Basidiomyceter är särskilt värdefulla element i den biologiska strukturen. Fördelarna och skadorna på svamp beror på kombinationen av vissa kemiska element och förmågan att absorbera gifter från miljön. Basidiomycetes är ätliga och giftiga, de används aktivt vid tillverkning av mediciner.
Fördelarna och skadorna av svamp
Kemisk sammansättning
Fördelen med svamp för människokroppen ligger i deras kemiska sammansättning. Ätbara basidiomyceter är rika på protein och kan bli en ersättning för köttprodukter, som i framtiden kan bli ett av de möjliga alternativen för att lösa det globala hungerproblemet på planeten. Proteiner, som kommer in i kroppen, bryts ned i aminosyror, bland vilka det finns:
- utbytbar: kan produceras i kroppen på egen hand genom nedbrytning av fetter;
- oföränderliga: de är inte syntetiserade i kroppen, de kommer bara från utsidan.
Både ätliga och giftiga svampar innehåller aminosyror.
100 g av produkten står för:
- 4 g protein - vid torkning ökar andelen med 75%, buljong tillagad från torkad svamp är överlägsen näringsvärde jämfört med köttbuljong: i gamla prover frisätts kolin under nedbrytningen av ämnet, vilket orsakar förgiftning och ger tecken på berusning;
- 3 g fiber (långa kolhydrater) - finns i stammen;
- 1,3 g fettsyror - de mest värdefulla av dem är lecitin, glycerid, helt assimilerbar och förhindrar ansamling av kolesterol.
Fördelarna med svamp för människokroppen är en snabbare anrikning med antioxidanter, representerade av B-vitaminer och askorbinsyra. Sammansättningen av basidiomyceter inkluderar också spårelement, representerade av magnesium, kalcium, zink, fosfor, mangan, svavel och järn. Och också ett antal organiska syror som gör det möjligt för människokroppen att utvecklas fullt ut. Den rika kemiska sammansättningen ger en person de nödvändiga ämnena för normal utveckling och stabil livslängd för att avlägsna kolesterol.
Giftiga svampar är rika på alkaloider, särskilt muskarin. Det största antalet iakttas hos röda flygfiskar och svin. I stora mängder orsakar muskarin hallucinationer, allvarlig förgiftning och orsakar betydande skador på människors hälsa, till och med döden. I små doser är ämnet inte skadligt, det används vid behandling av många sjukdomar och som smärtstillande medel. När basidiomyceter bränns, bildas ask som innehåller spårelement, vilket gör att de kan användas som mineralgödsel för jorden.
Syrorna ger en specifik arom tack vare vilken Basidiomycetes sprider sina sporer. Insekter flockar till den och överför sporer på sina tassar. Svamp är 85-94% vatten. Fall som odlas i varmt väder tappar fukt och blir giftiga.
Tillämpningar
Svamp används aktivt för bakning, vinframställning, skapning av lönetostar, godis, etc. Många modifierade jästar har skapats.
Användbara egenskaper hos svamp som används av människor:
- Enzymproduktion, vars sammansättning är mycket komplex, men samtidigt är viktig för en person.
Irina Selyutina (biolog):
Svampenzymer används för olika ändamål:
- pektinas: för att klargöra fruktjuicer, separera celler och efterföljande fusion av olika protoplaster (genomföra experiment);
- cellulaser: för bearbetning av råmaterial, grovfoder, sönderdelning av resterna av pappersavfall eller cellmembran för genteknik;
- proteaser: för proteinhydrolys;
- amylas: för hydrolys av stärkelse.
- Svamphuv i kroppen används:
- inom folkmedicin och traditionell medicin;
- för att skapa speciella pulver som läggs till djurfoder. Med deras hjälp växer nötkreatur snabbt och för kycklingar är det en ersättlig energikälla.
- Svampmalt kan bromsa sockerkristalliseringen, används i melassproduktion, för att förbättra smaken på konfektyr och säkerställa en lång hållbarhet.
I naturen är svampriket den mest värdefulla källan till naturliga antibiotika. Även i gamla tider användes vit svamp mot frostskador och sår, vit björk användes för behandling av gastrointestinala dysfunktioner. Idag säljs extraktet från dessa svampar på apotek och används för behandling av tumörer och diabetes. Alkaloid hercedin, isolerad från porcini svamp, används i kampen mot angina pectoris.
Svampen är ett naturligt antibiotikum
Vetenskapliga fakta bevisar att inte bara den ätliga svampen är en källa till näringsämnen. Röd och brun lepioleta (toadstool) är en källa till hallucinogena ämnen som används för framställning av antidepressiva läkemedel, smärtstillande medel som används i de senaste stadierna av cancer för att lindra patientens lidande. De japanska svamparna Yarsagumba har unika läkande egenskaper. Samla in det så snart snöskyddet smälter. Både kvinnor och män använder det för att korrigera reproduktionsproblem. En stinkig fluga-agarik producerar klorid.
Svamp är användbara för viktminskning - på grundval av detta skapades läkemedlet "Ganoderma", vilket hjälper till att helt rensa kroppen från gifter, som innehåller alla vitaminer och mineraler som är nödvändiga för viktminskning utan att skada hälsan.
Skadliga funktioner
Trots sin rika sammansättning kan skogs svamp vara farligt för människor. Felaktig lagring och bristande efterlevnad av reglerna för teknisk behandling orsakar konkret skada. All ätlig svamp är en tung mat, därför är deras användning kontraindicerad för personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen, levern, njurarna. Svamprätter bör inte konsumeras av personer som är allergiska mot mögel. En eller två svampar räcker för att en sådan person ska dö.
Rekommenderas inte för barn under 8 år. Det är för tung mat för dem. Svamprätter på natten rekommenderas inte för friska människor. Produkter smälts under lång tid på grund av kitin och fiber i dess sammansättning. Detta kan få magen att stanna.
Alla Basidiomycetes samlar upp gifter från miljön, så det är bättre att inte äta svamp som samlas in i staden, bredvid deponier, fabriker. De flesta gifterna bryts inte ens med långvarig värmebehandling. Konserverade svampar har kontraindikationer för användning. De är den vanligaste orsaken till botulisminfektioner.
MUSHROOMS - nytta och skada! Vem får inte äta svamp? HUR ska du äta svamp?
Dagens intervju: Svamp: Skada eller fördel?
Slutsats
Svamp är bra för människors hälsa och används inom olika verksamhetsområden: livsmedel, läkemedelsindustri och jordbruk.
De mest användbara är skogsvampar. I naturen finns det unika exemplar, vars användning kan bota många sjukdomar. Globalt kommer domesticering av svamp att hjälpa till att lösa många av problemen med narkotikabrist och hunger runt om i världen. När du går in i skogen för svamp är det bra att ha en atlas med dig med namn och beskrivningar av alla ätliga exemplar.