Shiitake svamp kommer från öst. I naturen växer de i Japan och Kina. Nu odlas svampen aktivt i Asien och produkterna exporteras. Shiitake har en specifik men behaglig smak och är frisk. Baserat på dem kan du förbereda läkemedel.
Generella egenskaper
Svampens lock kan ha en annan diameter - från 3 till 15 cm. Först är den konvex, och när shiitaken mognar blir den platt. Ursprungligen målades shiitake i en mörkbrun färg, men ändrar gradvis färg till en ljusare nyans. Svampens ben är ljusbrunt, fibröst, köttet är krämigt, köttigt, med en uttalad smak och arom.
Namnet shiitake på latin är ätbart tejp.
Svamp av denna art innehåller många värdefulla element:
- spånfiber;
- aminosyror;
- kalcium;
- kalium;
- järn;
- zink;
- magnesium;
- proteiner;
- omättade fetter.
På grund av dess smak och rika sammansättning odlas shiitake för närvarande konstgjord - odlas på stockar eller sågspån. Detta görs i olika länder i världen, inklusive Ryssland.
Tillväxtplatser
Under naturliga förhållanden växer shiitake i den sydöstra delen av Asien och i Primorye, liksom i Fjärran Östern, i blandad ek- och bokskog. Där kan de hittas på stubbar eller trädstammar. Tillväxtperioden är från vår till höst, efter kraftiga regn.
Användbara och skadliga egenskaper hos shiitake
På grund av dess rika sammansättning har shiitake ett antal användbara egenskaper. Dessa inkluderar följande:
- stärka immunitet och undertrycka virusaktiviteten;
- sänka kolesterol i blodet: Japanska forskare har visat att dagligt shiitakeintag under en vecka kan sänka kolesterolet med 12%;
- öka kroppens resistens mot tumörformationer och infektioner;
- bromsa tillväxten och utvecklingen av cancerceller;
- förebyggande av blodproppar;
- minskning av risken för hjärtattack och stroke;
- stimulering av metaboliska processer i kroppen, vilket gör det möjligt att minska vikten;
- normalisering av det kardiovaskulära systemet;
- kroppsskydd mot fria radikaler;
- förbättring av hudtillstånd: shiitake-svamp gör rynkor mindre djupa, normaliserar produktion av talg, ökar hudens elasticitet;
- gynnsam effekt på organen i mag-tarmkanalen;
- stimulering av hudrenovering;
- förbättrar det mänskliga tillståndet i autoimmuna processer, som inkluderar systemisk lupus erythematosus och sklerodermi;
- avlägsnande av gifter från kroppen;
- förbättring av det psykoterapeutiska tillståndet vid depression och långvarig stress;
- normalisering av det allmänna tillståndet efter ökad fysisk ansträngning;
- stärka nervsystemet.
På grund av dessa egenskaper används shiitake-massa aktivt för behandling och förebyggande av sjukdomar i njurar och lever, urinblåsa, mage och bukspottkörtel. Svampen förbättras också med högt blodtryck, neurologiska sjukdomar, åderförkalkning och epilepsi.
Trots de gynnsamma egenskaperna hos shiitake bör den ätas med försiktighet: den innehåller en stor mängd kitin, som inte smälts i magen. Dessutom kan en allergisk reaktion uppstå.
Det finns ett antal kontraindikationer för användningen av svampen:
- ålder upp till 12 år;
- graviditet;
- samtidig användning av läkemedel som minskar förmågan till blodkoagulation;
- bronkial astma;
- tendens att utveckla allergiska reaktioner.
Ät inte för många shiitake svamp på en gång, eftersom det kan orsaka diarré.
Metoder för att odla shiitake svamp
Shiitake kan framgångsrikt odlas hemma. Det finns två huvudmetoder för detta:
- En intensiv metod innefattar användning av ett substrat till vilket frömyceliet blandas.
- Ett omfattande sätt är att odla svamp på trä. I det här fallet skapas förhållanden som ligger nära den naturliga livsstilen för shiitake: myceliet läggs i de skördade beskärningsstammarna.
Funktioner för att odla Shiitake på ett intensivt sätt
Intensiv teknik gör det möjligt att fruktföra svamp året runt. Det är nödvändigt att organisera odlingen i specialutrustade rum.
När man förbereder ett rum för Shiitake-odling på ett intensivt sätt är det nödvändigt att beakta följande krav:
- bra ventilation;
- närvaron av belysning;
- hög luftfuktighet - 70-80%;
- förmågan att upprätthålla optimal temperatur, för shiitake är det + 15-18 grader under dagen och +10 grader på natten;
- närvaron av ett droppbevattningssystem.
Rummet där shiitake odlas måste vara rent och desinficerat.
För intensiv odling av svamp är det nödvändigt att förbereda ett underlag, vars huvudsakliga del bör vara lönn, bok eller eksåg. Sågspån av mjuk trä är inte lämplig för detta. Sågspån utgör 60-90% av underlagets totala massa. Volymen kompletteras med tillsatser: halm, sädeskli, gips, skal.
Det beredda substratet måste steriliseras för att undertrycka utvecklingen av konkurrerande organismer som kan förstöra myceliet. Som behållare för att placera underlaget i dem används förpackningar med 1-6 l tät polyeten.
Efter värmebehandling kyls blandningen och ympas med mycel. Det ska köpas i specialbutiker som säljer frön.
För 100 kg substrat behövs 2-5 kg mycel. Det bör växa varmt i 1,5-2,5 månader. Under denna period är sporerna nästan helt fördelade och mogna för ytterligare tillväxt. Därefter överförs myceliet för frukt till svala rum med hög luftfuktighet.
För att få en bra skörd av svamp rekommenderas att vattna plantorna dagligen. Det är särskilt nödvändigt att noggrant övervaka detta under den tid då svamparna börjar spira och gå upp i vikt.
Utbytet av svampen är 20-30% av den totala massan av det beredda substratet. Varje mycelium kan bära frukt i 5-7 år. Det måste komma ihåg att myceliet periodvis bör få vila.
Shiitate växer och mognar i vågor, så efter den första skörden bör blocket med underlaget blötläggas i kallt vatten - detta stimulerar tillväxten av den andra vågen. Enheten ska åldras i en vecka - detta återställer den ursprungliga volymen och fuktighetsnivån.
Omfattande metod för odling av svamp
Shiitake kan odlas i sommarstugor, på stubbar eller stockar. Alla lövträd passar för detta, men bok och ek är bäst.
Varje kvadratmeter trä som är involverat i applicering av mycel och svamp växer, ger upp till 250 kg shiitake per år.
För att odla svamp i en sommarstuga på ett omfattande sätt måste du göra följande:
- plocka upp långa trädstammar med en diameter på 7-15 cm, en längd på 1 m;
- se till att det finns tillräckligt med fukt i träet (cirka 40%), och om stammarna är torra måste du vattna dem några dagar innan du applicerar myceliet;
- borra hål på stjälkarna i ett rutmönster med ett avstånd på 10 cm från varandra längs tunnans längd, mellan raderna med hål måste du dra tillbaka 7 cm;
- myceliet föras in i de förberedda hålen och stammarna läggs horisontellt och bildar höga vedar;
- hålen är stängda med korkar eller täckta med trädgårdslack, och de är täckta med en film ovanpå.
Mycelium-spiring sker från 6 månader till ett och ett halvt år.
När en vit beläggning bildas på timmernas yta, och stocken ger ett tråkigt ljud när det knackas, utförs stockarna med mycelium i friluften, till det område där det finns fuktig mark. Det måste skyddas från drag och direkta ultravioletta strålar.
När shiitake odlas med den omfattande metoden, observeras den högsta fruktningsnivån andra året efter införandet av myceliet.
Se videon som visar hur man odlar shiitake på chocks:
Sätt att använda svamp i matlagning och medicin
Shiitake-svampar används aktivt för matlagning av olika rätter, liksom medel för att behandla sjukdomar i inre organ och hudintegument.
Shiitake matlagning
Shiitake stekas och ätas som en oberoende maträtt, eller de lägger stekt svamp till ris, olika typer av nudlar, fisk och kyckling. Svamp läggs till skaldjurssoppor, grönsaksgryta, buljonger.
I Ryssland används torkade shiitakesvampar oftast till mat. Innan du konsumerar dem är det nödvändigt att blöta svamparna i vatten i 8-10 timmar.
Vid beredningen av dessa svampar utförs minimal mild värmebehandling, eftersom deras smak och medicinska egenskaper under påverkan av höga temperaturer reduceras. Koka svampar i högst 3-4 minuter, gryta längre - ungefär en halvtimme.
Användning av shiitake för medicinska ändamål
Shiitake svampar används för att förbereda olika mediciner. Baserat på dem görs sådana medel som:
- Torrt svamppulver som ökar immuniteten och minskar nervspänningen. Slip torra svampar för matlagning. Det rekommenderas att ta en tesked av det erhållna pulvret tre gånger om dagen, 40 minuter innan du äter.
- Svamptinktur, som effektivt bekämpar gastrit, magsår, hypertoni samt maligna tumörer. För att förbereda det ska du ta 20 g av det beredda pulvret och hälla 500 ml vodka av hög kvalitet. Produkten ska infunderas i två veckor på en sval mörk plats. Du måste använda tinktur utan att filtrera. Det rekommenderas att ta två teskedar av den färdiga produkten 30 minuter före måltiderna.
- Oljextrakt från svampen. Detta verktyg hjälper till med diabetes, njursjukdom, högt blodtryck, ledvärk. För att förbereda huven måste du ta 20 g torkad shiitake och hälla dem med 500 ml linfrö eller olivolja, uppvärmd till 37 grader i ett vattenbad. Behållaren med olja och svamp ska vara tätt stängd och låta infunderas i 5 dagar på en varm plats och sedan läggas i kylen i 5 dagar. Ta en tesked två gånger om dagen.
På apotek säljs olika läkemedel med tillsats av shiitakextrakt. Du måste ta dem noggrant, först efter att ha konsulterat en läkare och den rekommenderade doseringen.
Shiitake-svampar in vivo växer i Asien och Primorye. De har uttalad smak och kännetecknas av medicinska egenskaper. Shiitake kan odlas självständigt i en hemmafarm, både i öppna områden och i växthus eller skjul.