Det tros att bitterhet är ett karakteristiskt drag hos rovor. Men inte alla gillar det. De som älskar rovor sötare bör inte bara välja speciella (söta) sorter, utan också kunna odla dem korrekt.
Varför är rovor bitter?
Detta säger inte att bitterheten i rovens smak är dess nackdel. Många grönsaksälskare föredrar rotgrönsaker med lite bitterhet, medan andra tvärtom gillar bara söta rovor. För att uppnå önskat resultat måste du veta vad som påverkar smaken på rotgrödor och varför de blir bitter.
Orsaker till bitterhet:
- en egenhet av sorten (de sorter som är lite bittera har mer senapsoljor i sin sammansättning än resten);
- överskott av gödselmedel;
- brott mot bevattningsnormer - överskott av vatten eller brist på dessa;
- markegenskaper, överdriven surhet;
- för varm sommar (temperaturen på cirka 18 ° C anses vara optimal för bildandet av söta rotgrödor);
- överträdelse av villkoren för städning;
- vattning på dagen (rovet ska vattnas sent på kvällen).
Regler för odling av rovor utan bitterhet
Det finns jordbruksmetoder, vilket kränker vilket leder till en försämring av kvaliteten på rotgrödor, inklusive utseendet på bitterhet i smak.
För att smaken av rovan ska matcha sortens kvaliteter, måste den växa på god jord, få nödvändig vattning och korrekt näring. Det är dessa tre faktorer - jord, vatten och toppförband som påverkar starkt smaken av rotgrödor.
Jorden
Den mest utsökta, saftiga och söta rova växer på bördiga jordar, neutrala eller svagt sura. Om du planterar en grönsak på ler kommer rötterna att vara hårda och med dålig smak.
Om jorden är sur i området måste den avoxideras, det vill säga, använd alkali för att neutralisera syran:
- Kalk. Dosering beror på surhetsgraden:
- sura jordar - 500 g per 1 kvm. m;
- medelsyra - 300 g per 1 kvm. m;
- något surt - 200 g per 1 kvm. m
- Markkalksten. Doseringen beror på typen av jord och surhet:
- sandslam och lätt ler - från 200 till 400 g per 1 kvadrat. m;
- medelstora och tunga lerar - från 350 till 400 g per 1 kvm. m
- Dolomitmjöl. Det kan göras både för landning och för grävning. Mängden mjöl beror på jordens surhet:
- sura jordar - 500 g per 1 kvm. m;
- medelsyra - 400 g per 1 kvm. m;
- något surt - 300 g per 1 kvm. m
- Träaska. Det är inte bara en effektiv deoxidizer, utan också en utmärkt gödselmedel. Appliceringshastigheten beror på sammansättningen av askan och halten av kalciumsalter, som sträcker sig från 30-60%. För att deoxidera jorden helt är det nödvändigt att tillsätta 1-1,5 kg aska per 1 kvm. m
Kålrot växer särskilt väl efter gurkor, potatis, lök, tomater, courgetter och baljväxter.
För att de unga skotten med rovor ska vara starka och dess rotgrödor ska gå upp i vikt och vara välsmakande är det nödvändigt att ordentligt förbereda jorden för sådd.
För varje kvadratmeter area du behöver göra:
- urea - 20 g;
- superfosfat - 40 g;
- kaliumklorid - 20 g.
Om jorden är infertil introduceras organiskt material - humus eller kompost. Normen är 3-4 kg per 1 kvm. m. Det rekommenderas att applicera organisk gödningsmedel under hösten under grävningen av jorden.
Det rekommenderas inte att introducera gödsel, annars kan kålen smaka bitter!
Vattning
Det rekommenderas att plantera rovor i platta eller något låga områden - den optimala fuktighetsnivån finns kvar. Denna grönsak älskar väl vattning, riklig och regelbunden. När det finns brist på fukt växer rötterna bittera och för täta. Medan de fortfarande är i marken, torkar de och spricker och förlorar sin presentation.
Kålen vattnas 2-3 gånger i veckan. Bevattningsfrekvensen regleras med hänsyn till vädret - om det finns torra dagar fuktas bäddar med grönsaker oftare. Bevattningshastighet - 30 liter per 1 kvadrat. m
Vattning är särskilt viktigt vid rotmognadens skörd - 3-4 veckor före skörden, när rotgrödor bildas. Om kulturen i detta skede saknar vatten kommer rovor att bli smaklösa.
Gödsel
Kålrot växer snabbt, så många trädgårdsmästare matar inte det. Om jorden är rik, bidrar tillräckligt med träaska gräva på hösten. Om växten släpar efter i utvecklingen, och dess rötter har ingen bråttom att gå upp i vikt, är det nödvändigt att applicera gödningsmedel. Till exempel urea - 15 g per 1 kvm. m
Erfaren trädgårdsmästare rekommenderar att mata rovor på infertila jordar två gånger:
- Efter tunnande plantor. För 1 kvm m göra 10 g ammoniumnitrat.
- En månad efter den första utfodringen. Kålar matas med superfosfat och kalciumklorid - 10 g per 1 kvm. m
Det är användbart att mata rovor med träaska. Det är besprutat med plantornas ovanjord och sprutas samtidigt med jord. Ask är inte bara ett utmärkt botemedel mot ett antal skadedjur, utan också en bra utfodring.
Kålrot behöver mikroelement, därför rekommenderas det att göra mineralförband som innehåller dessa ämnen (föredrar komplexgödsel för rotgrödor). Bor är särskilt viktigt för grönsaker. Dess brist har en extremt negativ effekt på smak av rotgrödor.
Boron bidrar bladmatning - växterna sprutas på bladet så snart rötterna bildas. För att öka effekten kan sprutning upprepas. Men högst 3-4 gånger under växtsäsongen.
Men kom ihåg att en överflöd av gödselmedel kommer att göra rovor bitter! Följ strikt de priser som gödseltillverkaren rekommenderar. Rotgrödor kan samla alla ämnen i jorden. Så från användbara ämnen går gödselmedel in i frigöringen av skadliga, och inte bara för själva växten utan också för människor.
Rengöring
Så snart rotgrödor når halv mognad måste de dras ur jorden så snart som möjligt. Om du överexponerar rovor i trädgården är de smaklösa och ihåliga. Vanligtvis tar det ungefär 70 dagar från gränsen till skörden.
Rotgrödor, som når ett tvärsnitt på 6-8 cm, är mest saftiga och näringsrika. Hur man lagrar rovor så att det inte försämras - läs här.
Hur lagar jag rovor så att de inte smakar bittert?
I många rätter, till exempel i rapsgröt, är bitterhet helt värdelös. För att ta bort det måste du använda en av metoderna som diskuteras nedan.
Häll kokande vatten
Om rotgrödor har en liten bitterhet kan du ta bort den på ett enklare och snabbare sätt:
- Nappa (tvättad, skalad och skuren i bitar) lägg i en stor skål.
- Häll hackade rotgrönsaker med kokande vatten.
- Ta bort de ångade bitarna efter 5-7 minuter.
Du kan hålla nålen längre, då kommer bitterheten att försvinna för säker. En del hemmafruar hugger rovor i små bitar och håller dem i kokande vatten i 10 minuter.
Bitterhet från rovor måste tas bort innan du lagar mat - soppor, spannmål, olika sidorätter och huvudrätter. Om du inte tar bort rotgrönsakerna från bitterhet i förväg, kan du inte ta bort den från den färdiga skålen.
Koka upp
Du kan ofta höra detta råd: för att ta bort bitterheten från rovor måste den kokas. Varaktighet och andra förhållanden för värmebehandling beror på hur den kokta rotskörden kommer att användas i framtiden.
Här är vad de rekommenderar att göra:
- Ta bort petiolen och tvätta rotgrödorna.
- Att skala.
- Koka vatten i en kastrull.
- Sänk nålarna i kokande vatten. Förskär stora rotfrukter i bitar.
- Koka rovorna i 25 minuter. Om du skär den i bitar reduceras tillagningstiden till 15 minuter.
- För att kontrollera om rotgrönsakerna är kokta måste du genomborra dem med en kniv. Om han kommer in lätt och utan ansträngning, är rovan klar. Kokta rovor går bra med stekt svamp, lök och morötter.
Trots populariteten hos denna folkmetod säger många hemmafruar att om rotgrönsaken var något bitter rå (det vill säga, det smakade som en mjuk rädisor), är det bättre att inte koka rovor alls, men använda den rå, gnuggas i en grönsaksallad.
Marinera
För att bevara vitaminer i rovor används en metod där det går att bli av med bitterhet utan att använda kokande vatten.
Hur man tar bort bitterhet genom betning:
- Skär de tvättade och skalade rovorna i bitar (skivor eller skivor) och lägg i en skål.
- Strö över rovorna med salt och socker, tillsätt vinäger (både balsamico och bordsäger är lämpliga). Rör om allt och låt stå i 40-60 minuter - rovor ska marineras.
- Tappa bort all vätska från den hackade rovan och fyll den med orenad vegetabilisk olja.
Marinering låter dig bevara maximalt vitaminer i rovor, men jämfört med att koka och hälla kokande vatten, blir effekten av att ta bort bitterheten mindre. Lite bitterhet kommer fortfarande att finnas kvar i den inlagda rovan.
I en multicooker
En långsam spis (dubbelpanna) kan användas för att ta bort bitterhet från rovor:
- Fyll en skål med 50% vatten och koka upp.
- Skala rovan och skär den i 5-6 bitar.
- Sänk nålarna i kokande vatten.
- Slå på "Cooking" / "Steaming" i 20 minuter.
Bitterhet är inte en anledning att vägra välsmakande och friska rotgrödor. Om du inte gillar bittera rovor, plantera bara söta sorter och ta hand om grödan ordentligt. Och för att helt eliminera bitterheten, behandla den på ett av ovanstående sätt.
Författare till publikationen
12
Ryssland. Staden Novosibirsk
Publikationer: 276 Kommentarer: 1