Höstens svamp innehåller vegetabiliskt protein, de växer i nästan alla regioner i Ryssland. Vid denna underbara tid på året kan alla enkelt samla in en full korg med svamp för betning, betning, torkning eller stekning.
Typer av höstsvampar
Generella egenskaper
Beroende på graden av ätbarhet delas höstsvampens typer in i följande smakkategorier:
- Kategori 1: ätbara (den mest utsökta och aromatiska, bland vilka är vit, boletus, mjölksvamp);
- Kategori 2: villkorligt ätbart;
- Kategori 3: oätlig;
- Kategori 4: giftig (fluga-agaric, blek paddepall).
Denna klassificering beror på andelen toxiner. Ju fler av dem, desto mindre ätligt är det valda exemplet.
För att bli av med bitterheten i villkorliga ätliga svampar måste du blötlägga dem i flera timmar, skölja dem i rinnande vatten flera gånger och bara koka sedan. Denna process tar mycket tid och kräver tålamod.
Ätliga svampar
Den bästa svampsäsongen är hösten. Kväll och morgonkylhet, fuktighet har god effekt på tillväxten av mycel. Hösten enligt uppsamlingsperioden är indelad i tidigt och sent. Var och en av dessa perioder har sina egna egenskaper och olika arter.
Vy över tidig höst
Början av september är en bra tid att samla på hösten delikatesser. Några av arterna bär fortfarande frukt sedan sommaren, andra är just på väg.
Honungsvampar
De växer på fallna stammar och stubbar, rikligt täckta med mossa och följaktligen redan förfallna. Stora grupper dyker upp och försvinner i vågor. Därför är det bra att leta efter dem på kända platser. Deras kolonier ändrar inte sin tillväxtplats förrän 13-15 år. Det måste samlas försiktigt, utan att rycka eller skada den underjordiska huvuddelen av myceliet.
Kantareller
Kantareller i översättning från gamla ryska betyder "gul". Det är bättre att leta efter rävsvamp på hösten på sura jordar, i löv- eller blandade skogar. Deras externa beskrivning är färgglad. Hatten är i form av en kon eller tratt, ljusgul eller orange och står på en tät rörformig stam.
Den inre sidan av kåpan är täckt med plattor med medelstock. Fruktkroppens massa är tuff, så kantareller kokas ofta. Ibland blandas ätliga kantareller med villkorliga ätbara. De har en liknande yttre beskrivning: samma konformade mössa, färg. Men det finns ingen vågighet runt kanterna. Den falska kantarellen har en rundad kant på locket. Detaljerna är viktiga i det här fallet. Kantareller älskar fukt, och folk samlar dem omedelbart efter regn i september.
Champinjoner
Fält- och ängsmampignon finns ofta i sällsynt torkat höstgräs, i glades eller i åkrar. De föredrar god belysning och svagt sur jord.
Irina Selyutina (biolog):
Champignons äng och fält är utbredd i Ryssland. Fruktkroppar kan visas både enskilt och i grupper. Du kan samla in dem från juni till oktober-november. Samtidigt är det mycket viktigt att vara försiktig, för dessa ätliga svampar kan lätt förväxlas med blek paddelpall och vit amanita. Unga champignoner kännetecknas av dem av plattornas rosa färg (de är vita i giftiga svampar) och frånvaron av en välutvecklad knölutveckling vid basens stam. Samtidigt har den utökade basen på ytan resterna av en filt - en Volvo.
Svampmassan är tät, köttig, har en behaglig svamplukt.
Ryzhiki
En annan välsmakande och hälsosam typ av höstskogsvamp. Namnet talar för sig själv, röda, eldiga hattar är synliga på avstånd. De finns i barrskogar. Unga exemplar har en konvex, lätt rundad mössa. Då blir den jämn och når en storlek på 17-20 cm. Denna art växer upp till 6-8 cm. Det är bra att salta, beta eller konserverade svampar. Det andra decenniet av september är den bästa tiden att samla in och skörda dem.
Russula
I alla regioner i den nuvarande ryska federationen växer hösten russula svamp. Deras mössor finns i olika färger - röd, grå, lila, svagt gul och till och med fläckig. Färgen beror på luftfuktigheten i vilken de växer. Enligt graden av ätbarhet är de indelade i ätliga, lätt ätliga och giftiga. Strukturen för alla arter är liknande. Massan är ömtålig, och ytan på locket täcks med en tunn, något klibbig film, som lätt kan tas bort om så önskas.
Vit svamp
Vit svamp kan ätas rå
Den mest berömda och populära svampen är skogens kung - vit. Skördesäsongen börjar i mitten av sommaren och varar till oktober. Den fick sitt namn på grund av en funktion: massan ändrar inte sin vita färg även när den torkas. Efterfrågan på dem är alltid hög av flera skäl:
- Massan av dessa organismer är aromatisk, tät och välsmakande.
- De är lätta att rengöra och laga mat.
- Även råa, de är ätliga. Därför är de populära bland råa matister.
Deras hattar är röda eller bruna, stora i storlek, upp till 30 cm i diameter. Om vädret är blött blir ytan klibbig. Under torka uppträder sprickor längs kanten på locket. Benet är tjockt, fat, knappt märkt rödaktigt och högt.
Det är bättre att leta efter dessa ädla exemplar i barrträd, ek eller björkodlingar. Närmare träsk, där det finns mycket torv, är de sällsynta.
Sen hösten utsikt
Sent på hösten är bra på sitt sätt. Skogen är redan tom, lövverk börjar falla, luften blir klarare och fräschare. För närvarande visas sena höstarter:
- mjölksvamp i alla färger;
- vinter svamp;
- ostronsvampar;
- greenfinches.
Tillsammans med kallt väder, vid temperaturer under 10 ° C, försvinner svampflugor.
Tallrader visas under tallarna och poplarna.
Lamellära arter av svamp på senhösten bildar gulaktiga fruktkroppar och bosätter sig i öppna glas. Antalet individer i en grupp når 30-35 stycken. Mjölksvampar har flera typer. De är svarta, peppiga, blå, vita och gråa.
Fördelar med denna art: de finns i olika områden, i hela Ryssland och frånvaron av giftiga tvillingar. Saltade och inlagda mjölksvampar har inga smakanaloger i världen eller i Ryssland.
Vinter honung agarics på en stubbe kan samtidigt växa cirka 50-60 stycken. Mössorna på unga organismer ser ut som en kupol av ljusbeige, något hala ovanpå. De hålls på ett tunt tätt ben.
Irina Selyutina (biolog):
Vinterchampin tillhör Ryadovkov-familjen, även om släkten Flammulina, som han faktiskt är en representant, också tillhör familjen Negniychnikov. I mitten av locket har ytan en mörkare nyans. Vid vått väder blir locket slemmigt. Vuxna svampar kan ofta täckas med bruna fläckar, som inte påverkar dess smak på något sätt. Intressant nog kan celler som skadats vid svår förkylning återställa sin livsviktiga aktivitet så snart lufttemperaturen blir positiv igen. Som det visade sig kan denna art odlas i en fuktig och inte särskilt varm källare.
Vinterhonungarger löper sig på lövträdarter, till exempel pil, poplar. I det här fallet är de parasiter, för samtidigt är just dessa träd ett underlag och en livsmedelsprodukt för dem. Om vinterchampinjoner bosätter sig på döda växter, passerar de som kategori saprofyter genom att utfodra dem.
De fick namnet greenfinch på grund av sin färg. Denna art klarar sig väl i de flesta regioner i Ryssland, i blandade, lövskogar och barrskogar.
Utåt ser de ut som russula. Frukten fortsätter tills svåra frost och snöfall. Bruna fläckar syns ibland på locket. Mitten är något konkav inåt. Med hög luftfuktighet märks ett lätt skikt av slem på ytan. Massan har en trevlig doft, en gulaktig nyans och en tät konsistens. Benet är cylindriskt och har låg höjd.
Ostronsvampar, som honungssvampar, växer på gamla döda träd. För deras utveckling krävs en stor mängd cellulosa. Oktober är den bästa tiden för det sena utseendet. Massan har alltid en viss densitet. Ytan är blank med ett klibbigt toppskikt. Aromen är svag. Äldre fruktkroppar kokas bäst på grund av deras hårdhet och torrhet.
Oätliga svampar
Giftiga svampar är vanliga i skogen
Plocka svamp försiktigt.
Oätliga och giftiga sorter inkluderar:
- svampar;
- raderna är grönaktiga;
- rader med svavel;
- Amanita muscaria.
Paddestolar är bland de mest giftiga skogsvamparna. Toxiner kan penetrera huden direkt i blodomloppet och orsaka allvarliga kräkningar och diarré.
Fördelar och skada
Svampens gynnsamma egenskaper beror på deras kemiska sammansättning, som inkluderar följande ämnen:
- magnesium;
- kalium;
- vitaminer;
- mineraler;
- aminosyror.
Dessa element är viktiga för att människokroppen ska fungera korrekt. Under perioden med infektionssjukdomar hjälper regelbunden konsumtion av rätter med tillsats av svamp att förebygga sjukdomar, stimulerar immunsystemet. Vissa typer används i läkemedel för att skapa läkemedel: salvor, tinkturer och tabletter. Används för att behandla vissa sjukdomar:
- kardiovaskulär;
- urolitiasis;
- skleros;
- cancer och andra tumörer;
- gikt;
- reumatism.
Svamp för diabetiker är ett oumbärligt verktyg för att sänka blodsockret.
Men för personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen är mat med svamp kontraindicerat. Eftersom de, särskilt i benen, innehåller en överskottsmängd kitin, vilket orsakar jäsning i tarmen och förhindrar matsmältningen.
Det är farligt att samla skogsorganismer som växer nära vägar, fabriker, sopor, gravar eller hem. Detta beror på att deras fruktkroppar, som en svamp, kan absorbera alla giftiga ämnen från miljön - luft och jord. Att samla in "skogskött" i strålningsskadade områden leder till strålningssjuka.
Höstens svamp / typer av höstens svamp / promenad i skogen
Höstens svamp var man ska samla hur man lagar mat / ätliga höstsvampar tyst jakt
Hösten MUSHROOMS 2019 i Karpaterna! VAD HÄNDIGT FÖR MUSHROOMS DETTA ÅRET Svamp i september 2019!
Slutsats
Hösten är en bra tid för trevliga och användbara promenader i skogen. Processen att samla in svamp kommer att ge verkligt nöje och kommer att ge många minuter av glädje. Samtidigt får du inte glömma din egen säkerhet, ta med dig en tillräcklig mängd vatten, en kompass och en kniv, släcka bränder efter dig själv och inte lämna spår som kan störa, eller, som de ofta säger, "förstöra" den naturliga balansen i naturen.