En ovanlig dyr tryffel är svårt att hitta. Du måste leta efter det under ett jordlager nära trädrötterna, medan svampen inte finns på alla kontinenter. Det finns flera platser där tryfflar växer i Ryssland.
Var hittar du tryfflar i Ryssland
Var hittar du tryffel
Denna sällsynta art föredrar länder med varmt klimat. Den ryska tryffelsidekartan innehåller ett antal huvudområden som:
- Moskva;
- Vladimirskaya;
- Kostroma;
- tula;
- Mellersta Volga-regionen;
- Smolenskaja;
- Orel.
De viktigaste platserna där tryfflar distribueras i naturen är Portugal, Tyskland, Frankrike, Italien och Spanien.
Tillväxtplatsen för dessa värdefulla svampar är jordens övre lager. Under jordskiktet bildar de mycorrhiza med rotsystemet för vissa typer av träd. De föredrar att växa på lös jord, rik på kalksten och järn.
Sorter och deras sortiment
Svampens utseende är oattraktivt, liknar knölarna i den kronärtskockan eller potatisen. Tröffel, enligt artbeskrivningen, är slät, skärs med spår eller täckas med vårtor och knölar. Huden är brun, insidan är mjuk.
Storleken är ofta storleken på en liten mutter eller druvbär. Endast några få sorter växer till storleken på ett stort äpple, medan de når 15 cm i diameter. Vikt - 100-500 g.
Bland varianterna av tryffel är svart eller Perigord en av de mest värdefulla när det gäller gastronomiska egenskaper. En av de dyraste är de sällsynta Piemonteierna.
Tryffel växer främst i familjer eller bon - tryffel. Olika arter har sin egen färg och plats för tillväxt.
I Ryssland representeras tryffel av två huvudtyper:
- Svart sommar (även kallad ryska): förekommer vid den ryska Svartahavskusten nära Kaukasusregionen, i förortsområdena Sotji och på Krim. Den växer främst i skogar med löv och blandade typer, som förekommer ytterst sällan bland barrträd och växer i symbios med rötter av tall och hassel.
- Vit tryffel: växer i vissa centrala regioner i Ryssland, inklusive Moskva och Leningrad, och föredrar att bosätta sig nära ekrötter och nära några lövträd.
Irina Selyutina (biolog):
Den svarta sommaren och vita tryfflar som finns på Rysslands territorium kännetecknas av ett antal funktioner. Om du vet exakt de yttre egenskaperna och tillväxtplatserna kan du skörda dessa läckra svampar.
Funktioner för dessa typer av tryffel:
- Smaken på den svarta ryska tryffeln kännetecknas av närvaron av nötter och en sötaktig eftersmak perfekt i kombination med en stark, behaglig lukt, som jämförs med lukten av alger eller skogsskräp.
- För en vit tryffel (färgen på fruktkroppens yta är fortfarande inte vit, men gulbrun) har svampmassan smaken av en valnöt eller rostade frön.
- De gamla fruktkropparna i den svarta sommartryffeln kommer ibland till ytan.
- För vita tryfflar stiger jorden över fruktkropparna, och mycket sällan förekommer de på ytan.
- Vita tryfflar bär frukt med några års mellanrum.
Förresten. I Kostroma-regionen kallas vita tryfflar "ko-bröd": när djur betar i skogsglaser, hittar de dessa svampar efter lukt, gräver upp dem och äter dem. Detta beroende av kor och får till tryffel gör att svampplockare kan hitta tryffelplockare.
Vissa exemplar av den svarta vintern tryffel hittades i de bergiga områdena på Krim, den röda tryffeln finns i de sibiriska skogarna.
När man ska samla in och hur man söker
Svamp hjälper till att hitta specialutbildade hundar
Varje art har sin egen fruktsäsong:
- svart sommar (ryska) tryffel: det är lättare att upptäcka än andra arter, eftersom dess fruktkroppar ligger nära ytan, säsongen av dess samling börjar på sommaren och varar till början av hösten,
- svart vintertryffel: sällsynt i Ryssland bär arten aktivt frukt i januari-mars,
- vit tryffel: Sorten, som är mindre värdefull i gastronomiska egenskaper, mognar med början under andra hälften av hösten, fruktgöringsperioden varar till vintern.
Hur man hittar
Alla sorter av tryfflar växer på ett djup av 15-20 cm från jordytan. För bildning av symbios väljer svamp ofta ek, bok, hornstråle, björk eller hassel, men det är tillåtet att leta efter dem bland barrträden, inklusive under tallar och granar. de finns bland enar.
Om en svamp hittas, grävs den försiktigt ur jordlagret utan att skada myceliet och trädrötterna.
Sökningen efter svampplatser utförs med specialutrustning och med hjälp av djur som är utbildade för detta: hundar och grisar, som kan upptäcka svamp med lukt. Lukten som svampar utstrålas blir mer intensiv på natten.
Det händer att tryfflar förekommer ovanför marknivån, men sådana exemplar är vanligtvis växtvuxna, har förlorat alla ätliga, hälsosamma och smakegenskaper och är inte längre lämpliga för kulinariska ändamål.
Det finns ytterligare tecken som kan visa närvaron av mycel: vissen vegetation på platsen för tillväxt och en askgrå färg på jordlagret. Ovanför den plats där tryfflarna är dolda märks ofta ett stort antal kämpar.
Slutsats
I Ryssland är platserna där tryfflar finns begränsade till flera regioner. De arter som faktiskt finns på det inhemska territoriet är svart sommar och vitt. Tröffelmysel letas efter med hjälp av specialutrustning baserad på karakteristiska tecken på närvaro och specifik lukt, för vilka de använder hjälp av utbildade hundar och grisar. Skördas i olika fruktperioder, som är olika för varje art.