I östländerna används träsvampar, som är parasiter, aktivt för mat. De har en speciell och ovanlig smak. Idag läggs olika typer till orientalisk mat: grytor, sidorätter, rullar, i det första och det andra.
Typer av woody svamp
Beskrivning
Den träiga svampen är en parasit, dess sporer, som faller på underlaget, bildar mycel.
Med tiden förstör fruktkroppar det underlag som de bosatte sig på - trä eller sågspån. Beskrivningen av företrädarna är annorlunda:
- Den svarta kinesiska svampen har inga framträdande mössor eller ben; fruktkroppen är vågig, tunn, liknar kammusslor.
- Shiitake liknar champignoner, bara de har en annan färg.
En funktion som förenar alla kinesiska träsvampar är frisläppandet av speciella enzymer som kan bryta ner trädet och använda detta för snabb tillväxt av mycel. Denna opretentiöshet för underlaget gör det möjligt att växa i industriell skala.
Kinds
Namnet "arboreal" gavs inte till en separat art, utan till deras aggregerade, parasiterande träd och inklusive representanter för olika släkter och familjer. Ätliga träiga svampar inkluderar följande:
- tinder svamp gul;
- tinder svamp orange;
- korallhår man;
- shiitake;
- svart muer.
Polypore är vanligt i tempererade klimat. I Kina används denna svamp för medicinska ändamål. Sådana svampar växer på barken av träd, fruktkroppen är platt och har formen av ett öra, det finns inget framstående ben. Det finns villkorliga ätbara och oätliga arter. Ät inte polyporer som växer på barrträd, de är giftiga. Beskrivning av svamp:
- Coral Hericium har mer än ett namn: is, vit, kunglig, snöig, gelatinös. Fruktkroppen ser ut som vita havskoraller. De växer på ett träartat underlag.
- Shiitake, alias japansk skogsvamp, växer på dött trä. Det ser ut som en champignon, har en mörkbrun färg med streck på locket. Växer ensamt. Har hög smak.
- Muer (auricularia auricular, Judas öron) är populär i Kina, Vietnam, Thailand. Den växer på al, har formen på öron, fruktkroppen är tunn och svart. Ungdomar har en rosa färg och genomskinligt kött. Arten finns också i Fjärran Ryssland.
Torkad frukt levereras oftare - de är lättare att transportera och lagra. Dessutom behåller de hela utbudet av vitaminer och mineraler.
Användbara egenskaper och sammansättning
Sammansättningen för olika arter är olika. Men de innehåller alla följande element:
- vitamin D;
- kalcium;
- järn;
- polysackarider;
- syror;
- protein;
- kitin;
- fosfor;
- kalium.
Kaloriinnehållet i livsmedel är lågt. Korallsvamp (igelkott) anses vara en dietprodukt, den innehåller 70% fiber. I en shiitake finns det bara 34 kcal per 100 g, i en tinder-svamp - 24 kcal. Alla svampar indikeras för viktminskning, eftersom kostfiber rensar tarmarna väl och skapar en känsla av fullhet. Massan är låg i kolhydrater och hög i protein, vilket är fördelaktigt för att få muskelmassa.
Svamp är bra för hjärtat
Torkad träsvamp har samma vitaminsammansättning. De bör blötläggas före användning. Med tanke på närvaron av ett komplex av vitaminer och spårämnen är fruktkroppar användbara för:
- Mötningsorganen och tarmen.
- Blodkärl.
- Hjärtat fungerar.
- Hjärnan, förbättra koncentrationen och minnet.
- Stärkande av muskel- och skelettsystemet.
- Skydda levern mot gifter.
- Minska kolesterol- och sockernivåerna.
Forskare bevisar fördelarna med svampar med exponering för strålning, för att förebygga tumörer och behandla diabetes. Hericium används för att förebygga maligna neoplasmer och deras behandling. En stor mängd vatten i dess sammansättning (60-85%) förbättrar cellhydratationen.
Irina Selyutina (biolog):
Studier av sammansättningen av den koralllika barmkakan har visat att den kan och bör användas med framgång i medicinen. En av dess extremt viktiga egenskaper är en positiv effekt på nervsystemet. Resultaten erhållna av tyska forskare i studien av denna svampens jäsningsbuljong i slutet av 1990-talet. fick erinacin E. Detta ämne anses vara en av de mest kraftfulla stimulantia för tillväxt av nervceller (vi kommer ihåg från skolan postulatet: “nervceller återhämtar sig inte”). Därför är den svarta mansmanen ett potentiellt läkemedel i kampen mot Alzheimers sjukdom. Hittills har detta ämne redan erhållits i laboratorier och arbete pågår för att skapa specifika medicinska beredningar baserade på det.
Muer - unika proteinfrukter, förebygga fetma, anemi, hypertoni (arteriell hypertoni), ett starkt sorbent för förgiftning. Shiitake är bra för andningsorganen, i den kinesiska undervisningen betraktas de som regulatorer för positiv Qi-energi. Shiitake kan ta bort toxiner och till och med radioisotoper från människokroppen. De används vid behandling av allergier, hjärtproblem. Invånarna i Kina och Japan betraktar svamp som ett slags afrodisiakum. Shiitake-extrakt läggs ofta till anti-aging-krämer.
Kontra
Trädsvamp är skadliga:
- barn under 14 år på grund av innehållet av kitin;
- personer med individuell intolerans, inklusive allergier;
- patienter med problem med matsmältningssystemet, vilket gör det omöjligt att smälta och assimilera svamp;
- äldre och gamla människor.
De flesta av arterna produceras i fabriker, så du bör inte vara rädd för förgiftning med sådana svampar. Det är viktigt att följa bruksanvisningen för användning och lagring. Vid uppsamling av tinder-svampar vidtas samma försiktighetsåtgärder som när man samlar vanliga skogsarter. Torkad trädsvamp är inte värt att köpa från dina händer.
Kulinariska och medicinska tillämpningar
Variationer av svampar som parasiterar trädet används i medicin och matlagning, deras positiva effekt på kroppen har bevisats över tid.
Den kinesiska traditionen har länge använt muer, shiitake, tinder svamp för att göra soppor, sidorätter och andra rätter. Korallsvamp läggs till såser och äts stekt: den har en trevlig krispig struktur och en ovanlig smak. De torkade trädsvamparna kokas, pressas ut och lämnas i konserverad persikasirap.
Inom medicin erhålls lentian från shiitake, som är grunden för kommersiella läkemedel i Japan. Lentinula ätbart - det är så shiitake svampen kallas i vetenskapen. Det var detta namn som gav namnet till en specifik polysackarid av dessa svampar - lenthian.
Om shiitake-svamp odlas på helt trä (på speciellt framställda stockar) är detta inte längre mat, utan en medicin, eftersom svamp innehåller mycket av denna polysackarid. Dessa fruktkroppar skickas till apotek i asiatiska länder. Men svamp som odlas på sågspån går till restauranger. Det finns mycket mindre lentiana i dem, men svamparna själva är mycket större och smakligare.
I traditionell kinesisk medicin framställs tinkturer, salvor, torra pulver och extrakt från torkad tinder-svamp. Muer-tinkturer är kända för sina antiinflammatoriska och sårläkande egenskaper.
I kosmetologi används vita korallsvampar för att tillverka följande typer av hudkrämer:
- fuktgivande;
- anti-åldring;
- krimp mot rynkor.
Nu i europeiska länder ägnas särskild uppmärksamhet åt de kosmetiska och medicinska egenskaperna hos träiga svampar. Visste du?Det finns några mycket intressanta sätt att använda dessa organismer. Violinisten och violinproducenten Antonio Stradivari gjorde sig unika musikinstrument från trä, som tömts av trädsvampar, poeten leder bättre ljud.
Stekte kinesiska muerchampinjoner (炒 木耳). Stekt kinesisk svamp. Kinesisk mat.
hur man förbereder träsvamp i sojasås
hur man lagar svart kinesisk trädsvamp
Odlingsmetoder
Alla kinesiska trädsvampar odlas över hela världen. Och shiitake och tinder svamp och muer odlas i speciella verkstäder om sågspån och stockar. För att underlätta produktionen (lagring) torkas träig svamp. Pressade produkter förpackas och säljs. Före användning måste ämnena blötläggas i vatten i flera timmar.
Slutsats
Trädsvamp växer i öst, odlas i svampfabriker runt om i världen. De har en rik vitaminkomposition, så de används i matlagning, medicin och kosmetologi. Torra fruktkroppar är den mest populära formen för lagring och leverans, eftersom de inte bara saknar läkning och smakegenskaper - de bevarar dem perfekt i denna form.