Cabbage Romanesco är en italiensk hybrid av broccoli och blomkål, vars blommor liknar pyramider, har en rik salladfärg och har en delikat nötkrämig smak utan en karakteristisk bitterhet. Trots att sorten anses vara exotisk, kan den odlas på en personlig tomt och blomkål. Med förbehåll för korrekt jordbruksteknik kan du från hösten skörda stjärnformade blommor.
Kål Romanesco
Denna kål kallas romansk broccoli i Italien, i Frankrike - romantikkål, och i Tyskland - pyramidsk blomkål
Romanesco är en hybrid av broccoli och blomkål
Avelshistoria
Romanesco kål, även kallad koralkål eller romansk broccoli, är av italiensk ursprung. Enligt historiska uppgifter dök sorten upp i Rom på 1500-talet, men det finns inga faktiska bevis på detta.
Det fick världsomspännande popularitet först på 90-talet av förra seklet. Det antas att det föds upp av romerska uppfödare genom att korsa blomkål och broccoli, vilket förklarar den bisarra-vackra formen på huvudet, där blommorna är ordnade i en logaritmisk spiral.
Romanesco är älskad inte bara i Italien utan också i Frankrike och Tyskland. Dessutom har kål i senare år i ökande utsträckning hittats i hushålls tomter i OSS-länderna.
Betygsbeskrivning
Romanesco (Latin Brassica oleracea) tillhör Cruciferous-familjen och är en ursprunglig årlig växt som bär fruktande exotiska och friska huvuden, vilka egenskaper vi kommer att bekanta oss med ytterligare.
Utseende
För att förstå vad denna kål är, måste du överväga följande parametrar:
- Formen. Det är en del av detta årliga. Blomställningar liknar pyramider i en citrongrön nyans, som är tätt belägna med varandra och omges av saftiga blågröna blad. De bildar en fraktal spiral av många knoppar med samma form. En fraktal är en komplex geometrisk figur där en viss del upprepas hela tiden och ständigt ändrar sin egen storlek. Så, kål består av knoppar, varvid varje efterföljande består av en uppsättning knoppar med samma struktur, men mycket mindre. I själva verket bildar blommorna en spiral som utspelar sig från mitten.
I samband med denna struktur liknar Romanesco Fibonacci-serien, där varje efterföljande nummer är lika med summan av de två tidigare siffrorna (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 och så vidare till oändligheten). När man räknar spiraler i varje riktning visar det sig att de alltid motsvarar denna sekvens, även om fraktalen inte fortsätter på obestämd tid utan har en brytpunkt. - Mått. Beroende på odlingsförhållandena kan gaffelproverna nå en höjd av 1 m, och kålhuvudena väger i genomsnitt 500 g vardera. Blomställningar som inte är större än 10 cm kan ätas. Huvuddimensionerna beror inte på tiden för att planta plantorna till en permanent plats.
- Smak. Sorten tillhör samma grupp som blomkål, men smakar mer som broccoli. Romanesco har en mer delikat konsistens och en nötig krämig smak. Han har inte den bitterhet som är karakteristisk för blomkål och broccoli.
Kålhuvud kan förvaras i cirka 3 dagar, men de kan tas isär i blommor, läggas ut i påsar, frysas och konsumeras under 1 år.
Sammansättning och användbara egenskaper
Näringsvärdet för kål är som följer (per 100 g):
Element | Innehåll per 100 g |
ekorrar | 2,9 g |
fetter | 0,4 g |
kolhydrater | 6,5 g |
Aska | 0,9 g |
Vatten | 89 g |
Romanesco är en lättsmältbar och dietprodukt - kaloriinnehållet per 100 g är bara 25 kcal.
Denna kålsort innehåller kostfiber, karotenoider, vitaminer (grupp B, A, C, E, K), makro- och mikroelement (zink), antioxidanter. Intressant nog, i Romanesco når C-vitaminhalten per 100 g 120 mg, medan i broccoli och blomkål är denna indikator 80 respektive 40 mg. Dessutom har den mer karoten- och mineralsalter, även om mindre fiber.
Tack vare denna sammansättning har Romanesco sådana egenskaper som är användbara för människokroppen:
- hjälper till att återställa känsligheten hos smaklökar och bli av med metallsmaken i munnen;
- kämpar mot cancerceller och andra neoplasmer på grund av innehållet i speciella ämnen - isocyanater;
- förbättrar rörelse i tjocktarmen och hjälper till att förhindra förstoppning, diarré och hemorrojder;
- normaliserar den fördelaktiga mikrofloraen i tarmen på grund av upphörandet av ruttnings- och jäsningsförfaranden;
- utspädd blod och förbättrar blodkärlets elasticitet och ökar deras styrka;
- tar bort överskott av dåligt kolesterol, toxiner och toxiner, vilket hjälper till att förhindra utvecklingen av åderförkalkning.
Romanesco kål är användbar för absolut alla, men den ska inte ätas i stora mängder, eftersom det kan leda till uppblåsthet och vindbildning.
Olika sorter
Fyra typer av romansk kål, som rekommenderas för odling i privata områden, ingår i Rysslands statsregister. Dessa inkluderar:
- Puntoverde F1. Hybrid av medelmogen mogningsperiod - kålhuvuden kan skördas i 110 dagar efter de första plantorna. Frukter med huvuden upp till 1,5 kg.
- Veronica. Liksom den tidigare sorten är det midsäsong, men bildar större kålhuvuden - som väger cirka 2 kg.
- Pärla. Det tillhör medelstora sena sorter - kålhuvud kan skördas i 120 dagar efter det att de första plantorna förekom. Frukterna är medelstora och väger 700-750 g.
- Smaragdbägare. Variation med en växtsäsong på 110-120 dagar. Frukter i små frukter som väger upp till 400-500 g, vilket i deras yttre egenskaper påminner mer om broccoli.
Jordbruksteknik
Det är svårare att få Romanesco än andra representanter för denna grönsakskörd, eftersom varje kränkning av tekniken kan leda till att blommorna helt enkelt inte börjar. För att förhindra detta bör följande agrotekniska regler beaktas:
- För att odla kål i plantor, sådd frön i mitten av mars - slutet av april, 2 månader innan du planterar plantor på en permanent plats. Men i de södra regionerna kan du använda direkt sådd av frön i marken, men i detta fall kanske gafflarna inte är så vackra. Landningsarbetet i söder kan utföras under det första decenniet av maj.
- Under kål, välj väl upplysta områden på vilka följande grödor tidigare växte:
- potatis (den bästa föregångaren, för efter det att jorden förblir lös);
- lök;
- morot;
- tomater
- gurkor
- baljväxter;
- beta.
Enligt grödrotningsreglerna kan Romanesco inte planteras efter andra representanter för Cruciferous, det vill säga alla typer av kål, sallad, rädisor, rovor och rutabaga är oönskade föregångare. Efter dem kan växten odlas först efter 4-5 år.
- Odla kål endast i alkalisk jord eftersom den är dåligt utvecklad i sur miljö. Om det är nödvändigt kan jordens surhet minskas - på hösten, kalk eller tillsätt en veddos eller dolomitmjöl med en hastighet av 200-400 g per 1 kvm. m. Önskad gödsel är också gödsel eller kompost (2 hinkar per 1 kvm). Vid applicering av toppförband måste marken grävas försiktigt så att under vintern skadar skadarna spår under påverkan av låga temperaturer. På våren, omedelbart före plantering, rekommenderas att mata jorden med mineralgödsel som innehåller koppar och molybden.
- Vid odling av grödor bör mikroklimatet särskilt uppmärksammas, eftersom kål inte tolererar kraftiga fluktuationer i temperatur, intensiv värme och långvarig kyla. Under sådana förhållanden utvecklas, ruttnar eller torkar plantor dåligt ut. För att få en bra gröda måste växten också vattnas och matas i tid.
Med organisationen av ordentlig växtskötsel i september - oktober kan du börja samla in fulla huvuden med snäva stjärnformade blommor.
Växande plantor
Italiensk exot odlas främst i plantor. Huvudena är aktivt bundna vid en omgivningstemperatur på minst 18 ° C. Detta innebär att frön för plantor måste planteras 45-60 dagar innan liknande väderförhållanden inträffar i en viss region och hotet om nya frost fullständigt passerar. I norra och centrala regioner bör frön för plantor sås i slutet av april och i de södra regionerna från mitten av mars.
Du kan odla starka plantor i steg:
- Substratberedning. I en grund låda eller behållare, lägg expanderad lera för att hälla 30% sand, 40% torv och 30% torv. En handfull soda bör läggas till jordblandningen för att minska dess surhet. Häll mark med en kaliumpermanganatlösning eller kalcin i en ugn för att desinficera. Läs mer om detta här.
- Fröbehandling. Behandla frönna med en lösning av kaliumpermanganat eller Fitosporin för att skydda dem från svamp- och bakteriesjukdomar.
- Sådd. Gör små gropar 1 cm djupa på markytan på ett avstånd av 5 cm från varandra. Kasta några frön i varje brunn för bättre spiring, och strö sedan på jordblandningen och fukta från en sprayflaska.
- Vård. Under de första 2-3 veckorna, före uppkomsten av de första skotten, hålls rumstemperaturen vid 20 ° C. Sänk i framtiden till + 10 ° C under dagen och + 8 ° C på natten (för detta kan plantor flyttas till balkongen), annars kommer groddarna inte snabbt att växa och utvecklas. För att få starka plantor med ett utvecklat rotsystem är det lika viktigt att ge groddarna måttlig belysning med speciella lampor, annars kan groddarna sträcka ut. Dessutom måste plantor vattnas i tid, så att man undviker att övermassa eller torka ut jorden, vilket är för fullt med utvecklingen av ett svart ben och växternas död.
Starka plantor kan motstå ogynnsamma väderförhållanden och bilda ett tätt spiralformat huvud av lämplig storlek i slutet av växtsäsongen.
Plantera kål i marken
Transplantera plantor till ett permanent ställe efter hotet om returfrost har passerat. Som regel faller denna period i juni. Lufttemperaturen bör inte vara lägre än + 18 ° C, annars kommer inte blommorna att kunna utvecklas till önskade dimensioner.
Befästade plantor i åldrarna 45-60 dagar kan transplanteras till ett förbehandlat område i denna ordning:
- Förbered hålen på 45-50 cm avstånd. Mellan raderna är det värt att lämna 60 cm för enkel åtkomst vid skörd. Således är det optimala landningsmönstret 50x60 cm.
- Häll jorden med varmt vatten eller en lösning av mättad rosa kaliumpermanganat.
- Ta försiktigt bort plantorna från behållaren så att de inte skadar rotsystemet, lägg dem i hålen och pressa därefter lätt för god vidhäftning av rötter till marken. Vatten igen efter plantorna.
Om Romanesco odlas i söder genom direkt sådd i mark måste du följa samma planteringsmönster och lägga ut frön med ett intervall på 50 cm. Ett godtagbart avstånd mellan raderna är 60 cm.
Plantoromsorg
Efter plantering på en permanent plats för plantor är det nödvändigt att tillhandahålla kompetent vård, som består i att utföra ett antal jordbruksmetoder.
Vattna och lossna
För att sätta huvuden måste växten rikligt och regelbundet vattnas under bildandet av fransarna, eftersom den är vattenälskande och krävande på markfukt. På en torr sommar bör plantor vattnas var 3-4: e dag, utan att marken får vattna, eftersom detta bidrar till utvecklingen av förnybara processer i rotsystemet.
Några minuter efter vattning måste marken under varje växt lossas ytligt för att luft ska nå rötter. Samtidigt är det värt att utföra ogräs, annars kommer ogräs att beröva kål näringsämnen.
En snabb ogräsbekämpning kommer att förhindra invasion av farliga skadedjur för kål och utvecklingen av olika sjukdomar.
Toppdressing
För att få en bra skörd under växtsäsongen måste kål matas tre gånger, enligt detta schema:
- På den 7-10: e dagen efter plantering, häll plantorna med en lösning framställd av 0,5 l mullein- eller fågeluttap och 1 msk. l komplex mineralgödselmedel per 10 liter vatten.
- 2 veckor efter den första toppförbandet, gör kvävegödselmedel. För att bereda näringskompositionen, blanda 10 g ammoniumnitrat, 40 g superfosfat, 2 g kaliumklorid och borsyra i 10 1 vatten.
- Efter ytterligare två veckor, när huvuden börjar vara bundna, gör du en tredje toppdressing. För att göra detta bereder du en lösning av 0,5 l mullein eller fågelavfall, 30 g superfosfat, 30 g ammoniumnitrat och 20 g kaliumklorid i 10 1 vatten. Häll 0,5 l gödningsmedel under varje buske.
I framtiden behöver kål ingen toppförband, eftersom deras senare applicering kan leda till det faktum att blommorhuvuden inte blir bundna och istället erhålls buketter med kålblad.
Skydd mot sjukdomar och skadedjur
För Romanesco representeras faran av sjukdomar som är karakteristiska för alla representanter för Cruciferous. Dessa inkluderar:
- köl;
- stjälkbakterios;
- slemhinne bakterios;
- mosaik;
- grå eller vit råtta;
- Alternariosis.
När de är infekterade visas prickar, mörka fläckar och en vit beläggning ofta på bladen. I detta fall måste de drabbade proverna grävas upp och brännas, och resten av planteringen ska behandlas med beredningar som innehåller koppar, till exempel Trichodermin eller Bordeaux-vätska. Detta hjälper till att skydda henne från att bli infekterad med en bakterieinfektion eller svamp.
Inget mindre hot mot kål är skadedjur, särskilt:
- bladlus;
- cruciferous loppor;
- kålflugor;
- skopor;
- sniglar och sniglar;
- whiteflies.
Dessa insekter suger ut näringsrika juice från bladen och bär också bakterier och svampar och orsakar olika sjukdomar i växter. I de flesta fall måste infekterade prover utrotas och de återstående plantorna behandlas med insektsmedel.
För att skydda Romanesco från insektsattacker, bredvid kålbädden, bör du plantera kryddiga örter (dill, salvia, koriander) i förväg, eftersom deras lukt avvisar skadedjur. Dessutom, lagra laurbærblad och malörgrenar under buskarna. I kampen mot insekter hjälper träaska också. Det kan användas i ren form eller i en blandning med senapspulver för att döda växter och gångar.
Du kan lära dig mer om nyanserna av att odla en Romanesco-hybrid från videon nedan:
Skörd och lagring
Kålhuvuden mognar under hösten och skörden kan pågå till början av oktober. Trots det faktum att anläggningen kan nå en höjd av 1 m är dess blommor små och det är omöjligt att förhindra att de åsidosätts. Faktum är att överexponerade kålhuvud förlorar sin ömhet och saftighet, och i värsta fall ruttnar eller torkar de ut.
Skörda på morgonen medan solstrålarna ännu inte har haft tid att värma upp hela växten.
Huvudena måste skäras försiktigt och förvaras vid en temperatur av + 5 ... + 7 ° C i 4-7 dagar. Efter rengöring får de inte omedelbart överföras till kylen, eftersom de förlorar sina fördelaktiga egenskaper och börjar försämras. Kål kan dock frysas och konsumeras under hela året.
Regler och metoder för beredning
För att laga en italiensk exotisk läcker, måste du beakta följande regler:
- Blomställningar kan inte smälta alltför, eftersom de med långvarig kokning blir smaklösa och obehagliga. Om grönsaken är ordentligt kokt, har den en delikat krämig smak med nötter.
- Du kan kombinera kål med ost, ägg, svamp, lök eller morötter. Det kan också serveras med gryta eller kokt spaghetti.
- Krydda romersk kål med svartpeppar, havssalt, oregano, timjan, basilika eller vitlök.Dessutom kan du använda speciella uppsättningar italienska örter, som vanligtvis består av peppar, marjoram, enbär, laurblad, oregano, muskot och koriander.
Romanesco kan användas i olika recept, av vilka några diskuteras nedan:
- Gryta med ostsås. Koka 1 kålhuvud i 10 minuter, om den är i full form, eller 5 minuter, om separata blommor. Stek 2 msk i en torr varm panna. mjöl tills den är gyllenbrun, häll 250 ml mjölk och slå noggrant tills den är slät för att undvika klumpar. Strö 100 g riven ost och rör om tills den är smält och tillsätt sedan italienska örter efter smak. Lägg blommorna i en form, häll i såsen och grädda i 20 minuter vid maximal temperatur.
- Batter stekt blommor. En fantastisk maträtt för snabbmatälskare. Blomställningar är mjuka inuti och krispiga utanför. Kålhuvudet måste tas isär i blommor, kokas i 4 minuter och häll isvatten i en minut. Slå sedan 3 ägg med 3 msk. mjöl, tillsätt kryddor och salt efter smak. Värm oljan i en djup stekpanna, dopp blommorna i smeten och stek i 20-30 sekunder. Lägg kål i en durkslag för att tappa överflödigt fett. Kan serveras med kokt ris, potatismos eller kött.
- Grönsak omelett med svamp. Koka 150 g kål och ett par svampar, till exempel svamp eller ostronsvamp. Skär svamp i skivor, 2 tomater i ringar eller skivor och 1/2 lök i kuber. Piska 4 ägg med 1 msk. mjöl och 50 g ost, säsong. Stek löken tills den är brun, tillsätt tomaterna och vänta tills juicen förångas. Tillsätt blommor och svamp, och häll äggblandningen efter några minuter och koka över låg värme i 7 minuter.
- Soppa. Koka upp 450 g kyckling och skär i remsor. Koka 300 g broccoli och Romanesco för ett par. Tillsätt finhackad lök, broccoli, salt och peppar till kycklingstången. Leka i 10-15 minuter och slå. Tillsätt kött och Romanesco i den resulterande gräddsoppan, blanda och krydda 2 msk. 10% grädde eller 1 msk. Smör.
- Italiensk fritata. Demontera 150 g Romanesco och 50 g broccoli i små blommor. Koka i saltat vatten i cirka 5-7 minuter. Riv hälften morötter och lök i ett medium rivjärn och stek sedan i varm olja. Pisk 2 ägg separat med 10% grädde. Sätt morötter med lök i en bakform, tillsätt kål och häll äggblandningen. Strö 100 g riven ost på toppen och baka i 30 minuter vid 180 ° C.
- Välfylld zucchini med kål. Hoppa över 450 g kyckling och 1 morot genom en köttkvarn. Skär 2-3 medelstora zucchiniringar och skär kärnan. Fyll ringarna med köttfärs och lägg kålblomställningen i mitten av var och en av dem. Grädda ringar i ugnen i 30-40 minuter vid en temperatur av 180 ° C. Bakplåten ovanpå ska täckas med ett folieark. Ringarna kan serveras med 2 msk. gräddfil kryddad med hackad dill.
- Grönsakssallad. Skölj ett litet kålhuvud under rinnande vatten och separera sedan blommorna. Koka vatten med en citronring, släng blommorna och koka i 3-5 minuter. Kasta dem sedan i ett durkslag, skölj med kallt vatten och torka med en pappershandduk. Skala 150 g daikon, skölj, torka och skär i remsor. Skölj 1 paprika, ta bort frön och skär i remsor. Skär sedan tomaten i små bitar.
Blanda 3 msk för att förbereda såsen i en djup skål. granulär senap, 1-2 msk. olivolja och 1 msk. pressad citronsaft.Kasta alla ingredienser i en salladskål och tillsätt hackad dill, persilja, basilika eller selleri för smak. Salt salladen, krydda med mald svartpeppar, smaka med såsen och blanda.
Kål Romanesco anses vara en italiensk exotica, även om den varje år får allt mer popularitet i vårt område. Den består av många blommor av ljus salladfärg, och om du tittar noga kan du märka att de upprepade gånger växter upp moderplanten i form. Det är inte så lätt att odla ett sådant ursprungligt kålhuvud på din webbplats, men om alla trädgårdsregler följs, kommer alla trädgårdsmästare att hantera denna uppgift.