En av de mest populära svampvarianterna är honungslagar - de behåller en speciell smak när de stekas, syltas och saltas. Korrekt preliminär bearbetning av honungagaric är ett viktigt steg, vilket är obligatoriskt innan kokningen, eftersom bitar av jord, gräsblad och blad samlas på svamparna.
Regler för bearbetning av färska svampar
Primär bearbetning i skogen
För att underlätta de efterföljande rengöringsstegen är det värt att starta processen rätt under insamlingen. Detta är tidskrävande, men mindre arbete hemma. Ormiga och skadade prover bör släppas bort omedelbart från korgen. Avlägsna smuts, jord, nålar och vidhäftade grenar från den nedre delen av benet med en vass kniv, skär av botten. Var noga med att klippa av den del som är bortskämd av maskar. Det är inte nödvändigt att ta bort den vågiga kragen (som vi också kallar kjolen) på benet - det påverkar inte den beredda maträttens smak.
Från den nedre halvan av benet skärs försiktigt av den del som fäst svampen till myceliet. Filmen tas bort från locket. Om svampen skärs och inte plockas, finns det inget behov av att ta bort smuts och restmycelium från svampens bas. Den mest utsökta delen är mössorna, så att du kan bli av med stammen och inte hantera den smutsigaste delen av svampen.
Hemstädningsteknik
Omedelbart efter promenad genom skogen sorteras den skördade grödan. Färska svampar avskurna från myceliet börjar mörkna snabbt. Behandlingen kan inte skjutas upp mer än 3 timmar efter insamlingen, eftersom svampen förstör mycket snabbt. Lämna inte dem i paketet. Rengör svampen omedelbart vid ankomst från skogen. Om det av någon anledning inte går att rengöra i tid, doppas grödan i kallt vatten med tillsats av en sked citronsyra och samma mängd bordsalt.
För att rengöra svampen ordentligt behöver du en vass kniv, en durkslag och en svamp. Det senare behövs för att torka benet och locket. Smuts rengörs från botten med en kniv, i vissa fall är hela botten avskuren. Innan rengöring separeras benen från locken.
Alla skadade områden tas bort. Kanten under hatten kan tas bort eller tvättas med en vattenström. Därefter tvättas alla svampar ordentligt (om du inte torkar dem). Unga svampar behöver inte rengöras.
Stegen att följa kommer att variera beroende på beredningsmetoden. Rengöring kräver en vass kompaktkniv, en hårborstad tandborste och en bit mjuk trasa.
Irina Selyutina (biolog):
Om du har skördat en stor gröda är det bättre att dela upp den i flera delar för bearbetning. De svamparna du vill lämna kan placeras i ett svalt rum, där det inte finns tillgång till direkt solljus och läggs ut i ett lager på tidningen. I detta tillstånd kan de ligga i en dag, under vilken tid de torkar delvis och de kan rengöras torrt. Det är emellertid fortfarande bäst att ta itu med svamparna omedelbart när de återvänder från skogen. Detta kommer att bevara grödan och bidra till att förhindra ytterligare förgiftning.
- Honungsvampar för torkning: i detta fall utesluts svampens kontakt med vatten - den absorberade fukten förångas inte helt från dem, därför kommer högkvalitativ torkning inte att äga rum, och som ett resultat kommer ditt arbetsstycke inte att förvaras under lång tid. Med hjälp av en borste kammas plattorna under hatten försiktigt - det kan finnas buggar som sitter där. En mjuk trasa används för att torka bort den återstående sanden.
- För betning: preliminär blötläggning i vätska i 40 minuter krävs (bara du kan inte hålla den i mer än 1 timme - då kommer honungsvampar att förlora en del av sin smak). Instanser för denna behandlingsmetod väljs friska och stora. "Kjolen" tas bort. Därefter tvättas produkterna under en kall ström under högst 3-5 minuter. Nyvuxna svampar behöver en halvtimme blötläggning i vatten med salt innan tvätt. Nästa steg är att laga mat i saltat vatten i cirka 40 minuter. Efter alla procedurer är det tillåtet att börja behandla.
- För frysning: denna metod för bearbetning kräver endast nyligen samlade prover. Svamp är noggrant utvalda för frysning, skador, även mindre, är oacceptabla. En styv borste används för att rengöra svampen från dammpartiklar, grenar etc. Små svampar behöver inte skäras i små bitar. Svampen tvättas inte i vatten.
Irina Selyutina (biolog):
Om svampen är mycket smutsig måste du torka av varje hatt med en trasa fuktad med vatten eller en gammal kökshandduk och låt torka i 1 timme. Först därefter läggs svamp ut behållare eller paket i portioner och skickas till frysen. Om du vill att vissa av svamparna ska frysas separat, sprida svamparna på plana ytor på brickor eller skärbrädor, frysa och placera dem bara i påsar eller behållare för förvaring i frysen.
Om du har samlat in odlade svampar, bestäm omedelbart deras kvalitet. Om det passar dig (utseende, lukt), lämna svamparna för vidare bearbetning. Svampkaviar eller paté är det bästa alternativet för tillväxt.
Honey agarics tvättteknik
Tvättade svampar måste kokas omedelbart
Omedelbart efter att svampplockaren har behandlat fruktkropparna tvättar han dem under kallt rinnande vatten med en durkslag. För att spola svamparna och bli av med "kjolen" ökas trycket.
Du får inte lämna de tvättade färska svamparna över natten. Om det efter skörden inte finns någon tid att omedelbart börja laga mat hälls grödan med kokt vatten i 20 minuter, läggs ut längs durkslaget, hälls över med kallt vatten och läggs i kylen. En sådan termisk procedur säkerställer säkerheten för honungagarika och garanterar deras långvariga lagring.
Blötläggning honung agarics
Blötläggning görs efter förbehandling i skogen och innan man skär ner benen och sköljer under vatten. Syftet med blötläggning är att bli helt av med maskarna. Det tar 1 tsk. salt per 1 liter vatten (som en förebyggande åtgärd - en halv sked). Saltet ska vara helt upplöst i vätskan. När svamparna har täckts med lösningen flyter maskarna till ytan. Tiden för blötläggning och bearbetningsform beror på svampens storlek:
- saltning: blötläggning i en brant saltlösning i 2 timmar;
- matlagning: proceduren är valfri, fokus är på rengöring och tvättning av svampen;
- betning: grödan blötläggs i 30 minuter eller hälls över med kokande vatten, omedelbart varefter den måste bearbetas;
- stekning: ingen blötläggning krävs;
- torkning: kontakt med vatten är kontraindicerat.
Hur man rengör svamp snabbt och enkelt
Ett enkelt sätt att rengöra svamp
Hur man snabbt och utan krångel kan rengöra och tvätta svampar.
Slutsats
Bearbetning av honungslagar efter skörd består av flera steg, vars teknik beror på beredningsmetoden. Efter instruktionerna kan svampväljaren rensa grödan från skräp utan skador. Högkvalitativ bearbetning gör att du kan förbereda en utsökt delikatess från de insamlade honungslagarna.