Shiitake svamp är fantastiska representanter för svampriket, som används både i matlagning och för behandling av olika sjukdomar i många år. I öst har denna legendariska svamp varit populär i mer än två årtusenden och anses vara en symbol för livslängd och hälsa. Det kan också framgångsrikt odlas hemma.
Funktioner av shiitake svampar
Beskrivning och distribution av svampen
Shiitake-svampar, även kallad shiitake, är utbredda i Fjärran Östern. Under deras två tusen åriga historia har de fått berömmelse som "imperial svamp", som är en populär del av menyn uteslutande av härskarna i Kina och Japan.
Shiitake är en ätbar medlem av släktet Lentinula, det är en saprofytisk makromycete, eftersom använder organiska ämnen från döda växter för näring. Den har en lamellär mössa med en mörkbrun färg, med en diameter på 5 till 20 cm. Plattorna själva är tunna, täckta av unga fruktkroppar med ett membran, om de skadas ändrar de nästan omedelbart sin skugga till mörkbrun. Ytan på locket ser torr ut, med utbuktningar och sprickor. Hos unga individer är lockets kanter plattare och blir böjda med åldern. Detta skylt berättar den uppmärksamma köparen om svampens ålder.
Benet är rakt, ljusbrunt, lätt smalt vid basen, fibröst, 3-19 cm långt. Köttet är vitt, köttigt i sin struktur och ganska tätt, med en skarp smak och behaglig doft. Vikten av en svamp varierar från 90-100 gram.
Shiitake-trädets svamp växer naturligt i Sydostasien på fallna lövträd, gamla stubbar. I ryska Fjärran Östern växer den oftast på död ek och lindved. Frukt från vår till sen höst, växer från liten till mogen på 6-8 dagar.
Den har liknande motsvarigheter bland familjen Champignon, som till skillnad från den växer på jord.
Användbara egenskaper och kontraindikationer
Imperial svamp är friska, har utmärkt smak, högt näringsvärde och har en optimal KBZHU. Produktens kaloriinnehåll är 34 kcal, och 100 g obearbetad produkt innehåller 2,2 g proteiner, 0,5 g fett och 6,8 g kolhydrater.
Shiitake svampar är också användbara på grund av deras höga innehåll av alla typer av vitaminer och mineraler. Produkten är en källa till vitamin B, C och D. Innehåller järn, kalcium, fosfor, kalium, zink, selen och andra mineraler. Den är rik på aminosyror, växthormonala substanser och polysackarider, koenzym som kan utöva kraftfulla antitumör, immunstimulerande och antioxidanteffekter.
Genom dess förmåga att öka produktionen av interferon i människokroppen är denna svamp i nivå med ginseng.
Färska shiitake-mössor är mycket uppskattade i matlagning, den fibrösa stammen är mindre öm och mindre smakrik. I shiitakes hemland bearbetas den omedelbart efter skörden för att bevara sin smak och lukt. I Europa föredrar de att använda torkade eller frysta ätliga fruktkroppar i rätter. De används för att tillverka soppor, sidorätter, stekta, saltade, inlagda och serveras som en delikatess.
Under vissa förhållanden kan kinesiska shiitake-svampar skada människokroppen, därför har de ett antal kontraindikationer:
- kan framkalla attacker av bronkialastma eller allergier, därför rekommenderas de inte för användning av personer med sådana hälsoproblem;
- under graviditeten kan denna produkt ändra en kvinnas hormonella bakgrund och därigenom orsaka skada, och under amning har den förmågan att tränga in i bröstmjölk, vilket provocerar ett barns matsmältningsstörning;
- kontraindicerat hos barn under 5 år, eftersom kan orsaka störningar i mag-tarmkanalen;
- har kontraindikationer för användning i alla åldrar, eftersom överbelaster matsmältningskanalen med den osmältbara substansen kitin som finns i den.
Tillämpning i medicin
Svamp hjälper till att bekämpa cancer
Det har använts i orientalisk medicin i flera århundraden. Modern svampterapi använder medicinska beredningar baserade på denna produkt för många sjukdomar och störningar i människokroppen:
- Immunitetsstimulering: de polysackarider som den innehåller hjälper till att tillverka interferon, som behövs för att bekämpa sjukdom.
- Sänker kolesterolnivån i blodet: Japanska forskare har visat att daglig konsumtion av shiitake under 7 dagar orsakar en minskning med 12% av denna komponent.
- Kampen mot onkologi: anses vara ett av medlen för behandling av cancerpatienter, eftersom lentinan den innehåller hjälper till att bekämpa cancer genom att tvinga kroppen att stoppa utvecklingen av maligna celler.
- Behandling av hjärt-kärlsjukdomar: den kemiska sammansättningen hjälper till att normalisera tryck och lösa kolesterolplack, vilket förhindrar vaskulär trombos.
- Bekämpa diabetes mellitus och förebygga komplikationer: fördelen med dess kemiska sammansättning är att gradvis öka produktionen av insulin av de återställda cellerna i bukspottkörteln.
- Fördelar för levern: de tenderar att producera antikroppar för att bekämpa hepatit och återställa människors hälsa.
Irina Selyutina (biolog):
Forskning har visat att shiitake-sporer innehåller komponenter som är identiska i egenskaperna till influensavirus. Men de är helt ofarliga för människor. Med regelbunden användning av denna svamp stimulerar de vår kropp att producera interferon - ett speciellt protein som är en immunostimulant.
Torkad shiitake-svamp används ofta i kinesisk och japansk folkmedicin. Hemma förbereds en tinktur av dem. För att göra detta krossas de, hälls med alkohol och lämnas i 21 dagar i en glasförseglad behållare. Sedan filtreras tinkturen och konsumeras i en dos av 1 msk. l. 3 gånger om dagen före måltiderna.
Shiitake-svampextrakt produceras industriellt. Detta medicinska preparat läggs till kosttillskott, där de viktigaste aktiva ingredienserna är polysackarid lentinan och lentinacin med ett komplex av aminosyror och vitaminer. Svampextraktet i form av tabletter tas under lång tid enligt ett visst schema, strikt enligt instruktionerna och rekommendationerna från läkare.
En annan form av användning är shiitake-kapslar, som innehåller ett mycket koncentrerat medicinskt extrakt från svamp. Kapslar används också som ett biologiskt aktivt kosttillskott. Du kan ta detta naturens mirakel som te med en löslig form av läkemedlet. Samtidigt minskas inte dess medicinska egenskaper, läkaren väljer den optimala dos som krävs för behandling.
Växer hemma
Svamp med medicinska egenskaper används för odling, särskilt i Japan och Kina. De odlas på trästammar och skapar ett mikroklimat så nära naturligt som möjligt.
Shiitake-träd som odlas på naturligt ek i naturligt ljus kan praktiskt taget inte skiljas från deras vilda växande motsvarigheter. Mindre medicinska, men billigare, är fruktkroppar som odlas hemma på sågspån medan de bibehåller nödvändig fukt.
Odlingsteknik på trä
Att växa shiitake hemma är fullt möjligt om viss teknik följs, även om denna aktivitet är mödosam. De odlas i en trädgård med ett DIY-underlag. För detta framställs torrt trä från stammar, till exempel ek, kastanj, bok, som tidigare sågs i små barer 35-40 cm långa.
Irina Selyutina (biolog):
Uppmärksamhet! När underlaget förbereds måste svampodlaren uteslutande ta trä från lövträ. Detta beror på bildningen av harts och fenoliska ämnen i träet av barrträd, som kan väsentligt bromsa utvecklingen av mycelium och därmed försena tiden för skörden.
Om svamp odlas i landet, är det bekvämt att plantera mycel i hampa som inte har någon återverkande skada. När våren anländer görs små hål med ett djup av 5 till 7 cm och en diameter på upp till 1 cm i det valda trämaterialet, avståndet mellan dem bör vara lika med 7-8 cm. Hålen är vanligtvis vacklade. Sedan blöts det i 3 dagar och överskottsfuktigheten får rinna av. Därefter planteras shiitake-myceliet i hålen, täckt med en fuktig bomullspinne uppifrån och tas ut på gatan på ett skuggat ställe eller i ett rum med tillräcklig luftfuktighet.
Växande shiitake i sågspån och sugrör
Om det inte är möjligt att odla dem på trä, använd torr sågspån eller halm. För att förbereda underlaget, ta sågspån från medelstora lövträd eller halm från korn eller havre. För desinfektion kokas de i 2-3 timmar eller fylls med varmt vatten i 6-8 timmar, vilket gör att behållaren är stängd. För att öka substratets näringsämneskomposition kan du lägga till spannmål, kli och havremjöl. Den beredda blandningen överförs till en behållare. Du kan också använda plastpåsar som behållare. Efter att underlaget har svalnat till 25 ° C placeras myceliet i det och täcks, bibehåller den erforderliga temperaturen och fuktigheten och överförs till ett mörkt rum.
MUSHROOM SHIITAKE. Unika medicinska egenskaper hos högre svampar. Frolov Yu.A.
Julia Vysotskaya - Shiitake svamp mellanmål
SHIITAKE - IMPERIAL MUSHROOM. Växande teknik. Företag eller hobby? Bonde Oleg Toporkov
Skötsel om fruktande mycel
Fram till tidpunkten för spiring är det nödvändigt att tillhandahålla ett konstant mikroklimat med en temperatur på 18-20 ° C under dagen och 12-14 ° C på natten. Sedan sänks den till 14-16 ° C under dagen respektive 10-12 ° C på natten. Fuktighetsnivån upprätthålls genom att spruta grävningsplatserna periodiskt med vatten.
Sådana block med mycelium bär frukt i 3-6 månader, då måste blandningen bytas helt ut. Odling på trä eller hampa är tillåten i 5-7 år tills de blir oanvändbara.
Slutsats
Den kinesiska ätliga shiitake-svampen är en extraordinär produkt av naturen och är mycket populär. Uppmärksamhet! Underlaget som du tänker använda för att odla svamp bör vara så rent som möjligt, vilket betyder färskt, så att sporer av patogena svampar och bakterier inte har tid att bosätta sig i det, vilket kan upphäva alla dina ansträngningar.
Det är värt att odla shiitake i ditt område för att få en färsk, välsmakande och helande svamp som ett resultat. Användningen av svampextrakt i tabletter och kapslar är effektiv mot cancer och andra sjukdomar.