Djurprodukter är ett viktigt inslag i den mänskliga dieten. Men det finns mat som är svårt för inhemska gourmeter att acceptera. Varför är lammkött användbart och skadligt? Låt oss analysera de viktigaste för- och nackdelarna med ovanliga råvaror.
Fördelarna och skadorna med lammkött
Vad är lamm
Fårrätter är vanliga i centralasiatiska länder, Kaukasus och Mongoliet. Produkten används där för beredning av både första och andra kurser. Emellertid kan traditionella livsmedel för dessa människor orsaka avslag bland européer som inte är vana vid den.
Vad är lamm? Detta är namnet på köttet från unga djur som slaktats vid en viss ålder. Råvaror från unga boskap är lämpliga för kulinariska behov. I äldre exemplar blir fibrerna tuffa och får en specifik doft, vilket verkar fruktansvärt för många otränade gourmeter.
Enligt den nuvarande GOST finns det en klassificering av fårkött som delar upp produkter efter typ.
- Mejerilamm. Små djur matar från sin mor i upp till 2 månader. Deras kött har en delikat smak och ingen obehaglig lukt.
- Unga ramar. Djur från 90 dagar till ett år. Den vanligaste typen som används i många kök.
- Mogna individer. Åldern sträcker sig från 12 till 24 månader. De har tuffa fibrer, så sådant kött används oftast i form av köttfärs.
Ju äldre djuret är, desto mindre trevligt blir fåren. Lammkött är det bästa alternativet för den första gastronomiska bekanta. Det skiljer sig praktiskt taget inte från ungt nötkött och samtidigt faller det inte ned i fibrer.
Beroende på rasen varierar hanens medelvikt från 100 till 180 kg, tikarna är 30% lättare. Vid köp av levande volym är produktionen en tredjedel mindre kött. Kostnaden för en ren produkt påverkas av produktionsavfall: ull, inneslutningar och lemmar.
Ämnenas innehåll
Varför är produkten så populär? Råmaterial är en unik kombination av enzymer och spårelement, som kompletteras med ett lågt kaloriinnehåll. Tabellen beskriver näringsvärdet för huvudrätter per 100 g mat.
namn | kcal | Protein% | Fett% | Vatten% |
Kokt | 291 | 21 | 7 | 70 |
Gryta | 270 | 18 | 16 | 65 |
Steka | 320 | 15,5 | 23,5 | 60 |
Den kemiska sammansättningen av lamm inkluderar vitaminer i grupperna B, E och D. Mineraliska ämnen är samma mängd som i nötkött med fläsk. Lätt assimilerbart järn överskrider prestandan hos "konkurrenter" med 30%. Dessutom innehåller lammet:
- magnesium;
- kalium;
- jod;
- fosfor;
- natrium;
- kalcium.
Den ökade koncentrationen av protein med en minsta mängd fett gör det möjligt att använda råvaror i kostnäring. Att konsumera klokt hjälper dig att berika menyn med en välsmakande ingrediens. I genomsnitt kommer 1 kg kött per månad att ge en vuxen kropp viktiga element.
Gynnsamma funktioner
På grund av dess balanserade sammansättning anses ramkött som en hälsosam delikatess. Den höga halten B-vitaminer påskyndar ämnesomsättningen, vilket har en positiv effekt på kroppens allmänna ton. Spårelement förbättrar centrala nervsystemets funktioner, förhindrar stress och stabiliserar sömnen.
Tack vare den unika kombinationen av vitaminer och enzymer reduceras risken för hjärt-kärlsjukdomar bland älskare av produkten. Folinsyra stöder immunitet och är ansvarig för naturlig metabolism. Förresten, i länder där friskt lamm är en nationell maträtt, registreras en stor andel av centenarians.
Närvaron av en enorm mängd fluor förbättrar tändernas kvalitet och förhindrar karies från att bli aktiv. Tack vare vitamin E, D absorberas kalcium så mycket som möjligt, vilket påverkar ben och blodkärl. Regelbunden konsumtion av mat gör det möjligt att glömma ledproblem.
Enligt dess egenskaper tillhör lammkött till dietprodukter. Lågt kolesterol och minimalt fett kommer inte att skada din siffra. Med den här funktionen kan du inkludera välsmakande, hälsosam mat i kosten för patienter med diabetes och fetma.
Lecitinet i kompositionen hjälper till att stimulera matsmältningssystemet, vilket är fördelaktigt för personer som lider av gastrit och magsår. Den enorma mängden järn ökar bildningen av hemoglobin. Regelbunden konsumtion av mat är en läcker förebyggande av blodsjukdomar.
Skadliga egenskaper
Men är ungt lammkött så användbart? Det är värt att komma ihåg att detta är en mycket svår produkt att assimilera, därför rekommenderas det inte att använda barn under 3 år och gamla. Mat bryts inte bra ned i människors mage, vilket orsakar olika matsmältningsproblem. Om reglerna för värmebehandling bryts, finns det risk för att plocka upp parasiter.
Överskott av protein under låg fysisk aktivitet minskar fördelarna och påverkar vikten negativt. Det dagliga intaget av kötträtter bidrar till utvecklingen av skleros och fetma. Förresten, i fårens kropp finns det bakterier som provoserar en förvärring av kroniska sjukdomar hos människor.
Produkten innehåller både fasta och mättade fetter. De absorberas dåligt av kroppen och deponeras på kärlen i form av plack, och därför orimligt missbruk kommer att leda till problem i hjärtsystemet. Produkten ökar de sura egenskaperna i magen, vilket orsakar gastrit och sår.
Om du ständigt äter kött, blir alla fördelar snabbt till skada. Överflödet av kalcium och fosfor har en negativ effekt på urinorganen, varför njursjukdomar blir kroniska. Nedsatt eliminering av vätska från kroppen kommer att leda till svullnad i lemmarna och ökat tryck.
Om lamm inte är en naturlig mat för din familj, bör du inte plötsligt införa det i kosten. För en oförberedd organism kommer en sådan maträtt att vara mycket svår. Det är värt att komma ihåg att detta är mat, inte medicin, som måste behandlas.
Hur man väljer
För att en fårkötträtt ska avslöja dess användbarhet och smakpotential måste du välja rätt bit. Försiktighet hjälper till att skilja en bra produkt från en låg kvalitet. Färska råvaror har en ljus yta täckt med tunna lager av vitt fett. Ju äldre djuret är, desto mer gult är fettet och fibrerna ser ljusare och mättade ut.
Det är värt att sniffa lammet: om det luktar obehagligt, är detta ett tecken på individen ålder eller hanens användbarhet. Det kastrerade unga djuret saknar en specifik, skarp arom. En sådan produkt kommer inte att vara användbar och kan förstöra den bästa maträtten. Priset för sådana produkter är ofta lägre än för andra säljare.
Färskt kött har en lätt yta täckt med tunna lager av vitt fett
Om du trycker på fingret på ytan av den kylda biten, slätas ut bulten snabbt. Fibrerna är släta och innehåller inte slem. Frysta versioner har inga mörka fläckar eller fläckar.
Fårkött är inte universellt, så det finns en viss del av slaktkroppen för varje typ av skål. För kokning och pilaf är det bättre att välja ett axelblad, bröstben eller nacke, och för stekning och kotletter rekommenderas det att använda en ländstycke och filé. Äggmatälskare väljer bakbenet och sadeln.
Hur man lagrar
Lamm, som fläsk och nötkött, är en förgänglig produkt. Utan låga temperaturer utvecklas mikrober snabbt inuti fibrerna. Råvaror som saknas har en fetid arom, molnigt slem bildas på ytan och färgen förändras till ljusgrön.
Hur mycket kött lagras? Om du håller den på nedre hyllan i kylen förloras den ursprungliga prestandan inte inom 48 timmar. För ett ungt djur är hållbarheten inte mer än en dag. Säker temperatur - högst 1 ° С.
Färskt kött får inte förvaras i kammaren i högst 720 timmar, och närvaron av växtbaserade tillsatser (lök, vitlök, kryddor) minskar omedelbart lagring: sådana produkter bereds omedelbart. Förresten är många säkra på att marinaden ökar varaktigheten av att vara rå. Forskare har bevisat att bakterier utvecklas i vätskan som skadar människor.
Kokt kött kan inte förvaras i buljong, eftersom denna övervakning avsevärt minskar hållbarheten. Kallt stekt produkt förlorar sin smak, så vi rekommenderar inte att du lämnar den för senare. Den specifika smaken av lammfett är svårt att mjukas upp efter uppvärmning.
I frysen behåller produkten sina användbara egenskaper i tre månader. Om slaktkroppen väger mycket delas det upp i portionerade bitar som sedan lindas i polyeten. Gourmeter är dock säkra på att efter avfrostning arom och kvalitet på råvarorna försämras.
Hur man lagar mat
Många tror att även det mest ömma ramköttet stinker. Korrekt skärning hjälper till att bli av med lukten. För detta avlägsnas filmen, yttre fett och senor från ytan. Överskott av bacon ger skålen en saftighet, men påverkar smaken.
För att ta bort bärnsten måste råvarorna marineras i såsen i 10 till 18 timmar före värmebehandling. Kaukasier rekommenderar att blöta äpplen och vitlök i juice: en sådan vätska dödar eventuella negativa lukt och ger skålen en utsökt smak. Blötlägg inte produkten i vinäger eftersom syran kommer att göra fibrerna torrare och hårdare. Fyllning med vin, yoghurt eller olivolja är populärt.
Rostning av ärm eller folie är perfekt för lamm. Denna bearbetning håller maten saftig och mjuk och lämnar en subtil smak. Även den enklaste maten får ett oväntat milt ljud. Om de stekas i en stekpanna eller grill, bör fibrerna inte värmas på länge.
Om fåren skärs hemma kan filéerna visna. Det är bättre att smaka köpt på marknaden efter värmebehandling. Kokt går bra med grönsaker. Vid matsmältningsproblem rekommenderas det att använda köttbuljonger, som gör mer gott än skada.
Det är tillrådligt att laga lamm i 1,5-2 timmar och regelbundet avlägsna skummet.
Så att specifika anteckningar inte visas i skålen, måste du omedelbart servera den på bordet från elden. I detta fall har fettet inte tid att stelna. Gourméer täcker köttbitar med pepparrot, senap och strö med örter för pikans. Kryddor och aromatiska örter gör maten smakligare och mer smakfull.
Kontra
Lamm, som fläsk, är svårt att smälta. För att neutralisera skada bör du vara försiktig med valet av mat. Om du är överviktig måste du leta efter magert kött som inte bör användas för mycket.
Djurfoder ökar surhetsgraden och försvårar matsmältningen. Eventuella kroniska sjukdomar i njurarna, levern och mag-tarmkanalen kan förvärras. Överflödet av kalcium och fluorid är farligt för personer med åderförkalkning, gikt och artrit. Innan du använder det krävs samråd med en terapeut.
Du får inte äta lamm till äldre och småbarn under 3 år. I denna kategori av befolkningen fungerar matsmältningssystemet inte med full styrka och kan inte hantera bearbetningen av grova fibrer. Ständig användning kommer att provocera uppkomsten av farliga sjukdomar, som snabbt kommer att förvandlas till ett kroniskt tillstånd.
Det är bättre att inte göra den första bekanta med fårrätter på egen hand. Vi rekommenderar att du försöker mat tillagad av en specialist. Efterlevnaden av behandlingsreglerna kommer att lindra frustrationen och göra hälsosam mat älskad.
LAMMFÖRDEL OCH HARM | Är fårkött ett dietkött eller inte? skada från att äta lamm
FÖRDELARNA AV LAMPA | den kemiska sammansättningen av lammkött, lamm tung mat?
Lammkontraindikationer och skadan från att äta lamm
Lamm kontra fläsk. Vilket är hälsosammare
Lammet är en favorit i många nationers kök, men landsmän smakade dock gradvis sin doft. Utmärkt smak och kemiska egenskaper gjorde råmaterialet till ett bra alternativ till det vanliga fläsket. Våra rekommendationer hjälper till att bestämma skadan och fördelarna med produkten.