Nästan alla människor konsumerar kött (nötkött, fläsk, fjäderfä), men få vet hur denna produkt kommer på bordet. Slaktning av tjurar eller kor är ett rutinmässigt jobb för slaktare, herdar och jordbrukare. Detta är ett svårt jobb på fysisk och psykologisk nivå. Du måste ha en stark karaktär, kunna motstå känslor. Vanligtvis är starka män engagerade i den här branschen, eftersom slaktning av en tjur som väger 200 kg eller mer är en outhärdlig uppgift för en kvinna.
Kalvslakt
Förberedelse för slakt
Innan du startar denna procedur måste du förbereda dig ordentligt. Först måste du ta in en veterinär som kommer att göra en undersökning och ge tillstånd att döda. Du kan inte döda ett sjukt djur för efterföljande försäljning av kött. Om uppfödning av boskap syftar till efterföljande slakt, måste du övervaka renheten på den plats där djuren bor och deras näring. Infektion kan uppstå från ohälsosamma förhållanden där kor sover, eller hö eller gräs av okänt ursprung.
Om kalven har cancer, rabies, stivkramp, katarralfeber, stivkramp, pest eller miltbrand, måste avlivningen avskaffas. Om dessa sjukdomar upptäcks behandlas djuret eller (om sjukdomens stadium är så hög att behandlingen är värdelös) dödas och kasseras.
- Det är tillrådligt att inte mata ko dagen före detta förfarande. Om detta inte tas om hand, och konen kommer att äta mat fram till själva slakten, kommer detta att påverka hennes slakt - hela tarmen tillåter inte att koret slaktas och slaktas korrekt. Dricka kan vara obegränsat.
- För att förhindra smuts och mikrober från att få på köttet måste tjuren och platsen där det händer tvättas noggrant innan de dödas.
- Du kan inte skrämma djuret: kvaliteten på köttet kommer att drabbas av detta. Under perioder med stress produceras mindre mjölksyra, vilket resulterar i att smaken på köttet minskar och det ser oattraktivt ut.
Slaktstadier
Det finns vissa steg som proffs rekommenderar att följa. Låt oss överväga dem mer detaljerat nedan.
Fantastisk
Efter att ha bestämt dig för att bedöva kalven måste du komma ihåg att verktyget måste vara trubbigt och diametern måste vara minst 10 cm. Hammaren måste vara icke-metallisk, utan vassa hörn (detta kan bryta skallen). Det är nödvändigt att slå tydligt i pannbenet mellan ögonen. Med rätt slag inaktiveras viktiga receptorer och kalven tappar medvetandet. Om slaget är för kraftigt, samlas blod i lungorna och hjärtat; om det är svagt stängs inte djuret av och kommer att känna svår smärta.
Blodtömning
Ko stängs av i 2-3 minuter. Under denna tid är det nödvändigt att ta en stor, väl skärpen kniv, klippa huden på halsen och klippa halspulsåren och venerna bredvid den. Häng sedan djuret upp och ner med en vinsch. Byt ut behållaren så att blod rinner ut i den. Blodet tappar i cirka 10 minuter. Det beror på storleken på ko.
Avhudning
När blodet har passerat måste du följa reglerna för kapning av en kalv. Först skärs huvudet av, sedan knytas matstrupen. Djuret placeras på ryggen på en speciellt förberedd träkonstruktion i form av ett golv och 2 barer, mellan vilka en ko placeras. Skär huden från halsen till anus med en kniv, gör snitt över varje hov. På den inre sidan av lemmarna skärs huden från buken till hovarna, sedan tas huden bort från de främre lemmarna, från bagageutrymmet och från bakbenen. I det sista steget dras huden från sidorna på ryggraden.
Om det görs noggrant är det inte krångel att spela. När du gör detta för första gången är det bättre att be hjälp av en specialist som antagligen vet hur man korrekt slaktar en kalv eller en tjur.
Hur man klipper rätt
Slaktning är också ett viktigt steg. Det är nödvändigt att slaktar slaktkroppen omedelbart efter mordet. Huvudregeln för skärning är renlighet, efterlevnad av stadiernas ordning. Jurgen eller könsorganen (i tjurar) måste först tas bort. Man måste vara försiktig så att inte tarmarna skadas. Sever bröstbenet, separera luftstrupen och matstrupen. Skär bukväggen längs med (du kan inte klippa tvärs över), skär av könsfusionen.
Därefter måste du avskärma det feta lagret i magen, få tarmen, sedan mjälten och magen, skära ut levern, hjärtat, lungorna och sedan få luftstrupen och membranet. Skär av musklerna längs ryggraden. Hacka slaktkroppen i hälften med en yxa, avlägsna slaktkroppen av fibrer, ta bort återstående fett, blodproppar, skölj köttet med vatten, låt torka. Om du följer dessa regler kommer proceduren att gå rätt och utan konsekvenser.
Typer av tjurslaktning
Det finns flera sätt att döda en ko, en tjur:
- bedövning med en slägga, hammare och sedan dödande;
- användning av skjutvapen;
- användningen av elektriska stötar;
- använder gas (detta är en sällan använt metod).
Hur slaktar man en tjur så mänskligt som möjligt? Metoden för bedövning är den mest populära och mindre smärtsamma för djuret, men inte alla använder denna metod. Några av dem tvingar boskapen in i en speciell gaskammare, och djuren kvävs helt enkelt.
Du kan döda en ko med en pistol. Det viktigaste är att det inte finns några andra kor eller tjurar i närheten som kan bli rädda och störa proceduren. Det är viktigt att döda direkt. Du måste sikta exakt mellan ögonen. Om du inte träffar målet kommer dö inte att dö direkt - blodet kommer att koagulera och detta kommer att förstöra köttet. En annan populär metod under de senaste åren är fantastisk med hjälp av en elektrisk chock, från vilken kungen blir medvetslös. Vidare är proceduren exakt densamma som vid bedövning.
Det sista sättet att döda är helt enkelt att slakta tjuren. Flera människor lägger tjuren på sin sida och knyter dess horn och nacke till något stabilt som djuret inte kan lyfta, sedan klippte de sin hals med en stor jaktkniv.
Industriellt ansikte
Slakten av en ko i ett slakteri sker något annorlunda än hemma. Innan dödandet skickas boskapen till specialbehållare. Djuren dödas med en hammare eller elektrosjockas och halspulsåren skärs. Ko hängs över transportören, huvudet tas bort, huden tas bort, djuret skärs, köttet skärs under slakt placeras i kylda kammare. Allt detta händer med hjälp av speciell teknik.
Många videor visar tekniken för att döda en tjur och skära upp i slakterier.
Nyanserna av slakt av nötkreatur
När man skär en ko är det absolut nödvändigt att undersöka organen. Trots veterinärens tillstånd kan inte alla sjukdomar ses vid undersökning. Om det finns sår på de inre organen, är levern förstorad, blodet svart, tumörer - detta är en anledning att ringa en specialist. Innan hans ankomst är det tillrådligt att lämna allt som det är. Om resultatet är negativt måste köttet som skurits under slaktprocessen bortskaffas.
Tillägg i hushållet. Kalvslakt.
Caesarean döende ko kalv överlevde
På Internet kan du hitta en tjurslaktning i en video, där du tydligt kan se hur du korrekt slaktar en kalv eller en tjur hemma och använder videon som vägledning. Att slakta dina kalvar är ett ansvarsfullt företag, och för att inte plåga djuret är det viktigt att göra allt så snabbt och korrekt som möjligt.