Forest champignon har utmärkt smak, trevlig doft, vilket gör den attraktiv för kulinariska experter och läcker de som gillar "tyst jakt".
Funktioner av skog champignon
Beskrivning
Agaricus silvaticus, mössa, vargsvamp och blagushka - dessa är namnen på skogens champignon från Champignon-familjen med samma namn och Champignon-släktet. Översatt från franska "agaricus" betyder helt enkelt "svamp". Det fick sin distribution i Storbritannien, USA, Ungern och andra europeiska länder. I Ryssland fick de veta om honom efter 1800-talet.
Beskrivning av skogsvamp:
- lockstorlek - upp till 15 cm;
- formen på locket är äggformigt eller klockformat;
- färgen på locket är brun eller brun;
- plattorna är tunna, lätta och ofta;
- ben - 15-20 cm i höjd;
- benets struktur är rörformig, ihålig;
- ben - 1-2 cm i tvärsnitt;
- benets form är cylindrisk;
- en förfinad ring belägen längst upp på benet (mycket nära locket);
- tätt vitt kött;
- karakteristisk svamparoma.
Hatten ändrar form och rätar ut med åldern, blir platt, med en lätt utbuktning i mitten. Den gamla skogsvampen har en mörk plats mitt i ett stort mössa, knäckt längs kanterna.
Svampplockare vet att skogsvampar blir röda vid pausen, ingen juice släpps från dem, de rosa färgskivorna blir gradvis bruna, med en lila nyans. Nybörjare är rädda för sådana egenskaper - de tar inte helt ätliga prov.
Aromen av skogsvamp är svag, svamp, med en träig anteckning. Sorten är ätbar i alla former, älskare av delikatessen äter den till och med rå.
Champignon tillhör saprofyter, växer på väl befruktad mark, nära myror (eller på dem) av röd skogsmyr och gräsmattor, i trädgårdsmarker och parkområden.
Irina Selyutina (biolog):
Som en art av skogssvamp beskrivs den redan 1762 av Jacob Christian Schaeffer - en tysk forskare, professor, som gav det det vanliga latinska namnet i vår tid - "Agaricus sylvaticus". Men för honom finns det också en alternativ stavning i artens synonym - "silvaticus". Dessa två stavformer har rätt att existera och används lika av respekterade specialister från mykologins värld.
Frukt på sommaren och hösten (juli-oktober).
Kinds
Skogens champignon har flera besläktade oätliga arter som det är förvirrat med. Följande liknande arter är karakteristiska för den falska skogen champignon:
- sh. platt keps;
- sh. brokig, eller w. Meller;
- sh. rödhårig, eller w. gul-flådda.
De växer i löv- och blandade skogar, på samma plats som de ätliga arterna av skogsvamp, utåt skiljer de sig nästan inte.
Skillnaden mellan ätliga och oätliga svampar
Falska dubblar har framgångsrikt kamouflerats i parker och ängar från och med juli. De har några funktioner som är viktiga att fokusera på. Deras beskrivning:
- mindre tät massa;
- benet på brottet är giftigt gult;
- aromen är specifik, medicinsk.
Vid kokning ger falska svampar vattnet en gul färg. Lukten av jod och kolsyra framgår. Vid klippning får massan en uttalad orange färg.
I vissa fall förväxlas skogsvamp med ännu farligare skogsinvånare: med blek paddestol och med vit amanita. Det här är dödliga giftiga svampar. I toadstolen, till skillnad från champignonerna, är plattorna vita, med blåhet. I en paus är massan färglös. I botten av ryggbenets ben finns en sacculär förtjockning - en volva.
Lätt fluga-agarik har samma färg som ätliga skogsorganismer. Benen i Volvo, som i en liten gryta, ändrar plattorna inte färg med åldern.
Vid skörd är det viktigt att noggrant undersöka alla prover omedelbart på platsen och inte lägga misstänkta eller okända i korgen.
Ätliga arter
Ät bara ätliga svampar
Släktet Champignon (Agaricus) har flera ätliga arter som växer i naturen. Dessa inkluderar vanligt, fält, äng, Bernard, mörkröd, krokig, dubbelpor etc.
- Dubbel svamp: finns på platser där det inte finns gräs eller löv på marken. Dess beskrivning:
- en hatt med kanter böjda längs kanten;
- hängande rester av en privat sängäcke syns på lockets kanter;
- färg från brun till vit;
- saftig och tät massa;
- unga plattor är rosa, gamla är rödbruna med en lila nyans;
- slät cylinderformad ben.
Hos äldre individer är benet ljus eller vitbrunt. Dess höjd når 10 cm och diametern är upp till 4-5 cm. Det finns en formation i form av en ring under locket.
- Champignon-kurva: vyn kännetecknas av ett ojämnt ben med en förtjockning nedåt. Det medelstora locket växer från åldern till ägg. Massan är under en tunn beige hud. Den har fibrer, blekvit. Plattorna är ofta och fria; med åldern blir de från vit till svart i färg.
- Champignon mörkröd: direkt släkting till sh. vanligt (med fält). Utåt liknar skogsvampar honom, men något mindre. Den röda skalan ser ljusare och mer synlig. Unga exemplar kännetecknas av rosa plattor.
Irina Selyutina (biolog):
I den mörkröda champignon förändras färgen på hymenoforplattorna i vuxen tillstånd - de blir brunsvart. Sporpulverets färg är något annorlunda - det är lila-brunt. Det finns en förtjockning vid botten av stammen, och vid själva stammen finns en hängande brun, filmig bred ring. Om du trycker på benet blir det rött. På samma sätt förändrar den vita, behagligt luktande massan färg när den skärs. Massans intensiva röda färgning är ett karakteristiskt drag för denna typ av champignon.
- Bernards champignon, eller Agaricus bernardii: översatt som "Bernard". Det är en ätbar skogsart. Har en uttalad arom och smak. Dess beskrivning:
- skalig yta på locket;
- storleken på lockets omkrets - upp till 15 cm;
- benets höjd når 13-14 cm;
- benets form är cylindrisk;
- plattor är ofta;
- massan är ren och vit;
- ringen är enskikts, tunnad mot kanterna.
En vacker beige slät hatt, krökt uppåt, blir gradvis platt och knäckt. Den är köttig och slät. Bernards champignon har en dubbelt ätbar w. tvåring eller w. trottoar (Agaricus bitorquis), som har en dubbel ring på benet och en lätt sur lukt och smak.
Gynnsamma funktioner
Skogsvampar har ett antal fördelaktiga egenskaper för människor. Dessa champignon innehåller:
- vitamin A, P och PP, liksom grupp B;
- zink;
- koppar;
- mangan;
- ergosterol;
- aminosyror;
- fiber;
- stearinsyra;
- kitin.
De kan stödja kroppen och aktivera dess immunsystem. Under virusepidemier tjänar de som en läcker naturlig barriär mot virus och bakterier.
Kontra
Svamp är kontraindicerat för barn.
Skogsprodukten är svår för magen att smälta på grund av det höga innehållet av kitin, varav de flesta faller på benen.
Personer med mag-tarmproblem bör inte äta dessa svampar.
"Skogskött" är en slags naturlig svamp som absorberar joner och salter av tungmetaller, gifter från jord, grundvatten och luft. Prover som växte nära deponier, fabriker, motorvägar eller i stadsområden kan inte samlas in för att inte riskera deras hälsa.
Barn och äldre är förbjudna att gå in i kosten utan rekommendation och råd från en läkare.
Ansökan
Skogsvampar används inom olika områden: medicin, läkemedel, kosmetologi, diet och matlagning.
Matlagningsprogram
Vilda exemplar tilldelas kategori 1, dvs. de är säkert ätbara. Dessa svampar är smakrika och näringsrika. De är överlägsna fiskar med fosforinnehåll. Lämplig för mat i alla typer: rå, stekt, kokt etc.
Kockar gör en mängd sidorätter från dem. De är särskilt läckra när de stekas, med lök, i olivolja eller solrosolja.
Tillämpning inom medicin och apotek
Champignoner används ofta för att skapa preparat med bakteriedödande egenskaper, salvor eller tinkturer. De används för att behandla tyfusfeber.
Folinsyra ökar produktionen av röda blodkroppar i den röda benmärgen och främjar ämnesomsättningen. Det har en positiv effekt på hjärtat och blodkärlets funktion. Hos gravida kvinnor främjar fosterutvecklingen att äta små mängder champignon och hjälper till att bilda morkaken.
Aminosyror, mineraler och vitaminer hjälper till att återställa energibalansen, stimulerar människans immunsystem.
En stor mängd protein och antioxidanter hjälper till att sänka blodsockret, därför är svampar indicerade för patienter med diabetes mellitus.
Hos äldre människor förbättrar de minnet, stimulerar hjärnan och ökar koncentrationen.
Tillämpning i dietetik
Champignons kombinerar framgångsrikt högt energivärde och lågt kaloriinnehåll. De innehåller fler B-vitaminer än grönsaker. Växtfiber och fiber ger en snabb känsla av fullhet, så näringsläkare föreskriver denna produkt som en dietmat för de som vill gå ner i vikt.
För dem som spelar sport eller går på gymmet, hjälper användningen av champignon till att bygga muskelmassa.
Ibland förvirrad med paddestol. Coppice champignon.
UPPMÄRKSAMHET!!! giftig CHAMPIGNON - blek paddestol ???
Skogsvamp. Svamp i augusti.
Slutsats
Skogskörden kommer inte bara att ha glädje, utan också gynna om den skördas, följ försiktighetsåtgärder, sortera noggrant på plats så att giftiga svampar inte kommer in i den färdiga skålen eller i en burk med pickles.