Det är inte utomlands, inte aubergine, men också välsmakande och önskvärt. Men inte alla har provat det ännu. Men förgäves! Morotkaviar smakar komplex och rik. Beroende på hostessens önskemål kan den vara öm och sötaktig eller kryddig och kryddig.
Kaviar med lök, vitlök och tomatpuré
Ingredienser
- Morötter - 1 kg (oskalad)
- Lök - 500 g
- Vitlök - 7 kryddnejlikor
- Tomatsaft - 350 g eller 3 matskedar tomatpuré, utspädd med 300 ml vatten;
- Raffinerad solrosolja - 100 ml
- Vinäger - 50 ml (styrka - 9%)
- Salt - 1 tsk (Stor-sten)
- Svartpeppar - 0,5 tsk.
- Torka cayennepeppar - 1 nypa (valfritt)
Output av den färdiga produkten: ca 1 l.
Om du lagar mat för första gången bör du välja minsta möjliga burkar. Till exempel 200 ml - en av dem räcker precis för att smaka på familjen.
Förberedelse
- Låt oss väga ingredienserna. Den här processen påminner om att Askepott gör sig redo för en boll där du blir älva gudmor. Så vi hade ett sådant gäng "skumma" grönsaker, bara grävde ut på morgonen ...
- ... Och här är en saftig matuppsättning. Skalet från moroten, som förväntat, är inte avskuret utan avskalas försiktigt.
- Vi värmer upp oljan, sjuda löken. Kapaciteten måste tas från 2 liter, helst ännu större. En kittel, en kastrull med en tjock botten, en grytpanna passar dig. Det tar cirka 10 minuter att laga mat. Glöm inte att rör om löken, den är lumsk - den kan förbli vit i 8 minuter, och nästa ögonblick kan den brännas på ett hårt sätt.
- Vi gnider morötter på ett grovt rivjärn, skickar dem till lökarna. Leka i ytterligare 15 minuter. Under denna tid blir grönsaken ljusare och blir mjuk.
- Tillsätt tomatpuré och vitlök (det senare kan antingen pressas ut eller finhackas).
- Matlagning i ytterligare 10-15 minuter. Under denna tid kommer den framtida kaviaren att minska i volym avsevärt - pannan var bara full och voila - hälften av grönsakerna verkade ha försvunnit någonstans.
- Det är dags att sätta in mixern här och purera morötter. Du behöver inte ens stänga av elden.
- Det återstår att salta kaviar, peppar, häll i vinäger och låt den koka (och i själva verket - bara "puff", eftersom den är väldigt tjock) i ytterligare ett par minuter.
- När vi fortfarande kokar förseglar vi det i sterila burkar, vänder dem under en "pälsrock" över natten. När burkarna är svala överför vi arbetsstycket till källaren.
Resultat: delikat i konsistens, men ganska skarp (särskilt i eftersmak) mellanmål. Omedelbart efter tillagningen kan vinäger kännas i den, men när kaviaren infunderas i burkar normaliseras smaken.
På grund av frånvaron av socker kommer ett sådant arbetsstycke att tilltala dem som tittar på deras figur. Det är också lämpligt för ett magert bord.
Förresten! I utseende liknar detta ämne klassisk squashkaviar, och i skönhetens mörka är det lätt att förväxla det med aprikosdrift. Därför är burkarna värda att underteckna!
Kaviar med rödbetor genom en köttkvarn (recept i en långsam spis)
Ingredienser
- Morötter - 1 kg
- Rödbetor - 1 kg
- Lök - 500 g
- Raffinerad solrosolja - 50 ml
- Salt - 2 msk (stor sten, utan ärtor)
- Granulerat socker - 3 msk. l.
- Vinäger - 6 msk. l.
Output av den färdiga produkten: ca 0,5 l.
Förresten! Det är inte för inget som ingredienserna indikerar att grovt salt behövs. Om du tar samma 2 skedar, men finmalda (extra), blir kaviaren hopplöst salt.
Förberedelse
- Så igen, Askepottens boll! Vi tar ut köksvågen, mäter den erforderliga mängden ingredienser. Förresten, vitlök är bara "för skönhet" här. Det krävs inte i receptet, men hacka det tillsammans med löken om du vill.
- Låt oss rengöra dem!
- Purégrönsaker med en skålblandare, men helst i en elektrisk köttkvarn. Så här ser bearbetade rödbetor ut ...
- …Morot. Det visade sig vara oväntat mycket, bara ett berg.
- Och mosade lök. När du arbetar med den här grönsaken bredvid bör du skruva loss kallt vattenkran - det rinnande vattnet skyddar dina ögon från tårar.
- Välj läget "Stekgrönsaker", värm oljan. Lägg alla grönsaker i en skål och rör om.
Viktig! Skålen måste ha en volym på 4 liter eller mer!
- För de flesta apparater tar denna matlagning 45 minuter. Matlagningskaviar, rör om den då och då med en plast eller bättre - en träspatel. Som man kan förvänta sig, "kokade" det under tillagningstiden betydligt ...
- Tillsätt salt, socker, vinäger. Slå vid behov på "Fry" igen så att kaviaren kokar i ytterligare 10 minuter. Generellt sett bör den koka i ungefär en timme.
- Vi förseglar den kokande i burkar, och - under en päls!
Resultat: kaviar är oväntat saftig, sötaktig, öm.
Om du gör detta tomt med tomater och örter, har du en "magisk pinne" för borscht. Men kaviar som i detta recept är också lämplig. En halvliterskanna med billet räcker för två 3-liters krukor borscht (även om du kan lägga till mer eller mindre kaviar till din smak).
En öppen burk kommer att stå i kylen i ungefär en vecka, högst två.
Kaviar med morötter och äpplen
Ingredienser
- Morötter - 1 kg (helst unga - de är de mest ömma och söta)
- Gröna äpplen - 5 st (helst surare - de första sommaren lämpar sig också)
- Granulerat socker - 250 g
- Kokande vatten - 85 ml (en tredjedel av ett glas, för sirap)
- Kokande vatten - 1 l
Produktion: den angivna mängden ingredienser bör göra lite över en liter av den färdiga produkten. Detta räcker för två halvliters burkar + några smörgåsar. Men om möjligt är det bättre att rulla upp en söt morotkaviar i små (hundra eller två hundra gram) burkar. En sådan burk räcker till frukost för hela familjen.
Förberedelse
- Skala morötter (du kan inte klippa bort de unga morötterna, men torka av dem med den vassa änden på en kniv eller en metallfjäder). Skär i stora bitar, lägg i en kastrull, häll kokande vatten över.
- Koka tills det är mjukt. Det tar cirka 15-20 minuter. Tappa ur vattnet.
- Puré morötter utan att vänta på att de ska svalna. Varje mixermodell passar för detta. På bilden - nedsänkbar.
- Skala äpplen från mitten (skalet, om frukterna är hemlagade är det bättre att lämna - det är ytterligare vitaminer och pektin, vilket är viktigt för att tjocka morotkaviar). Skär äpplen i små bitar, lägg till morotpuréen ...
- Och fortsätt att slå allt med en mixer. Kontrollera i slutet om det finns några stora äppelbitar kvar.
- Förbered sirapen med kokande vatten (en tredjedel av ett glas) med socker (250 g). Häll kokande sirap i morotpuréen. Lägg en kastrull med den på kaminen, bring söt kaviar till en koka, koka lite.
- Häll kaviar i sterila burkar, täck med lock, lägg i en kastrull med varmt vatten. Sterilisera. Halva liter burkar måste kokas i cirka 15 minuter.
- Stäng sedan burkarna ordentligt, täck med något tjockt (en gammal badhandduk är perfekt). Efter 12 timmar eller en dag ska du kontrollera om burkarna läcker. Om allt är bra, ta dem till källaren.
Om locken inte håller bra, lägg burkarna i kylen och ät kaviaren inom 1-2 veckor.
- Gjort.
Resultat: på grund av den stora mängden socker, kommer denna kaviar att bli halvsöt. Det kan inte tillsättas soppa, men det är perfekt i gröt som havregryn. Det kan också användas för att tillverka utmärkta smörgåsar med färskt vitt bröd och till och med bullar.
Kaviar med morötter, tomater och paprika
Ingredienser
- Morötter - 1,5 kg
- Bulgarsk peppar - 1 kg (söt, helst tjockväggig, så saftig som möjligt)
- Zucchini - 2 st (liten)
- Lök - 200 g (det handlar om två medelstora lökar)
- Vitlök - 4 kryddnejlikor
- Vegetabilisk olja - 150-200 ml
- Vinäger - 2 msk. (det är ungefär 2 medelstora lökar)
- Salt - 3 timmar ("under kniven")
- Granulerat socker - 2 tsk.
Du kan ta mer eller mindre salt och socker och justera smaken på morotkaviar efter dina önskemål.
Produktion färdig produkt: cirka 1,8 l. Du får 3 burkar på 0,5 l vardera + du kommer att fylla en skål för familjesmakning.
Förresten! Om kaviaren inte kokas med en mixer, men genom att skära alla ingredienser i bitar, kommer det att visa sig vara lite mer omfattande.
Förberedelse
- Stek paprika i förväg i ugnen vid 200 grader. Det ska ta cirka 20 minuter att baka.
Om tiden är kort, skär paprikaen i två halvor och skalar av frön och strö lätt över vegetabilisk olja (för att inte torka ut).
Men det är tillrådligt att baka dem hela och skala de färdiga, kylda frukterna. Det sista ackordet är att ta bort en tunn filmskal från varje peppar (det är lättare än det verkar - filmen separeras även under bakningen och lämnar sig bokstavligen).
- Värm olja i en tjockväggig kastrull (kittel, gjutjärn). Stek löken i cirka 5 minuter, tills den är transparent.
- Tillsätt tärnade morötter (du kan raspa dem på ett grovt rivjärn så att de lagar ännu snabbare).
Du kommer knappast ha tid att skala och hugga 1,5 kg på 5 minuter, medan löken förbereds - det är värt att förbereda denna grönsak i förväg.
- Tillsätt den tärnade courgetten efter 15 minuter. På bilden - en ung frukt med en delikat hud, behövde den inte klippas av. Det är viktigt att ta bort den hårda skalet från den gamla zucchinin (såväl som härdade frön).
- Skär tomaterna tvärs, rasp på ett grovt rivjärn, kast bort skalet med stjälken kvar i din hand.
- Häll den resulterande tomatjuicen i en kittel.
- Tillsätt också bakade paprika inuti.
- Krymma morotkaviar i cirka 10 minuter. Döda allt med en mixer. Om modellen är nedsänkbar och platsen för utloppet tillåter dig kan detta göras utan att ens ta bort pannan från kaminen.
- Tillsätt malet vitlök, vinäger, socker och salt. Koka grönsakskaviaren i ytterligare 5 minuter.
- Rulla upp "sallad" för vintern i sterila burkar. Vänd dem under "pälsrocken". Förvara det färdiga arbetsstycket på en mörk, sval plats.
Resultat: rik grönsakskaviar, som kan förväxlas med den vanliga squashen. Men det smakar mjukare, sötare. Dessutom ser det ljusare, mer orange och mer elegant ut.
Den här typen av kaviar är idealisk för smörgåsar som serveras med första eller andra rätten. Om du dekorerar smörgåsen med färska örter, kommer smaken på beredningen att gnista med nya, trevliga anteckningar.
Hemligheter för att laga mat läcker morotkaviar för vintern
Den första grönsakskaviaren uppfanns i afrikanska Tunisien för mer än hundra år sedan. Vid den tiden var skålen strukturerad, mycket kryddig och bara morot. När kaviaren nådde Ryssland, blev det till mellanmål att vi känner till det: det blev mjukt, klibbigt, sötaktigt.
För att göra arbetsstycket så framgångsrikt som möjligt, glöm inte:
- välj rika, ljusorange rötter - de innehåller mest vitamin A;
- mycket vitaminer "gömmer" sig i morotskinnet, så det är bättre att inte klippa av den med en kniv, men att rengöra den med en speciell borste eller skrapa bort den med den vassa sidan av en kniv (naturligtvis är det mycket bättre att göra om moroten är färsk, säsongsbetonad från trädgården);
- använd köksapparater: en köttkvarn, eller ännu bättre - en mixer (helst inte med en skål, men en nedsänkning - det här är den modell som verkligen påskyndar beredningen av morotkaviar);
- skålen kommer att glitra med nya färger om du använder den första pressande oljan, och inte nödvändigtvis solrosolja - lägg till ett par matskedar linfrö i den, det kommer mest framgångsrikt att betona smaken på denna grönsak;
- det är inte nödvändigt att sterilisera behållare med färdiga kaviar, eftersom skålen tar lång tid att koka, men locken och burkarna måste "neutraliseras" i ugnen eller över kokande vatten i alla fall;
- förvara arbetsstycket på en sval, mörk plats (även om kaviar med vinäger är bra även i ett köksskåp);
- Korrekt fyllning av burkarna kan öka hållbarheten för färdiga kaviar - ju färre luftfickor inuti, desto bättre kommer arbetsstycket att stå, därför bör den senare skakas i handen eller knackas lätt på bordet när du placerar kaviar i burken.
Förresten! Det antas att arbetsstycket som framställts i en multikokare måste ätas först. Den ska förvaras i upp till 3 månader, medan kaviar tillagad på ett mer traditionellt sätt (på kaminen) kommer att stå upp till 12 månader utan problem.
Denna kaviar kan användas som förrätt (snygg eller blandad med majonnäs). Det sprider inte bara bra på bröd utan ser även vackert ut i tartlets. Dessutom kan röd morotämne användas som färdigt förband för soppa (och ingen hushållsarbete), och röd, med rödbetor, för borscht. Dessutom kan kaviar läggas till salladdressing, grillmarinad, som används som ingrediens för huvudrätter.