Det antas att potatisens höga kaloriinnehåll gör dem olämpliga för kosten. Detta är dock inte helt sant. Kaloriinnehållet i potatis beror till stor del på beredningsmetoden och typen av tillsatser som används i matlagningen.
Kaloriinnehåll i potatis
Funktioner i kompositionen
Kaloriinnehållet i okokt potatis är 76-80 kcal per 100 g (1 medelstor potatis innehåller 140-150 kilokalorier). Enligt BZHU-tabellen innehåller hundra gram av produkten lite mer än 16 gram kolhydrater (även rå potatis har ett högt glykemiskt index). Proteiner i rå potatis finns i en mängd av 2 gram, och andelen fetter är 0,4-0,5 gram.
Kolhydraterna som finns i denna produkt är stärkelse. De är en typ av enkelt kolhydrat som främjar snabb mättnad, men utlöser en ökning av insulin och bildning av extra fettceller. I detta avseende måste mängden potatis i kosten begränsas och själva produkten måste förberedas och kombineras ordentligt.
Men innehållet av näringsämnen i potatis är så hög (vitaminer, aminosyror och nästan en komplett uppsättning mikroelement som vi behöver) att vi inte helt bör avbryta användningen.
Kokt
Det lägsta kaloriinnehållet ägs av potatis, kokt i en skal - 78-82 kcal per 100 g. Jag måste säga att vid kokning bevaras den största mängden vitaminer och användbara mikroelement i knölarna.
Hur många kalorier tillagas i potatis utan huden? 100 gram av en produkt kokt i vatten innehåller 82-85 kilokalorier, och om potatisen kokades i mjölk är energivärdet 95 kcal (plus minus 1 - 2 kcal, beroende på mjölkens fettinnehåll).
Kalorihalten i unga potatisar är den lägsta: 100 gram råprodukt innehåller 61-62 kcal, kokt - 66-67.
Knölarnas energivärde ökar med åldern - i gamla rotgrödor som har varit i källaren hela vintern är innehållet i kilokalorier mycket högre än i nygrävda. Kaloriinnehållet i krossad potatis eller potatismos beror till stor del på de ytterligare ingredienserna. Så i en dietpuré tillagad i vatten - högst 95-100 kcal, men i en klassisk puré (med mjölk och smör) är samma siffra 130-135.
Friterad
Kaloriinnehållet ökar
Kaloriinnehållet i potatisar under stekprocessen ökar flera gånger. I genomsnitt är det 192-195 kcal per 100 g (1 stekt knöl innehåller 350-370 kcal), beror dock mycket på typen och mängden fett som används för stekning. Om du häller massor av vegetabilisk olja i pannan ökar indikatorn med 100 gram till 205-210. Genom att använda djurfetter (smult eller svin) ökar vi kaloriinnehållet i stekt potatis till 220-230.
Vid stekning ökar volymen av snabba kolhydrater i produktens sammansättning kraftigt - upp till 23-24 gram, och det glykemiska indexet stiger till 95. Mängden proteiner ökar något - upp till 2-3 gram, men fett - upp till 9-10 gram. Det värsta är situationen med pommes frites - dess energivärde överstiger 300-315 kcal per 100 gram. När det gäller chips kan deras siffra nå 500 eller mer.
Bakad
Kaloriinnehållet i bakade potatis i deras skinn utan tillsats av olja är ungefär samma som kokta (en medelstor bakad potatis innehåller cirka 160 kcal). Samtidigt är vitaminer och mikroelement väl bevarade. När vi bakar knölar utan skal, lägger vi vanligtvis till ytterligare ingredienser till dem: grönsaker eller smör, ister, gräddfil, köttfärs, ost, etc., vilket avsevärt ökar skålens energivärde.
Hur många kalorier bakas i potatis med en minsta mängd vegetabilisk olja? Beroende på typen av den senare varierar indikatorn från 110 till 130. Energivärdet för en skål ökar snabbt om den bakas med smält eller smält fett.
"Mat är levande och död": allt om mjölk och 5 ovanliga recept från olika delar av Ryssland (10.03.2018)
Ryska veckor på KFC | Tower RUS och Burger RUS
SCP-261 Panimensionell varuautomat | Objektklass: Säker
Vi minskar kaloriinnehållet
- För att minska kaloriinnehållet i en maträtt, kok den i lite vegetabilisk olja, helst olivolja.
- För att minimera mängden fett, använd köksredskap med speciella beläggningar (teflon, keramik, etc.) för matlagning.
- Innan du steker potatis rekommenderas det att minska stärkelseinnehållet i den. För att göra detta, skölj de skivade bitarna med vatten och torka. (Dessutom, utan överskott av stärkelse, blir det lättare att laga mat - bitarna kommer att sluta hålla sig fast i pannan.) Och en lätt stekt potatis efter fem minuters kokning är ett mer användbart alternativ för denna maträtt.
- Mängden kalorier i kokta potatis kan justeras med hjälp av ingredienser med låg fetthalt i skålen. Så, potatismos kan tillagas i skummjölk och lätt olja, och kokta knölar kan hällas med ett par matskedar med låg fetthalt gräddfil, hemgjord jäst bakad mjölk eller kefir.
- Eftersom unga potatisar är väldigt välsmakande i sig själva kan du inte krydda dem med några fetter utan bara strö över färska örter. Dessutom är unga potatisar inte bara friskare utan också smakligare att äta separat från andra produkter.
- Det bästa tillskottet till potatis är en portion färsk sallad eller kål. Det rekommenderas inte att kombinera det med kött, fisk, ägg och tomater.
- Använd inte över salt när du lagar mat, särskilt när du steker rotgrönsaker. Saltet i sig ökar inte en skåls energivärde, men det kan hålla kvar vatten i kroppen, provocera ödem och störa normal metabolism, vilket i sin tur påverkar hälsan och viktminskningen negativt.