Många kaninuppfödare, särskilt nybörjare, vet inte hur man slaktar en kanin när det är dags att låta djur äta. Om köttet ska säljas, spelar ögonblicket av slaktning av kaninen en nyckelroll för att generera inkomst.
Slaktar en kanin
Felaktigt skurna, oattraktiva slaktkroppar kommer sannolikt inte att locka många köpare. Hur klipper jag en kaninkropp hemma?
När kaniner skärs
Unga kaniner från vintern okrol får äta kött vid 4 månaders ålder. Slakttiden beror på berget i produktionen. Om det här är köttkaniner spelar tiden ingen roll. Fuzzies väger 3 kg redan vid 3 månaders ålder.
För hudrockar är slakttiden av stor betydelse. Djur får äta kött först efter att molten har passerat. Detta kan verifieras mycket enkelt. Om det finns små hårstrån under huvuddelen av hårfästet, är inte molten ännu över. Du kan också bestämma slutet på smältan utifrån hudens färg: om den är över är huden under fluffen vit.
Instrument
För slakt och slaktning av slaktkroppen behöver du lämplig utrustning. Först och främst är detta ett verktyg som kommer att användas för slakt. Du kan använda träskrot. Det rekommenderas inte att använda metallföremål. Erfarena uppfödare som har gjort detta mycket länge kan döda en kanin med handen.
En distanspinne behövs för att hänga slaktkroppen medan man skinner. Dess ungefärliga längd är cirka 30 cm. En sådan pinne är fäst vid taket i ögonhöjd.
En kniv, eller ännu bättre två. Den ena skärs av huden och den andra skärs. Separata plattor för slaktbiprodukter och delar. För ytterligare användning av huden behöver du en ram. Det är viktigt att lägga vatten nära dig i en separat skål så att du kan tvätta händerna och ta en flott.
Förarbete
Innan man slaktar en kanin i hemmabruk, läggs den på en svältration. Om 12 timmar kommer djurets magsäck att tömmas nästan helt. Denna metod hjälper till att förenkla exsanguination och släckning.
Huden hos en person avsedd för slakt bör rengöras med en speciell borste. Först måste du förbereda en väl skärpen kniv, samt en kofot eller hammare. En levande kanin tas av bakbenen med en hand och fixeras väl genom att vända den upp och ner. Du bör hålla genomsökningen i detta läge under en tid tills den lugnar sig.
Med en pinne eller hammare måste du slå ett exakt slag på baksidan av huvudet, bakom öronen. Kaninen dör med blixtnedslag från en bruten ryggmärg. Utseendet på blodströmmar från näsan och öronen kommer att vittna om slagets korrekthet. Sedan hängs slaktkroppen på speciella krokar av bakbenen och snitt görs i området med nya passager eller ögonbollet tas bort.
Det finns ett visst schema för slakt av kaniner. Detta görs på flera sätt:
- du kan genomborra skallen med en hammare;
- rulla nacken, kläm fast huvudområdet med fingrarna på höger hand från baksidan av huvudet till hakan och gör en skarp rörelse åt sidan;
- den mest humana metoden är slakt med hjälp av en elektrisk laddning.
För att få en mer exakt idé är det vettigt att titta på en video om hur man slaktar och slaktar en kanin. Vid slakt är det mycket viktigt att inte skada huden och ta bort den på rätt sätt. Oftast tas huden bort med strumpningsmetoden, som också kan läras från videon.
Hur man tar bort huden
Hudens hållbarhet och kvalitetens indikatorer för filéer beror direkt på slaktens bearbetningshastighet. Att klippa en kaninkropp hemma börjar med flåning. Du behöver en väl skärpen kniv. Efter fullständig exsanguination görs snitt från spetsen av svansen till dess rot, och sedan från ena benets hock till det andra längs de inre låren. Därefter görs snitt runt tassarnas metakarpala leder. Hudinstruktioner:
- ta tag i hudens kant med en hand;
- med indexet och tummen på den andra handen, separera den från muskelmassan växelvis på båda extremiteterna;
- gå till ljumskområdet;
- rör sig smidigt till magen och övre extremiteter;
- lägg tummen och pekfingret under huden och greppa i axelleden;
- på samma sätt separera huden från musklerna i motsatt led;
- dra av huden från huvudet, medan du skär av broskvävnaden i öron, ögon, nasolabial region.
Läderbearbetning
Varje jordbrukare strävar efter att göra sin gård slösfri. Som du vet är kaniner inte bara välsmakande dietkött, utan också värdefull päls. Men för att använda det är det nödvändigt att lära sig hur man gör skinnen korrekt. Kvaliteten på huden och skärningen av kaninen är inbördes relaterade begrepp.
Först bör du ta bort resterna av subkutant fett och kött. För att göra detta behöver du en speciell blank. Blanketten är ett A-format bräde med en rörlig horisontell bar. Huden skrapas av och håller kniven i en 90 ° vinkel mot huden. Efter skrapning dras huden över ett ämne och torkas. Ta på huden med pälsen ner.
Den undre delen rätas försiktigt och säkras så att den inte lindras upp under torkning. Ramen med huden ska placeras i ett väl ventilerat torrt område. Överdorkning bör inte tillåtas, annars blir huden spröd och dess kvalitet minskar avsevärt. I ett fuktigt, kallt rum kommer huden snabbt att formas och försämras.
Därefter blöts skinn i en desinfektionslösning. Innan huden är klar för industriell användning måste den gå igenom flera bearbetningsstadier.
Nästa steg
Efter att huden har tagits bort, rengörs insidan av fett och muskler och blötläggs i en saltlösning. Skärning av en kaninkropp börjar med en inspektion av köttmassan. Fileten ska vara rosa.
Hur man skär en kaninkropp? Det finns ett visst schema för att skära kött i bitar.
Ett snyggt snitt görs längs magen med vita linjer längs slaktkroppen. Biprodukterna tas från insidan. Separera gallblåsan från levern med stor försiktighet: om den spricker kommer hela slaktkroppen att förstöra. Levern bör ha en ljusröd nyans, men om den har fläckar på den eller den är lättare än den borde vara måste du bli av med slaktkroppen.
Efter avlägsnandet avskärs huvudet vid den första cervikala ryggraden. Mer exakt information finns i videon om hur man kan klippa en kanin på rätt sätt.
Steg för att skära en kaninkropp
Slaktkroppen måste skäras, så att man inte kan hugga ben. Alla snitt ska endast gå längs de leddelarna. Först tas lemmarna bort. Nästa steg är separationen av fileten, den är indelad i delar beroende på storleken. Vissa separerar inte ländstycket, då är ryggstyckena köttiga.
Efter att bakbenen är avskuren, om slaktkroppen skärs för sig själv. Om du planerar att sälja kött måste du lämna lemmarna och svansen intakt. Efter att ha separerat bakbenen skärs slaktkroppen i två halvor och skär upp kammen i korsryggen. Sedan skärs revbenen med kök sax. Vilken storlek varje bit är i problem beror på storleken på genomsökningen. Kött ska inte kokas varmt. Först ska den kylas, men aldrig frysas. Kylning förbättrar väsentlig smak.
Vad ska bladet vara
För att förbereda pälsen för vidare bearbetning, använd inte en kniv som är för vass, annars finns det risk för att riva dermis. Kaninens hud är väldigt känslig, så du kan riva den även om den slarvigt tas bort från slaktkroppen. Särskild försiktighet bör iakttas i ljumskområdet.
Klippta kaninsvansar används ofta för att göra alla slags souvenirer, hantverk och amuletter. Omedelbart efter skärning bör den släppas från det inre brosket. Torkning och bearbetning av svansen liknar skinn.
Mycket väl skärpade knivar måste användas för att hantera slaktkroppen. Detta gör det möjligt att snabbt klippa i ledkapslarnas senor. En vass filékniv är perfekt för att separera kött från ben.
Produktion
Kaniner avlas för kött och kvalitetspäls. Många nybörjare står inför frågan om hur man kan hamra och klippa en kanin ordentligt. Naturligtvis är det enklaste alternativet att hitta någon som är involverad i den här verksamheten. Om du ska föda upp kaniner och bygga upp ett företag på detta måste du lära dig att göra allt själv.
Före slakt placeras kaniner i separata burar och svälter i 12 timmar. Denna metod tömmer magen och förenklar den efterföljande köttbearbetningsprocessen. Kaniner dödas på flera sätt. Den mest humana är elektrisk chock. Efter slakt hängs slaktkroppen upp och ner och gör snitt i nasolabialområdet eller skär ut ögongloben så att det blöder.
Detta följs av processen att skinna med päls. Om du planerar att sälja skinnen, var mycket försiktig när du tar bort dem från slaktkroppen. Kaninens hud rivar mycket lätt, därför är det långt ifrån omedelbart möjligt för nybörjare att avlägsna den korrekt. Därefter tas resterna av fett och muskelvävnad bort från huden.
Innan du fortsätter med skärningen ska skinnen behandlas ordentligt. Därefter börjar de tarma slaktkroppen och drar försiktigt ut insidan. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt färgen på de inre organen. Om levern inte är mörkröd, kan slaktkroppen inte ätas. Därefter skärs slaktkroppen i delade bitar, om så önskas, efter att ha separerat filéerna tidigare.