Bland svampens mångfald är den svarta klumpen den mest populära. Denna delikatess finns bara i skogarna i vårt land. Den svarta svampen växer i stora grupper, vilket gör det lättare att skörda. Det uppskattas för sin delikata smak och arom när den saltas.
Biologiska egenskaper och sorters mjölk
Visa karakteristik
Den svarta svampen tillhör russulafamiljen. Människor kallar denna art annorlunda: blackie, black nest. Det vanligaste namnet är nigella.
Typbeskrivning:
- Hatten är öppen, avrundad, deprimerad i mitten, kanterna är något böjda ner. Beroende på ålder varierar dess diameter från 8 till 20 cm. Ibland finns det också större exemplar. Under tillväxt och mognad ändrar den svarta svampen ständigt färgen på locket. Det unga exemplet har en olivfärg, den vuxna är mörkgrön med en svart nyans. Under påverkan av hög luftfuktighet blir locket klibbigt, så blad, nålar och jordpartiklar samlas på ytan.
- Benet är tjockt, i form av en cylinder - ca 4 cm i diameter och upp till 8 cm i höjd. Ytan är slät, ett par nyanser ljusare än färgen på locket.
- De krämfärgade hymenoforplattorna i unga prover blir grönbruna med tiden, mörkare när de skadas.
- Massan har en tät struktur, men den är väldigt ömtålig och bryts vid minsta skada och släpper ut en vit mjölkig juice som inte mörknar med tiden.
- När det skärs blir köttet grått eller gråbrunt.
Svartmjölk är villkorligt ätbar eftersom dess massa har en bitter och skarp smak. För att bli av med det är svampen förbehandlade.
Svart svamp tillhör russula familjen
Livsmiljö
Svartmjölksvampar växer enligt beskrivningen främst i mitt landszon. Denna svamp skördas massivt i skogarna i Ural och Sibirien. Chernushka bor bland granar, tallar, i en björkodling. Ibland finns svarta svampar mitt i stappen, men bara om det finns björkar. Det är med dessa träd som denna art bildar mykorrhiza. En riklig skörd av dessa svampar finns på platser som är väl upplysta av solen.
Den svarta svampen växer under lång tid: den skördas från det andra decenniet av juli till mitten av oktober. Arten bär frukt väl under svala förhållanden. Topptillväxt och avkastning är beroende av vädret. Under varma somrar och torr höst utvecklas mycelium praktiskt taget inte, vilket innebär att svampmjölksvamp inte alls kommer att dyka upp.
Insamlingsregler
Det är svårt att hitta denna art bland fallna löv, grannålar och skogsmark, särskilt för en nybörjad svampplockare. Den specifika färgen på locket och det låga benet tillåter det att dumt dölja i gräset eller fallna löv.
Om åtminstone ett prov hittades kommer samlingen att vara framgångsrik. Du måste titta närmare - vanligtvis växer svarta mjölksvampar i grupper.
Mostäckta ängar är favoritplatser för svamptillväxt. Svartmjölksvampar samlas också in från gamla timmerstugor, längs skogsstigar.
Svampen växer från år till år på samma plats.
Tvilling svamp
Den svarta svampsvampen har liknande arter, men på grund av lockets ovanliga färg och form är det ganska svårt att förväxla en riktig svamp med en falsk. Chernushka har en avlägsen likhet med vissa typer av rodd, men den senare har ett lock som inte är trattformat. Det finns vissa likheter med grisar, bara till skillnad från svarta svampar släpper de inte ut mjölkjuice.
Irina Selyutina (biolog):
Ibland blandar svampplockare svart svamp med ätlig svart svamp, som finns i tallskogar. Den svarta lasten har följande särdrag:
- hatt: smutsig brun;
- hymenoforplattor: svart och grått;
- massa: på snittet, först rosa, sedan svartnar;
- mjölkig juice: är frånvarande;
Förresten. Den svarta podgruzdok blir svart efter saltning, medan fruktkropparna i den svarta klumpen blir mörk körsbär i färg.
I utseende ser den svarta klumpen ut som en kamfersvamp. Han har samma färg och kroppsstruktur. Du kan skilja den från nigella med följande funktioner: lätt rosa massa och en specifik lukt när den är trasig. Svampplockare rekommenderar att man samlar in den här villkorliga ätliga svampen, eftersom dess massa innehåller en stor mängd muskariner.
Mjölkpapillär är farligt och kan orsaka svår förgiftning. Den giftiga massan innehåller många muskariner.
Beskrivning av denna art:
- mörkbrun hatt med en lila nyans;
- diameter - från 4 till 10 cm;
- ytan på locket är täckt med ljusa skalor som liknar papiller, därför kallas denna typ papillär;
- locket är något krökt mot botten längs kanten, en platt knöl är synlig i mitten.
Det finns ett enkelt sätt att berätta en falsk från en ätbar art. Tryck på locket. Som ett resultat kan man se hur i den papillära mjölkvägen denna plats först blir brun, sedan ockra. Oftast växer arten i skogen, både barrträd och löv.
På grund av lockets ovanliga färg och form är det svårt att förväxla en riktig svamp med en falsk.
Hur man hanterar och laga mat
Svarta gransvampar används för att tillverka knipor och betning. Först tvättas det noggrant för att helt rensa det från skogsströ. Nästa steg är blötläggning i kallt vatten. För att svamparna ska vara välsmakande bör de blötläggas i 3 dagar, byta ut vattnet dagligen (helst flera gånger om dagen), annars fungerar det inte för att bli av med mjölkjuicen, vilket ger massan bitterhet.
Andra svampplockare tror att blötläggning i kallt vatten inte ger samma resultat som en varm metod. Svamp kokas och under tillagningen hälls det gamla vattnet och nytt vatten hälls.
Efter förbehandling saltas eller betas skogsprodukten. Det blir läckert och blir behagligt i färgen.
Råd. För betning, ta svamp med en lockdiameter på högst 7 cm och korta ben - högst 1 cm.
Recept för saltning under förtryck
Svamp tillagad på detta sätt under förtryck är stuvad, stekt och inlagd.
Innan man fortsätter med beredningen av mjölksvamparna under tryck förbehandlas de: de rengörs och blötläggs. Filmen tas bort från locken (som ett resultat blir ytan vit), sedan skärs benen och tvättas under rinnande vatten.
De tvättade svamparna hälls med isvatten och lämnas till blötläggning i 3 dagar med en daglig byte av vatten.
För att göra mjölksvamparna elastiska, kokas de i 15 minuter i 2 pass, varje gång du byter vatten och tar bort skummet från ytan.
När svamparna kokar, förbered en saltlake. För 2 kg svamp behöver du:
- bordsalt - 60 g;
- svarta pepparkorn - 15 st .;
- kryddor - 8 st .;
- nejlika - 3 knoppar;
- dill - 5 paraplyer;
- vatten - 1 l;
- raffinerad vegetabilisk olja - 100 ml.
Häll vatten i en kastrull, tillsätt alla torra ingredienser, koka upp. Kryddor sättes till den kokande marinaden, olja hälls i, blandas och efter några minuter avlägsnas från värmen.
De kokta svamparna placeras i ett durkslag och får rinna av.
Kokta svampar placeras längst ner i en rymlig behållare, hälls med varm saltlösning. Sätt en yt bred bred platta ovanpå, lägg en press på toppen: en hel tre-liters flaska.
Saltningen överförs till ett svalt rum. Efter fyra dagar är de marinerade mjölksvamparna under tryck redo för provsmakning. Efter det kan du packa dem i beredda steriliserade burkar och sprida dem i täta lager. Häll saltlake till toppen av burken och häll i 3-4 msk. vegetabilisk olja. Därefter stängs bankerna med täta lock och skickas till källaren.
Användbara och skadliga egenskaper
På grund av dess utmärkta smak fick den svarta mjölksvampen en hederlig plats i kategorin 3 smak. Dess massa är 50% protein, medan denna art är en kalorifattig produkt: endast 23 kcal per 100 g produkt.
Nigella svamp är svårt på matsmältningssystemet. Det är värt att använda en sådan produkt i små portioner. Vid överätande är ätstörningar möjliga. Om förbehandlingstekniken bryts ökar graden av berusning. Illamående utvecklas, sällan kräkningar.
Det finns inga bevis för att den svarta svampen är farlig och skadlig för kroppen.
Svampsäsong. Svart klump
Hon dödar gradvis. Svart klump jämfört med en smal gris.
VAD DEN SVARTA VIKTEN LIKAR Lactarius necator
Slutsats
På grund av sin goda smak, höga avkastning och dess lämplighet för betning och betning har svart svamp blivit populärt bland svampplockare. Denna proteinprodukt är bra för kroppen och har låg kalorier, så den kan säkert inkluderas i din diet.