Det är svårt att hitta ett kök som inte använder lök. Det ger rätter en utsökt doft och speciell smak. Men det händer också att en bitter lök kan förstöra allt, så varje hemmafru måste veta hur man tar bort bitterhet från lök eller vilken av dess sorter som är den sötaste.
Hur man tar bort bitterhet från lök
Hur man blir av med bitterhet
Det finns flera sätt att ta bort bitterhet från lök eller grön lök. När man väljer en av dem, bör man ta hänsyn till syftet för vilket det är planerat att använda löken, eftersom den efter en eller annan bearbetning kan få surhet, ta upp smaken på marinaden. Kanske är det nödvändigt att endast bevara sin smak utan främlingar?
Upprätthålla neutralitet
Hur tar man bort bitterhet från lökar för sallad, så att bara lökegenskaperna lämnas och inte förstöra skålen? Det är väldigt enkelt, välj en metod:
- med kallt vatten;
- varm;
- i mikrovågsugn.
Förskalad "kålrot" skärs eller huggas enligt receptet, sedan räcker det att hälla kokande vatten över det (det viktigaste är att vara försiktig) och lägg den omedelbart under kallt vatten, du kan också lämna det i varmt vatten i ett par minuter.
Nu löken läggs ut i en durkslag och tvättas med kallt vatten. Snabb, bekväm, billig, och som ett resultat kommer ingen att vägra sådan mat, även de sämsta motståndarna till lök.
Du kan också använda metoden med kallt vatten: häll 1 msk hackad lök. l. salt (med en bild, om det finns mycket lök), tillsätt kallt vatten till det (så att det täcker helt). Tvätta löken från salt efter 15 minuter och använd den ytterligare enligt receptet.
Du kan prova mikrovågsmetoden: värma den hackade löken i 10 sekunder (medeleffekt).
Marinader
Vanligtvis avger lök som placeras i en sur miljö en del av sin skarphet och får en mild smak. De erbjuder ett par okomplicerade marinader, med hjälp av vilken lökbitterhet lätt elimineras.
Efter att löken har skurits, lägg den i en djup behållare, tillsätt ett par nypor socker, en nypa salt, citronsyra (bokstavligen i spetsen av en kniv) eller 1 msk. citronsaft, häll lite vatten vid rumstemperatur och rör om. Marineringstiden är 15 minuter.
Sedan ska du skölja löken med kokt kallt vatten. Det visar sig vara ömt och lite sött.
Om receptet tillåter det kan du lägga till kryddor, peppar (svart eller röd) till marinaden.
Du kan göra det ännu enklare: blanda vatten (inte kokande vatten) och vinäger 9% i lika stora mängder, blötlägg den hackade löken i vinägermarinad i 10-15 minuter och se till att skölja med vatten.
Hur man hanterar grön lök
Vi räknade ut hur man tar bort bitterhet från lök, men vad ska man göra om gröna är bitter?
De gröna fjädrarna ska smulas och knådas sedan försiktigt. För detta är en kross för potatismos eller kryddor användbar, men du kan också använda dina händer, varefter du behöver fylla löken med smält smör (ganska lite). Om du planerar att lägga en grönsak i en soppa eller potatis, kan du redan använda den, men det är bättre att skölja den för en sallad.
Det finns också en metod där det rekommenderas att hälla kokande vatten över fjädrarna, men detta kommer att beröva aromen och det mesta av vitamin C.
Varför lök är bitter
Låt oss nu ta reda på varför lök är bitter och vilken sort är sötare.
Detta är förresten otydligt kopplat till dess gynnsamma egenskaper. Faktum är att växten innehåller fytocider, flyktiga ämnen som börjar "bli aktiva" under rengöring och huggning av lök.
Dessutom innehåller lökfytocider också eteriska oljor med ett högt innehåll av sulfider - föreningar av metaller och svavel. Samma svavel är ansvarig för all bitterhet och för våra tårar när vi klipper nålarna.
Men dessa lökegenskaper, lätt bitterhet, pungency, arom gjorde det så oumbärligt i matlagning, och på grund av fytocider är det så användbart, eftersom det är de som är utformade för att förstöra skadliga mikroorganismer (inklusive Kochs pinne, difteri bacillus, etc.) ...
Skördetid påverkar också bitterheten. Så under hösten når eteriska oljor i en grönsak sin maximala koncentration, och det blir mindre söt än på sommaren.
Vad påverkar bitterheten
Det är viktigt att komma ihåg att det inte alltid handlar om sorten. Samma frö, odlat under olika förhållanden, förvandlas till mer eller mindre bitter lök.
Vad avgör smaken på lök?
Löksmak påverkas av följande faktorer:
- gödningsmedel;
- vattning;
- kvalitet.
Om allt är klart med det senare, måste du förstå särdragen hos löksorten (skarp, halvskarp, söt), då de två första faktorerna bör analyseras mer detaljerat.
Minska lökens skärpa kan uppnås genom att applicera fosforgödsel på trädgårdsbädden. Du behöver bara öka den rekommenderade dosen superfosfat med ungefär en och en halv gånger. Dessutom kommer spårämnen att göra smaken mer balanserad.
Den andra faktorn är vattning. Om det inte finns tillräckligt med fukt i jorden, kommer mer torrsubstans att samlas i löken, så om det finns en torka, måste du vattna den själv minst en gång var 6-7 dag.
Söta sorter
Slutligen kommer vi att komma ihåg kort vilka lökvarianter som är söta och i vilka de inte är så heta. Kanske behöver du inte leta efter tips om hur man tar bort bitterhet från lök.
Ju mer socker i löken, desto bättre är det för sallader, eftersom det är mindre skarp och bitter. Även avlånga eller större lökar har en mindre hård smak, medan platta tvärtom har en bitter smak.
Delikata gräslöklökar lämpar sig uteslutande för färsk konsumtion: de läggs till sallad, de används för att dekorera andra rätter.
Livet hackar. Hjälpsamma ledtrådar. Hur man tar bort bitterhet från lök
Så att lökarna inte smakar bittert - värdinnan i varje kök | #edblack
Kulinariska trick | Ta bort bitterhet från lök? | 4 kulinariska hemligheter!
De sötaste sorteren kallas Globo (elliptisk, gul), Exibishen (en favorit för alla salladälskare) och alla röda lökar. Dessa är Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Yalta, etc.
Rödlök är inte alltid söt, ibland har de också en trevlig bitterhet, som inte stör.