Efter att ha skördat eller köpt vitkål kan värdinnan finna bitterhet i den. Kål är bitter av flera skäl.
Orsaker till bitterhet i färsk kål
Naturliga orsaker
Nästan alla kålstubbar, liksom några av bladen, har en liten bitterhet - detta är normalt. Anledningen till fenomenet är innehållet av glykosider i grönsaken, vilket är det naturliga försvaret av växten mot patogener och skadedjur.
Sena och mitten av sena sorter kan ackumulera glykosider i större mängder än sorter som mognar tidigare. Detta gäller också hybrider från Ogorodnaya-damen.
För vinterkonsumtion är dessa sorter lämpliga efter att ha legat en stund. Som regel används de för mat inte tidigare än februari. De kännetecknas av täta, blåaktiga yttre blad som har en vaxartad beläggning och gröna blad på insidan. Mängden glykosider minskar i proportion till lagringstiden. Skörden av dessa sorter lagras i en källare, tills mars den bittera smaken försvinner helt.
På sommaren och hösten äts tidiga och mitten av säsongen, vars blad är ljusgröna eller vita. Samma typer är lämpliga för jäsning på vintern.
Växande fel
Överdrivet innehåll av mineralgödselmedel, kvävehaltiga föreningar och nitrater, samt avsaknaden av kalium, fosfor och spårämnen under bildandet av gaffeln ger skörden en bitter smak. Kål är mycket bitter om en stor mängd gödningsmedel kombineras med dålig vattning.
Skörden för tidigt förhindrar att grönsaken mognar och får sin naturliga smak. Bitter paprika som odlas i närheten överför sin smak i grannskapet, därför kan den inte planteras i omedelbar närhet.
Kål smakar bittert om bittera ämnen ökas av ogynnsamma faktorer som extrem värme eller torka. Under vattning är det viktigt att inte glömma att behandla med kaliumhumat. Kålbäddar vattnas i enlighet med variationen och väderförhållandena. Kål älskar vatten - se till att ta hänsyn till detta faktum när du växer.
Skörden måste ske senast och inte tidigare än de fastställda datumen. Korrekt grödrotation i din trädgård hjälper dig att få gafflar med god smak.
Hur man blir av med bitterhet
Blötläggning i vatten kommer att eliminera bitterheten i färsk kål
Bitterheten från huvuden på tidiga sorter försvinner om deras blad doppas i kokande vatten i en minut. Du kan också ta bort bitterheten från kål, om du hugger den fint och håller den i vatten i en halvtimme.
Surkål kommer inte att smaka bittert om du, 2-3 dagar efter saltningen, genomtränger den på 5-10 platser med en tunn träpinne och sedan placerar den på en kall plats. Surkål tvättas endast med kallt kokt vatten, men inte varmt eller varmt: detta kommer att beröva den smak och alla användbara ämnen.
Om sen kål är märkbart bitter på grund av att den togs bort före den första frosten, kan dess bitterhet inte tas bort: den försvinner inte ens efter lagring.
Surkål eller färsk kål, som har förlorat sina positiva egenskaper och är bitter på grund av lång lagring, måste kastas utan ånger.
Bitterhet i blomkål och rosenkål
Färsk blomkål smakar ibland bittert. För att hantera detta skålls det med kokande vatten eller kokas. Saltat och surgjort vatten, om du drar in kål i det, kommer också att befria det från bitterhet. En bra lösning på detta problem är att spraya de demonterade blommorna med citronsaft.
Bitter Bryssel-groddar berövas denna kvalitet med hjälp av beprövade medel. Det finns två huvudmetoder som används i matlagning:
- Tillsätt några droppar citronsaft i vattnet när du lagar mat. Lägg till lite mer citronsaft i vattnet när du lagar mat med en dubbelpanna.
- Lägg kålen i kokande vatten i några sekunder. Tappa därefter vätskan, häll i färskt, kok upp och kok i 10 minuter.
Vitkål fördelar för kroppen användbara egenskaper vitkål
58. Hur man odlar en enorm kål.
Allt om odling av kål. Hur man väljer rätt kålfrön, del 1
Sammanfattande
Alla typer av kål har unika näringsmässiga och gynnsamma egenskaper. Grönsaken används för behandling och förebyggande av olika sjukdomar. Det viktigaste är att smaken förblir behaglig, och för detta, med beprövade metoder, är det nödvändigt att bli av med bitterheten.