Kantareller tycks ofta smaka bittert efter att de är frusna. Den bittera smaken finns naturligtvis i denna typ av svamp, men den förbättras ofta. För att förhindra en sådan situation måste du känna till reglerna för skörd och lagring av grödor. Om det inte går att ta bort bitterheten, korrigeras allt under tillagningen.
Sätt att bekämpa bitterhet i kantareller
Orsakerna till bitterhet
Det finns två skäl till varför bitterhet förekommer i smaken på kantareller: skördfel och felaktig lagring av svamp.
Fel skörd
Kantarellsvampar är bittera om de skördas vid fel tid - under en torr säsong. Dessutom beror smaken på tillväxtplatsen. Du ska inte plocka svamp nära motorvägar, stora industriella företag: de absorberar giftiga ämnen genom hela ytan på fruktkroppen och genom myceliet. Bitterhet är också karakteristisk för kantareller, som finns nära barrträd eller omgiven av mossa.
Oerfarna svampsamlare kan av misstag lägga i korgen falska kantareller, som smakar obehagligt bittert. De kännetecknas av deras ljusa orange färg på hattar (i de verkliga är den djupgul). Den bittera smaken sprids snabbt till andra svampar, så du måste lära dig att skilja mellan ätligt och giftigt.
Fel arbetsstycke
Kantareller också bitter efter frysning om de inte behandlas enligt reglerna. Utför följande åtgärder för att förhindra att detta händer:
- rengörs för skräp, skär ut ruttna platser, kastar prov av låg kvalitet;
- tvättades flera gånger under rinnande vatten;
- häll kallt saltat vatten;
- töm och torka efter 1,5-2 timmar.
Manipulationer utförs omedelbart efter insamlingen. Om produkten kvarstår under en viss tid samlas många giftiga ämnen i den.
Koka svamparna innan de fryser.
Vissa hemmafruar skördar svamparna råa, men då är de frysta kantarellerna bittera. För att bli av med den obehagliga smaken kokas de i förväg (första 10 minuter, sedan byts vattnet och tills det är klart). De kylda fruktkropparna läggs ut i förseglade behållare. De placeras i frysen i små portioner (produkten kan inte frysas igen). Frysta kokta svampar är mer kompakta än råa. Detta sparar utrymme.
För de första kurserna fryss svamp tillsammans med buljongen i vilken de kokades. Detta är ett bekvämt sätt för framtida matlagning eftersom det inte kräver avfrostning. Briketterna som tas bort från frysen kastas omedelbart i pannan.
Irina Selyutina (biolog):
Till och med kantareller frusna i buljong kan smaka lite bittert och detta förstör smaken på den beredda skålen. För att bli av med bitterheten efter avfrostning av arbetsstycket (en brikett av buljong med svamp) behöver du:
- tappa buljongen i en separat skål och skölj svamparna väl under kallt rinnande vatten;
- Häll svampen med lite vatten, tillsätt löken som är skuren i fjärdedelar och koka i 10 minuter efter kokning på medelhög värme;
- kassera kantarellerna i ett durkslag, låt vattnet rinna helt och fortsätt att laga mat.
Större kantareller är bittra efter frysning, så för denna procedur är det värt att välja unga exemplar (mössorna ska inte öppna). De innehåller mer näringsämnen.
Hur man kan bli av med bitterheten i tinade svampar
När kantareller är bittra efter frysning är det värt att försöka ta bort den obehagliga smaken. För att göra detta tinas svamparna vid rumstemperatur eller placeras i kallt vatten.
Om produkten inte värmebehandlades före frysning utförs följande åtgärder:
- blötlägges över natten i kallt saltat vatten;
- koka (upp till 8 minuter), tillsätt salt eller en nypa citronsyra, töm och byt ut vattnet.
Om de bitterta kantarellerna har kokats i förväg, efter avfrostning, bör de betas eller kokas genom att tillsätta kryddor: laurblad, kryddnejlika, ärtor, dill eller vinäger.
Om alla rekommendationer följs, och svamparna fortfarande ger skålen en bitter eftersmak, ligger orsaken ofta i solrosolja av låg kvalitet. Mat som bränns under matlagningen kan också ge en bitter smak. I detta fall lägg till gräddfil eller majonnäs i den och låt sjuda i 15 minuter.
Hur man kan bli av med bitterheten i torkade kantareller
Om fruktkropparna hade en bitter smak kommer de att förbli inte bara när de är frysta. Torkade kantareller kommer också att smaka bittert. En av följande metoder hjälper till att ta bort en obehaglig eftersmak:
- Häll kallt saltat vatten i 5-8 timmar. Byt det flera gånger under dagen, annars kommer försurning att inträffa.
- Doppa helt i varm mjölk. Låt stå i 2-3 timmar.
Sedan ska de torkade svamparna kokas igen. Kryddor och citronsyra sätts till buljongen.
Slutsats
Det finns ett plus på grund av bitterheten i smaken på kantarellsvamp: de påverkas inte av parasiter. Människor som äter dessa svampar vänjer sig ofta till den specifika smaken. Dessa svampar är inte hälsofarliga om de plockas korrekt.
Om du inte gillar den bittera smaken, bör du definitivt ta bort den. Då frusna svampar blir en kvalitetsingrediens för att förbereda läckra rätter under den kalla säsongen.