Vaktelslaktning utförs både manuellt och med hjälp av specialutrustning. Den första metoden används i små hushåll, medan den andra rekommenderas för stora gårdar.
Slakt och skärning av vaktlar
Vaktelodlingar är inte längre en sällsynthet i vår tid. Köttet av dessa fåglar har unika dietegenskaper, och de helande egenskaperna hos ägg har upprepats bevisats av forskare. Men för att få den maximala mängden fjädrar och kött från en individ måste du kunna klippa fågeln ordentligt.
Förberedelse av vaktlar före slakt
Denna fågelart har trots sin lilla storlek ett oerhört värdefullt kött. Det föreskrivs för personer med hjärt- eller mag-tarmproblem. På grund av dess dietiska natur har produkten fördelaktiga egenskaper för människokroppen. Husdjurets lilla storlek anses dock vara extremt obekväm för slakt och slaktning, särskilt för hand. Vuxna väger sällan mer än 200 g, och för att få maximal mängd kött och fjädrar från dem bör du följa vissa regler för slaktvaktlar.
Förutom att observera tekniken för själva slakten, bör fjäderfä beredas. Oftast går följande personer till slakt:
- män som inte används för parning;
- unga kvinnor med dålig äggproduktion;
- gamla individer vars egenskaper redan är under normala.
Unga individer börjar fatta efter den första månaden från födelsedatum. Vid denna tidpunkt är det möjligt att välja de individer som inte behövs för parning eller inte lägger ägg bra. Sådana fåglar överförs till högkalorikoncentrerat foder och begränsas i rörelse. Tack vare koncentrat går vaktlarna snabbt i vikt och en stillasittande livsstil skapar ett subkutant fettlager, vilket gör köttet mer mjukt.
Individer vars ålder inte tillåter dem att utföra sina funktioner väl utfodras vanligtvis före slakt. Tillsammans med koncentrat ges de dessutom ett komplex av vitamin A och D för bättre assimilering av mat. För att den gamla individen ska gå upp i vikt snabbare läggs animaliskt protein till sin kost. Det kan vara keso, kokt ägg eller mjölk.
Omedelbart före slakt av vaktlar genomför de en sådan uppsättning åtgärder:
- Fet individer placeras i en separat bur dagen före slakt.
- Dagen före slakt ges inte fågeln mat och magen rengörs med en saltlösning.
- Under 12 timmar före slakt ges vingen inte vatten.
Sådana förberedande åtgärder hjälper till att skydda köttet från snabb förstörelse efter slakt. En god ålder för slakt är 45 dagar av deras liv med en massa på 200 g.
Manuell metod för slaktning av vaktel
Manuell slaktning av vaktlar finns i två former:
- Amerikan - skär blodkärl med en kniv genom näbben.
- Huvapapitation med beskärningsax eller stora saxar.
Slaktkvaliteten bestäms av mängden blod i köttet. En bra slakt leder till fullständig utraskning av slaktkroppen.
Den amerikanska metoden för slaktvaktel anses vara den mest populära bland fjäderfäodlingar. För att göra detta hängs fåglarna med benen på en tråd eller krok, varefter de pressar hörselöppningarna med fingrarna. Detta tvingar individen att reflexivt öppna näbben. Slaktkniven har en speciell design: smal och tunn.
Om du inte är säker på dina förmågor eller utför en liknande procedur för första gången, bör du titta på träningsvideor eller samråda med mer erfarna specialister.
Bladet sätts i så vinkel att det genom att klippa kärlen är möjligt att nå hjärnan. En liknande procedur behövs för att slappna av musklerna. Tack vare detta flyter blodet snabbare ut ur kroppen och själva slaktkroppen blir lättare att plocka.
Om vaktlaren inte har förlamning, förblir dun och fjädrar fast i huden och det är omöjligt att plocka individen utan att bryta fjäderstrukturen. Fjädrar plockas så snart som möjligt efter fågelns död, eftersom så snart slaktkroppen svalnar kommer detta material att börja förlora sina egenskaper.
Vaktlar klipps på olika sätt. Ibland är slaktkroppen helt sluten. För att göra detta, gör ett litet snitt i buken och dra ut insidan. Med denna metod är det viktigt att inte göra såret för djupt: om du av misstag skadar levern eller gallblåsan kommer köttet att smaka bittert.
I ett annat fall dras en kniv runt anus och mag-tarmkanalen dras ut genom den. Men denna metod anses vara den smutsigaste: tarmarna kan lätt riva och färga köttet.
Den tredje metoden att skära vaktel skiljer sig genom att slaktkroppen inte är sluten. Fjäderfäuppfödare uppnår köttets renhet under den förberedande rengöringen av det fjädernade mag-tarmkanalen.
Veterinärer säger att det senare är det mest rationella sättet. Helkött har färre skadliga bakterier än skuren fjäderfä. Men detta är ofta ofördelaktigt för uppfödarna själva, eftersom företagare föredrar att ta slaktkroppar utan intrång.
Efter skärning bearbetas fjäderfäet för att avlägsna överflödigt fukt. För att göra detta pressas vingarna ordentligt mot fåglarnas sidor och täcks in i papper. Separat lindas papper runt vaktelens huvud och nacke. Detta hjälper till att hålla köttet färskt längre.
Slaktningen av vaktlar och deras skärning med hjälp av halshövning börjar också med lång tillagning. Till att börja med slaktas de största fåglarna med denna metod, medan resten fortsätter att fettas till önskad vikt.
Manuell slaktning kräver skicklighet
Vaktlar dödas av halshuggning med sax eller en speciell beskärare. Fördelen med denna metod är att fågeln blöder ut på några minuter. Svårigheten för nybörjare är dock snittet. Mycket ofta kan beskäraren glida av och snittet rivs, vilket kan sänka priset på slutprodukten. För att undvika detta kan du öva på starka grenar eller titta på träningsfilmer. Efter slakt placeras vaktlaren i vatten med en temperatur som inte överstiger 50 ° C. Fågeln ska förvaras i detta vatten i en halv minut, varefter du kan plocka ludd och fjädrar. Om vattnet är för varmt kan plockning skada vaktelens hud, vilket kommer att påverka dess värde.
I samma syfte använder vissa uppfödare paraffinvax. För att göra detta behöver du en speciell skål med höga sidor, i vilken en paraffinstång smälts, varefter en död person sänks ned i kärlet av benen. Efter några sekunder avlägsnas slaktkroppen och väntar på att det överskottet vaxet rinner från vaktlaren. Fjädrar som bearbetas på detta sätt lossas lätt från kroppen och har en bra presentation.
Vaktelförvaring efter manuell skärning
Det enklaste och mest effektiva sättet att lagra kött är vakuumfrysning. Innan packningen släpps slaktas och skärs det i bitar, läggs sedan i en termopåse och förseglas tätt. Som sådant kan köttet säljas.
Hela slaktkroppar utsätts för samma procedur. I denna form kan fågeln förvaras i 2 veckor och tål långa resor. Det är viktigt att följa alla stadier i förpackningstekniken: om termopacket inte är förseglat korrekt kan köttet frysa och börja smulas.
Om du inte har möjlighet att packa slaktkropparna i en vakuumpåse hemma, kan du använda vanliga polyetenpåsar. Fåglarna är också bundna med en påse nära huden och skickas för att frysa.
Vaktelslakt med specialutrustning
På stora fjäderfäodlingar anses manuell slaktning av inhemska vaktlar ofta vara olönsam eftersom det kräver en stor mängd mänsklig energiförbrukning. Maskiner för slakt av fjäderfä finns i olika storlekar för att passa alla jordbruksstorlekar. Om antalet fåglar redan är mer än 300 är det rationellt att använda halvautomatiska minislakterier för vaktlar och duvor. Vanligtvis är en sådan liten maskin uteslutande utformad för fågeldödning och primär bearbetning. Denna teknik är sällan utrustad med ytterligare funktioner. Oftast har maskinen ett blad och en nackhållare. Vaktlar matas för hand och behandlas på samma sätt. Fördelarna med denna maskin är i ett snabbt och jämnt snitt, som sällan kan uppnås manuellt, särskilt för nybörjare. Stora gårdar använder stora slaktmaskiner för fjäderfä som innehåller många funktioner. Oftast har denna teknik följande inställningar:
- automatisk riktning av vaktlar;
- primärbearbetning, som inkluderar bedövning med el, slakt, skärning av huvuden och tassar, skalning och plockning;
- bli av med fåglar från inre slingor;
- kylning av kött;
- sortera fåglar eller specifika delar.
Själva slakttekniken för vaktlar har i detta fall speciell utrustning för sådana åtgärder:
- metallhänge för fåglar;
- human elektrisk stun-funktion;
- knivar och knivar för slakt och skärning av huvuden;
- varmvattenförsörjning;
- automatisk borttagning av fjäderdräkter;
- maskin för att separera och tappa ben;
- automatisk sortering och packning.
Avslappning av inhemska vaktlar med hjälp av sådana maskiner sker direkt. Under dagen tillåter tekniken att halshugga och bearbeta flera tusen slaktkroppar utan mänsklig intervention. Dessa teknologer gör det lättare att slakta vaktlar. Att köpa sådan utrustning är emellertid ett ganska dyrt beslut, endast lämpligt på stora gårdar.
Slakt och släckvaktel
Sked för att ta fram vaktelkroppar. Farbror Fyodors hushåll
Jag är bonde. Vaktelslakt och slaktbehandling hemma.
Hur man slaktar och slaktar vaktlar. Metod för slakt av fjäderfä utan plockning.
Slutsats
Att slaktar vaktlar är ett viktigt förfarande för alla fjäderfäodlare. Kvalitetsslaktning av kvalitet säkerställer vinsten för gården. För att få ut mesta möjliga av högkvalitativt kött och fjädrar räcker det emellertid inte med att få vaktlar.
Slaktning spelar också en viktig roll i denna fråga. Om du fortfarande är en oerfaren jordbrukare och slaktar fåglar för första gången hemma, följ sedan slaktreglerna och titta på träningsvideor.