Kunskapen om ätliga svampar är användbar för varje svampplockare. Ätliga svampar är de som är säkra att äta och som inte behöver särskild matlagning. Ätliga svampar är uppdelade i flera typer, de mest kända av dem: rörformiga, lamellära och pungdjur. Du kan läsa mer om ätliga svampar i den här artikeln.
Skyltar
Ätbara svampar kallas som inte kräver särskild bearbetning, de kan kokas och ätas omedelbart. Ätliga svampar innehåller inga giftiga ämnen som kan skada kroppen, de är helt säkra för människor.
Näringsvärdet för ätliga svampar är indelat i fyra kategorier: från högkvalitativ till lågklassig svamp.
För att skilja ätliga svampar från oätliga svampar, måste du känna till några vanliga särdrag:
- ätliga svampar har ingen specifik skarp lukt;
- färgen på ätliga svampar är mindre ljus och iögonfallande;
- ätliga svampar ändrar vanligtvis inte färg efter att ha klippt eller bryt hatten;
- köttet kan bli mörkare under matlagning eller när det går sönder;
- i ätliga svampar är plattorna fästa vid benet starkare än i oätliga.
Alla dessa tecken är villkorade och ger inga exakta garantier för att svampen är ätbar.
Videon visar tydligt hur man kan skilja ätliga svampar från giftiga som använder de vanligaste svamparna som exempel. Den berättar också vad man ska göra vid förgiftning:
Villkorligt ätbart
Förutom ätliga finns det också villkorliga ätliga svampar. De klassificeras som en separat kategori eftersom de utsöndrar bitter juice eller innehåller gift i mycket små mängder.
Sådana svampar måste underkastas särskild behandling innan tillagning, nämligen:
- blötläggning (från 4 till 7 dagar);
- koka (15-30 minuter);
- skål med kokande vatten;
- att torka;
- salt (50-70 g salt per 1 liter vatten).
Bland villkorliga ätliga svampar, även med speciell bearbetning, rekommenderas det att endast använda unga exemplar utan tecken på åldrande eller förfall.
Vissa svampar kan vara oätliga bara om de används tillsammans med andra produkter. Dungbaggen är till exempel inte kompatibel med alkohol.
Kinds
Det finns 3 arter som är indelade i ätliga och villkorligt ätliga.
Rörformig
Rörformiga svampar kännetecknas av lockets struktur, som har en porös struktur som liknar en svamp. Den inre delen penetreras av ett stort antal små rör sammanflätade. Svampar av denna art finns vanligtvis i skuggan av träd, där det är lite solljus, fuktigt och svalt.
Bland tubulära svampar är både ätliga och villkorligt ätliga vanliga. Deras frukter är mycket köttiga och har högt näringsvärde.
Bland de ätliga rörformiga svamparna finns det många giftiga dubblar. Till exempel kan en säker porcini-svamp förväxlas med oätliga galla. Innan du skördar bör du noggrant studera de tecken som är karakteristiska för ätliga frukter.
Mest populära ätbara
Nedan finns rörformiga svampar som kan ätas utan några försiktighetsåtgärder:
1 Vit svamp eller boletus
Vit svamp är den mest kända representanten för rörformiga svampar. Om du är uppmärksam på hatten kan du se att den är lite konvex i formen, mjukbrun med ljusa ytor. Insidan av locket penetreras av vita eller gulaktiga porer, beroende på svampens ålder, med en maskstruktur. Massan är vit, köttig, saftig, har en mild smak. När kokning och torkning visas en rik svamplukt. Benet är tjockt, brunt.
Svampplockare rekommenderas att leta efter boletus i skogarna, i skuggan av tallar eller björkar. Det är bäst att samla in från juni till september.
2 oljor
Hatten är konisk, brun, oljig vid beröringen på grund av att slemet täcker den. Insidan av locket är gulaktigt, i tidiga svampar är det täckt med ett ljust nät, som bryter igenom med tiden. Massan är mjuk och lätt, närmare benet har den en brunaktig nyans. Benet är tunt, ljusgult.
Oljefiskar växer vanligtvis i familjer. De finns i en tallskog från juli till september.
3 svänghjul
Färgen på hatten kan vara ljusbrun eller ljusgrön med en gul insida. När du klipper massan blir svänghjulet blått, men det hör inte till giftiga. Benet är tätt, från 4 till 8 cm i höjd.
Svamp växer i skogen, i lös jord, ibland i närheten av träsk. Den optimala tiden för katedralen i mossierna anses vara perioden från juli till oktober.
4 Boletus
Den har en konvex bred hatt med orange-röd färg. Massan är porös, lätt, men med en paus blir den mörkare. Benet är tätt, snävt ovanifrån, täckt med mörka skalor.
Du kan hitta svampen i en blandad skog, under asp eller nära tallar. Produktiviteten observeras från augusti till september.
5 vanlig björk
Den gråbruna hatten har formen av en halvcirkel. Den nedre delen är lätt, mjuk vid beröring. Massan är vit men mörknar under tillagningen. Benet är långt, vitt, täckt med mörka skalor.
Det rekommenderas att samla unga svampar. De ska kokas eller torkas direkt, eftersom björksvamparna snabbt försämras.
Svampen växer i familjer under björkträd. Skördetid är juni-september.
6Polish svamp
Liknar boletus. Har en brun hatt. Massan med breda porer, ljusgul, mörknar när den skärs. Ben ljusbrunt, med ett knappt märkt randigt mönster.
När den är våt är svampskalningen svårare att separera.
Ofta finns under tallar, på lösa jordar. Du kan gå på en lugn jakt på polsk svamp från juli till oktober, inklusive.
7Boletin
Hatten med en tråkig yta har tunna vågar. Färgvariation från brun till gul kan observeras. Massan är gul, har en uttalad svamplukt. Benet är brunt. I tidiga svampar kan man se en gulaktig liten ring på benet.
Det finns i skogar, särskilt av blandad typ eller i löv. Vanligtvis samlas in från augusti till oktober.
8Bruise
Denna svamp är den sällsynta av alla. Den har en bred platt hatt, något konkav inåt längs kanterna. Ytan på locket är torr, gråbrun. När den trycks ner får den en blå nyans. Massan har en spröd struktur, krämfärgad, men med en paus blir blåblommablå. Det har en delikat smak och lukt. Benet är långt, tjockt vid basen.
Vissa svampplockare misstar svampen som giftig på grund av dess förmåga att ändra färg. Men det är inte giftigt och smakar tillräckligt bra.
Oftast sett i lövskogar, från juli till september.
Den mest populära villkorliga ätbara
Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt villkorliga ätliga svampar. Bland rörformiga svampar finns det en hel del av dem. De vanligaste beskrivs nedan.
1 Olivbrun ek
Hattar är stora, bruna. Den inre strukturen är porös och med tiden förändras färg från gulaktig till mörkorange. Med en paus mörknar färgen. Benet är fullt, brunt, täckt med ett rödaktigt nät. Det används i marinerad form.
Växer vanligtvis nära ekskogar. Samla ekar från juli till september.
2 Motto
Den har en bred hatt, vars form är som en halvcirkel. Färgen varierar främst från brun till brunsvart. Ytan på kapsylen är sammetisk vid beröring, den blir mörkare när den trycks ned. Köttet är rödbrunt i färgen, när det bryts ändrar det färg till blått. Det är luktfritt. Benet är högt, tjockt, på det kan du märka tunna vågar. Speckled ek äts först efter kokning.
Det finns i skogar - både barrträd och löv. Ger en gröda från maj till oktober. Toppfrukt sker i juli.
Läs mer om ekar här.
3 kastanj svamp
Hatten har en rundad brun form. I unga svampar är ytan sammet vid beröring, medan i äldre svamp tvärtom är den slät. Massan kännetecknas av en vit färg. Har en mild lukt av hasselnöt. Benet är nära färgen på hatten, tunnare uppifrån än under. Innan du äter måste svampen torkas.
Det finns nära lövträd från juli till september.
4Kozlyak
Svampens lock är oftast platt. Färgen är rödaktig-rödbrun. Skalet är svårt att separera från locket. Massan är tät, elastisk, ljusgul. Blir rosa när det skärs. Efter tillagningen får svampen en ljus färg. Benet är högt, cylindriskt, vanligtvis krökt. Benens färg liknar en hatt. Oftast kokas innan du äter, saltad eller inlagd.
Du hittar det nära tallarna. Distribueras från augusti till september.
5 pepparsvamp
Hatten är rund, konvex. Flatta över tiden. Färgen är gulbrun eller rödbrun. När det är vått kan det bli klibbigt. Massan är ömtålig, gul i färgen. Det har en uttalad skarp smak. Dessa svampar har en kort, måttligt tunn stjälk. Benens färg är nästan samma som hatten, men lättare.
Svampen används som pulverkryddor som ersättning för peppar. I en annan form är det omöjligt att äta.
Pepparsvamp finns i barrskogar. Oftast samlas det in från juli till oktober.
Skiv-
Lamellära svampar kallas på grund av locket, vars insida är genomborrad av tunna plattor som innehåller sporer för reproduktion. De sträcker sig från mitten till kanterna på locket längs hela svampens inre yta.
Bladsvampar är de vanligaste och mest kända svamparterna. En tyst jakt på svamp av denna art varar från mitten av sommaren till tidig vinter. De kan växa i både lövskog och barrskog.
Mest populära ätbara
De mest berömda ätliga svamparna i agaric listas på denna lista:
1 kantarell
Den har en konkav hatt med böjda kanter, hattens färg är gul-orange. Massan är en delikat gul färg, om du vidrör den kan du upptäcka att strukturen är ganska tät. I kantarellen har benet samma färg som hatten och fortsätter den.
Distribueras i lövskog och barrskog. Det är nödvändigt att samla in från juli till oktober.
Kantareller har giftiga dubblar. Du bör vara uppmärksam på hattens färg; i skadliga svampar är den vanligtvis ljusgul eller rosa.
2 Ingefära
Hatten är täckt med ringar, kan vara konkav till mitten. Den har en ljusorange färg. Massan har också en nästan orange färg, tät struktur. Benet är litet, identiskt i färg som hatten.
Du hittar den i barrskogarna, under tallarna. Samlas in från juli till oktober.
3 Höstfolie
Hatten är konvex, täckt med tunna vågar. Färgen sträcker sig från honung till ljusgrönbrun. Massan är tät struktur, lätt. Attraktiv med sin känsliga lukt. Benen är smala, blekgul, mörkare till botten, med en liten ringling under hatten.
Finns i lövskogar, på en träig yta. Vingar rekommenderas att söka från september till november.
Honungagaren har också en farlig dubbla - en falsk honungagarik. Dess skillnader är frånvaron av en ring på benet, dess färg är oliv eller nästan svart, mättad.
Vi rekommenderar att du läser en artikel om odling av svamp på din gård - här.
4
I unga svampar är hattar formade som en halvklot, i äldre svampar blir de platt. Skiljer sig i ljusbrun, rosa-brun, rosa färg. Insidan är ömtålig, vitaktig och blir mörkare med åldern. Benet har formen av en cylinder, det är tätt eller ihåligt inuti, vilket beror på sorten.
Du kan se Russula i blandade skogar, från juni till november.
5 maj svamp
Hatten har en konvex form, krämfärg. Insidan är vit med en tät struktur. Det smakar som mjöl. Benet är långt, vitt, en orange nyans märks vid basen.
Det växer i ängar och betesmarker. Frukttiden är från april till juni.
6 ringlock
Locken på denna svamp liknar en mössa i form, för vilken den fick sitt namn. Hon har en varm, ljusgul färg, ibland nära buffy, med ett randigt mönster. Insidan, mjuk, något gulaktig i färgen. Benet är starkt, långt.
Det finns främst under barrträd, ibland under en björk eller ek. De skördas vanligtvis från juli till oktober.
7 våt filt
Formen på hatten liknar en kupol och har en solbrun nyans. Massa är färg på ockra. Benet är långsträckt; i tidigare svampar är det täckt med ett vitt nät.
Distribueras i barrskogar. Samlas in från juni till oktober.
8
Hatten är konvex i form. Ytan är fibrös, färgen varierar från röd till orange-gul. Massan är vit med tjocka plattor. Benet är konformat, vitt, täckt med rödaktiga skalor. Det rekommenderas att äta bara färskt.
Du hittar den under tallarna, från mars till november.
9 Champignon
Den har en rund hatt med inåtvända kanter, vit eller brunaktig färg, med svampens ålder öppnar den. Massan är lätt, med tiden ändrar sin färg till grå. Benen låg, lätt, tät struktur. När svampen kokas mörkare. De har en uttalad svamplukt.
De växer i blandade skogar eller ängar. Det rekommenderas att samla in från juni till september.
10 ostronsvamp
Locket är öronformat, har böjda kanter. Vanligtvis ljus eller ljusgrå. Den har en slät yta. Benet är kort, tunt, vitt. Massa med breda plattor, vit eller ljusgul. De har ingen uttalad lukt. Det rekommenderas att äta unga, eftersom gamla svampar har en styv struktur.
Förhållande till ostronsvampar, växer vanligtvis i familjer på träd eller ruttna stubbar. Vanligtvis kan den samlas in i varm tid från augusti till september.
Champignons och ostronsvampar är odlade svampar. De avlas under konstgjorda förhållanden för konsumtion. De finns oftast i butikshyllor och stormarknader. Ostronsvampar kan frysas.
Den mest populära villkorliga ätbara
Bland de lamellära svamparna kan man hitta villkorligt ätbara. Du kommer att läsa om några av dem nedan:
1 En riktig belastning
Hatten är vit med bleka gula fläckar. Inlindad till botten. Massan är tät, lätt, luktar frukt. Benet är vitt, cylindriskt. Vid skärning utsöndrar benet kaustisk juice. Blötlägg innan användning.
Samla i björkodlingar och barrskogar. Skördetid är från juni till oktober.
2 svart last
Hatten har en träskgrön färg. Det skiljer sig i en halvcirkulär form, lindad runt kanterna. Massan har en delikat gul färg. Benet är kort, fullt, svagt gult, om svampen är trasig släpps kaustisk juice. Du kan äta efter saltning.
Distribueras i barrskogar, från juni till oktober.
3Trinka rosa
I tidiga svampar är lockets form konvex, med kanterna lindade i botten. De gamla är plattare, kanterna är jämna, konkava i mitten. Huden är täckt med tunna villi, har en ljusrosa eller nästan vitaktig färg. Massan är vit, tät, utstrålar brinnande juice när den bryts. Benet är fast, blekrosa, smal till toppen. Ät i saltad form.
Capella växer i björk och blandade skogar. Samla bör vara från juni till oktober.
4Howler
Hatten är konvex, gråbrun, täckt med en vitaktig beläggning. Köttet har en blek vit färg, lukten är jordnära. Benet är kort, krämfärgat. Före måltiderna - koka i 25-30 minuter.
Växer i blandade skogar. Du kan samla från mars till april.
5 röd
I denna svamp är hattens form böjd, har en konkav del i mitten. Strukturen är ömtålig, spröd. Färgen på hatten är brun med en blank yta. Den nedre delen är ljusbrun.Köttet smakar bittert. Benet är medellång, bruntaktigt. Denna svamp kan ätas efter saltning.
Det förekommer under bok eller ek från juni till oktober.
6 Vitt pannband
Hatten är lätt, täcker benet helt. I slutet av locket finns en brun tuberkel. Ytan är täckt med brunaktiga vågar. Massan är vit. Benet är långt, vitt. Polisen måste förberedas de första 2 timmarna efter skärning, efter kokning.
Du hittar den i lös jord i betesmarker och ängar. Det växer från juni till oktober.
7 Valuy
Hatten är rund i unga svampar, men med åldern blir den platt. Färgen varierar från gul till brun. Axelns yta är glansig och lätt halt om den berörs. Massan är lätt, ganska bräcklig, bitter. Stammen har en tunnformad form, den är lätt, täckt med bruna fläckar. Innan du äter måste svampen skalas, blötläggas i saltat vatten eller kokas i 15-30 minuter. Vanligtvis saltas svamp.
Den växer i barrskogar, som finns från juni till oktober.
8 Serushka
Hatten är halvcirkelformad med en knöl i mitten. Svampens färg varierar från mörkgrå till brun med en lila nyans. Massan har en lätt färg, den har en fruktig lukt. Benet är medium i höjd, ihåligt, har samma färg som hatten. Svampen blötläggs och saltas.
Den växer i rader och skogskanter. Du hittar från juli till september.
9 fiol
Dessa svampar har en bred, vit hatt, täckt med små villi. Fiolens kött är tätt, fast, avger kaustisk juice. Benet är kort, fleecy. Innan saltning rekommenderas att blötläggas.
De växer i grupper, under nålar eller björk. Skördas från juli till oktober.
10Bitter
Hatten har en klockformad form med kanterna upphöjda. Liknar utåt rävar, men skiljer sig i brunröd färg. Ytan är slät, allt i små villi. Färgen på massan är lättare än den på hatten, ömtålig, avger kaustisk juice. Ben av medellång längd, rödaktig i färg, täckt med villi. Svampen ska också blötläggas och saltas.
Samla nära barrträd och björkodlingar. Finns mest från juli till oktober.
Pungdjur
Alla svampar där sporerna finns i en speciell påse (asuka) kan klassificeras i denna kategori. Därför är det andra namnet på denna art av ascomycetes-svampar. Påsen med sådana svampar kan placeras både på ytan och inuti fruktkroppen.
Många svampar av denna art är villkorligt ätbara. Bland de absolut ätbara kan bara kallas svart tryffel.
Fruktkroppen har en oregelbunden tuberoidform. Ytan är kolsvart, täckt med många oriktigheter. Om du trycker på svampens yta ändrar den färg till rostig. Massan har en ljusgrå färg i unga svampar och mörkbrun eller svartlila i gamla. Tränger in i vita vener. Det har en uttalad arom och en behaglig smak.
Svart tryffel anses vara en delikatess.
Den växer i lövskogar, på ett djup av cirka en halv meter. Det är bäst att leta efter tryffel från november till mars.
Villkorligt ätliga pungdjur inkluderar:
1 Tryffelvit
Fruktkroppar har en oregelbunden form med många utsprång. Färgen varierar från ljus till gulaktig. Gamla svampar är täckta med rödaktiga fläckar. Massan är vit, har en uttalad lukt och nötaktig smak. När den konsumeras behöver den ytterligare tillagning.
Det finns bland barrträd under den kalla säsongen.
2 vanliga sömmar
Hatten är oregelbunden i form, prickad med många furer. Färgen är oftast brun, med en mörk nyans, men det finns representanter för ljusare färger. Massan i sin struktur är ganska spröd, den luktar frukt, den smakar bra. Benet är fullt, ljust.
Vissa författare tillskriver denna svamp giftig.
Denna svamp bör kokas innan du äter i 25-30 minuter. Oftast torkas linjen.
Det finns i barrskogar och under poplar. Frukter i april till juni.
3 Ätbar Morel
Hatten är rund i formen, långsträckt i slutet. Färgen kan variera från gulaktig till brun. Ytan är ojämn, täckt med celler i olika former och storlekar. Massan har en mycket spröd och delikat struktur, den är krämfärgad och smakar bra. Benet har konisk form. I unga svampar, vita, i äldre, blir färgen nära brun. Lämplig för användning efter kokning eller torkning.
Växer på väl upplysta platser, främst i lövskogar. Det finns i parker och äppelodlingar. Du kan samla från april till oktober.
Vad är skillnaden mellan morell och linje - läs här.
4 lockigt blad
Lobarfrukterna har en oregelbunden form, medan benet smälter med en hatt. Foten är täckt med små spår. Frukter är vanligtvis ljusa eller grädde i färg. Ät efter kokning.
Det rekommenderas att söka i barrskogar från juli till oktober.
5Funny (åsnaörat)
Fruktkroppen är en skål med böjda kanter. Färgen kan vara mörkorange eller buffiggul. Utrustad med ett knappt märkbart falskt ben. Före användning, koka i 20-30 minuter.
Distribueras i lövskogar från september till november. Växar mest i mossa eller gammalt trä.
Marsupials inkluderar också jäst, som ofta används i konfektyr.
Man bör komma ihåg att inte alla svampar är säkra - det finns många giftiga dubblar, och utan kunskap om kännetecknen är det svårt att inte ta fel. Därför är det bättre att äta bara kända ätliga svampar, använd råd från erfarna svampplockare, och om du är osäker är det bättre att inte ta en sådan svamp.