin, det vill säga före användning måste de behandlas termiskt - kokas i flera vatten eller skalas.
Vad är det för? Morel innehåller ett giftigt ämne - gyromitrin, vars koncentration beror på svampens tillväxtplats och väderförhållandena. Detta toxin upplöses snabbt i varmt vatten och svampar blir säkra. Vid torkning kollapsar den också, så för de framtida skördas de bara på detta sätt. Torkade moreller är redo att användas på 3 månader.
Den tredje kategorin inkluderar svampar som har lågt näringsvärde och som är sämre i smak än svamparna i den första och andra kategorin.
Näringsvärdet för moreller
Näringsvärdet för moreller är bara 20 kcal per 100 g.
Färsk svamp (100 g) innehåller:
- 2,9 g protein;
- 2 g kolhydrat;
- 0,4 g fett.
Huvuddelen är vatten - 92 g, den innehåller också kostfiber - 0,7 g. Av mineralerna innehåller kalium, magnesium, kalcium, fosfor, natrium, järn och vitaminer C, B1, B2, PP, D.
Moreller är de första vårsvamparna som skördas i april - maj.
Vad är värdefull svamp för svampodlare?
Denna svamp är ganska lönsam att samla i skogen eller växa inte bara för dig själv utan också för marknadsföring. De löses väl in för att skapa läkemedel och kosttillskott. Svamp innehåller FD4-polysackarid, som påverkar linsen, förhindrar att den blir grumlig och förbättrar synen. Apotekare har skapat fler mediciner baserade på morell. Och även svamp rensar perfekt blod och lymf. Deras intag är effektivt för sjukdomar i blodet och immunsystemet. Därför har moreller ett så viktigt värde.
Skada
När de används korrekt kokta moreller kan de inte skada kroppen. Alla sorter av morell måste kokas, sedan tappas buljongen och används inte för mat. Oerfarna svampplockare kan lätt förväxlas med moreller med linjer som tillhör de giftiga representanterna för svampriket, eftersom de innehåller toxiner.
Hur samlar jag moreller?
Efter att ha hittat morellen, skynda dig inte att riva den helt ur jorden. Så att nästa år fortsatte myceliet att växa, på det här stället är det nödvändigt att lämna en del av benet. Därför avskärs svampens ben på marknivå.
Kan moreller odlas hemma?
Moreller är läckra svampar som anses vara en delikatess i europeiska länder. Därför gjordes mer än en gång försök att plantera svamp hemma.
Tyska svampplockare föreslog att man sådd bitar av moreller i marken och täcker dem med aska. På hösten täcks en plats ovanpå med halm eller löv, och på våren finns svamp redan. Och det märktes också att moreller växer bra på de platser där fallna ruttnande äpplen kvarstår. Därför gör fransmännen sängar på vilka bitar av svamp är spridda. På hösten vattnas jorden med äppelpomace. Skörda på våren.
Morelmycel kan köpas i en specialaffär och planteras på en trädgårdstomt. Moreller planteras på våren. För att göra detta plockar de upp en "svamp" -plats nära lövträd. Det borde bli mörkare. I det valda området tas 15 cm av det övre lagret bort.
Förbered jordblandningen:
- 3 delar av sågspån;
- 1 del av bladen;
- 1 del träaska;
- 6 delar trädgårdsmark.
Alla komponenter blandas och hälls i den förberedda urtaget, vattnas. Uppifrån läggs myceliet ut på jorden och täcks med mark. Vatten igen, täck sängen med blad. På sommaren tar de hand om det, tillåter inte jorden att torka ut och gödsla den med träaska. På hösten täcker de med naturligt material - halm, grenar, löv. På våren, efter att ha smält snö, tar de bort skyddet. De första svamparna visas på två veckor. Myceliet bär frukt i 3-5 år.
Ansökan och behandling
Svamppulver är tillverkat av torkad morell, vilket är en naturlig smak. Det läggs till olika rätter. Torkade svampar absorberar snabbt fukt, så de förvaras i papperspåsar eller kartonger på en torr plats, annars täcks de med mögel. De är inte saltade eller inlagda.
Morelhantering:
- svamp rengörs, tvättas ordentligt;
- blötläggs i vatten i 1 timme;
- koka i vatten - 30 minuter;
- tvättas med varmt vatten;
- svampen är klar för användning eller konsumtion.
Moreller är de första vårsvamparna som, trots sitt låga näringsvärde, är välsmakande. De ska inte användas av personer som har individuell intolerans, barn under 12 år, gravida och ammande kvinnor, liksom personer med allvarliga hjärt-kärlsjukdomar.