Gås är inte bara ner med fjädrar, utan också läckert kött, som kan bli höjdpunkten på festbordet. För detta kött är värdinnorna redo att ge betydande pengar, så de som håller gäss i sin egen trädgård kan kallas tur! De som inte vet hur man slaktar en gås brådskande måste lära sig att göra detta, lyckligtvis är arbetet inte svårt. För en bättre förståelse, titta på videon.
Hur och när man slaktar en gås och slaktar den
Förarbete
Kött kan lätt förlora sina enastående egenskaper. Och det bästa anti-receptet som kan leda till en liknande effekt: förbered inte gåsen för slakt på något sätt, mata och vattna den som vanligt, och hacka den sedan i grymt och utan medkänsla. Naturligtvis är det lämpligt att kasta den resulterande produkten omedelbart. För att förhindra att detta sker måste slaktningen initialt utföras korrekt.
- När gäss slaktas - en obesvarad fråga, bestämmer de det individuellt. Fågeln växer snabbt och redan vid 3-5 månaders ålder kan den slaktas. Med tiden blir mängden talgavlagringar i fågelkroppen större, vilket innebär att kvaliteten på kött och dess pris minskar. Ingenting hindrar emellertid jordbrukare från att skicka gäss till slakt vid äldre ålder, till exempel vid 4-5 år.
- Nästa viktiga punkt innan du börjar slaka gäss hemma är utfodring. Du behöver bra foder och massor av grönska på sommaren eller rotgrödor på vintern. Kött kommer att vara mer näringsrikt om fåglarna fick en balanserad kost under deras livstid. Innan den slaktar en välsmakande gås matas den 3 gånger om dagen.
- Det är trevligt att slakta en välmatad gås och det är helt obehagligt om slaktkroppen är full av avföring. Först måste du tömma tarmarna: utfodringen stoppas minst 12 timmar innan det är dags att döda fågeln. Å andra sidan är det olönsamt att hålla en fågel i hungerstrejk i mer än 12 timmar eftersom smaken försämras. Du kan inte mata fågeln, men du kan dricka mycket: det förlänger den ytterligare lagringen av slaktkroppen.
- Det rekommenderas att slaka gäss på morgonen. Det är bättre att fåglarna, inbjudna till bordet som huvudrätt, stannar i ett mörkt rum under en tid. Om slakten av tamgäss försenas mitt på dagen, bör pennan mörknas. Av dessa skäl överförs de till ett separat rum medan de väntar på slakt av dömda individer.
Hur man slaktar en gås utan problem
Jordbrukare och jägare väljer ett av två sätt att slakta en tamgås.
- För den externa slaktmetoden behöver du en skarp kvalitetskniv. Fågeln placeras i en kon, gåsens huvud sänks ner och halspulsåren skärs. Fågeln lämnas tills blodet är helt tömt: en sådan slaktkropp kommer att lagras längre.
- För den interna slaktmetoden måste du köpa sax. Det krävs att binda de fjädrade tassarna, sänka huvudet ner, öppna näbben och skära venerna med sax och sedan genomtränga hjärnan. Slaktar ankan på detta sätt snabbare än den första.
Med valfri metod är det en bra idé att noggrant studera de anatomiska atlaserna, eller åtminstone titta på en detaljerad video. För en oerfaren person kommer den första slakten i hans liv att vara ett styrktest.
Det viktigaste är att fågeln måste avskaffas möjligheten att fly och klappa med sina vingar innan det skärs, och det är tillrådligt att bedöva den helt genom att slå den i huvudet med en pinne eller något så starkt.
Det finns ibland heta rykten på internet om att gåsen dödade ägaren i ett försök att rädda hans liv. Sannheten i dessa rykten är på författarens samvete, men man kan inte argumentera med det faktum att det är svårt att hacka ihjäl en varelse som desperat motstår, har kraftfulla vingar och en spetsig näbb.
Hur man slaktar en gås || Marinad för rökning || Gäss från fångst till skärning
Hur man plockar och skinnar en gås! (i detalj) Innergård. Lätt !!! HD
Hacka en gås. Mycket enkelt och enkelt
Hur man plockar en fågel
En fågel utan fjädrar ser inte respektabel ut, varför levande gäss inte gillar att plockas. Lyckligtvis kan den döda slaktkroppen inte invända, och det här är den enda glädjen. En oerfaren person bör göra detta arbete på gatan, eftersom de första (och många efterföljande gånger) fjädrarna måste samlas i hela huset. Du kan klämma fast när slaktkroppen är fullständigt tappad. Detta görs på flera sätt:
- Torr. Metoden tillämpas nästan omedelbart efter slakt, när fågeln fortfarande är varm. Hon sätts på knäna och plockas. Hur lång tid behandlingen tar kommer beror på skicklighet. Det finns flera hemligheter som kan tillämpas för att göra ditt arbete enklare. Först bör du plocka stora fjädrar och bara efter dem - små, riva ut dem i riktning mot tillväxt. För att slaktkroppen ska se ut aptitretande, och inte som en tuggad leksak, kan du inte plocka upp och knipa många fjädrar på en gång.
- Det är bekvämt att använda skållning hemma. Fågeln skalas med kokande vatten eller doppas i ett bassäng med samma heta vatten, men inte så länge: en minut behövs, inte mer. Det kokande vattnet mjukar fjädrarna och gör dem lättare att plocka, och de kommer inte att flyga runt i lägenheten så mycket. Det finns också många nackdelar med metoden: du måste arbeta snabbt tills effekten försvinner. Fågelns hållbarhet reduceras avsevärt, och fjädrarna och ner efter en sådan icke-galant behandling blir olämpliga för vidare användning.
- Järn. Om du har ett strykjärn i huset bör du prova en annan intressant metod: binda fågelns hals med ett rep, placera en pump i halsen och blåsa upp slaktkroppen med luft. Lägg ostduken fuktad och vikta flera gånger ovanpå och ånga med ett strykjärn. Så ånga fågeln med jämna mellanrum återstår att snabbt plocka den. Hållbarheten, liksom kvaliteten på fjädrarna, kommer inte att drabbas efter denna metod.
Du kan nypa både inhemsk och vild gås. Vad är det mer "korrekta" sättet att bestämma slaktkroppens ägare.
När fågeln är "naken" kan den skäras i delar och du bör inte skjuta upp detta arbete förrän senare. Som de säger, arbete är inte en varg, det kommer inte att fly till skogen: du kan vila, men saken kommer inte att gå någonstans.
Lära sig att ha en kniv
Slaktande gåskött är målet innan du njuter av en utsökt måltid. När de skär husgäss försöker de göra allt snabbt så att de inte lider. Tvärtom, uppgiften att slakta en inhemsk gås kräver inte hastighet, den här uppgiften är nästan meditativ. Det sker i flera steg.
- hugga av dig huvudet;
- skär av vingar och ben;
- separera luftröret och matstrupen, skär i buken utan att skada tarmarna, kassera innehållet i buken, utom levern;
- skölj med kallt vatten och lägg åt sidan en stund; efter några timmar kan du placera delarna i lagring.
Gåsen är en mycket välsmakande fågel, men för att få en välsmakande maträtt baserad på den måste du gå igenom ett antal steg för att klippa fågeln. Hela processen kommer att kräva tillräckligt med tid och ansträngning, men det är värt det.