I skogen måste du i praktiken tillämpa all teoretisk kunskap som du fått och bestämma grödans ätbarhet. Om svampen blir blå på snittet är det nödvändigt att förstå om den kan samlas in, är det säkert?
Svamp med blått snitt
Funktioner för att plocka svamp
Förgiftning med giftiga svampar kan leda inte bara till en störning i matsmältningssystemet, utan också till svår förgiftning av kroppen med gifter, vilket inte bara leder till hälsoproblem, utan även till döden. Därför bör du gå in i skogen för svampar beväpnade med en tillräcklig mängd kunskap om funktionerna hos ätliga svampar som finns i detta område, deras utseende, tillväxtplatser och skördesäsonger.
Att märka att svampen blir blå på snittet och med viss kunskap är det lätt att bestämma dess näringsvärde och effekt på kroppen.
Naturen har tilldelat många organismer med liknande egenskaper, så det bästa sättet att undvika de sorgliga konsekvenserna är att studera skillnaderna mellan varje art och följa de grundläggande reglerna för insamling:
- det är bättre för en nybörjare att åka till skogen för svamp åtföljd av mer erfarna kamrater;
- insamlingsplatser väljs långt från motorvägar, industriföretag och miljöförorenade platser, eftersom alla svampar kan samla upp gifter från miljön (endast i olika mängder);
- endast unga, oskadade exemplar samlas in och undviker gamla och övermogna sådana som har låg smakindikatorer;
- om det finns det minsta tvivel om svampens lämplighet för konsumtion, lämnas den kvar på plats för att inte förstöra hela den skördade grödan och inte äventyra din hälsa.
Typer av svampar
Undersöka en svamp som stöter på, uppmärksamma dess storlek och form, färgen på fruktkroppen, strukturen på locket och benen, aroma, plattans färg och massa vid pausen. En av funktionerna hos dessa organismer är massans förmåga att ändra färg när den skadas, vilket inträffar på grund av oxidation av vissa ämnen i luften (mer exakt med deltagande av atmosfäriskt syre).
Om svampen blir blå på snittet undersöks den noggrant för att bestämma arten. Både ätliga prover och giftiga har denna förmåga.
Uppfattningen att blå missfärgning är ett tecken på förekomsten av gifter i fruktkroppen är felaktig.
Ätliga sorter
Av de ätliga populära arterna är förmågan att bli blå på snittet boletus, ek, polska svampar samt en svamp som listas i Röda boken med det konstiga namnet "blåmärke" - blå gyroporus. Deras huvudsakliga egenskaper är följande:
- Aspen svamp: anses vara värdefulla och välsmakande produkter, de har många sorter. En av dem är röd eller rödhårig. Svampens ben blir blått på snittet och efter ett tag blir det svart. Utåt är det märkt och ljust. Ett vuxet fosts mössa är kudde-formad och har en diameter på 30 cm. Den har en röd tegel färg, fruktens yta är slät och sammetisk i torrt väder. Benet är tjockt och massivt, har en skalig yta. Växer i lövskogar vid basen av aspstammar.
- Speckled ek: tillhör Boletovye-familjen. Hatten är stor, kudde-formad, med en oregelbunden grågul färg. Benet är tjockt vid basen, med en meshyta. När den skadas blir den gulaktiga massan snabbt blågrön och blir sedan svart. Det finns främst under ek- och lindträd.
- Polsk svamp: värdefull och sällsynt representant. Den har en konvex mössa upp till 12 cm i diameter, som blir nästan platt i vuxen ålder. Färg - från ljusbrun till brun. Benet är rakt, lätt tjockt vid basen. Massan är fast med en gul färg. Om den är skadad blir svampen först blå på snittet, blir sedan brun, har en trevlig svamplukt.
- Blåmärke: en ljus representant för Pig-familjen. Den har en bred och nästan platt hatt som mäter 5 till 15 cm, från vitgul till brungrå. Ytan är något knäckt i ett vuxet prov. Benet är lågt, upp till 10 cm, cylindriskt. När det är trasigt ändrar köttet färg från vit till ljusblått.
Irina Selyutina (biolog):
Blå gyroporus finns sällan i Europa och Nordamerika. I det post-sovjetiska rymden finns det i den europeiska delen av före detta Sovjetunionen, i Kaukasus och Fjärran Östern. På grund av dess begränsade distribution över Rysslands territorium är blåmärkesvampen bara känd för ett litet antal fans av "tyst jakt". Det kan emellertid vara en utmärkt bas för att tillverka ett brett utbud av svamprätter. I torkad form förstärks aromen av gyroporus flera gånger (vatten lämnar, endast torra komponenter av massan återstår) och svampen kan användas som smaksättning efter malning i en pulvermassa med hjälp av en kaffekvarn eller en handkvarn för kryddor.
Dessa ätliga svampar, som ett antal andra, är mykorrhizala organismer med olika typer av representanter för woody vegetation, som ger varandra möjlighet till en fullständig existens, eftersom svampar tillför vatten och mineraler från marken, och växter "ger" en del av de polysackarider som syntetiserats under fotosyntesen.
Giftiga representanter
Satanisk svamp blir blå när den skadas
Det finns också giftiga svampar som tenderar att bli blå när de skadas. Deras ljusaste representant är den sataniska svampen. Det är sällsynt, men har ett slående utseende. Dess lock når 30 cm i diameter, har en konvex utsträckt form och en sammetig yta. Färgen är vitgrå, ibland har den en gulaktig nyans. Benet är högt och massivt, fatformat. Svampen blir omedelbart blå på snittet, sedan får massan en rosa färgton.
En annan svamp från släkten Smör är ett gulbrunt svänghjul, det tillhör den villkorliga ätbara arten. Det orsakar inte allvarlig förgiftning, men om det inte behandlas fel kan det orsaka problem med mag-tarmkanalen. Fruktkroppen är liten, locket är konvext i form, anbringat längs kanterna. Den gulbruna ytan på locket med små vågar är hal och klibbig. Benet är slätt, från 3 till 10 cm i höjd. Om du trycker på det svampiga lagret under locket tar det på sig en blå nyans.
De farligaste och giftiga är blek paddestol, svampar, falskt skum, gallsvamp och andra. Du bör vara försiktig med dem och känna till särdragen i deras beskrivning. Denna svamp blir aldrig blå när den skärs.
Äter
Svamp är en hälsosam och näringsrik naturprodukt. De innehåller en stor mängd vitaminer, spårelement och essentiella aminosyror. Som en kalorifattig produkt används svamp i dieter och vegetariska dieter. Och deras höga proteininnehåll har gjort dem populära i speciella sportdieter. Dessutom används de användbara ämnena och föreningarna i svamp framgångsrikt inom folk- och traditionell medicin.
Fruktkroppar som ändrar köttets färg till blått är inte alltid oanvändbara och farliga att äta.
Vad är den här svampen? Ätbart ek eller giftig satansk svamp?
Grabovik - blå boletus motsvarighet, utmärkt ätlig svamp GRABOVIK Leccinum carpini
Slutsats
När du plockar svamp i skogen, måste du noggrant och noggrant inspektera varje klippt prov innan du skickar det till korgen. Färgförändring när fruktkroppen skadas är inte ett oundgängligt tecken på faran. Endast kunskap om alla egenskaper i komplexet gör att du kan navigera och göra rätt val.