Det låga kaloriinnehållet i champignon gör det möjligt för människor som tittar på sin vikt att inkludera dessa svampar i rätter utan praktiskt taget inga begränsningar.
Kalori champignon
Produktens näringsvärde
I tabellen över kaloriinnehåll i champignon presenteras sammansättningen av BJU-svampar (i gram):
Protein | upp till 4,3 |
fetter | upp till 1 |
kolhydrater | upp till 0,1 |
Spisfiber | upp till 2,6 |
Vatten | upp till 91 |
Aska | upp till 1 |
Svamp innehåller proteiner och en liten mängd fett, vilket gör dem till en oumbärlig produkt i kosten.
Dessutom beror mängden kalorier i svamp beroende på metoden för deras beredning:
- kaloriinnehållet i färska champignon är 27 kcal per 100 g svamp;
- kalorihalten i svamp, grillad med olja, börjar från 35 kcal;
- ångade och kokta svampar innehåller en mängd kalorier som liknar färska, men det bör dock beaktas att det ökar med användning av salt och smaksättning;
- kaloriinnehållet i konserverade champignon är lägre än kaloriinnehållet i dessa färska svampar, de innehåller cirka 18-20 kcal;
- kaloriinnehållet i 100 g stekt champignon räknas från 44 kalorier och över;
- bräserad svamp har cirka 50 kalorier.
Kemisk sammansättning
Den kemiska sammansättningen av champignoner representeras av ett vitamin-mineralkomplex och närvarande organiska syror.
Vitaminer per 100 g produkt:
- askorbinsyra (vitamin C) - 7 mg;
- PP - 5,6 mg;
- niacin - 4,8 mg;
- A - 2 μg;
- pantotensyra - 2,1 mg;
- riboflavin - 0,45 mg;
- tiamin och alfa-tokoferol - 0,1 mg vardera;
- beta-karoten - 0,01 mg;
- pyridoxin (en form av vitamin B6) - 0,05 mg;
- folat (folsyra) 30 mcg
Champignoner är rika på näringsämnen
Mängden makronäringsämnen per 100 g produkt:
- kalium - 530 mg;
- fosfor - 115 mg;
- klor - 25 mg;
- magnesium - 15 mg;
- natrium - 6 mg;
- kalcium - 4 mg.
Mängden spårelement per 100 g produkt:
- rubidium - 26 mcg;
- jod - 18 mcg;
- kobolt - 15 mcg;
- fluor - 14 μg;
- krom - 13 mcg;
- molybden - 3 μg;
- järn - 0,3 mg;
- zink - 0,28 mcg.
Irina Selyutina (biolog):
Som sedan länge varit känt, i sammansättningen av levande organismer för tillfället, tack vare moderna metoder för kemisk analys, har närvaron av mer än 80 element i den kemiska tabellen till D.I. Mendeleev bevisats pålitligt. Dessa ämnen, enligt deras kvantitativa förhållande i cellen, är indelade i följande grupper:
- Makronäringsämnen: de utgör huvuddelen av torrmaterial och deltar i konstruktionen av organiska föreningar av alla levande organismer. Deras antal varierar från 10 till 0,001% av kroppsvikt.
- Spårelement: dessa är främst tungmetalljoner, beståndsdelar av enzymer. Deras koncentration är 0,001-0,000001%.
- Ultramikroelement: deras koncentration överstiger inte 0,000001. Hittills har deras fysiologiska betydelse för levande organismer inte exakt fastställts.
Förhållandet organiska syror per 100 g produkt:
- fet omega-6 - 0,49 g;
Irina Selyutina (biolog):
Nästan alla har hört talas om omega-6 och omega-3-fettsyror. Ur kemisk vetenskaplig synvinkel tillhör omega-6 som finns i svampens fruktkropp till gruppen omättade fettsyror som har en dubbel, den så kallade. kol-kol (C = C) binder mellan 6 och 7 kolatomer (C) i den så kallade. "Omega-6 positioner", om du börjar läsa formeln för föreningen för att räkna kolatomerna från metylen (-CH3) slutet på fettsyran.
Förresten. Mättade fettsyror kännetecknas av frånvaron av sådana kol-kol-dubbelbindningar.
- mättade fettsyror - endast 0,111 g, bland dem: capric - 0,001 g, myristic - 0,033 g, palmitic - 0,059 g, stearic - 0,008 g;
- monoomättade fettsyror - endast 0,146 g, bland dem palmitolinsyra - 0,072 g, oljesyra - 0,037 g;
- fleromättad fet linolsyra - 0,491 g.
Bland de kolhydrater som absorberas av kroppen innehåller champignon mono- och disackarider. Deras antal är mindre än 1 mg per 100 g produkt.
Gynnsamma funktioner
Champignonsvampens hälsofördelar tillhandahålls av deras kemiska sammansättning.
B-vitaminer
B-vitamingruppen deltar aktivt i människors liv:
- vitamin B2: är en deltagare i redoxprocesser (ORP eller ORP), fungerar som en regulator för uppfattningen av färger av synorganen, ger mörk anpassning (anpassning till syn i mörkret), dess brist påverkar kvaliteten på hud och slemhinnor, stör kvaliteten på den visuella uppfattningen av ljus och skymning,
- vitamin B5: deltar i metaboliska processer av proteiner, kolhydrater, fetter och kolesterol, med dess hjälp syntes av hormoner och hemoglobin inträffar, påverkar kvaliteten på absorptionen av aminosyror och sackarider i tarmen, ger stöd till binjurarna, dess brist orsakar en förändring i hudens epitel och slemhinnor.
Vitamin PP
Svamp innehåller vitaminer som är nödvändiga för människor
Vitaminkomponenten PP deltar i den energimetaboliska processen, dess brist orsakar en förändring av de kvalitativa egenskaperna hos hudepitel, destabilisering av mag-tarmkanalen och celler i nervsystemet.
Kalium
Kalium fungerar som den huvudsakliga intracellulära jonen som är involverad i att reglera balansen mellan syra, vatten och elektrolyter, fungerar som en ledare av nervimpulser och reglerar blodtrycket. För din information. Kalium är en viktig del av den så kallade. "Sodium-kalium pump", eller "natrium-kalium pump" - ett enzym som tillhör gruppen av transport adenosintrifosfataser som ansvarar för överföringen av K-joner över cellmembranet+ och Na+.
Fosfor
Fosfor deltar i de flesta fysiologiska processer, inklusive energimetabolism och syrabasbalans. Det är närvarande i sammansättningen av nukleinsyror och fosfolipider som är nödvändiga för processerna för mineralförsörjning av benvävnad och tandemaljen.
Jod
Jod är ett oundgängligt element för att sköldkörteln fungerar normalt. Den organiserar processen för hormonell morfogenes: tyroxin och triiodotyronin, som är nödvändiga i processen för celltillväxt och utveckling, vilket är viktigt för mitokondriell (intracellulär) andning och reglering av natrium- och hormontransport. Dess brist leder till en avmattning i metabolismprocessen, försening i utveckling och tillväxt.
Kobolt
Koboltinnehållet säkerställer aktiveringen av metabolismen av fettsyror och folsyra. Kobolt finns i vitamin B12-molekylen, där dess massfraktion är 4%. Med en brist på detta vitamin i kroppen, utvecklar en malign (pernicious) anemi.
Dessutom kännetecknas kobolt av en effekt på:
- metabolism av kolhydrater och lipider;
- sköldkörtelfunktion;
- hjärtbesvär.
Krom
Närvaron av krom gör det möjligt att reglera glukosnivån i blodet, vilket orsakar en ökning av insulinverkan. Dess brist sänker kroppens känslighet för glukos.
BÄSTA PRODUKTER FÖR LÄNGRE TÄNKNING 🍓🍗🍎 FÖR KVÄLEN
Svamp - välsmakande och hälsosam för figuren
Slutsats
Den kemiska sammansättningen av champignon inkluderar proteiner, fetter, kolhydrater och en uppsättning vitamin- och mineralkomponenter som är gynnsamma för människors hälsa. Huvudindikatorn för kalorihalten i rå svamp är 27 kcal per 100 g och varierar beroende på tillagningsmetoden.