Det finns få skogar i det sydöstra territoriet i Ryssland, men det finns också svampfläckar i dem. Mer än 150 typer av svamp växer här, vilket är bra för mat. Svamp i Saratov-regionen under 2019 kommer att glädja dem som gillar att "jaga" efter dem.
Svamp i Saratov-regionen
Allmän beskrivning
Alla svampar i Saratov-regionen under 2019 är indelade i kategorier av ätlighet:
- Kategori 1: ätbar;
- Kategori 2: villkorligt ätbar;
- Kategori 3: oätliga;
- Kategori 4: giftig.
Kategorierna 1 och 2 är indelade i ytterligare 4 smaker. De första 2 anses vara de mest doftande, som inkluderar vit och alla deras underarter, svamp, mjölksvamp, volushkas, ekar och champignon (äng och åkare). De används ofta i haute-köket för framställning av utsökta rätter.
Kantareller, svamp, moreller och svamp tillhör 3 arter. De är mindre aromatiska. Deras smak är enklare, så de används mer för betning, pates etc.
Den fjärde typen är villkorligt ätliga svampar. Det är inte populärt bland kulinariska experter på grund av komplexiteten i dess beredning och dålig smak. Innan tillagningen ska dessa typer blötläggas, sköljas och kokas under lång tid. Oftare saltas eller plockas sådana svampar (mossa, mungbaggar, laktarius etc.).
Kinds
Totalt finns det cirka 2000 arter i detta område, varav 150 betraktas som ätliga, och lokalbefolkningen föredrar att samla bara 20.
Ätliga arter
I skogar förekommer fruktkroppar av svamp med början av den första värmen. Under träden, på en kudde av fjolårets löv eller fallna nålar, är följande ätbara arter de allra första som glädjer älskare av tyst jakt:
- murklor;
- rader;
- champignons.
Irina Selyutina (biolog):
När du plockar moreller bör du noga tänka på deras "utseende":
- apotecia (fruktkroppar) de är stora, minst 6-10 cm, köttiga, med en tydligt tydlig avgränsning på benet och locket;
- formen på locket är karakteristisk - äggformig eller konisk, med ett nätverk av veck (längsgående och tvärgående), ofta snett. Dessa många veck bildar celler fodrade med hymenium (skiktet där sporer bildas), men revbenen som separerar dem förblir sterila;
- kanterna på locket växer tillsammans med benet ihåligt inuti.
Förresten. Under lång tid har moreller försökt domesticera och gå in i industriell produktion, särskilt eftersom de tillhör saprofyter, som champignon. Många experiment har visat att framgångsrik odling kräver val av morellstammar för utbyte.
Lite senare, på sommaren, i juni-juli, ökar antalet på skogskanter:
- sopp;
- läser in;
- vit;
- kantareller;
- grisar.
Och i augusti, under den fruktbaraste månaden, tar svampplockarna hem hela korgar med russula, smör, podgruzdkov, mjölksvamp, skalbaggar, vita, honungspar och andra skogsdelikatesser. I september läggs höstsvamp till sommarens svamp:
- svamp;
- valuey;
- aspträd;
- rader;
- fioler.
Under de fallna bladen finns svampar, honungarmer, volnushki och vita fram till frosten.
Giftiga arter
Vissa svampar lämnas bäst orörda.
Tillsammans med välsmakande och ätliga arter växer giftiga, olämpliga livsmedel i skogarna. Efter att en liten bit av produkten kommer in i magen inträffar förgiftning, som i bästa fall hotar med matsmältningsbesvär, feber, kräkningar och i värsta fall död. För att undvika problem är det viktigt att veta hur sådana farliga svampar ser ut och inte röra dem med händerna. Dessa inkluderar:
- Satanisk;
- champignon gulnar eller rödnar;
- flyga agaric padda;
- dödslock;
- rodd en talare;
- Lepiota;
- glasfiber.
Amanita muscaria, som rött, förväxlas ofta med russula, eftersom efter regn tvättas de vita fläckarna på locket av vatten och de blir osynliga.
Irina Selyutina (biolog):
Svamp av släktet Fiber, som växer på Saratov-regionens territorium, är mycket farliga giftiga svampar. Deras fruktkroppar innehåller den giftiga alkaloidmuskarinen, som först identifierades i den röda fluga-agariken (därav dess namn). Några av fibrerna är hallucinogena (magiska) svampar som innehåller alkaloid och psykedeliskt psilocybin. Användningen av någon av dessa svampar leder till att personens personlighet och psyke förstörs.
Grå paddestolar liknar svampen. Det här är de mest giftiga svamparna. Folket kallade dem "skogsmordare". Giftet från dessa svampar kan tränga in i människans hud och komma in i blodomloppet även efter oavsiktlig kontakt. Ätliga svampar som växer i närheten blir giftiga om locken berör paddelpallen eller deras mycelium är arrangerade som om "sammanflätas" med varandra.
Den gulfärgade pepparmynta liknar den vanliga champignon och växer oftast i lövskogar. Detta är en villkorligt ätlig svamp, dess konsumtion leder inte till döden utan kommer att orsaka diarré, kräkningar och feber. Det har en obehaglig fenolisk lukt och färg när massan bryts. Den blir gul efter några minuter i luften.
Svampplatser
Det finns inte många skogar i Saratov-regionen, men det finns en karta över svampplatser.
Regionen är uppdelad i hälften av Volga. Det finns fler skogar på höger sida. Honungsvampar på hösten finns oftare på flodens högra bredd, i lövskogar. De växer under björk-, asp-, lönn- eller lindträd.
- Engelsky-distriktet, nära Tin-Zin-sjön: territoriet är känt för boletus och svamp. Du kommer dit med buss nr 284D, som går från centralstationen i riktning mot Saratov-Engels.
- Saratov-distriktet, nära byn Popovka: det finns många boletus och boletus i skogarna. Svartmjölksvampar är mindre vanliga.
- Bazarno-Karabulsky-distriktet: känd för boletus och boletus, som förekommer i början av juni och bär frukt fram till oktober. Från centralstationen avgår Saratov-Bazarny Karabulak-bussen dagligen enligt schema, vilket tar dig nästan till platsen.
- Tyschevsky-distriktet, byn Yagodnoye: här är det bättre att leta efter kantareller och svamp. Inte långt från byn Kamenka, i samma område, i en granskog, finns det mycket smör. Ozerkov har mycket honungssvamp, svamp och smör, som inte översätts förrän mycket frosten.
- Krasnokutsk-distriktet, nära byn Dyakovka: Det finns stora svampfläckar i skogen 150 km från staden.
- Baltaisky-distriktet, nära Alekseevka: många boletus, höstsvampar och boletus boletus.
- Krasnoarmeisky-distriktet, Ivanteevka: denna bosättning är känd för saffranmjölkkappar och mjölksvampar.
Det är bättre att titta på dessa platser inte i skuggiga dövstarkar, utan på upphöjda kanter, nära stigar eller gamla vägar.
Om "jakten" går efter svamp finns det fler av dem i blandade skogar, skogsplantor, på stubbar eller sjuka träd.
För svamp. Saratov-regionen. Jag lär mig att plocka svamp.
Svampplats, svamp i Saratov
Svamp. Många svampar, juli 2019.
Slutsats
Vissa kunskaper och färdigheter hjälper till att samla in en stor och välsmakande skörd av skogsvamp i Saratov-regionen. Du kan göra förberedelser för vintern, pickles och marinader från dem, torka eller frysa - om du bara har tillräckligt med styrka.