Idag finns det flera sätt att skära kyckling, beroende på vad den kommer att användas till senare. Från delar av fågeln får flera portioner, som sedan används för stekning, matlagning, matlagning av kebab. Kyckling är fylld med kött eller grönsaker. Det viktigaste är att lära sig att hacka kycklingkroppar ordentligt.
Förberedande process
Innan du kommer till butikshyllor och bord utsätts kycklingkroppen för flera förberedelser. Sekvensen utförs i följande ordning:
- Slakt av en fågel. En välmatad fågel fångas, hålls upp och ner, planteras i ett trångt utrymme och lödas med vatten, vilket gör att du kan rengöra tarmarna helt. Använd sedan en elektrisk ström (i industriföretag) eller hugga av kycklinghuvudet, klipp ut artären.
- Blödning av en slaktkropp. Kycklingkropp hängs av benen så att blodglaset i den ersatta behållaren.
- Plockande fjädrar. Förskalning av fågeln i kokande vatten, vilket bidrar till att man lätt kan ta bort alla fjädrar från slaktkroppen.
- Tappar insidan. Alla inre organ tas bort från slaktkroppen.
- Skär i bitar. Den resulterande slaktkroppen skärs i delar.
Instrument
Innan skärprocessen är verktyg och en arbetsyta säkert att vara förberedda. Att tappa ett slaktkropp anses vara en smutsig process, det rekommenderas att bordets yta och alla föremål som omger det täckas med oljeduk. Det rekommenderas att värdinnan bär ett förkläde och gummihandskar på hennes händer.
För att klippa fågeln behöver du sådana verktyg:
- Skärbräda. Arbetet med kyckling är inte slutfört utan att använda en skärbräda. För att klippa med kött rekommenderas det att välja en massiv kartong av plast. Träytor absorberar lukt och är därför inte lämpliga för denna uppgift. Eller, om det inte finns något annat bräde utom trä, är det tillrådligt att linda det med en slitstark film före arbetet.
- Kapacitet. Var noga med att förbereda behållaren - långsträckta slaktbiprodukter eller färdiga portionerade bitar läggs till den.
- Knivar. Det finns specialknivar för rensning och skärning - de har böjda ändar. Om ett sådant verktyg inte är till hands, kommer breda och smala knivar av tjockt stål och med ett starkt handtag att göra.
- Hugga av gaffel. Med sin hjälp kommer det att vara möjligt att försiktigt få hjärtat, lungorna, tarmen, strumpan, levern, magen ur slaktkroppen. Pluggen gör att du kan göra allt snabbt utan att anstränga dig utan att förorena ytan.
- Kök sax. De används för att skära senorna på vingarna, benen. Om det inte finns sådana saxar, är det helt acceptabelt att ersätta dem med en vass kniv.
En uppsättning köksredskap till hands är ett idealiskt alternativ när du klipper kyckling. Men det är inte alltid möjligt att köpa ett kökssats. Av denna anledning är det tillåtet att använda flera knivar i olika storlekar. Verktygen ska vara vässade och tvättade.
Tappa och ta bort onödiga delar
Efter plockning av fjädrarna är det nödvändigt att förbereda kycklingkroppen för skärning. För detta rengörs fågeln noggrant från inre organ. Om det finns slaktbiprodukter i slaktkroppen, kommer detta att leda till ruttning och förstörelse av kycklingen, som ett resultat måste den kastas ut, den kommer att vara oanvändbar.
Innan slakten ska fågeln inte matas i 12 timmar, så att det inte finns några osmälta produkter i tarmen, så resterna av maten kommer ut helt med avföring. Detta underlättar den fortsatta processen för uttagning utan problem. Efter att ha tagit bort de inre organen behöver de inte kastas, de är användbara för att laga mat av fjäderfä - de tvättas och krossas noggrant.
Vad och i vilken ordning man ska göra:
- Ta bort anus. Kycklingkroppen vänds på ryggen med en vass kniv, de börjar skära ut anus i en cirkel utan att införa bladet djupt, så att de inte tränger igenom insidan. I händelse av oavsiktligt utbrott i tarmen kommer resterna av dess innehåll att komma ut, varför köttet kommer att försämras fullständigt och kycklingen är olämplig för mat. Anus dras inte.
- Gör ett snitt genom att dra en kniv från anus till kölen. Denna process utförs inte mindre noggrant för att inte skada fåglarnas tarmar.
- Bli av med insidan. Insidan tas ut i en förberedd behållare. Tarmarna dras försiktigt ut och smuttar lätt på anus. Efter att ha tagit ut tarmarna börjar de skärma magen och levern. Levern skärs utan att separera den från gallblåsan - den tas bort efter. Detta minimerar risken för att krossa urinblåsan och förstöra produkten.
- Skaffa strumpor. Vanligtvis under slakt är fågelns strumpor tom. Men om djuret slaktades utan beredning, eller det dött till följd av en olycka, och dess strumpor är full, för att extrahera det, är det nödvändigt att göra ett snitt i huden och dra organet genom det.
- Ta bort könsdelarna. Vid skärning av kyckling tas äggstockarna bort, hanen - testiken. Denna process kräver en vass kniv.
- Få ut ett hjärta. Den skärs med samma kniv som könsorganen.
- Skölj slaktkroppen. När alla slaktkropparna har tagits bort måste den tvättas under kallt rinnande vatten.
Ett sådant system med rensning är perfekt för snabb rengöring av slaktkroppen och vidare användning av fjäderfä för matlagning.
I videon berättar mannen i detalj och visar hur man tar in kycklingen hemma. Vad och hur man gör:
Det klassiska sättet att skära slaktkroppar
Om du tränar, tar det med tiden mycket mindre tid att hugga kycklingen, medan bitarna kommer att vara snygga, hela bröstet. Värdinnan kommer att kunna lära sig att göra allt noggrant för att inte bara lämna en ren yta som hon arbetar på utan också för att minimera avfall.
En klassisk skärmetod föreslås. Följ instruktionerna:
- Tvätta slaktkroppen ordentligt, torka lite, klappa den med en kökshandduk.
- Sätt slaktkroppen på brädan så att ryggen är i botten. Ta tag i benet och dra det i motsatt riktning mot fågelns kropp, skär huden.
- Håll slaktkroppen med ena handen, tag i låret med den andra. Separera låret från slaktkroppen och sväng uppåt. Detta bidrar till separationen av lederna och lårbenets utgång.
- Nu är det lätt att skära av benet med låret, vända det och vrida slaktkroppen på baksidan. Gör ett snitt till svansen för att helt separera benet.
- Skär den andra skinkan på samma sätt. Fortsätt sedan till vingarnas avskiljning. Rör vid axelleden med dina händer - den förbinder vingen med slaktkroppen. Skär igenom den.
- Att separera bröstet från ryggen är enkelt, viktigast av allt, att klippa i rätt riktning. Det bestäms med hjälp av en vit fet linje.
- Skär bröstet på andra sidan på samma sätt.
- Brosket ligger längs hela bröstets längd - det måste erhållas. För att göra detta, snittas den övre delen av bröstbenet, där det finns två ben. Skär mellan dem tills kniven stöter på en mörk brosk.
- Här kan du inte göra utan hjälp av händerna. För att ta bort ett ben med brosk utan att skada slaktkroppen, sticka detta ben med tummen, tryck upp det med en ansträngning och tryck fingrarna under det.
- Utan att ta bort fingrarna, flytta ner bröstet, tryck och pressa broskbenet.
- Brosket avlägsnas nästan helt. För att slutföra processen, ta tag i broskbenet och dra det försiktigt.
- Processen för borttagning av ben och brosk är över.
- Bröst uppdelat i två delar.
- Kostnadsbenen ligger på kycklingens bröst inuti - de avlägsnas genom att skäras med en kniv. Kycklingfiléen lämnas orörd eller skärs i två delar.
- Kycklingbenet delas upp i två delar - trumpinne och lår. Skär längs fogen.
- Vingarna skärs också för att ge dem större attraktionskraft och för att ge bekvämlighet för framtida användning.
Som ett resultat kan värdinnan enligt detta schema få 8 eller till och med 10 delade slaktkroppar. Som en extra bonus - rygg och ben från bröstet, kan de användas för att förbereda doftande kycklingsbuljong.
Itu
Ett annat populärt sätt att skära ett slaktkropp är att halvera det. Den här metoden är särskilt lämplig om du vill laga kyckeltobak. De fungerar enligt följande schema:
- Sätt slaktkroppen med bröstet upp, håll fågeln för hand. Gör snitt på båda sidor om ryggraden, som sedan tas bort.
- Skär upp bröstbenet (kölen) och veckla sedan slaktkroppen. Bröstbenet avlägsnas helt enkelt genom att dra det ur massan.
Hönan lämnas utbredd eller delas upp i två jämna delar, beroende på vilken maträtt värdinna ska laga.
I 8 delar
Det mest ekonomiska alternativet är köp av kyckling och skärning i delar. I det här fallet kommer det att vara möjligt att dela in fågeln i åtta delar, de används sedan för att laga mat, steka eller baka i ugnen. En extra bonus vid skärning - få kycklinglager för att laga mat soppa, borsch.
För skärprocessen måste en väl skärpen kniv användas så att det inte finns några svårigheter vid skärning av delar, skärning av hud och senor.
Efter att ha köpt en kyld fågel som inte har fryst, fortsätt till skärningsprocessen:
- Dra benet något bort från fågelns kropp och skär huden med en kniv, sedan köttet till fogen. Vänd låret åt sidan - detta hjälper de två benen att separera. Skär av benet från kroppen. Upprepa samma sak med det andra benet. De resulterande delarna är indelade i lår och underben. Vid korsningen mellan de två huvudbenen, skär med en kniv. Så det visar sig redan fyra aptitretande delar.
- Sätt kycklingen på sin sida, klipp ut korsbenen och skär av bröstet med vingarna bakifrån. Efter dessa manipulationer var det möjligt att få kycklingbröst och rygg för buljongen.
- Flytta bröstet på en skärbräda, lägg upp huden, skär av huden i nacken. Lossa broskbenet i mitten av bröstet med dina händer och kniv. Brosk kan också användas för att göra buljong. Skär varje hälft av bröstet i två delar, precis under vingen. Det hände så ytterligare 4 köttdelar. Klipp av den övre delen av vingen och använd den till buljongen.
Som ett resultat lyckades vi få 8 nästan identiska köttbitar - de kommer att användas för att förbereda vattniga rätter. Att slaka en kyckling är en enkel process, särskilt om du tränar regelbundet.
Om du behöver klippa kycklingen i 8 delar, men enligt instruktionerna är det mycket svårt att förstå hur man gör detta, kommer en video att rädda, där allt beskrivs i detalj:
Inget slöseri
Om värdinnan vet hur man klipper kycklingen så att det inte blir slöseri - hon är en riktig smart tjej, för en sådan ockupation är en hel konst. Detta alternativ anses vara det mest lönsamma. Processen i sig är enkel och tar minst tid.
De fungerar enligt detta schema:
- Separera benen. Slaktkroppen placeras på ryggen, de tar benet med en hand och drar det åt sidan, där dess korsning med kroppen är snittad. Med en skarp rörelse vänder de benet ut ur leden och passerar slutligen kniven över huden så att den skiljer sig från kroppen.
- Separera vingarna. Skär i axelledet, separera vingen helt och dra den åt sidan.
- Dela i hälften. Gör ett snitt längs ryggraden och i mitten av slaktkroppen.
- Separat bröst och rygg. Gå med en kniv vid korsningen av revbenen.
Om en stor slaktkropp fångas, skärs varje hälft av bröstet i ytterligare två delar. Bit av fjäderfä gömmer sig i en frys för lagring.
Videon visar ett fantastiskt sätt att skära kyckling så att det inte blir slöseri - allt går vidare i mat. På några minuter gör en man bort ett slaktkropp utan att smutsa arbetsytan:
I lika stora delar
Om det tidigare var vanligt att köpa enskilda uppsättningar kycklingdelar, och du inte behövde hantera skärning av kylda slaktkroppar, är en bekväm steg-för-steg-instruktion för portionerade bitar användbar. Till en början kan en sådan process verka komplicerad och obegriplig, men det är först i början, och redan med det andra försöket kommer inga svårigheter att uppstå.
Skärning av fågeln i delade bitar ger 8 delar och en rygg. Det här är mycket bekvämt eftersom du inte behöver spendera pengar på inköp av färdiga halvfabrikat. Skärprocessen i steg:
- Sätt slaktkroppen upp och ner. Komma till separationen av höfterna. Kniven måste skära huden - för bekvämlighetens skull, dra bort benet från kroppen. Håll kycklingbenet i handen, håll den med en kniv på huden vid botten av låret. Bryt självförtroende av låret, vilket leder honom till sidleden och ett utskjutande vitt ben kommer att synas.
- Skär ett led nära ett vitt ben. För att flytta en kniv i samma riktning - låret kommer att röra sig helt bort från slaktkroppen. Upprepa samma steg med det andra benet.
- Från två ben får du fyra delade bitar - 2 sken och 2 lår. För att separera kycklingbenen undersöker de fogen mellan benen med ett finger och trycker med knivbladet.
- Nästa steg är att klippa vingarna. Upprepa samma steg som med höften. Håll vingen med handen, skär huden, sedan böjs vingen åt sidan och fogen skärs under benet. Detsamma upprepas med den andra vingen.
- Separera nu kycklingbröstet från baksidan. Användning av köksax eller en vass kniv rekommenderas. Slaktkroppen placeras på sin sida, uppåt. På båda sidor, under bröstet, finns en fet remsa, den börjar skäras nerifrån och upp. Därefter skärs slaktkroppen helt upp till vänster. Liknande åtgärder utförs på andra sidan kycklingkroppen. Detta kommer att separera kycklingens rygg från bröstet. Baksidan används för att laga mat buljong.
- Därefter måste du börja skära kycklingbröstet i en portionfilé. Skär först bröstet i hälften, vänd det med huden upp och gör ett snitt med en kniv exakt i mitten för att vila mot benet.
- Bröstbenet anses vara ett av de svåraste, så du måste anstränga dig. Med en bra press kommer det att vara möjligt att skära bröstet längs benet i två lika stora delar.
- Därefter separeras fileten försiktigt från korsbenen och huden tas bort. Filéen är böjd åt sidan, skär den av benet med en knivspets.
Så vi lyckades få 8 portionerade kycklingbitar och en rygg för att laga mat kycklingbuljong.
Mannen i videon visar hur man snabbt och exakt klipper kyckling i delar i köket:
Benfritt skärande
När det är nödvändigt att laga köttfärs, köttrullar, halvfabrikat från massa, räddas förmågan att separera kött från ben. Det är viktigt att inte bara klippa kött utan att samtidigt bibehålla ett attraktivt utseende på bitarna. Det är bäst att ta bort benen från hela slaktkroppen utan att skada huden.
Jordbrukare som levererar kycklingbestånd till restauranger kan möta en sådan begäran. Sådan skicklighet uppskattas och betraktas som en plus-säljare. Använd den vassaste kniven för benfri skärning. Processen ger två alternativ för skärning: öppet och stängt.
Öppen metod
För en öppen metod för att separera kött från ben, följ följande schema:
- Huden snittas vertikalt i hela ryggen. Det är acceptabelt att börja med bröstet, men det kan orsaka skada på slaktkroppen. Benen i ryggen är mycket nära huden och kan pressas när de pressas.
- De rengör försiktigt köttet från skelettet med en kniv och rör sig från svansen nerifrån och upp. Bryt ischium-, ving- och lårförbanden för att utsätta revbenen. Händer hjälper till att flytta köttet.
- Släpp lårbenet till slutet genom att skära venerna i en cirkulär rörelse. Flytta köttet med fingrarna.
- Skala försiktigt köttet till det yttersta brosket, och hålla i låret och kroppen. Att nå den nedre punkten för att klippa den övre fogen.
- Vrid ut den resulterande "strumpan", upprepa samma på andra sidan.
- Skär revben med sax. Bli av med kölen och gaffelformade benen genom att skära av resterna av lederna.
- Lämna vingarna på slaktkroppen tillsammans med benen eller skära av huden. Processen är över.
Privat metod
Följ dessa rekommendationer för att använda den stängda metoden för benfri skrotning av slaktkroppar:
- Genom det nedre hålet i slaktkroppen genom vilket fågeln var sluten, klippte en svans, avslöja det ischiska skelettet. Ett snitt görs i ryckiga rörelser, rör sig upp till det övre lårbrosket. För enkelhets skull är det tillåtet att vrida huden något med massa i processen. Därefter skärs fogen försiktigt med ett blad i korsningen.
- Venerna trimmas runt hela skinkans omkrets. När knäet är i kontakt med underbenet, är en led bryts. Samma bedrägeri utförs på andra sidan av slaktkroppen.
- Sedan måste du klippa köttet på revbenen till halsen, fortfarande tugga huden med massan som redan är separerad.
- Halsen rivs skarpt ut av händerna. Bröstfiléen skärs från skelettet, vingarnas leder bryts av.
- Gaffelformat ben måste tas bort och köttet på underbenet skalas runt omkretsen och skär ledbanden. Innan brosket hackas av benet, skelettet tas ut och huden med kött vändas ut.
Alternativet för stängning av kött är perfekt för fyllning av slaktkroppar. Så det kommer att vara möjligt att laga otroligt läckra och visuellt tilltalande rätter som kommer att överraska gästerna vid festbordet.
Vi får bröstfiléen
Mycket ofta används kyckling till sallader eller dietmat - den har ett lågt kaloriinnehåll, är rikt på protein och mättar kroppen.
Men när man köper en hel kyckling möter hemmafruarna ibland ett sådant problem som att ta bort kycklingbröst från slaktkroppen. Men detta är en enkel process som inte kräver mycket tid:
- Ett snitt görs längs bröstkanten och trycker kniven mot benet.
- Skär försiktigt köttet från ramen.
- Separera den andra halvan av brisket från baksidan.
Skär kyckling för köttfärslimpa och kebab
För att förbereda en läcker skål - hela kycklingrulle, måste du använda den stängda metoden för benfri skärning. Även om värdinnan vill laga rullen i en fastfilm eller baka den med grönsaker på ett eller annat sätt, men att ta bort ben från slaktkroppen är en nödvändig procedur.
Du kan laga kycklingkebab från enskilda delar av fågeln. För att göra detta använder du metoden för att dela upp slaktkroppen i 8 eller 9 delar - de betas och stekas sedan på grillen.
Vid användning av spett eller önskan att äta grill utan ben är en öppen metod lämplig för benfritt skärning av fjäderfä. Hacka sedan helt enkelt kycklingbröstet i bitar av önskad storlek.
Hemligheter hos erfarna kockar
Alla kockar har sina egna knep för att klippa fågeln. Många världsberömda mästare föreslår att uppmärksamma sådana detaljer:
- Friskhet. All behandling måste utföras på en färsk slaktkropp. När det gäller fryst fjäderfä måste det tinas helt, sköljas och torkas innan det skärs.
- Rätt verktyg. För att skära kycklingen i bitar, måste du ta en stor kniv, och för att separera köttet från skelettet är det lämpligt att använda ett litet verktyg. Kök sax med tänder på bladen kommer inte att störa.
- Hygien. Innan skärning är det viktigt att inspektera slaktkroppen för parasiter, kontrollera sanitära dokument från leverantörer. Det rekommenderas att bära gummihandskar innan du hanterar fjäderfä. Efter proceduren hälls verktygsbladen över med varmt tvålvatten och rengörs noggrant. Händer tvätta med tvål.
- Estetik. Genom att ta bort den extrema falanxen på vingarna kommer det att vara möjligt att avsevärt öka det visuella tilltalet av rätter som är tillagda på något sätt.
- Avlägsnande av senor. Fågelfileten har senor - en i den stora muskeln och en annan i den lilla muskeln. De måste tas bort, vilket hjälper till att göra köttet mjukt och attraktivt efter tillagningen. I slutet av en vass kniv skar i sin tur båda senorna. Ett blad leds längs fibrerna tills det kommer ut.
- Hjälpande händer. Inte alltid ett skarpt verktyg hjälper till i saker som hudborttagning, gemensam sökning och flyttning av kött från ben. I det här fallet måste du hjälpa dig själv med fingrarna för att inte skada slaktkroppen.
- Separat förvaring. Delar av slaktkroppen ska placeras i frysen separat från grönsaker och fisk. I kylen lämnas portionerade bitar där det inte finns några närliggande produkter som är lämpliga för rå konsumtion. Detta hjälper till att förhindra förstöring av livsmedel.
Det är lika viktigt att laga den här eller den delen av kycklingen korrekt. Om kycklingen inte behandlas felaktigt kan detta leda till torr massa, förstöring av alla användbara spårelement och försämring av smak.
Att slaka en kyckling har många sätt, beroende på den fortsatta användningen av slaktkroppen eller dess delar. Första gången en sådan procedur kan verka komplicerad, men efterföljande skärning kommer att vara enkel och snabb. Ändå är det mycket mer ekonomiskt att få flera olika delar från ett slaktkropp än att köpa dem separat till överdrivna priser.
Postat av
3
Ukraina. Stad: Kryvyi Rih
Publikationer: 110 Kommentarer: 0