Morötter var en av de första rotgrödorna som människor började tämja. Nu fortsätter arbetet med valet av denna grönsak. Människor använder olika färger och nyanser. En av de mest konsumerade arterna i världen är den gula moroten.
Sammansättning av gula morötter
Sammansättning av gula morötter
Rotfärgens färgspektrum beror på dess kemiska sammansättning. Gula morötter, tillsammans med rödorange sorter, kännetecknas av en övervägande av karoten i kompositionen. Violett och ljusrosa arter är mottagliga för ansamling av ämnen som antocyaniner. Vita morötter innehåller dessa ingredienser i små mängder, men är kända för sina stora mängder glukos och kostfiber.
Gula morötter, tillsammans med representanter för vita sorter, växte först i Central- och Centralasien, medan orange och röda typer av rotgrödor betraktar Medelhavsländerna som sitt hemland.
Den gula grönsaken har både en ljus nyans och en rik kanarie. Gula morötter konsumeras i världen oftare än orange, traditionellt i Ryssland. Den blir liten: upp till 4 cm i diameter och upp till 25 cm lång.
Funktioner som ger morötter en gul färg:
- Förekomsten av xantofyll. Detta ämne liknar struktur och egenskaper som karoten. Dess höga mängd ger rotgrönsaker en gul färg och en söt smak. Detta ämne kan begränsa och stoppa tillväxten av patogena cancerceller, för vilka det är vördade av forskare runt om i världen.
- Koncentrationen av lutein i morötter gör också grönsaken ljus och solig. Lutein verkar på människokroppen som ett profylaktiskt medel mot hjärt-kärlsjukdomar. Det har också en positiv effekt på ögats näthinna och skyddar mot skadliga effekter av starkt solljus.
De gula morötterna innehåller många vitaminer, mikro- och makroelement, bland vilka det finns vitaminer i grupperna A, B, E, K, PP, H, C, liksom kalium, fosfor, jod, järn, zink, fluor och magnesium.
Vegetabiliskt vatten inne i rotskörden är av stort värde. Mängden beror på regionen: ju varmare klimatet, desto torrare grönsaken smakar. Sockerhalten i sammansättningen av gula morötter är i genomsnitt - upp till 7% av den totala massan, men den innehåller mycket fiber och karotenföreningar - upp till 70%.
Användbara egenskaper hos sorter
Gula morotsorter är extremt hälsosamma att konsumera. I den moderna världen odlas foderarter avsedda för jordbruksdjur. De kännetecknas av högre stärkelse och grönt massinnehåll.
Det finns kulturhybrider för konsumtion: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. De har mindre juice och glukos i sin sammansättning än representanter för de ljusare sorterna. De är också mindre kalorier - upp till 33 kcal per 100 g produkt. Detta gör att grönsaken kan användas i dietmåltider.
Gula morötter har många hälsofördelar:
- Regelbunden användning av gul morotjuice gör att du kan bli av med maskar, särskilt effektiva på barnets kropp. Juicen har också den maximala mängden karoten och xantofyll, som bekämpar cancer och förbättrar hudens, naglarnas och hårets tillstånd. Morotsaft fyller på tillförseln av näringsämnen under perioder med vitaminbrist i kroppen.
- Komponenterna i gula morötter har en positiv effekt på metabolismens system i människokroppen. De har en koleretisk och diuretisk effekt och ingår därför i läkemedel som tas för urolit och problem med gallgångarna. Dessutom används den gula sorten för att förbättra hjärtans funktion och blodkärlens kontraktila funktioner. Rotfrön är rika på eteriska oljor.
- Karoten används som tillsats i kosmetika som förbättrar hudfärgen och ljusnar hårfärgen. Det läggs till och med till specialmat för ingefära raser av katter och hundar, vars användning av djur gör det möjligt att bibehålla ett gott skick på pälsen och mag-tarmkanalen och inte förlora färgegenskaper. Rotens grönsaksegenskaper beror också på karoten, och regelbunden konsumtion av råa grönsaker av barn hjälper till att bilda deras hälsosamma bett och stark emalj.
De negativa effekterna av gula morötter
Morötter är kontraindicerade vid mag-tarmsjukdomar
Kontraindikationer är bundna till ett stort antal karotenföreningar i rotgrödans sammansättning. Om en person konsumerar en stor mängd av produkten på kort tid kommer huden att få en märkbar gulaktig nyans, särskilt i ansiktet och handflatorna.
Sådana yttre tecken manifesteras av sjukdomen karotenemi - en övermättnad av människokroppen med betakaroten. För att bli av med en sådan olycka bör du utesluta gula morötter från kosten i 2-3 veckor och övervaka den ytterligare dosen av dess användning.
Morötter kan skada människor som har vissa hälsoproblem:
- röka ett stort antal cigaretter om dagen;
- predisponerad för rotgrönsakallergier;
- har magsår eller sköldkörtelproblem;
- lider av insulinberoende diabetes mellitus.
Riskzonen är produkter som odlas i stora fält. För att underlätta bearbetning och bevara skörden används ofta insektsmedel och tillväxtacceleratorer. Resterna av dessa kemiska föreningar ackumuleras i rotgrödor och påverkar negativt personen som äter dem. Det är bättre att välja ekologiska produkter som odlas med organiska gödningsmedel och skadedjursbekämpningsprodukter.
Använder sig av
Gula morötter är populära i Asien och Europa. Det är en komponent för att förbereda första och andra kurser, sallader, sidorätter och till och med desserter.
Vissa matlagningsregler hjälper till att komplettera dags- och semestermenyn:
- kött serveras ofta med en sidamat med små morötter stekt i en stor mängd olja tills de är gyllenbruna;
- fiskrätter kompletteras framgångsrikt med kokta eller halvkokta morötter, skärade på längden eller tvärs i cirklar;
- borscht och soppor kommer att kompletteras med en förband av finrivad grönsak, lätt stekt i olja;
- verklig uzbekisk pilaf förbereds med användning av lika stora mängder orange och gula morötter, därför kallas den senare ofta uzbekiska;
- små rötter läggs till sömnad och pickles, ibland med gröna framdelar för att förbättra smak och arom;
- rå rivna morötter med allt fett kommer att vara ett trevligt tillskott till en vitaminsallad;
- finrivna morötter med grädde, gräddfil eller smör, lätt sauterad och med tillsatt socker, används i bakverk, pajer, fruktdesserter, även i sylt.
GULA VAROR ÖVERGÅNG VÅRA FÖRVÄNTNINGAR!
Gula morötter för Mirzoya pilaf
Användning i folkmedicin av lila, svarta, vita, gula, röda morötter Är det värt att kasta bort
Slutsats
Gula morötter innehåller xantofyll och lutein, vilket ger dem sin färg. Näringsämnets egenskaper och sammansättning gör det möjligt för produkten att användas i den dagliga kosten för en person som inte har några speciella hälsoproblem.