Det mystiska faktum är att citronen är sur, även om dess släkt har en söt smak.
Anledningar till den sura smaken av citron
Sur smak som skydd
Många fruktträd och buskar har gett frukten sin smak genom århundradena. Ju längre norrut du går, desto fler växter med sura bär eller frukt finns. Citron är en typisk representant för subtroperna med en sur smak.
Syran i frukterna är utformad för att driva bort skadedjur: insekter, fåglar och djur. Trots det faktum att citron är sur, älskar vissa medlemmar i faunaen (oftare - apor) att äta på citrus och göra turer i trädgårdarna. För vissa fåglar spelar inte fruktens smak alls någon roll - de äter den sötare skörden först, och sedan tar de fel av sura och till och med bittra frukter och bär.
Syran spelar en viktig roll i naturlig plantering av citronfrön. De bästa bärarna av frön är samma fåglar eller djur. De äter citrusfrukter, flyttar till en annan plats och frön lämnar säkert kroppen tillsammans med avföring.
I detta fall spelar syran rollen som en skyddare och assistent:
- närvaron av sura föreningar alkaliserar magsaften och förhindrar överdriven nedbrytning av alla citronelement i mag-tarmkanalen;
- en lätt och mild effekt av syra inuti kroppen hos ett djur eller en fågel vid temperaturer över 36 ° C mjuknar något ut det yttre hårda skalet på frön, vilket hjälper dem att spira och rota snabbare;
- den ruttnande frukten fungerar som den främsta gödningsmedlet för den framtida unga växten, men excrementen är en rikare mat för trädspiran.
Syra kemisk sammansättning
Citrons sura smak förknippas ofta med dess kemiska smink. Fruktens komponenter är mättade med användbara ämnen och mineraler, därför till och med en sådan ljus smak hindrar inte människor från att aktivt använda citrus till mat och för andra ändamål.
Den kemiska sammansättningen av citron inkluderar:
- vitaminer i grupp A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
- makronäringsämnen: svavel, klor, fosfor, magnesium, kalcium, kalium, natrium;
- spårelement: zink, järn, koppar, mangan, fluor, bor, molybden;
- kostfiber;
- flavanoider och eteriska oljor;
- fettsyror och organiska syror;
- mono- och disackarider;
- vatten.
C-vitamin ger citronen en sur smak
Den höga surhetsgraden beror på fruktens låga sockerinnehåll. Det är bara 2,5 g per 100 g produkt, och i små citrusfrukter - upp till 1,5-2 g per 100 g produkt. Omogna citroner har ännu mindre socker eftersom de är surare.
Alla kemiska komponenter i kombination med syror och socker löses i en stor mängd vatten i frukten. Det utgör cirka 85-87% av den totala fruktvolymen. Det förbättrar ofta citrons sura smak, eftersom citrusnivån ökar med mognadsprocessen.
Det antas att citron är sur på grund av dess höga syrahalt: citronsyra, malic och galacturonic. Mängden vegetabiliska syror i 100 g av en mogen frukt kan uppgå till 5,7-6 g. Men i naturen finns det andra frukter, grönsaker och till och med grönsaker, som har en mycket högre syrahalt, och smaken är inte så uttalad.
Citron innehåller en stor mängd C-vitamin, vilket också ger den en sur smak. Dess mängd i frukten når 40-53 mg per 100 g av produkten.
Effekten av citronsyra på människor
Den behagliga sura smaken av citron används ofta i matlagning. Massa, juice och hud läggs till olika rätter: fisk, sallader, kött, bakverk och desserter. Citrus är populärt som ett smakämne som tillsats till te i kombination med honung. Många dieter inkluderar denna produkt i deras lager, eftersom den har en rensande och tonisk effekt.
Citronsyra har en positiv effekt på kroppen. I kombination med andra kemiska element i citronen utför den följande funktioner:
- förbättrar blodflödet och arbetet i det kardiovaskulära systemet;
- påskyndar processen för matsmältning och metabolism;
- ökar immuniteten under den kalla säsongen;
- främjar sårläkning och kroppsåterhämtning efter sjukdomar och operationer;
- tar bort gifter från kroppen och förhindrar uppkomsten av patogena mikrober och mikroorganismer;
- hjälper till i produktionen av andra fördelaktiga vitaminer och mineraler i celler.
Fruktens syra används också för kroppsvård, vilket lägger till krämer, masker, schampon, skrubber etc. Citron hjälper till att bleka hud och naglar, stärka och glansa hår, toner och föryngrar huden. Citronsyra kämpar också framgångsrikt mot olika smuts i huset, det läggs till tvättmedel och rengöringsprodukter. Det kan bryta ner fett och plack på kort tid.
Hur man äter Mega Sour Lemon
Barn äter citroner för första gången. Samling 2 [NEW HD]
Slutsats
Den sura smaken av citron tros ha utvecklats för att skydda frön från skador av olika fåglar, insekter och djur. Nu förklaras surhetsgraden av citrus av innehållet i olika kemikalier och föreningar av spårelement, som ger det en sådan smak. Frukten är uppskattad för kvaliteten och fördelarna som den ger kroppen, och därför är smak inte dess främsta fördel.