Hela vintern och vårvete är indelad i hårda och mjuka sorter. När du köper bröd eller pasta är det bra att veta vilken typ av mjöl de är gjorda av. Vi kommer att ta reda på vad som är skillnaderna mellan durum och mjukt vete, och om det finns en skillnad i deras jordbruksteknologi.
Funktioner av hårda och mjuka sorter
Durum och mjukt vete har ett antal botaniska skillnader som förutbestämmer villkoren för deras tillväxt och kvalitetsegenskaperna för det mjöl som erhållits från dem.
Allmän botanisk beskrivning av vete
Vete är hårt och mjukt, har blad, örat, caryopsis och fibröst rotsystem. Från den så kallade tillväxtkonan visas löv - stam och rot. Bladtillväxten fortsätter tills växten blommar och blir befruktad.
Huvudstammen av vete har 7-10 blad, sidoskott - 5-8. Stamblad är fästa vid stammen av vagina.
Ett öra är en blomställning, bestående av en stång och spikelets. Blommorna är bisexuella och monoecious, belägna mellan vågen. Veteblommor består av en pistil och tre stamens omgiven av konvexa skalor, inre och yttre. Spannmål är frukt av vete. Dess komponenter är frö, embryo, fröbeläggning, produktiv krön och endosperm.
Egenskaper av durumvete
Durumvete innehåller mycket gluten och organiska pigment - karotenoider. Kornen är glasartade och hårda.
100 g durumvete innehåller:
- proteiner - 13 g;
- fetter - 2,5 g;
- kolhydrater - 57,5 g.
Energivärde på 100 g mjuk vete mjöl - 304 kcal.
Enligt GOST R 52554-2006 är durumvete uppdelat i två underarter:
- Våren är solid (durum). Den är indelad i mörk bärnsten och ljus bärnsten.
- Vintern är svår.
Tack vare karotenoider har "hårt" mjöl en mjuk krämig nyans.
Egenskaper av mjukt vete
Sådana sorter kallas också vanliga. De är picky om odlingsförhållanden. De uthärdar vagarierna i vädret och ofullständigheten i jorden som den växer på. Det är därför dessa krävande sorter i Ryssland upptar nästan alla sådd områden som tilldelats för vete.
Mjuka vetesorter är de mest torkbeständiga, frostbeständiga och tidiga mogna bland alla typer av denna gröda.
100 g mjukt vete innehåller:
- proteiner - 11,8 g;
- fetter - 2,2 g;
- kolhydrater - 59,5 g.
Energivärde på 100 g mjukt vete mjöl - 304-306 kcal.
Enligt GOST R 52554-2006 skiljer man mjuka sorter:
- röd korn vår / vinter;
- vitkorn vår / vinter.
Alla dessa sorter, med undantag för den vita kornvinteren, har flera underarter, som skiljer sig från varandra i färgen på kornen och glasartade parametrar.
Biologiska skillnader mellan spannmål
Biologiska skillnader mellan mjuk och durumvete:
- Stam. I mjuka sorter är stjälkarna tunna och ihåliga inuti, i hårda sorter, tjockväggade.
- Caryopsis. Mjukt vete har korn med en mjuk, glasaktig eller halvglasig konsistens. Färg - från vitt till rött. I hårda sorter är kornet hårt, litet i storlek, gulaktigt eller brunt. Durum caryopses är långsträckta.
Var växer de?
I Ryssland sås 95% av alla sådd områden med vete med mjuka sorter. För en framgångsrik tillväxt behöver mjukt vete ett klimat med hög luftfuktighet.
Länder och regioner där mjuka sorter odlas:
- Ryssland;
- Västeuropa;
- Australien;
- CIS.
Hårda sorter behöver torr luft. Detta vete växer bäst i områden med ett kontinentalt klimat.
Länder och regioner där durumvete odlas:
- USA;
- Kanada;
- Asien;
- Nordafrika;
- Argentina.
Vilket vete är friskare: hårt eller mjukt?
Allt vete är bra om det konsumeras i mått. Mjöl av båda typerna innehåller komplexa kolhydrater, många vitaminer, mineraler, spårämnen och andra användbara ämnen. Men durumvete mjöl anses definitivt vara mer användbart.
Vetemjölprodukter av något slag:
- gynna nervsystemet, muskler, hud, naglar och hår, alla inre organ;
- stimulera mental aktivitet;
- stärka immunförsvaret;
- förbättra välbefinnandet.
Överlägsenheten av durumvete i användbarhet förklaras av det ökade innehållet av protein-, fiber- och mineralkomponenter. "Hårt" mjöl innehåller fler proteiner än mjuka mjöl och mindre kolhydrater. Kaloriinnehållet är också mindre, men ganska obetydligt.
Vad används det till?
Kornets biologiska egenskaper bestämmer kvalitetsegenskaperna för mjöl som erhållits från vete. Användningen av mjöl är glutenberoende. Degenas klibbighet och klibbighet beror på den och slutligen kvaliteten på de erhållna produkterna.
Mjukt vete
Stärkelsen i korn av mjuka sorter är stor och mjuk, så mjölet kommer ut smuligt, tunt, nästan inte absorberar fukt. Den är låg i gluten. Degen är lös och inte elastisk nog, och brödet är smuligt och mycket smuligt.
Produkter tillverkade av mjöl med lågt gluteninnehåll är snabbt inaktuella. Det används för bröd, rullar, kakor och bakverk.
Det är oönskat att använda ”mjuk” mjöl för framställning av pasta. Pasta kokar snabbt och förlorar sin form.
Mjöl från mjukvete är:
- Stark - mycket gluten.
- Medium - med tillräckligt med gluten för att baka bröd och göra pasta.
- Svagt - det finns lite gluten i det, mindre än 18%.
Mjukt vetekorn är rikt på vitaminer B, D, K, E och P, kobolt, molybden, kisel, järn, mangan, svavel, fluor, koppar, kalcium, kalium, jod, vanadin och zink.
Durumvete
I kornet med hårda kvaliteter är stärkelsepartiklarna små och ganska hårda. Mjölet är finkornigt, med ökad gluten och med förmågan att aktivt absorbera vatten. Degen är mjuk och elastisk. Produkter bakade av durumvete mjöl förblir mjuka under lång tid.
Det "hårda" mjölet producerar underbar pasta - även efter kokning behåller de sin form.
Durumsmjöl innehåller mycket fosfor, kalcium, kalium, natrium, jod, zink, mangan, magnesium, järn, B-vitaminer, biotin, karoten, kolin, folacin, niacin, D-grupp vitaminer och andra användbara ämnen.
På förpackningen med "hårt" mjölpasta står bokstaven A, från "mjuk" - bokstaven B. "Hård" importerad pasta är märkt med ordet durum eller semulina.
Skada och kontraindikationer
Den torra massan av vete innehåller 7-22% proteiner, varav de flesta är gluten. Det är detta specifika protein som är anledningen till att produkter tillverkade av mjöl är helt kontraindicerade för personer med celiaki.
Produkter tillverkade av mjöl av alla vete sorter är kontraindicerade för människor:
- med diabetes;
- fet;
- med högt kolesterol.
Personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen bör använda veteprodukter med försiktighet, särskilt under perioder med förvärring.
Felaktig konsumtion av veteprodukter leder till:
- ökning av kroppsvikt;
- förlust av styrka och minskad energi.
För att göra användningen av veteprodukter mindre skadlig rekommenderas:
- föredra durumvete;
- pasta ätas utan feta gravier och såser.
Populära sorter
Flera sorter av mjukt och durumvete odlas i Ryssland. Trots den sistnämnda användbarheten odlas mjuka sorter i Ryssland - de är mer härdiga och mer produktiva. Många regioner är helt enkelt inte lämpliga för odling av durumvete.
Mjuka sorter:
Hårda sorter:
- Kubanka. Sen mogen variation. Regionerna för dess odling inkluderar Altai, Kalmykia, Nordkaukasien och västra Sibirien. Ett särdrag är att tornarna är längre än ett öra. Spannmål är glasartade, långa. Färg - gul eller ljusgul.
- Beloturka. Detta är en arnautka-kultivar. Odlas i Volga-regionen. Sorten är indelad i tre underarter. Spikar är spinösa, röda, täta, tetraedriska. Kornet är vitt.
- Krasnoturka. Vårvete med glasartade korn, rik på kvävehaltigt ämne. En av de bästa sorterna i Ryssland. Dess öron är av medium längd och täta. Kornen är avlånga. Elitstyper bröd bakas av Krasnoturka mjöl.
- Garnovka. Det finns en blåaktig blomma på öronen. Spannmålen är tät, glasaktig, långsträckt. Sorten odlas i Kuban-regionen och i regionerna i sydöstra landet. Mjöl används för produktion av premiumpasta.
- Svart spikelet. Skillnaden i ett utvecklat rotsystem. Odlas i de södra regionerna i Ryssland. Det kan växa på otillräckligt fuktig jord. På grund av den långsammare tillväxttakten faller avkastningen. Kan dämpas av ogräs. Örarna är mörka, långa, med uttalade tecken.
- Meljanopus. Valvete för pasta. Sorten är resistent mot logi. Smuldrar inte. Torkbeständig och tolererar varmt väder. Skördas även i torkförhållanden. Växande region - Kaspiska stäpp.
- Saratov. Logi resistent variation. Öronen är cylindriska, vita, grova. Spannmålen är stora, glasartade, långsträckta med en kort vapen. På grund av det höga korninnehållet i öronen ger sorten höga utbyten. Det odlas i olika regioner i Ryssland.
- Bezenchukskaya. Mid-season variation. Det tål långvariga torka väl. Öronen är prismatiska. Tornarna är dubbelt så långa som spetsen. Sorten är resistent mot ogräs och har god immunitet. Även med minimal vattning ger det goda utbyten.
- Ottawa. Vårsort Durum. Hårt spannmål används för produktion av elitesäd, spannmålsbröd och pasta av hög kvalitet. I Ryssland växer denna sort i mycket litet antal. Odlingsregioner - norra Kaukasus och Rostov-regionen. Piksen är extremt tät, spånarna är långa, belägna längs axeln. Spannmålen är långa, bärnstensfärgade. Ett särdrag - växten når en höjd av 1-1,1 m.
I Ryssland är den totala avkastningen av durum 1-1,2 miljoner ton. Det genomsnittliga utbytet av durumvete är 25-26 c / ha, maximalt - 50-60 c / ha. Vårsorter är lägre än vintern i avkastning - det är mindre med 20%.
Jämförande jordbruksteknologi
Jordbrukstekniken för hårt och mjukt vete skiljer sig bara i nyanser. När man odlar en viss vete är det nödvändigt att ta hänsyn till vilka odlingsförhållanden den kräver. Observera att det finns fler skillnader i jordbrukstekniken för vinter- och vårsorter än hårda och mjuka.
Växtföljd
Valet av föregångare beror också på regionens klimat och vete. Till exempel sås vintersorter ofta på svart brack och rekommenderas inte att odlas efter solros, majs eller sudanesisk. Vårsorter växer bra efter baljväxter och radgrödor. Men i torra regioner rekommenderas också vårvete sådd i svarta fallor.
Durumvete sås endast parvis. Hon kan inte ge en bra skörd på ett ställe två gånger i rad. Om du sår en hård sort efter spannmål försämras kvaliteten på spannmålen avsevärt. Resten måste ges till jorden.
Det år då fältet lämnas brack, är det nödvändigt att se till att fukt kvarstår i jorden. För detta ändamål frigörs fältet från ogräs mekaniskt eller med hjälp av herbicider. Under vinterperioden utförs snöhållning.
Visar förberedelser
Jorden, före sådd av vete, görs lös och jämn. Åtgärder vidtas för att bevara fukt, förstöra ogräs och bädda in resterna av föregångare i marken. Särdragen vid behandling av sådd beror på vädret, den tillgängliga utrustningen, åkerns tillstånd.
Klassisk jordbearbetning som används vid odling av mjukt vete:
- Harving och odling. Fröskiktet bör inte innehålla stora klumpar.
- Rullande. Det ger kontakt från jord till jord.
- Vintern bearbetning. Det utförs efter skörd av föregångaren. Jorden ökar ansamlingen av fukt, och antalet skadedjur i den minskas.
- Efter två veckor plöjs jorden med en plog. Plöjdjupet är 20 cm.
- Peeling - disk och dela sedan. Det utförs efter baljväxter och stubbgrödor.
Funktioner av sådd durumvete:
- När du odlar hårt vintervete är det viktigt att maximera ansamlingen av fukt i jorden. Om det är mindre än 20 mm i det övre jordlagret (tjocklek - 20 cm) avbryts såddningen.
- Plåtskärplöjning utförs på ett fält med brak och fleråriga gräs. Efter baljväxter är ytbehandlingen tillräcklig för att behålla fukt i jorden.
- Förhöjning av behandling och odling utförs på såddjupet. Förra gången marken odlas över sådd till ett djup av 8 cm.
- Om det regnar strax före sådd måste odlingen upprepas.
Norr
Vettsåttekniker varierar beroende på klimat, väderförhållanden och egenskaperna hos vete. Optimal såddid:
- vårsorter - 2: a decenniet av september;
- vintersorter - 1: a decenniet av våren.
Om marken är knapp eller om odlade grödor har vuxit i fältet sås vintervete i början av september. Efter brakgrödor och på bördiga jordar flyttas sådd närmare vintern. Detta hjälper till att skydda vete från kornflugor och förhindrar också spiring.
Djupet för att planta frön i jorden är 3 cm. Denna parameter beror på såddtiden. Såning sker i rader. Radavståndet är 15 cm. Efter sådd måste jorden rullas upp.
Det rekommenderade planteringsdjupet för hårt vintervete är 4-6 cm. Vid sådd av vårsorter beaktas markförhållandet. På kärnozemer räcker det att fördjupa frönna med 3-5 cm; i torra regioner kan såddjupet öka till 6-8 cm.
Befruktning
Alla typer och sorter av vete svarar på gödselmedel. Kulturen växer särskilt bra på bördiga jordar. För att få en gröda inom 30 c / ha införs 90, 25 och 60 kg kväve, fosfor respektive kalium i jorden. Gödselhastigheterna är differentierade med hänsyn till klimatzonen, markens tillstånd, föregångaren etc.
Gödselmedel appliceras med hänsyn till växtsäsongen:
- i början - kväve;
- när stjälkarna växer ökas kvävepåföringshastigheten;
- vid kornbildningen är införandet av kväve minimal;
- under jordbearbetningsperioden behövs fosfor;
- under öratperioden - kalium.
Tack vare kalium ökar veteimmuniteten, kornstorleken ökar.
I den centrala remsan appliceras gödselmedel i ett komplex - organiskt och mineraliskt. När gödsel och torv appliceras tillsammans fördubblas utbytet.
Durumvete är extremt krävande för jordens fertilitet. De kan tolerera torka, men kommer inte att ge en god skörd på dålig jord. Vårhårvete behöver särskilt gödselmedel. För 1 cent korn förbrukar den 4 kg kvävehaltiga gödselmedel.
Varför sjunker avkastningen?
Resultaten av uppfödarnas och jordbrukarnas kamp för att öka avkastningen kompenseras ofta av negativa faktorer. Det finns ett stort antal skäl på vilka grödor faller.
De främsta orsakerna till avkastningen:
- utsäde av dålig kvalitet;
- insektsskadeanfall och sjukdom;
- ogynnsamma förhållanden;
- brist på gödsling, felaktig jordbearbetning, stora / små såddjup etc.
Nyligen har ytterligare en negativ faktor lagts till, vilket globalt påverkar minskningen i utbytet för alla typer av vete och klimatförändringar. Enligt prognoser från forskare under de kommande 20 åren kommer problemet dessutom att förvärras.
Negativa faktorer förknippade med klimatförändringar:
- nattetemperaturer kommer att öka;
- antalet ogynnsamma faktorer kommer att öka;
- antalet insekter kommer att öka;
- förekomsten av sjukdomar kommer att öka.
Ökat avkastning
För att hålla veteutbytet på en hög nivå måste bönderna ständigt anpassa sig till förändringar - globala och lokala. Samtidigt arbetar uppfödarna med att skapa sorter som är resistenta mot nya klimatförhållanden.
För att öka utbytet av mjukt och durumvete används samma metoder:
- Befruktning är ett oundgängligt skick för ett högt utbyte. Dessutom är det mer effektivt att utfodra växterna med bladet. Tack vare besprutningen är det möjligt att öka jordbearbetningen och minska såhastigheten.
- Genom snabb utfodring kan örat bli 1,5-2 gånger större och öka vikten på viveln. För att uppnå effekten måste näring ges vid slutet av bildandet av blommeskalor.
Vetesjukdomar och skadedjur
Graden av hårt och mjukt vete motstånd mot sjukdomar och skadedjur bestäms av de biologiska egenskaperna hos sorten, specifika odlingsförhållanden (jord, väder etc.) och efterlevnaden av jordbrukstekniska regler.
Metoder för sjukdom och skadedjursbekämpning:
- Från pulverformig mögel, rotröta, rost och andra sjukdomar vid skott och start, sprutas vete med fungicider. Applicera Fundazol 50%, Bayleton, 25% och andra.
- Malade skalbaggarlarver, skadliga sköldpaddor, brödloppbaggar, spannmålsskopa, berusare och andra insekter förstörs med BI-58, Decis och andra beredningar.
För att förhindra att vårvete släpps, odlas grödorna med en runda - 4 liter per 1 ha, i växtens uppkomst i röret. Turneringens tillämpning kan kombineras med fungicider och herbicider - om blandning är tillåten.
Rengöring
Mjukt vårvete skördas när kornets fuktinnehåll är 15-20%, vintervete - 14-17%. Att stanna i 10 dagar kan minska utbytet avsevärt. Vår- och vintervarianterna skördas genom direkt kombination. Vintervarianter kan också skördas med en separat metod - om det finns många ogräs i fältet.
Vid skörd av hårda sorter är aktualitet viktigt. Durumvete är mycket mer krävande än mjukt vete när det gäller skördetid. Försening kan leda till förluster i skördvolym och kvalitet. Skörden utförs separat och identifierar i förväg de områden där starkt och svagt vete har vuxit. På strömmarna bildas partier av spannmål, separerade av kvalitet, och de blandas inte under rengöring och torkning.
För Ryssland är mjukt vete en strategisk gröda, men det är hårda sorter som är källan till friskare mjöl. Trots likheten med jordbruksteknik kan durumvete inte odlas i de flesta regioner i Ryssland, eftersom det kräver ett torrt klimat.
Författare till publikationen
12
Ryssland. Staden Novosibirsk
Publikationer: 276 Kommentarer: 1