Ätliga svampar är en av de vanligaste i regionen. De har en rik svamparom och passar lika bra för konservering och matlagning av varma rätter. Men det finns också oätliga dubbletter i skogen som är farliga för människors liv.
Sorter av honungsmark och deras användbara egenskaper
Egenskaper och livsmiljö
Ätliga svampar skiljer sig från andra sorter. En hatt med liten diameter flaunts på ett tunt och långt ben, under vilket plattorna är belägna. Benets höjd överstiger inte 15 cm. Det finns nästan alltid en "kjol" -ring intill benet.
Unga svampar har små vågar på locket. Färgad grädde, honung eller brun. Ibland finns en rödaktig färg. Kappens diameter varierar mellan 5-8 cm. Benets färg matchar lockets färg, men skiljer sig i ton.
Benets färg är mer intensiv i botten än på toppen. Färgen påverkas av typen av svamp, dess plats för tillväxt och ålder. De växer oftast på stubbar, varför de kallas populärt "hampa".
Skörden skördas under sommaren och hösten. Honungsvampar visas på våren. Men det finns få vårarter.
Livsmiljö
Honungsvampar växer i grupper, på träd eller höga buskar. Undantaget är den kungliga (pimplade) honungagariken, som växer enskilt och ser ut som en stickad eller nålkula. Oftast bosätter de sig på försvagade träd eller på gamla stubbar. De kan också välja ett fallet träd eller ett träd som börjar falla. De finns också på marken, inte långt från trädet, och matar på dess rotsystem.
De slår inte rot vid kalla förhållanden. Oftast finns det i lövskogar, växer mindre ofta i tall. Föredrar skogsparker eller raviner.
Trädsvampar är särskilt välkända för invånarna i Fjärran Östern.
Sorter av honung agarics
Följande sorter av honungslagar växer i vår region:
- sommar eller lime;
- höst eller riktigt;
- vinter;
- äng;
- fett bent.
Sommar (lime) svamp
Den tidigaste upptäckten är sommaren. För att de ska visas på våren måste vintern avslutas tidigt. Så snart det regnar, de första vårgrödorna stiger, jorden värms upp, kommer det att vara möjligt att testa in i skogen.
Kapsylens diameter är 5-8 cm. Till att börja med är den halvkulisk med kanterna tätt fästa vid stammen. Med åldern öppnas det och dess form blir plattare. Den är ojämn färgad. Huvudfärgen i mitten är ljusbrun, mörkbrun eller gul med bruna fläckar, och kanterna är 1-2 nyanser mörkare än huvudfärgen. Om du tittar under locket finns det plattor som är svagt gula i unga svampar och rödbruna hos vuxna. I ung ålder är plattorna täckta med en tunn vit eller gulaktig film (privat slöja).
Benet är gulbrunt, har en tät struktur. Längden varierar från 3 till 8 cm, och dess diameter överstiger inte 0,12 cm. Dekorerad med en krämring. Under "kjolen" finns små vågar. Frukt från tidig sommar till tidig höst. Under lämpliga klimatförhållanden börjar det bära frukt i maj.
Höstens (riktiga) svampar
Höstsortens köttiga kepsar i ung ålder liknar en halvkula i form, och i mogna har de en paraplyformad form med kanter böjda inåt. På grund av små vågar är lockets yta matt, dess diameter varierar från 3 till 10 cm. Det är målad kräm, ockra eller brun. Plattorna är dolda under en vit film, kännetecknad av krämtoner i ung ålder, och bruna i en ålderdom. Massan är krämfärgad.
Benets längd överstiger inte 10 cm och tjockleken är från 1 till 2 cm. Den är jämn och tät i strukturen. Oregelbundet färgad i beige och krämfärg. På vissa platser är en gul eller grädde nyans mer uttalad. Det finns en "kjol" -ring.
Höstens svamp växer i augusti. Den sista honungsvampen, verklig eller vanlig, visas i slutet av november. De föredrar björk- och eklundar, växer sällan på aspstubbar. Ett högt utbyte observeras var tredje år.
Vinter svamp
Vinter svamp finns i december
Kåpans diameter överstiger inte 8 cm. Först liknar formen en klocka. Med åldrande förvandlas det till ett paraplyformat ett med något böjda inre kanter. Huven är vanligtvis målad gul-ockra eller rödbrun. Lite klibbig vid beröringen. Kanterna är några halvtoner lättare än mitten. Plattorna är vita eller ljusbeige, tunna, ofta.
Höjden på de flexibla tunna benen varierar från 7 till 15 cm. De är sammetslösa till beröringen, ojämnt färgade i honung, gyllene, ljusa eller mörkbruna färger. I ung ålder, mestadels honung, och som vuxen - brun. Vid fotens ben är skuggan den mörkaste och närmare locket är den lättast. De snittade svamparna ändrar färg på den klippta platsen - där blir de mörkare.
Den ljusa färgen mot vit snöbakgrund tillåter inte vintersvampar att märkas. Det är bättre att leta efter dem på björkar, poplar, pil och lindar. Mindre vanligt förekommande på barrskörd. Insamlingstiden börjar i september. Den sista fruktvågen inträffar i december. Vinter eller vinter svamp finns ofta i Altai-territoriet.
Vintersvampar har inte giftiga tvillingsvampar.
Ängsvampar
Äng- eller vitlökshonungssvamp är också populärt känd som steppsvampar. Dessa ätliga svampar ser påtagliga ut. Men de uppskattas för sin rika smak. Stora svampar av denna typ kan inte hittas. Kåpans diameter överstiger inte 6 cm, den kan vara ljusbeige eller ljusröd. Plattorna är krämiga, inte tätt belägna.
En egenskap av denna typ är att mössorna praktiskt taget inte ändrar sin struktur och färg med åldern. Kanten på locket på vuxna svampar är ömtåligt. I frånvaro av regn vissnar det och krymper. Efter regnet återgår det till sin tidigare storlek och form. Detta förklarar dess bräcklighet. De följer dem efter att regnen har gått. Det är efter regnet att de är tydligt synliga under gräset.
Benens höjd, tunn och sammetisk vid beröringen, överstiger inte 10 cm och är målade i ockra färg. Den nedre delen är mörkare än den övre. Ängsvampar visas i juni och slutar bära frukt i november. Föredrar skogsglas.
Fettbenade svampar
Fatfoot honungsvamp fick detta namn på grund av dess utseende. Hylsans diameter är 10-12 cm, den är brun eller rosa. Det finns vågar som är gråa, gulaktiga eller ljusbruna. Det finns fler av dem i mitten av locket än på kanterna. Först är kanterna målade vit eller gul och med åldern blir de bruna. Frekventa plattor är först vita, sedan beige. När de växer blir de bruna. Unga honungarmer har en "kjol" på ett klubbformat ben, som försvinner med åldern. Dessa svampar är mycket populära bland kulinariska experter. De överträffar även porcini svamp i smak.
Irina Selyutina (biolog):
Under en lång tid ansågs tolstopod honungsvampen som en höstart, märkte mykologer dess karakteristiska särdrag:
- Växtsäsong: toppen av samlingen faller i oktober-början av november (höstens svamp skördas i september).
- Livsmiljö: sätter sig aldrig på ett levande träd.
Locken på den tjockfota honungsvampen är täckt med grå eller ljusbruna koniska vågar. De flesta av dem är i mitten. Närmare kanten blir de ensamma och är inte längre i ett "stående", "liggande" läge. Om vi jämför en vuxen och ett ungt exemplar syns det tydligt att i gamla svampar ligger vågen bara närmare mitten av locket.
Förresten. Även erfarna svampplockare anser att höstsvamp och tjockbenssvamp är en art.
Skogsvampar föredrar att växa i plantager där det finns granar och tallar. De älskar också eldstammar. Det är omöjligt att hitta en stam av ett levande träd på trä, men såväl som på en frisk stubbe kan de inte hittas. Denna svamp växer på döende träd eller ruttna trädstubbar. Samlas inte i klasar, men växer i stora grupper. Fruktid är andra hälften av sommaren och hösten.
Mindre populära svampar
Grå lamellär eller vallmohonungsvamp är sällsynt, såväl som vass, oktober, bulbous, marmor, jagad (myr), mörk, agrocybe (poppel), norr.
Ett intressant utseende har ett bulbous utseende och gran svampar, som blir prickiga med åldern. Och norra svampar har medicinska egenskaper. Alla ovanstående sorter tillhör också kategorin ätliga svampar.
Det finns andra - de klassificeras som villkorligt ätbara. Det är lätt att skilja dem från otvister med samma egenskaper som ätliga. Det finns många av dessa typer och deras beskrivning tar mycket tid. Och de är lämpliga för användning endast i ung ålder och först efter värmebehandling. Det är bättre att laga dem. Rå och inte kokta, de är hälsoskadliga.
Gynnsamma funktioner
Honungsvampar är välsmakande och hälsosamma svampar med en rik kemisk sammansättning. De är fulla av vitaminer, mineraler, proteiner, aminosyror, fiber och naturliga sockerarter. De innehåller den största mängden zink, kalcium, koppar, järn, kalium och fosfor. De rekommenderas för anemi, vitaminbrist, ögonsjukdomar, hormonella störningar. För att kroppen ska få den dagliga normen för spårelement som deltar i processen med hematopoies räcker det bara med 100 g svamp. De rekommenderas också för att förebygga cancer. De har också antiseptiska egenskaper, kan minimera risken för sjukdomar i hjärt-kärlsystemet och normalisera blodtrycket. Traditionella läkare har länge tytt till deras hjälp för att behandla sjukdomar i levern och sköldkörteln. I små mängder är deras användning tillåten för diabetes. Hypertoni är inte en kontraindikation.
Honungsvampar innehåller många vitaminer
Rå honungsvampar bör inte konsumeras. De bör inte heller ges till barn under 6 år, gravida kvinnor och ammande mödrar. När de ammas kan de skada ditt barn allvarligt. I närvaro av mag-tarmsjukdomar bör du först rådgöra med din läkare och först sedan äta svampen.
När det gäller näringsvärdet och indikatorerna för BZHU är detta en dietprodukt, vars kaloriinnehåll är 22 kcal. Få grönsaker och frukter innehåller samma mängd kalorier. 100 g honungagarik innehåller 2,2 g proteiner. Fetter och kolhydrater ingår i mängden 1,2 och 0,5 g. Med ett sådant antal kalorier och ett sådant energivärde är det inte förbjudet att konsumeras av människor som är på diet.
Förberedelse för matlagning
Först måste du sortera ut färska svampar från skogen. De som är svärtade eller ormiga fungerar inte. Deras bearbetning är opraktisk. De kommer att förstöra smaken på hela skålen och kan skada kroppen.
Jordklumpar, eventuell plack och annat smuts avlägsnas från benet. Därefter väljs svampen beroende på fruktkroppens storlek och integritet. Små prover används för konservering. Citronsaft eller syra läggs till ämnena. De placeras i steriliserade burkar. Stora och trasiga svampar används bäst för varma rätter eller sallader. Koka dem i 10-15 minuter. I en dubbelpanna är tillagningstiden 15-20 minuter. Det är viktigt att inte smälta dem. Du behöver inte blötlägga innan du lagar mat, bara skölj.
Det finns andra sätt att bearbeta också. De är idealiska för torkning och frysning.
Irina Selyutina (biolog):
Om svampen som är kvar för att frysa är kraftigt smutsig måste det torka av varje hatt med en trasa fuktad med vatten eller en gammal kökshandduk och låt torka i 1 timme. Sedan lägger svamp ut behållare eller paket i portioner och skickas till frysen. Om du vill att vissa av svamparna ska frysas separat (av några personliga skäl), lägg svamparna på platta ytor på brickor eller skärbrädor, frysa och placera dem bara i påsar eller behållare för förvaring i frysen.
Djupfryst svamp behåller sin smak bättre. Både färska och kokta svampar är frysta. Färska tvättas i förväg. Den stora svampen skärs i bitar.
Rå svampar har en mindre intensiv doft än de som har värmebehandlats.
Det är bättre att inte ta helt öppna svampar. De avslöjade gamla svamparna är mindre välsmakande och aromatiska än de unga.
Tvilling svamp
För att känna igen giftiga svampar måste du veta hur de skiljer sig från ätliga. Många arter har så kallade ”tvilling” -arter. Den dubbla av sommarsvampen är det gränsade galleriet. Hon älskar barrskogar och växer ensam. En särdrag är färg. Det är enhetligt, det finns inget gulaktigt centrum. Annars finns det inga särdrag. Om du inte är säker på att svampen som hittas är ätbar bör du använda den gyllene regeln för svampplockaren och inte ta den.
Höstens svamp liknar falska svampar med rött tegel. Det är lätt att urskilja dem med den ljusare färgen på locket, som är orange i ung ålder, och rött tegel i en mogen ålder. Även i den oätliga sorten är raggiga filmrester tydligt synliga i lockets ändar, som täcker plattorna i ung ålder.
Tigerrader och bleka paddestolar har en viss likhet med ätliga svampar, till och med en liten bit som är lätt att förgifta. Men om du tittar närmare på dem kan du hitta skillnader. Gula svampar (svavelgul) är också farliga. Det är omöjligt att ge en beskrivning av alla sorter. Vanliga tecken på giftiga svampar är ljusa färger och en obehaglig bitter smak. De flesta av dem luktar också obehagligt. När den är trasig får massan en onaturlig nyans (lila, orange, gulröd, röd). Det är värt att titta under hatten. I giftiga sorter är plattorna oftast grönaktiga. Deras gift infekterar alla levande organismer. På grund av detta är ormiga svampar inte oätliga. Det är bättre att kringgå en stor, växtvuxen svamp.
Vid förgiftning med falska upptäckter behövs medicinering. Symtom på förgiftning är illamående, kräkningar, frossa, feber. Om minst ett symptom uppträder bör en läkare ringas.
Skillnaden mellan falska svampar och höstsvampar. Hur säger jag?
Svamp Honungsvampar där man inte ska titta överallt svampar
Hur skiljer sig svampar från varandra? Jämförelse med varandra.
Odlade arter
Det finns också odlade arter som inkluderar sommar- och poppelhonungsvampar, nameko (kinesiska svampar). Odlade svampar är inte sämre än vilda svampar i smak. De återger med mycelium. Du kan själv förbereda myceliet. För att få mycel, från vilket det är lättast att odla svamp, behöver du en viss typ av mössa och vatten. De bär frukt i 3-7 år. De växer hemma, i landet eller i trädgården, mycelium oftast i påsar. Planteringen utförs i en speciell jord som innehåller trärester. Stubbar används också. Men att odla dessa arter i trädgården på en stubbe är inte värt det. Om det finns hälsosamma trädgårdsgrödor i närheten (äppelträd, päron osv.) Kan sporer komma på dem och mycelier börjar bildas. Sådan symbios för träd är oönskad på grund av att den leder till deras död. Reproduktionen går snabbt. Att växa hemma kräver inte mycket pengar, men det är en mödosam process.
Om du planterar mycelium i källaren kan du skörda året runt. Mycelium bär frukt 2-3 gånger i varje månad.
Svampen kallades en svamp på grund av att fruktkropparna är arrangerade som om de tvinnas runt ett trädstam och bildar ett slags levande armband. Det bildar samma "armband" på stubben. Från latin översätts namnet Armillaria till "armband".Användbara egenskaper och grupptillväxt är fördelarna med en trädsvamp. Men på grund av att giftiga svampar är farliga, samlas de försiktigt in. Det är lämpligt att först åka till skogen med en svampplockare, som hjälper dig att känna igen en ätlig svamp och visa dig hur du kan skilja den från en falsk. Han kommer att lära inte bara att skilja mellan falska och ätliga sorter, utan också visa svampplatser. Svampen, vars variation inte kunde bestämmas, tas inte med i korgen.
Intressant fakta: ibland finns det gigantiska svampar som väger mer än 10-15 kg. De har ett stort mycelium och tjocka hyfer som tränger igenom träet.