Gruzdi är företrädare för Rusulov-familjen (russula), släktet med mjölkare (och detta betyder att när fruktkroppen bryts, vilket har ökat bräcklighet, följer mjölkig juice) och lamellar ordning. I europeiska länder anses alla svampvarianter vara oätliga på grund av den bittera smaken, och vissa klassificeras som giftiga svampar, men i Ryssland var han alltid svampens "kung". De klassificeras som villkorliga ätbara arter och oätliga.
Beskrivning av utseende
Hatten på alla arter är köttig, vanligtvis når den i storlek 7-10 cm, mindre ofta - upp till 20 cm. Till en början är den platt med ett bockat centrum och lindade raka kanter. Senare tar formen av en "tratt." Svampens skal är slemhårig, klibbig, med sällsynta undantag. Därför täcks det ofta med nålar, gräsblad och annat naturligt skräp. Benet är ihåligt inuti, platt. I vissa arter har den en förtjockning till botten.
I alla typer av blåmärken förekommer vit mjölkig juice vid pausen, i luften koagulerar den omedelbart och ändrar färg. För vissa sorter är detta en karakteristisk egenskap som de bestäms av. Smaken på juicen är vanligtvis bitter eller skarp. Ju större hethet, desto mer tid krävs för preliminär bearbetning av svampen - blötläggning.
Näringsvärde
Även om svamparna för det mesta hänför sig till villkorliga ätliga svampar (de måste genomgå värmebehandling eller blötläggning före användning, är de förbjudna att användas färska), enligt näringsvärde ingår de i alla fyra kategorierna. Den första är det riktiga bröstet. Till den andra - en hög med ek, blå, asp och gul. Till den tredje kategorin - svarta bröst, och pepparmynta och pergamentbröst ingår i fjärde kategorin.
Näringsdeklaration
100 g rå svamp innehåller:
- protein - 1,8 g;
- fetter - 0,8 g;
- kolhydrater - 1,1 g;
- fiber - 1, 5;
- ask - 0,4 g;
- vatten - 88 g
Energivärdet på 100 g svamp är endast 18,8 kcal.
Svamp är rika på B-vitaminer - tiamin (B1), riboflavin (B2), askorbinsyra (C), de innehåller en liten koncentration av nikotinsyra (PP-vitamin). Men när det gäller mineralsammansättning, svampar svampen de sista positionerna bland de återstående svamparna, eftersom de praktiskt taget inte innehåller makro- och mikroelement.
Var hittar jag svamp?
Varje bröst har sina egna preferenser för jord och skogar, så deras fördelningsområde är stort. De samlar dem över hela den europeiska delen av Ryssland, i södra landet, och svampplockare från Volga, Transbaikalia, Sibirien, Ural och Fjärran Östern berövas inte dem. På varje lokalitet finns ett eller annat bröst, i vissa områden representeras bröstet av olika arter. Vissa arter lever bara i ekskogar, andra i björkskogar, barrskogar eller lövskogar. Men de älskar alla väl fuktade jordar. Därför, om du gick in i skogen, och det finns torr eller sandig mark, hittar du inte högar i den. Vanligtvis går de på en "tyst jakt" för brösten i juli - september.
Olika sorter
Det finns flera blåmärken, bland dem finns det liknande, därför är det mycket viktigt att korrekt skilja dem från varandra:
Riktigt bröst
Den mest värdefulla representanten för denna familj. I olika regioner har han sitt eget namn - en klump rå eller vit, höger eller våt, vitkalk. Namnet återspeglar den viktigaste funktionen i svampen, som den är lätt att känna igen - det är en mjölkig vit färg på en hatt som liknar marmor. Och också inte mindre anmärkningsvärt drag - fluffiga fransar, som ligger på hattens kanter.
Storleken på bröstet kan ha olika storlekar. Hos vissa når hatten 25 cm i diameter, i andra växer den upp till 9 cm. Svampen står på en liten, cylindrisk och slät ben, som är målad vit eller gul. Massan har en fruktig lukt, mjölkig juice i luften får en gul färg. Han föredrar att bosätta sig i björkodlingar, mindre ofta i blandade skogar. Distribuerad över hela Ryssland visas från början av juni till september i de södra regionerna - augusti-september.
Pergament och pepparkorn
De liknar varandra i utseende. Båda avser relaterade ätliga svampar med låg kvalitet. Det är lätt att särskilja dem med "beteende" av mjölkjuice i luften. Med en pergament limpa ändrar den inte sin färg, och med en pepparsvamp blir den omedelbart blå. Dessutom, klippa peppar bröst, kan du se samma metamorfos med sin massa, det får en blåblå färg.
Hattarna på unga svampar är plana, svagt konvexa, med tiden har de formen av en "tratt". Och dess vita färg försvinner gradvis och ger plats för en gul nyans. Och de kännetecknas av benens höjd - i pergamentsvamp är den längre (10 cm mot 6 cm) och minskas.
Dessa arter förekommer samtidigt på sommaren och hösten och föredrar blandade skogar. Toppens samling är dock augusti - september. Pepparmynta finns oftare i björk-eklundar på väl dränerade lerjordar i mittbanan, pergamentsvamp - i blandade skogar och barrträd.
Gult bröst
Det växer i de nordliga regionerna och har ett anmärkningsvärt utseende. Lokalbefolkningen kallar honom också våglig eller skrapande. På jakt efter den går de till granskogen eller granskogen, ibland med stor tur finner de den i blandade skogar. Dessa är ljusgul svamp med 10 centimeter hattar är tydligt synliga under det mörka växtströet. Men det finns jätterekordinnehavare vars hatt växer till 28-30 cm.
Hatten är täckt med ull och är mycket slemhårig. Benet är kort, stark i samma färg som hatten. När det trycks ner mörknar köttet. Mjölkesaft, när den reageras med luft, blir gulaktig och luktar något av frukt.
Hund eller blått bröst
Denna villkorligt ätliga svamp hittade inte någon stor popularitet bland svampplockare. Ofta tillhör det grebes och förbi. Kanske på grund av att brösten vanligtvis växer i familjer, och denna art föredrar att växa i stolt ensamhet. Du hittar den på fuktiga platser under pil och björkar. Den gula hatten är täckt med villi, och den mjölkiga juicen i luften blir lila eller lila. Svampen motiverar sitt namn genom att trycka på massan. I stället för tryck visas ett "blåmärke" på den vita ytan.
Blå bröst
"Meteorberoende" ätlig svamp. Väderförhållandena påverkar dess smak starkt. Den sammetvita trattformade hatten kan ses på kalkhaltiga jordar i lövskogar. Mjölkssaft koagulerar mycket snabbt i luften och blir grön. Massan blir också grön på snittet och luktar behagligt av trä-honungarom.
Träskbröst
Myrklumpar växer i kluster och föredrar lågland och jordar med hög luftfuktighet. Samla det från början av sommaren till slutet av hösten. Rödaktiga hattar med en knöl i mitten bleknar så småningom till gulbrun. Benet är långt, täckt med fluff. Mjölkig juice i luften blir gul.
Rubella, submilk eller rött bröst
Till skillnad från sina "kusiner" har röda hundarna en torr orangebrun hatt, täckt med sprickor. Svampens mjölkiga juice är sötaktig i smaken, i luften får den snabbt en brun färg och blir viskös, liknar melass. Denna sällsynta art finns i barrskogar eller lövskogar från juli till oktober.
Vattenzon
Det här bröstet har tröga lindade kanter på hatten. Det växer mycket nära. Ytan på locket täcks med en liten mängd slem. Ju äldre svampen är, desto mer trattformas den. Massan har en stark angenäm doft. Mjölkig juice i luften blir snabbt gul. Ganska ofta förvirras denna typ av limpa med en vit åska, även om den i storlek är mycket större än "dubbla", en torr limpa och en fiol. Den senare har likheter i utseende, men den förstnämnda har inte mjölkig juice, och den senare saknar raka kanter.
Tänk sedan på svamparna som kan inte erkännas av en förändring i färgen på mjölkjuicen. De kännetecknas av deras utseende - färgen på hattar och plattor.
Ingefära ek
En sådan klump växer i ek och hassel. Hans hatt har en mättad gul-orange färg, på ytan som bruna ringar märks. Svampen mognar i marken, visas ovanför ytan i mogen form i september. Därför täcks hans hatt ständigt med skräp.
Poplar eller aspbröst
Skördades i juli-september under poplar och aspens. Denna art är ganska sällsynt, men den känns lätt igen. Hatten är som en stor djup platta (30 cm i diameter). Efter regn samlas vanligtvis vatten i det, skogsinvånare är väl medvetna om detta och kommer till vattnet till dessa svampar. På en gråvit hatt kan du lätt se rosa vattniga ringar. Ett karakteristiskt drag hos poppelmjölk är ljusrosa plattor.
Bitter eller bittert bröst
Detta bröst har en rödbrun färg på hatten (närmare tegelfärgen) och slår sig ner på sura barrträd. Mättnaden i färgen beror på belysningen på platsen för dess tillväxt. I unga svampar liknar hatten en klocka, men med tiden får den en trattform. Köttet luktar som träharts. Svamp visas från mitten av sommaren och glädje svampplockare fram till mitten av oktober. De överensstämmer helt med deras namn - deras kött är brinnande bittert.
Svart bröst
Visas i björkodlingar i augusti - september. Det är också populärt känt som nigella, nigella eller zigenare. Men faktiskt är hatten inte svart utan mättad oliv eller svart och oliv. Om du tittar noga på ytan kan du märka koncentriska zoner.
Svampfördelar
Svampar är rika på protein, så vegetarianer använder dem ofta. Dessutom absorberas växtprotein bättre av kroppen. De tar bort gifter från kroppen, gifter, kolesterol, förhindrar vaskulär obstruktion. Underlätta kursen för tuberkulos och urolithiasis.
Pepparmynta påverkar utvecklingen av tuberkelbacillus negativt och hämmar den. Ett extrakt med svampdödande och antibakteriella egenskaper tillverkas av denna art.
Experter tror att när saltning i brösten bildas kemiska föreningar som hjälper till att bekämpa inflammation och skleros.
Svampskada
Svamp rekommenderas inte för barn, och deras användning av vuxna bör vara av anledning. Rå bröst är förbjudna, de innehåller ämnen som är skadliga för människokroppen och kan orsaka förgiftning. De bör användas med försiktighet hos personer med matsmältningssystem, lever och njurproblem. De är kontraindicerade hos patienter som lider av diarré.
Hur samlar jag svamp?
Svamp älskar att gömma sig under fallna löv och nålar. Därför, ta en "tyst" jakt, se till att ta en pinne. Det kommer att vara bekvämt för henne att skaffa upp naturligt skräp. Dessutom kan erfarna svampplockare hitta en plats med svamp efter lukt, eftersom svamparna är doftande på avstånd. Svampar söks i lågt gräs, benet skärs försiktigt med en kniv. Hitta en svamp, se till att titta väl genom området i närheten.
Tyvärr har svamp giftiga dubblar som är farliga för människor. Om det finns tvivel om svampens lämplighet för mat, skärs den inte utan lämnas på plats. Det svarta bröstet innehåller också giftiga ämnen. Men med korrekt värmebehandling och blötläggning blir svampen ofarlig.
Vilka svampar kan förväxlas med svamp?
Att förvirra brösten, trots de många sorterna, är svårt. Men ändå har de ett par dubblar, av vilka några kan förgiftas.
- Den första dubbelen är violinisten. Det är betydligt lägre i näringskvaliteter till ett riktigt limpa, men ätbart. Det är lätt att skilja mellan dessa två arter till en uppmärksam svampplockare. Violinisten har inga fransar runt hatten, plattorna är tätare och tjockare och de är mörkare jämfört med hattens färg. Om det fortfarande kvarstår tvivel, kommer mjölkjuicens beteende att pricka alla “och”. Med en violinist ändrar han inte omedelbart färgen i luften utan efter lång tid. När juicen torkar blir den röd, med juicen ändras juicen direkt.
De återstående dubblarna är oätliga svampar som, när de konsumeras, orsakar förgiftning, eftersom de samlar en stor mängd gifter. Kamfer och gyllengul ser ut som marmosor. - Camphor Lactarius i ung ålder har den en stark specifik obehaglig lukt, som påminner om kamfer, med tiden ersätts den av en lätt kokosnötaroma. Den röda hatten växer till 12 cm, kanten på hatten torkar, faller ner och blir täckt av våg. Svamp växer på sura barrträd, föredrar ruttna sängkläder eller trä.
- Gul gyllene laktarius växer under kastanjer och ekar. Den konvexa hatten får gradvis en deprimerad form. Hatten är täckt med mörka fläckar, när, som på brösten, vanligtvis ringer. Milky juice blir snabbt gul i luften. I vissa källor klassificeras det som en giftig svamp.
Hur odlar du bröst själv?
Svamp odlas hemma på två sätt:
- Från köpt mycel - det läggs i det förberedda underlaget. Den första grödan skördas efter ett år, myceliet behagar med svamp i 5 år.
- Från självinsamlade sporer - av dem odlas först mycelium och planteras sedan. Kostnadsmetoden är mer ekonomisk än den första, men resultatet är oförutsägbart. Eftersom det är svårt att självständigt odla mycel från sporer.
Såningsförberedelser
Välj först en webbplats för mycelium. Unga träd bör växa på den - björk, pil, poppel, hassel, vars ålder inte överstiger fyra år. Och det måste också skyddas mot direkt solljus. Jorden desinficeras med en kalklösning (50 g kalk upplöses i 10 1 vatten), spilla den och befruktas med torv.
Förbered underlaget. Det består:
- från steriliserad träflis (de digereras);
- desinficerad jord;
- från skogsmossa och fallna löv. De samlas in från platser där brösten växer.
Sådd av utsädesmaterial utförs i öppen mark från maj till oktober. När det odlas inomhus planteras myceliet året runt.
Sådd
Gräv hål på en plats nära trädrötterna och fyll dem halvt med beredd underlag. Myceliet fördelas över hela ytan och fyller helt hålet. Tampade jorden, täckt med fallna löv och mossa.
I rummet blandas det förberedda underlaget med mycel och fylls med påsar, på vilka skärningar görs i ett schackbrädesmönster.
Efter plantering vattnas plantagen regelbundet. Vid varmt väder hälls minst 30 liter vatten under varje träd. För vintern täckas mycelium med bladverk och mossa.
Först hålls temperaturen i rummet vid +20 ° C, så snart de första svamparna groddar upp, sänks den till +15 C. De ger svamparna god belysning och fuktighet på 90-95%.
Så mjölksvampar anses vara värdefulla kommersiella svampar. De används inte bara för matlagning utan används i traditionell medicin. Extrakt, elixirer tillverkas av dem med unga svampar för dessa ändamål. Vissa läkare med hjälp av mjölkig juice tar bort vårtor.