Boletus är en av de mest värdefulla svamparna, den har en speciell smak och sofistikerad doft. Denna produkt lagras inte färskt under lång tid. Det är inte bara saltat och inlagd, utan också torkat. Om du torkar boletussvampar, kommer de inte bara att vara lägre än porcini-svampar, men också kunna konkurrera med dem.
Metoder för torkning av boletus
Funktioner i boletus
De växer i lövskogar, främst i soliga glader. De samlas i slutet av våren.
Kinds
Det finns flera typer av boletus:
- Vanlig: det är stekt, torkat eller inlagd.
- Den svarta: hans hatt är mörkbrun eller svart, något mindre än den vanliga. Det rekommenderas att samla in dem från det andra decenniet av sommaren till september. De växer nära träsk. De får ätas, men de är inte populära på grund av massans porösa struktur.
- Träsk: växer nära träsk och i mossor av blandade skogar. Har en mycket ljus, vitaktig eller ljusbrun mössa. Smakskvaliteter är underlägsen den vanliga boletus. Massan är vit eller grönaktig, vattnig.
- Blå rosa: denna svamp har en grå eller mörkbrun konvex mössa och når 15 cm i diameter. Massan är tät, benet blir lite rosa på snittet.
Den mest populära av dem är vanliga boletus. Det breda locket når 15 cm. Färgen varierar från grå och ljusbrun till mörkbrun. Svampens massa är tät. Det kan förväxlas med en giftig gallsvamp. Det är lätt att skilja dem: i oätliga prover är locket inuti (hymenofor) rosa, det skurna benet mörknar i luften.
Förberedelse för torkning
Torkning är ett av de enklaste, mest prisvärda och vanliga sätten att bearbeta svamp. Under processen reduceras produktens massa med 10 gånger.
Den torkade produkten lagras under lång tid och får ovanliga smak- och aromkvaliteter. Innan torkningen påbörjas måste svampen förberedas: ta bort vidhäftande gräs, blad och rester av jorden. Prover som ätits av maskar kastas bort. Det är inte värt att tvätta dem, för den tubulära hymenoforen, som en svamp, absorberar mycket aktivt vatten, varför det inte är möjligt att torka de uppsamlade svamparna normalt. Svampen måste sorteras ut och fördelas efter storlek. Stora skärs i identiska bitar. Om hattarna är smutsiga, rengörs de med en svamp, huden tas bort från benet.
Torkning
Det finns flera sätt att torka färska boletus boletus hemma:
- på luft;
- i en rysk spis;
- i ugnen;
- i en torktumlare för grönsaker och frukt;
- i airfryer.
Det viktigaste med att torka boletus är att starta den gradvis. Fruktkroppar ska torka ut, inte koka. Bromsa inte torkningen för mycket, annars kommer produkten att försämras.
På gatan
Det tar tre dagar att lufta torra svampar
Denna metod används om vädret är bra. För detta byggs pallar med en gitterbotten precis på gatan.
Produkter placeras på ett stativ. De är strängade på stavar och placeras i ett horisontellt läge, vilket lämnar ett mellanrum mellan dem. Svamparna vänds regelbundet för att torka från alla sidor.
Torkning tar 2-3 dagar. Ett annat sätt att lufta torra svampar är att plantera dem på en stark sträng och hänga dem utanför, där en lätt bris kommer att blåsa dem. För att skydda svamp mot insekter och damm måste de förpackas med gasväv. Det rekommenderas att avsluta processen i kaminen eller ugnen.
I den ryska spisen
Att torka boletus boletus på detta sätt är mycket enkelt. Det viktigaste är att justera uppvärmningen. För att säkerställa att temperaturen är rätt måste du kasta ett pappersark i kaminen, om svampen inte omedelbart tänds, går svampen in. De torkas i en ugn på järngaller i 10 till 12 timmar.
Irina Selyutina (biolog):
I avsnitten av kulinariska publikationer från Sovjetunionen på 50-60-talet. Under det tjugonde århundradet, som ägnas åt ämnet svampskörd, anges principerna för torkning av svamp i en rysk ugn baserad på praktiskt taget verkliga data:
- acceptabel temperatur;
- bakbrickor med svamp placeras på tegel som placeras under deras kanter;
- skapar god luftcirkulation när du öppnar spisspjället.
Eftersom svampen torkar ojämnt, med en rysk spis, måste du ständigt övervaka torkningsprocessen, ta bort de små som redan är torra och låta de större torka.
I ugnen
I ugnen sker processen ganska snabbt. Det tar många brickor. Beredda svampar ska skäras i små bitar och läggas ut på en torr bakplatta, efter att ha täckt den med bakpapper (för att förhindra att den fastnar på ytan på bakplåten). Därefter placeras järnplåten i en ugn förvärmd till 45-50 ° C. När maten är torr och inte längre fastnar på pergamentet, höj temperaturen till 70 ° C. Vid torkning i ugnen kommer 1-1,5 kg produkt ut från 10 kg färsk boletus boletus. Uppmärksamhet! Glöm inte att hålla ugnsdörren på plats när du använder det här alternativet för att torka boletus boletus, för detta ger den nödvändiga luftcirkulationen och förhindrar att svamparna kokar. Torkning av svamp varar 2 dagar med pauser för att kyla och lufta dem utanför ugnen.
I torktumlaren för grönsaker och frukt
Produkterna skärs (helst i skivor) och placeras i en torkbehållare. Läget "Svamp" är aktiverat med en temperatur på 65 ° С. Under torkperioden måste enheten stängas av flera gånger så att boletussvamparna svalnar och fukten i dem fördelas lika över skivorna. Pallarna bör bytas med jämna mellanrum så att alla svampar torkar jämnt.
I airfryer
Fruktkropparna rengörs och torkas med en fuktig nylonduk. Sedan sorteras de efter storlek, skärs i skivor och sprids på en trådhylla. Ett litet gap måste lämnas under locket till luftfrytaren för att tillåta att överskott av fukt förångas. Torkning tar en och en halv timme vid en temperatur på 90 ° C.
Reglar för svamptorkning. Brun björkträd.
Torkning av svamp - ett snabbt och beprövat sätt
Hur man torkar svamp i ugnen
Slutsats
Torkade svampar är mycket bättre än inlagda och saltade. Proteininnehållet i torkade svampar är flera gånger högre än i konserverade.
Irina Selyutina (biolog):
En modern hemmafru som vill fylla på torra svampar (inklusive boletussvampar) för vintern måste komma ihåg:
- det är bäst att skära svamparna i skivor som är högst 5 mm tjocka;
- det är nödvändigt att placera svamparna för torkning så att de inte kommer i kontakt med varandra varken på tråden eller på pergamentet;
- ordentligt torkade boletussvampar våren när de pressas, men bryt inte. Om de blir spröda torkade du svamparna. Dessa svampar malas bäst till ett pulver för användning som smaksättning.
Rätter tillverkade av dessa svampar kommer ut doftande och extremt välsmakande.