Champignoner anses vara en av de mest populära ätliga svamparna i världen. De används i kulinariska recept från olika länder och är bra för konstgjord odling. På vintern är det lättare att använda frysta champignon: de förlorar inte sina användbara egenskaper och är lätta att förbereda.
Frys champinjoner hemma
Gynnsamma funktioner
Dessa svampar är en allmänt erkänd delikatess för sin behagliga smak och delikata doft som kvarstår under någon kulinarisk behandling. Även om du fryser färska hackade champignoner kommer det inte att försämra deras smak. De är ett förråd med protein, vitaminer och spårämnen: zink, kalium, järn, fosfor och innehåller också 18 typer av aminosyror. Förresten. Många av aminosyrorna som utgör svamp anses vara oumbärliga - de syntetiseras inte i människokroppen utan kommer uteslutande med mat.
De är 90% vatten, kaloriinnehållet per 100 g överstiger inte 27 kcal, för vilket denna produkt värderas i vegetarisk mat och dieträtter, särskilt med en saltfri diet.
Gynnsamma funktioner:
- lägre kolesterol- och blodglukosnivåer;
- förbättra en persons minne och mentala förmåga;
- stärka immuniteten och öka resistensen mot sjukdomar;
- minska vikten och förbättra ämnesomsättningen;
- behandla migrän och huvudvärkattacker;
- oljextrakt läker sår väl, behandlar psoriasis och andra hudfel.
Irina Selyutina (biolog):
Närvaron av en stor mängd vegetabiliskt protein i svampens massa gör att känslan av mättnad kan jämför svamp med kött. Detta är möjligt på grund av att andelen protein i svamp är mycket högre än i kött och kycklingägg. Genom att främja snabb mättnad förhindrar svamp viktökning. Den här egenskapen gör att de kan användas i olika typer av dieter. Därför att Eftersom svampar har förmågan att sänka kolesterolnivån i blodet, är champignoner nödvändiga i kosten för personer som lider av åderförkalkning (närvaron av aterosklerotiska plack i blodkärlen), liksom de som är utsatta för utveckling av hjärt-kärlsjukdomar, inklusive hjärtattack.
Du kan också frysa färska svampar hemma. Frysning av svamp är ett av de mest populära sätten att förlänga deras färskhet och använda dem under vintern.
Hur man väljer svamp för frysning
Frys champignon hemma börjar med deras köp. Du bör välja färska exemplar, små svampar är smakligare och bekvämare att bearbeta. Stora svampar väljs om de planerar att fylla sina mössor med fyllning.
När du väljer ska du vägledas av följande tecken på färskhet:
- färska svampar är vita, ibland med en rosa färg, medan övermogna svampar är brunaktiga och efter tillagning blir de tuffa;
- mörka fläckar eller bucklor på locken är ett tecken på försämring och felaktig lagring;
- filmen mellan benet och locket i små är intakt, utan skador, i medelstora kan den ha små tårar, och i stora kan den vara frånvarande;
- aromen är rik, trevlig, intensifieras när den skärs utan lukten av fukt;
- ytan på färsk är matt, slät, elastisk; i föråldrade är den klibbig, liknar en svamp i konsistens.
Det är nödvändigt att närma sig valet av denna produkt för beredning på ett ansvarsfullt sätt för att inte förstöra den beredda skålen senare.
Lagring vid temperaturer från 2 ° C till 4 ° C gör att de kan bevara sin fräschhet i upp till 5 dagar, medan förvaring vid rumstemperatur avsevärt minskar denna period - till 6 timmar.
Frysmetoder
Hugga av svampen innan den fryser
Det är möjligt att frysa champignon korrekt genom att observera alla stadier i deras förberedelser för denna process:
- Tvätta dem under rinnande vatten vid rumstemperatur, töm sedan och torka noggrant.
- Nästa steg i förberedelserna för att frysa svamp på vintern är deras inspektion och borttagning av smutsiga och skadade platser, resterna av rotsystemet.
- Det är bättre att separera locket från benet - det gör det lättare att packa och undvika att gå sönder. Därefter beslutas om denna produkt ska värmebehandlas och i vilken form svamparna ska frysas: hel eller skuren.
Innan du fryser champignonsvamp hemma är det viktigt att förbereda ett förråd. Uppmärksamhet! Det får inte finnas kött eller fisk i fryssektionen i kylen bredvid grönsaker.
Champignons kan frysas:
- Kokt: koka dem i 10 - 15 minuter i saltat vatten, sval sedan, lägg i behållare och skicka direkt till kylen i frysen.
- Friterad: för detta stekas de beredda svamparna över låg värme med tillsats av vegetabilisk olja tills fukten förångas, kyls, packas och förvaras i kylen vid låg temperatur. Som ett resultat kräver sådana halvfabrikat efter avfrostning ingen ytterligare värmebehandling och minskar tillagningstiden.
- Torkas.
- Färsk:
- helhet: för detta läggs de ut i behållare eller små plastpåsar och tätt stängda. Sedan kan du frysa svamparna i frysen med snabbfrysläget. I framtiden, under användning, bör de inte tinas för att inte bli mörkare.
- hackad: fördelen med detta alternativ är deras kompakthet och tidsbesparing under efterföljande förberedelser för användning. För att göra detta skärs de i skivor, läggs ut på en plan yta och skickas till frysen, varefter de frysta hackade champignonerna hälls i påsar och läggs tillbaka i frysen. I den här formen är det bekvämt att laga soppa från dem, tillsätt när du lagar potatis eller kött.
Råd. Frys champinjoner (och andra svampar också) i portioner. I det här fallet behöver du inte oroa dig för vad du ska göra med den onödiga delen av den tinade maten.
Avfrostningsregler
Champignons, frysta i frysen eller färska, är populära bland kulinariska experter. För att förhindra att frysta svampar förlorar sin smak är det viktigt att inte överskrida hållbarheten och avfrostas korrekt. I frysen i sin råa form lagras de vid en temperatur på -18 ° C under högst 8 månader, vid -20 ° C - upp till ett år. Hållbarheten för stekt eller kokt är mycket kortare - högst 3 månader.
Frysta svampar bör tina gradvis naturligt på kylskåpets nedre hylla (det är bättre att placera dem där på kvällen) eller använda lämplig mikrovågsinställning, i små portioner för att inte frysa igen. Från detta blir de hårda och förlorar sin smak. Och när du förbereder några rätter (soppor, grytor och annat varmt tilltugg), bör du inte tina dem för att undvika fuktförlust.
Djupfrysta champinjoner. Hur man fryser svamp ordentligt
Frysning av svampar, champignons | Irina Belaja
Champignons för vintern. 2 sätt att frysa svamp.
Slutsats
Frysning av svamp hemma är ganska enkelt. Processen låter dig bevara deras smak och användbara egenskaper maximalt.
Liksom alla andra svampar bör de användas med försiktighet av personer som har problem med matsmältningssystemet, som lider av pankreatit, sår och leverdysfunktion. Champignon-rätter kan inte införas i kosten för barn under 5 år.