Att brygga korn är inte en speciell kultur, utan en form för odling av korn, som gör att du kan få säd med de givna egenskaperna. Vi lär oss att så och odla "öl" korn för att få högkvalitativa råvaror för bryggningsindustrin.
Vad är skillnaden mellan vanligt korn och öl?
Den största skillnaden mellan maltkorn och vanligt korn är proteininnehållet i kornet. Enligt GOST bör det inte vara mer än 12%. Korn "öl" korn är dyrare än foder.
Ölproducenter är väldigt picky när det gäller råvaror de köper. Dessutom investerar brygg- och maltföretag kraftigt i bryggning av korn, eftersom de är intresserade av dess kvalitativa egenskaper.
Bryggerier föredrar ofta att köpa spannmål av främmande sorter kända för dem, motsvarande europeisk kvalitet, och vill ofta inte ta ryska sorter för produktion.
Ekonomiskt värde
Bryggkorn är en viktig råvara för malt- och bryggeriindustrin. Från kornkorn av bryggvarianter erhålls maltekstrakt, som också används inom konfektyr, läkemedel, textil och färg och lack.
Kornstråfoder och strödjur. Halmen matas till djur som tidigare ångats.
Kornklassificering
Korn representeras i stor utsträckning av en mängd olika sorter som klassificeras enligt flera egenskaper.
Korn divideras med:
- Agrotekniska egenskaper. Korn händer:
- Vinter. Såddatum - oktober-november, beroende på region och klimatförhållanden.
- Vår. Sådd - i mars-april.
- Enligt morfologiska egenskaper. Korn kännetecknas av typen av öron, de är:
- Dubbel rad. Ett öra med två rader ger i genomsnitt 25-30 korn.
- Six-rad. Ett sådant öra ger 30-60 korn. För bryggning är dessa typer mer lämpliga. Deras korn har samma form och storlek, och kvaliteten på det resulterande maltet är hög.
Bryggvarianter representeras huvudsakligen av vårriktade tvåradssorter.
Kvalitativa egenskaper hos ölkorn
Bryggkorn har speciella maltegenskaper - det bearbetas enkelt till malt och ger ett stort utbyte av kvalitetsöl från en enhet råmaterial.
Korns lämplighet för bryggning bestäms av flera tecken, vilket gör det möjligt att utvärdera dess kvalitet:
- Kornets färg. Ljusgul eller gul. Färgning är enhetlig. Om skalen är grönaktiga är kornen omogna. Om ett parti innehåller korn med mörka ändar eller fläckar, vätdes det antagligen under skörd eller lagring. Ett sådant spannmål kan vara annorlunda, påverkas av mikroorganismer, malt från det visar sig vara av låg kvalitet.
- Formen. I nästan alla bryggsorter är kornen elliptiska eller ovala, sidokanterna är rundade. Om odlingsförhållandena är ogynnsamma, växer kornen långsträckta.
- Lukt. Färsk, halmliknande smak. Det bör inte finnas några anteckningar om maktighet och mögel. Den mögliga lukten i korn med god spiring kan avlägsnas genom blötläggning i en lösning av kaliumpermanganat eller blekmedel.
- Fuktighet. Kornets optimala fuktinnehåll är från 10 till 15,5%. Mer fuktiga korn under lagring börjar värmas upp, mögla, förlora extraktionsämnen.
- Renhet. Det bör inte finnas några föroreningar - andra spannmål eller ogräsfrön, samt korn som påverkas av vivel eller fästing.
- Extraktionsbarhet. Detta är den mängd torrmaterial som passerar in i lösningen efter bearbetning av det malda kornet med maltenzymer. För bra säd är denna siffra 78-82%. Skillnaden i extraktivitet hos spannmål och malt som erhållits från det bör inte överstiga 1,5%.
- Spirande energi. Visar hur lämpligt spannmål för maltning. Spannmål med dålig spiring ger en låg maltekstraktion. Sådant spannmål är föremål för mögel.
- Proteininnehåll. Högst 12%. Korn med högt protein är inte lämpligt för bearbetning. Korn, där protein på mindre än 9% inte heller är olämpligt, skummer inte öl från det.
- Natur. Den absoluta massan på 1000 korn. Detta är en ytterligare indikator som inte spelar någon viktig roll för att bedöma kvaliteten på bryggkorn.
Växtföljd
För att få höga utbyten av korn är det nödvändigt att välja rätt föregångare - denna faktor är särskilt viktig i växtsäsongens första steg.
Korn sådd för livsmedel och foder rekommenderas att sås efter baljväxter som mättar jorden med kväve. Men för att brygga korn är de bästa föregångarna radgrödor.
Idealiska föregångare:
- För vinterkorn - tidiga potatis, raps, ärtor, baljväxter sådd för grön massa.
- För vårkorn - majs, potatis, sockerbetor. Det är i detta fall som maltkorn växer särskilt bra - det producerar högkornigt korn med högt stärkelseinnehåll och högt utbyte.
Korn i sig är en bra föregångare för de flesta vårgrödor. I ett antal regioner sås det också framför vintergrödor. Korn skördas tidigt, så det sås ofta som en täckgröda.
De bästa sorterna
Uppfödare spenderar ungefär 10 år på att uppföda en bryggkornsort, vilket är 3-5 år mer än tiden för att skapa vanliga sorter.
Idag finns det hundratals sorter av korn avsedda för bryggning, men de växer alla bara i vissa områden. Vi finner ut vilka sorter av maltkorn som odlas i Ryssland.
Gladys
En relativt ny vårsort korn, listad i statsregistret 2010. Tillverkare - Frankrike. Denna sort anses vara en av de bästa för att få malt. Tillväxtsäsongen är 70-80 dagar.
Fördelar med sorten Gladis:
- motstånd mot logi;
- låg skörhet hos stammen;
- hög immunitet, god motståndskraft mot mjölk.
Produktivitet - 98,7 centner per 1 ha.
Scharlakansrött
Sorten rekommenderas för odling i Central Black Earth Region och i centrala regioner i Ryssland. Resistens mot sjukdom är medium. Tillväxtsäsongen är 70-90 dagar. Den har en lös lös spik.
Produktivitet - upp till 65 centner per 1 ha.
Annabelle
Tyska vårkorn med en två-radig topp med medium densitet och längd. Spannmålen är stor, gul. Tillväxtsäsongen är 90 dagar. Den har hög immunitet.
Produktivitet - upp till 40-50 centner per 1 ha.
Donetsk 8
Vårkorn av ukrainskt urval. Det kännetecknas av en två-radig lös spik, halmgul färg. Spannmålen är stora, gula. Inte benägna att logi, håller belastningen väl. Sorten är resistent mot torka. Tillväxtsäsongen är 90 dagar.
Produktivitet - upp till 45 centner per 1 ha.
Zazersky 85
Olika vitryska val. Öronen är cylindriska, gula, medium täta. Sorten tillhör låg droppande. Tillväxtsäsongen är 84-88 dagar.
Produktivitet - 37-65 cent per 1 ha.
Consita
Sorten är zonerad i den centrala delen av Ryssland. Öronen är cylindriska, medium täta, ryggar långa. Spannmålen är stor. Tillväxtsäsongen är 80-90 dagar. Sorten är inte benägen att ställa in och är motståndskraftig mot torka. Påverkas inte av rotrot och smuts.
Produktivitet -40-88 centner per 1 ha.
Gonar
Det införs i statsregistret 1994. Det är zonerat i Central-, Volga-Vyatka- och Nordvästregionen. Öra är cylindriskt, löst. Spannmål är stora, gula, rundade. Tillväxtsäsongen är 75-85 dagar. Sorten är inte benägen att logi.
Produktivitet - 50-80 cent per 1 ha.
Gastinets
Vitryssisk ätbar sort med en dubbelradig topp. Den har utmärkta bryggkvaliteter. Resistent mot logi och bladsjukdomar. Det växer bäst på lindig jord. Tillväxtsäsongen är 80-85 dagar.
Produktivitet - 60-78 cent per 1 ha.
Släcka
Vårkorn med fransk urval. Det är den mest populära bryggkornsorten i Europa. Det kännetecknas av hög torktolerans och lågt proteininnehåll. Tillväxtsäsongen är 70-98 dagar.
Produktivitet - 30-70 centner per 1 ha.
Ataman
Vårkorn av vitryska urval. Piggen är dubbelradig, medeltät, cylindrisk, med långa spetsar. Denna bryggsort kännetecknas av medelstor torktolerans. Luta till smutsskador. Tillväxtsäsongen är 80-85 dagar.
Produktivitet - 30-75 centner per 1 ha.
Syabra
Mellersta sena olika inhemska urval. Det kännetecknas av hög produktivitet och motståndskraft mot logi. Proteininnehållet beror på odlingsförhållandena. Spiken är dubbelradig, medeltät, längd - 7-8 cm. Den växer dåligt på sandiga och lågfruktiga jordar. Tillväxtsäsongen är 75-80 dagar.
Produktivitet - 60-80 cent per 1 ha.
Stål
Olika vitryska val. Öra är två-radigt, cylindriskt, gult, medeltätt. Inte benägna att logi. Lämplig för bryggningsändamål och för produktion av spannmål. Tillväxtsäsongen är 80-90 dagar.
Produktivitet - 60-87 cent per 1 ha.
Inari
Höstsäsong korn. En av de bästa bryggvarianterna. Zonerad i nordvästra regionen. Det infördes i statsregistret 1996. Tillväxtsäsongen är 85-95 dagar.
Produktivitet - 30-52 centner per 1 ha.
Växande
Inom jordbrukstekniken för att brygga korn finns det egenskaper som de kvalitativa egenskaperna hos kornet beror på, och därefter kvaliteten på det producerade maltet.
Jordkrav och bearbetning
Under odlingen föredras stora fält med platt topografi och samma jordkomposition i hela territoriet. Bryggkorn sås vanligtvis på områden från 100 ha.
Att brygga korn växer bäst på jord:
- sod-karbonat;
- sod-podzolic loamy och lerande sand.
kontraindicerad:
- lätt jord;
- våtmarker med högt grundvatten;
- dränerade torvmarker med hög kvävehalt.
Jordens idealiska jordbruksparametrar för sorter för kornbryggning:
- pH-surhet - från 5,6;
- humus - från 1,8%;
- fosfor och kalium - från 150 mg per 1 kg jord.
Jorden för sådd av maltkorn behandlas nästan på samma sätt som för foder. Bearbetning beror på markegenskaper, väderförhållanden, mängden ogräsvegetation, av föregångare och andra faktorer.
Funktioner i markberedning för maltkorn:
- Stubbskalning. Skivodlare odlar marken till ett djup av 6-8 cm. Det rekommenderas inte att lämna åkern odlad förrän oktober efter stubbens föregångare.
- Djup höstlig plöjning. Djupet kan uppgå till 30 cm. På sod-podzolic mark rekommenderas att man fördjupar det åkermässiga lagret genom att införa gödsel och mineralgödselgödsel under åkermarken.
- Visar behandling. Det innehåller sådana verk:
- Två snöhållningsaktiviteter.
- Harver fältet med tunga tandharvar.
- Odling - mineralgödselmedel appliceras först och sedan odlas jorden till djupet av fröplacering. Tack vare odlingen får de lös jord, detta gör att du kan fördjupa frönna till samma djup och få vänliga plantor.
Uppgifter med vårens föresåddbehandling:
- fukthållning i jorden;
- rengöring av ogräsfältet;
- förbättring av luftningsegenskaper;
- jämna ytan och skapa optimala förhållanden för inbäddning av frömaterial.
Vårplogning är en kränkning av tekniken för kornodling. Vårbearbetningen börjar med att fukten stängs.
Fröberedning
Frö för sådd bör vara stort och jämnt och uppfylla kvalitetsnormerna för grodd, renhet och fuktighet.
Den viktigaste åtgärden vid beredningen av kornfrön för sådd är att klä sig. Det låter dig skydda frön och plantor från många patogener som finns i jorden, såväl som från svampar. Bearbetningen utförs 1-2 veckor före sådd.
Läkemedlet för etsning väljs med hänsyn till fröens tillstånd och verkningsspektrumet. Rekommenderade klädmedel:
- Vincite - 2 liter per 1 ton;
- Utdelning - 2 liter per 1 ton;
- Baytan stationsvagn - 2 kg per 1 ton.
Fröna behandlas med specialmaskiner (PSSh-5, UMS-5, etc.). Läkemedlet bör spridas jämnt över kornens yta. Dosering - 80-120% av rekommenderat av tillverkaren. Fröets fukthalt efter förbandet bör inte överstiga 15%.
Under behandlingen före sådd får frön de saknade spårelementen - bor, koppar, zink, mangan.
Kornfrön är också användbara att behandla i en tillväxtpromotor. Till exempel i natriumhumat. Konsumtionshastigheten är 0,75 kg per 1 ton korn.
Såkalender
Korn är en ädelskörd med tidig sådd. Bryggkorn sås så tidigt som möjligt, en försening på en vecka minskar produktiviteten med 10-40%. Tidig sådd gör att du får starka plantor och stora korn med ett minimum av filminnehåll.
Vanligtvis sås vårkorn samtidigt som vårvete, eller omedelbart efter det. Den exakta tidpunkten för sådd beror på regionen och dess klimatförhållanden. Så i Sibirien sås korn inte tidigare än 15 maj, och i Kuban och Krim börjar såddarbetet i februari.
Metod, normer och såddjup
För sådd ta bara stora, sorterade och inlagda korn. 1000 korn bör väga 40 g eller mer.
Funktioner av sådd maltkorn:
- Fröhastighet. Den genomsnittliga normen är 5-6 miljoner frön per 1 ha. Som jämförelse är såningshastigheten för foderkorn 4-5 miljoner per 1 ha. Den exakta utsädesfrekvensen beräknas individuellt, med beaktande av jordbrukstekniken och sorts egenskaper, det är också nödvändigt att ta hänsyn till öronens rivning och densitet.
- Såddjup. Det beror på marken. Om våren är torr och jorden är sandig ler, begravs fröna 5-6 och till och med 8 cm. På lera och fuktig jord är såddjupet 3-4 cm
- Såningsmetoden. Bryggkorn sås:
- På ett smalt rad sätt. Radavståndet är 7,5 cm. Detta alternativ väljs med höga utsädesgrader - från 5,5 miljoner korn per 1 ha.
- På ett vanligt sätt. Radavståndet är 15 cm.
I korsmetoden sås nu vårkorn praktiskt taget inte, eftersom det pressar marken, förlänger såddtiden och leder till onödig bränsleförbrukning.
Gröda vård
Om du inte sköter minskar utbytet av maltkorn. Förluster kan vara förknippade med ogräsföroreningar i åkern, logi, sjukdom och skadedjur.
Huvudvårdsåtgärder:
- Förpackning. Det utförs omedelbart efter sådd eller samtidigt med det. Gör det möjligt att förbättra kontakt med frön med jord. Denna teknik ökar vänligheten och densiteten hos plantor. Rullning under torrt väder är särskilt viktigt.
Om det finns ett överskott av fukt i marken kan rullning orsaka skador på plantor - det förvärrar luftningen och provocerar upp jordskorpan och sprickorna. Grödor rullas med hjälp av specialrullar (ZKKSh-6A). - Hemsk. Vanligtvis efter att ha rullat in grödorna är det nödvändigt att zaronovat - före framväxten av skott. Denna åtgärd förhindrar uppkomsten av skorpa och förstör filamentösa ogräsplantor. Harv fältet 3-5 dagar efter sådd av frön. För att undvika skador på kornen harver du fältet innan plantorna överskrider längden. Lossa jorden till ett djup mindre än såddjupet.
- Bekämpningsmedel och herbicidbehandling. Bekämpningsmedel används för att kontrollera ogräs och skadedjur. Grödorna besprutas med sprutor OPSh-15, OP-2000-2-01, POM-630, etc. Bearbetning av bly på ett teknologiskt kors.
Herbicider används för att kontrollera ogräs. Så mot tripp används Triallat - 2-3 l / ha. Läkemedlet appliceras och inbäddas omedelbart i jorden med hjälp av harvar, jordfräsar eller anti-havregryn.
Gödsel
Funktioner i gödningsmedel under odlingen av maltkorn:
- Den största skillnaden från odlingen av vanligt korn är näringsämnen med låg kväve. Kvävegödselmedel upp till 60-70 kg per 1 ha är tillåtna. Vid högre dosering kan logi ske och kornen innehåller mer protein än vad som behövs för bryggning.
- Det är förbjudet att tillverka kvävegödselmedel i delar - denna metod kan också leda till ett ökat proteininnehåll i korn. Den bästa kvävegödselmedel för korn är urea i granulat. De tillverkar kvävegödselmedel under behandlingen före sådd.
- Fosfor och kalium rekommenderas att appliceras på hösten under huvudbearbetningen. Doseringen av fosfor är 60-90 kg / ha. Vid odling av maltkorn krävs en ökad dosering av kalium - 120-160 kg / ha.
Det optimala förhållandet N: K: P vid odling av bryggsorter av korn är 1: 2: 1-1,5. Brott mot normerna för gödselapplikation provoserar kornens heterogenitet i storlek, extraktivitet och proteininnehåll.
Kornsjukdomar och skadedjur
Korn är en härdig kultur med god immunitet, men i strid med jordbrukstekniken och under ogynnsamma odlingsförhållanden kan den påverkas av ett antal skadedjur och sjukdomar.
De flesta sjukdomar påverkar korns stjälkar, löv och rötter. Om unga skott skadas, rader grödor, groddar och dör. Om vuxna växter påverkas, bromsar öronen bildningen, kornmognad försenas.
Kornsjukdom:
- Dammsmuts. Minskar avkastningen, påverkar negativt kvaliteten på spannmålen. För att bekämpa använd speciella fungicider. Men det är mycket mer effektivt att välja sorter som är resistenta mot smuts.
- Stamrost. Dess förorsakande medel är en svamp. Påverkar grödorna massivt och kan beröva jordbrukare 50% av grödan. Hög luftfuktighet provocerar sjukdomen. Det är viktigt att känna igen symptomen på stamrost i tid och applicera en lämplig fungicid, till exempel Alcor Super eller Altrum Super.
- Brun rost. Täcker blad med bruna fläckar som sedan förvandlas till svarta prickar. Det orsakar inte mycket skada på grödan. Det bästa sättet att förebygga sjukdomen är att upprätthålla grödrotation och behandla grödor med fungicider.
- Pulverformig mögel Vanligast i södra regioner. Visas under varma och fuktiga förhållanden. Bladen är täckta med plack, som innehåller svampens sporer. Sporer sprids genom luften och sporer snabbt hela fältet. Massinfektion leder till 20% av grödan.
När pulveraktig mögel förekommer sprayas fälten med fungicider. För profylax behandlas frön. Pulvermjölkssporer utvecklas inte och dör när temperaturen stiger över 30 ° C.
Kornskadegörare:
- Barn Weevil. Detta är ett fel upp till 4 mm långt. Den reproducerar mycket snabbt och förstör snabbt spannmål. Om tiden saknas kan skalbaggen förstöra en hel mängd spannmål. För att bekämpa buggar gäller:
- Gaser som förstör vivlor och deras larver. Sådana produkter försvinner helt efter användning.
- Insekticider. De används under växtsäsongen. De hjälper till att avlägsna grödor från skadedjur under rivning av korn. Mot spannmålsflugor, loppor, sköldpaddor etc. används preparat Decis (0,2 kg per 1 ha), Karate (0,15 kg per 1 ha), etc.
- Rödbrun full. Beetle gnagar löv. Det skadar också unga skott. För att förhindra blodigel används kornsorter som är resistenta mot skadegöraren. Vid infektion används insekticider.
- Bladlöss är spannmål. Det påverkar många grödor. Den slår sig in i öronen och matar på sina juicer. För att förhindra nederlag hjälper tidig sådd, grödning och snabb rengöring av ogräs.
Korngrödor, tillsammans med insekter, skadas av gnagare och fåglar. För att bekämpa dem installerar jordbrukare fångstnät, fusthus och använder olika improviserade medel.
Skörd och lagring
Bryggkorn skördas av skördetröskor när full mognad inträffar.
Riktlinjer för att starta rengöring:
- Korns försvunna läge på morgonen. Dessutom bör det ta mer än 80% av öronen.
- Färgen på halm och filmer blir gul.
Rengöringsfunktioner:
- Innan massan rengörs, skärs fältet runt omkretsen. Den avfasade remsans bredd är 2-3 m. Det tröskade kornet skickas för foder.
- Områden där korn läggs tas bort. Korn från dem ges också för foder.
- Tröskningsregimen för bryggvarianter är densamma som när man tröskar frömaterialet. Det är viktigt att kornen bibehåller alla biologiska egenskaper. Skador på kornen, vilket minskar deras livskraft.
Skördat maltkornkorn rengörs och torkas. Korn torkas på frönkornsväxter. Det optimala läget för torkning skapas i växter med aktiv ventilation, där luften värms upp till 35-45 ° C. Efter torkning förs kornet till önskat tillstånd på sorteringsmaskiner.
Lagringsfunktioner:
- Korn för lagring låg rengjord och torkad. Brott mot fuktighet kan leda till mögel.
- Det är nödvändigt att förhindra utseendet på vivla skalbaggar. Pesten förekommer vid temperaturer över + 21 ° C. Om du håller temperaturen under denna nivå, reduceras risken för utseendet på en ladugård väsentligt och vid + 12 ° C är dess utseende praktiskt taget uteslutet.
- För att förhindra spridning av skadedjur används speciella preparat i enlighet med de rekommenderade doserna. Först och främst är lagren föremål för bearbetning och, om det är nödvändigt, själva kornet.
- Det är förbjudet att störa olika typer av korn. Korn av samma sort, som skiljer sig i proteininnehåll, kan inte heller blandas.
Högkvalitativt malt erhålls endast från ett parti korn av en kvalitet, som har odlats under samma förhållanden och har samma proteininnehåll.
Finesserna för att förbereda korn för bryggning
Spannmål förberedda för bryggning går igenom flera steg. Först utvärderar bryggerierna dess kvalitetsegenskaper och endast om de uppfyller kvalitetsstandarder skickas för bearbetning.
Steg för att förbereda korn för bryggning:
- Sortering och sortering. Högkvalitativt extrakt av ölvart erhålls endast från utvalda korn odlade med specialteknik för ölkorn.
- Blötläggning i vatten. Vattentemperatur - från +13 till + 17 ° C.
- Groning. I kornen produceras glukos och fruktos.
- Torkning. Malts färg och smak beror på temperaturen och varaktigheten för denna process.
När man odlar korn för bryggningsindustrin är det viktigt att inte bara välja lämplig sort, utan också att observera särskilda jordbruksmetoder. Att brygga korn är svårare att odla än vanligt korn, men det kostar mer. Säljer ölkorn till bryggerier kan bönder tjäna bra pengar, eftersom tillverkaren idag måste köpa cirka 30% av råvaror utomlands.
Postat av
12
Ryssland. Staden Novosibirsk
Publikationer: 276 Kommentarer: 1