Vaktelens lilla storlek kan orsaka besvär vid slakt och skär av slaktkroppar. Det är därför det är så viktigt att bekanta dig med de viktiga nyanserna i dessa förfaranden.
Hur väljer jag en fågel för slakt?
Exceptionellt friska och välmatade vaktlar, vars ålder inte är mer än 2 månader, går till slakt. En äldre fågel har en hårdare struktur. Följaktligen är det långsiktiga underhållet av vaktlar inte fördelaktigt för jordbrukaren själv.
En fågel för slakt börjar väljas redan när den når 40 dagar från födelsedatum. Valet lutar sig i regel till förmån för en muskelvaktel med en väl utskjutande köl.
Fjädrar ska ha en tät och blank struktur. Detta indikerar att fågeln är frisk.
Eftersom kvinnor förutom män också sänds till slakt rekommenderas det att välja bland de som inte kan lägga ägg. Eftersom man under tyngdökningsperioden hålls män och kvinnor i olika kapslingar, sker separationen även efter kön.
Matningskrav och principer
Det rekommenderas att mata den fjädrade fågeln först efter den första månaden från födelsedatumet. Vaktlaren växlas till ett kalorifattigt, näringsrikt foder och begränsas från överdriven fysisk aktivitet.
Alla dessa aktiviteter gör att fågeln går upp i vikt under en ganska kort tidsperiod. Och bristen på rörelse bidrar till ansamlingen av fettlager, tack vare vilket köttet får en mjuk och mjuk konsistens.
Förutom koncentrat måste vaktel förses med en extra vitaminkälla som A och D. De möjliggör snabbare och enklare absorption av en så stor mängd mat.
För att påskynda viktökningen rekommenderas det att lägga animaliska proteiner till vaktelens diet. Till exempel ostmassa, förkokt ägg och andra mejeriprodukter.
Utfodring sker minst 3 gånger om dagen. Mängden kompletterande livsmedel är inte begränsad i mängd. På grund av det faktum att en kraftig förändring i kosten kan provocera en negativ reaktion från fågelns kropp, är det tillrådligt att lägga till kompletterande livsmedel i små portioner under de första fyra dagarna av utfodring. Grunden för fågelns kost bör vara följande livsmedel:
- majskolvar;
- spannmål;
- ångade ärtor;
- foderfett;
- sammansatt foder.
Förberedelse av vaktel före slakt
Gör några enkla manipulationer kort innan du skickar vaktlaren till slakt. Att följa följande steg hjälper till att öka köttens hållbarhet:
- Placera de förmatade fåglarna i en separat hölje 24 timmar före slakt.
- Under hela denna period bör fågeln vara på svältdiet. Rengöring av mag-tarmkanalen kan utföras med användning av salt utspätt i vatten, i ett förhållande av 3: 1.
- 10 timmar före slakten är vaktlaren begränsad till tillgång till vatten.
Vaktel slaktning teknik
Hos ett stort företag slaktas vaktel med speciellt installerad utrustning. Att använda en sådan teknik hemma är dock helt olämpligt. Därför slaktar jordbrukare fåglar med följande metoder:
- manuell;
- "American";
- med hjälp av ett halvautomatiskt slakteri.
Manuellt sätt
Denna metod för slaktvaktel är den mest använda i hushållet. På grund av vaktelens minskning är proceduren snabb och kräver inte mycket ansträngning från en person. För manuell slaktning av vaktel, utför ett antal av följande åtgärder:
- Placera fågeln på en plan yta och tryck lätt på kroppen och vingarna mot den.
- Därefter, med en förslipad kniv, halshäst vaktlaren och skär av benen.
- Placera den slaktade fågeln i en separat behållare med varmt vatten i en halv minut.
- Fortsätt plucka efter skalning.
I videon nedan, se "manuell metod" för vaktelslakt:
Tillämpning av halvautomatisk teknologi
Om det är nödvändigt att skicka ett stort antal fåglar till slakt, skulle det vara lämpligare att skaffa halvautomatisk utrustning. Kostnaden för hemslaktningsutrustning är mycket lägre än vad som används på gården.
Trots det faktum att halvautomatisk slaktutrustning endast är avsedd för de första bearbetningsstadierna, gör det möjligt för dig att uppnå ett idealiskt jämnt kapning och slakt av en stor volym fåglar. Maskinen är ett blad och hållare för vaktelns hals.
Fågeln placeras manuellt i utrustningen.
"Amerikanskt sätt"
Metoden för slakt av fåglar, där det finns maximal utskottning, anses fortfarande vara den mest lämpliga med tanke på efterföljande bearbetning. Den "amerikanska metoden" för slakt utförs i fyra steg:
- Häng först vaktlaren i benen, huvudet nedåt.
- Tryck sedan på öronen och tag i fågelns huvud.
- Skär kärlen som ligger bakom gommen med en vass kniv genom fågelnäbben.
- När blod visas, använd samma kniv för att punktera hjärnan genom gapet i gommen.
Det sista steget är nödvändigt för att slappna av nervändarna som är ansvariga för kontrollen av muskelfibrer. Denna manipulation i framtiden kommer att göra det lättare och snabbare att ta bort fjädrar från huden.
Skalning och plockning av färdiga slaktkroppar
Idag finns det två metoder för handskuren vaktel. En av dem låter dig bevara huden så mycket som möjligt, och därmed få presentationen av slaktkroppen. Den andra är utformad för att snabbt uppnå resultat, men visuellt kommer slaktkroppen att se mindre attraktiv ut.
Skärning med bevaring av huden
Om du vill bevara huden på vaktelkroppen måste du utföra ett antal av följande åtgärder:
- Skär först av benen där de möter underbenet och vingarna till den första fogen.
- Placera sedan slaktkroppen i en djup behållare med varmt vatten. Se till att temperaturen på vattnet hålls inom 80 grader. Varaktigheten för vaktelkroppens vistelse i vattnet bör inte överstiga 40 sekunder. Annars kommer fjädrarna att röra sig bort med huden.
- Använd kraftfulla, snabba nypor för att ta bort fjädrar från hela ytan på slaktkroppen. Det är möjligt att plocka upp till 15 vaktlar på en timme.
Hur man plockar snabbt: steg för steg instruktioner
I de flesta fall, om den slaktade vaktlaren inte är till salu, föredrar bönderna att plocka snabbt. Det består i det faktum att fjädrar avlägsnas tillsammans med huden:
- Som i det första fallet, skär av benen och vingarna.
- Placera sedan fågeln på en plan yta, mage upp.
- Gör ett litet snitt i bröstbenet.
- Ta tag i hudens kanter med fingrarna och ta bort huden med en skarp rörelse. Duplicera ryggsnittet om det behövs.
- Skölj slaktkroppen i kallt vatten och tappa sedan ut.
I den presenterade videon görs en snabb pluckning av vaktlar:
För- och nackdelar med att snabbt plocka vaktel
Den snabba vaktelplockningsmetoden har både positiva och negativa sidor. Och innan du föredrar det är det lämpligt att du bekanta dig med för- och nackdelarna i förväg. De uppenbara fördelarna med denna metod inkluderar följande:
- inget behov av efterföljande bearbetning av fjädrar, det vill säga skalning;
- på grund av det faktum att fjäderfäbearbetning inte garanterar renheten i det använda utrymmet, utesluter en sådan plockningsmetod efterföljande rengöring av arbetsplatsen;
- mindre tid och ansträngning krävs av jordbrukaren för att genomföra ett sådant förfarande.
Nackdelarna inkluderar följande:
- oattraktivt kommersiellt utseende;
- betydande minskning av total slaktvikt;
- förlust av lite smak, eftersom vaktel plockad på ett snabbt sätt har mindre saftighet.
Fjädrar maskinarbetsprocess
För att underlätta plockningen av bonden kan special fjäderutrustning, som du själv kan göra. En sådan maskin är en liten cirkulär behållare med roterande skivor och gummierade spikar med olika diametrar.
När rotationen röra vid vaktelkroppen vid törnen, som tar tag i fjädern och tar bort den. Jordbrukaren är bara skyldig att regelbundet douse slaktkroppen med vatten och övervaka utrustningens drift.
Klippning och rensning
Att tappa en sådan miniatyrfågel som en vaktel genomförs genom buken i en viss sekvens:
- Gör först ett litet snitt i bukväggen.
- Ta sedan bort kammaren och hjärtat.
- Gör ytterligare ett snitt i livmoderhalsområdet.
- Dra ut matstrupen i en jämn rörelse.
- Skölj slaktkroppens insida med kallt vatten.
De flesta experter är överens om att det inte finns något behov av att tarma vakteln. Faktum är att genom att ta bort tarmen genom ett snitt i buken finns det en stor risk att det skadas.
Brott mot tarmens integritet leder till att dess innehåll negativt påverkar smaken på kött. I slutändan tar det ännu mer tid och ansträngning att rengöra fågelns insida.
Baserat på sanitära och medicinska indikatorer rekommenderas det att inte släcka vaktelkroppen alls. Detta beror på att ett slagt slaktkropp innehåller en mycket högre mängd skadliga bakterier.
Den enda förutsättningen för att vägra att ta vaktlaren är obligatorisk rengöring av fågelns matsmältningskanal några timmar före slakt.
Om uttömning fortfarande är nödvändig, är det önskvärt att utföra det genom slaktkroppen efter att ha gjort ett litet snitt där. Det är mycket svårare att genomföra en sådan procedur än att ta bort de inre organen genom buken, men på detta sätt kommer det att vara möjligt att bevara presentationen av fågeln.
Se en video om hur man tar tarmvaktel:
Kylning och förvaring
För att bevara smaken på kött måste vissa lagringsförhållanden följas. Vaktelköttet måste hållas fryst. Omedelbart efter plockning rekommenderas det inte att röra vaktelkroppen i frysen. Först måste du minimera skillnaderna i temperatur mellan fjäderfä och frys så mycket som möjligt.
Omedelbart efter bearbetningen placeras slaktkroppen i en djup behållare med kallt vatten, vilket måste bytas ut med jämna mellanrum. Detta beror på att vaktlaren avger värme till vattnet och ändrar dess temperatur. Följ sedan en serie enkla steg:
- Placera de kylda slaktkropparna i alla behållare med hål, som en stor durkslag, och låt sitta tills all vätska har tappats.
- Sprid sedan fågeln i cellofanpåsarna. Blanda inte mer än två vaktlar i en påse.
- Placera paketen med vaktelkött i frysen, vars temperatur inte bör överstiga 8 grader under noll.
Om du planerar att laga kött de kommande 2-3 dagarna är det tillrådligt att inte skicka slaktkropparna till frysen. Förpacka istället det nödvändiga antalet fågelsäckar i en kartong eller trälåda och placera i kylskåpet. I denna form behåller de sin smak och kommer inte att kräva ytterligare avfrostning i framtiden, där förresten mängden näringsämnen i fjäderfäkött minskar.
När slaktar vaktlar på vintern kan svåra frost spela i händerna på bonden. Att kyla slaktkroppen i detta fall blir mycket lättare. Omedelbart efter plockning och tappning, häll vakteln flera gånger med kallt vatten och hänga i friluft. Den resulterande isskorpan på ytan av slaktkroppen kyler inte bara den utan kommer också att bevara de gynnsamma ämnena och smaken på köttet.
Det är inte alls svårt att slakta vaktel om du tar hänsyn till alla våra rekommendationer. Olika tekniker hjälper dig att få kött inte bara för matlagning utan också en kvalitetsprodukt till salu.