Av alla kända ätliga svampar är champignon kanske den mest efterfrågade. Han är också den mest tillgängliga. Delikat i smak, lite krispiga och mycket aromatiska svampar har fastat sin nisch bland de mest populära livsmedelsprodukterna. Mycket ofta tvingar bristen på tid att köpa produkter för framtida bruk. Om allt är klart med kött eller grönsaker finns det några problem och problem med avseende på svamp. Och då uppstår frågan: vad behövs för att lagra svamp i kylen inte påverkar deras smak och färskhet? Hur kan man behålla den underbara svampsmaken? Detta är ganska enkelt att göra, enligt råden nedan.
Hållbarhet för champignon i kylen
Rå förvaring
Svamp är hygroskopiska, de absorberar mycket snabbt vatten och främmande lukt. Överdriven luftfuktighet kan leda till mörka fläckar, mögel och nedbrytning. Detta måste beaktas innan produkten skickas för förvaring i kylen. Om du misstänker att det finns överflödigt fukt i svamparna, bör du låta dem torka ett tag. Dessutom finns det nyanser som du också behöver veta om:
- välj bara de färskaste svamparna med en ren, oskadad mössa och fast stam;
- det är önskvärt att lockets diameter inte överstiger 5 cm; närvaron av torkad hud eller rynkor på svampens kropp är också oacceptabel;
- plattorna bör vara rosa, täckta med en tunn hud, dess frånvaro signalerar till köparen att svampen redan är övermogen och har förlorat ett antal användbara egenskaper och smak;
- de måste ha en specifik svamplukt. Var torr och tät, spring tillbaka när du trycks lätt ned. Förekomsten av slem eller främmande lukt är oacceptabelt.
Om temperaturen är 4 - 6 ° C (grönsakshylla) förvaras färska svampar i kylen i upp till 5-7 dagar.
För att förhindra att svampen förstörs och inte mörknar bör du inte tvätta dem innan du lägger dem. Det räcker för att lätt rengöra mörkade eller färgade områden med en kniv. Det är bättre att använda separata brickor eller papperspåsar för lagring och observera produktområdet: att vara nära äpplen (till exempel) kommer att medföra uppkomsten av en främmande arom under tillagningsprocessen.
Irina Selyutina (biolog):
Vi vet av personlig erfarenhet att svamp är en lättfördärvbar produkt och att rätt temperaturförhållanden är viktiga för att den ska kunna lagras. Som det visade sig, kan svampen fortsätta växa efter skärning. För att stoppa denna process måste den kylas till en temperatur på + 2 ... + 4 ° C. I detta fall kan svamparna förvaras i upp till 5 dagar. Om omgivningstemperaturen är + 10 ° C reduceras hållbarheten kraftigt till 2 dagar. Men om temperaturen är + 18 ° C är lagringen begränsad till endast 6 timmar. Därför måste du under sommarsäsongen, när temperaturen är mycket högre än + 18 ° C, vara särskilt försiktig när du väljer svamp, eftersom de kan redan vara bortskämda från början.
I kylkammaren lagras vanligtvis svamp och andra svampar på den nedre hyllan - i grönsaksfacket. Svamp är en ganska känslig produkt och tolererar inte överdrivet tryck. Därför behöver de bara läggas ut i ett lager i botten av behållaren. Täck överdelen med en bomullsduk eller pappersservetter. Om du föredrar att förvara produkten i en papperspåse eller tygpåse, behöver du därför inte täcka dem med en extra servett eller handduk.
Det bör komma ihåg att färska champignon avger koldioxid (i andningsprocessen), därför är det nödvändigt med jämna mellanrum att öppna förpackningen för att ta bort dess överskott, eftersom den applicerade ventilationen håller produkten fräsch under en längre period. Hög luftfuktighet kommer också att påverka kvaliteten negativt. Svamp kan börja växa direkt i påsen.
Fryslagring
Efter frysning kommer en del av smaken att gå förlorad. Men detta är det enda sättet att hålla svamparna färska, när det blir tydligt att du inte kan äta allt, det finns för många kvarvarande svampar och du måste förlänga hållbarheten så mycket som möjligt.
Svamp kan lagras i frysen i upp till sex månader
Algoritmen för att välja svamp för ytterligare frysning liknar den föregående. Det består av följande: en noggrann undersökning för skador och identifiering av skadade områden. De ska klippas försiktigt. Ytterligare:
- skölj med rinnande vatten;
- låt stå i några minuter på en pappershandduk eller servett för att tappa överflödigt vatten, tappa med en servett;
- skär i tunna remsor, små svampar kan lämnas intakta;
- förpackning i separata påsar.
Varje påse ska innehålla den mängd som krävs för en enda användning. Vid behov kan du alltid få rätt mängd och använda det omedelbart efter avfrostning. I denna form kan svamp lagras i kylen i upp till sex månader eller mer i en frys vid en temperatur av -6 ° eller lägre.
Snabbfrysning med ytterligare stöd för den valda temperaturregimen garanterar god konservering, men det är bättre att använda paket med svamp tidigt, långvarig lagring kanske inte har den bästa effekten på smaken. Frysning är inte tillåtet - smaken kommer att bli bortskämd.
Lagring efter värmebehandling
Det är inte alls nödvändigt att förvara svamp rå i kylen. De kan stekas i vegetabilisk olja, kylas och placeras i frysen. Eller koka i något saltat vatten (inte så länge, cirka 15 minuter för att inte bli mörkare), sil, skölj med kallt vatten och låt stå ett tag (så att överskottet av vätska försvinner). Packa sedan den i facken och skicka den till kylen. Detta sparar utrymme, eftersom värmebehandlade svampar tar mycket mindre plats.
Vissa hemmafruar vänder de stekt svampen genom en köttkvarn och lagrar den färdiga halvfabrikaten för svamppaté eller som en fyllning för pajer. Det spelar ingen roll vilken typ av bearbetning svamparna utsattes för.
Den enhetliga regeln förblir den tid under vilken de behöver ätas:
- i en frys: 30-40 dagar;
- på kylskåpet: 24 timmar
Du kan när som helst ta svamp ur kylen, vars hållbarhet ännu inte har gått ut, skicka dem till mikrovågsugnen och få en färdig och smakrik produkt.
Hur man rengör och bevarar champignon
Hur man lagrar färska champignon
Hur länge håller den i kylen. Produktens hållbarhet
Resultat
Som ni ser är champignoner lagrade i kylskåpet under lång tid, men det beror på hur färska och högkvalitativa de var vid köpet. Inga speciella villkor eller förpackningar krävs. Det räcker med att vägledas av ovanstående tips och sunt förnuft och du kommer praktiskt taget alltid att ha en gourmetprodukt till hands. Champignon som odlas under konstgjorda förhållanden kan ätas råa, de kan stekas utan föregående kokning. De är fantastiska som en fristående maträtt eller som en ytterligare ingrediens i en sallad. Det viktigaste är färskhet.
Även den färskaste och säkraste svampen kan vara skadlig om den förvaras felaktigt. Detta gäller särskilt halvfabrikat och champinjoner som samlas in i naturen, eftersom inte alla territorier där de växer kan klassificeras som miljövänliga och säkra.