Svampens sammansättning innehåller en stor mängd olika spårelement, vilket gör dem inte mindre användbara än frukt och grönsaker. Vitaminerna i svampen stärker immunförsvaret och ökar resistensen mot infektioner.
Vitaminer i svamp
Användbara egenskaper hos produkten
Svamp är ett lager av näringsämnen. På grund av den stora mängden proteiner, likställs denna produkt med kött, och det låga fettinnehållet gör att den kan användas i dieter för personer med leversjukdomar, gallvägar, hjärt-kärlsystem, etc.
Dessutom innehåller svampar hartser som har bitterhet och eteriska oljor som ger en unik arom. Fruktkropparna innehåller följande ämnen:
- Kitin: polysackarid som innehåller kväve. Naturlig antioxidant, antitumör, antiinflammatorisk effekt. Stimulerar vävnadsregenerering, förbättrar hudens, hårets och nagelplattorna.
- melanin: hjälper till att förbättra vävnadsregenerering, påverkar alla element i det mänskliga endokrina systemet.
- Aminosyror: i sammansättningen av svamp finns 18 av dem (av 20 proteinbildande). Organiska föreningar är basen för kroppens normala funktion.
- Stor mängd mineraler: bland dem magnesium, järn, zink, kalium, fosfor etc.
Svamp äts stekt, kokt, bakad och inlagd. Produktens sammansättning beror på kulturtypen, som också bestämmer egenskaperna för dess användning. Den mest kalorifattiga är färsk porcini-svamp - 22 kcal per 100 g. Torkade svampar ingår inte i terapeutiska dieter, eftersom dess kaloriinnehåll är högt och överskrider 200 kcal / 100g.
De fördelaktiga egenskaperna hos dessa organismer har länge studerats. Extra kilo hjälper också till att förlora svamp och mjölksvamp. Honungsvampar är rika på mineraler. Det finns lite fett i dem, och kaloriinnehållet i produkten överstiger inte 30 kcal / 100 g. Dessa fruktkroppar kommer också att vara användbara för att förhindra tarminfektioner och för att upprätthålla en normal stabil funktion i det endokrina systemet.
Näringsvärde för svamp
Svamp är uppskattade i matlagning som en källa till protein och kolhydrater. Spektrumet av aminosyror i en sådan produkt är jämförbart med det för fjäderfä och kalvkött, och av kolhydrater - till grönsaker. Gustatory egenskaper kommer också att vara viktiga. Varje typ av svamp har sin egen smak, konsistens, massa etc. Lukten är också påfallande annorlunda. Aromen av vissa sorter av fruktkroppar kan vara skarp, specifik på grund av innehållet av extraktämnen och oljor i produkten.
Svamp är livsmedel med låg kaloriinnehåll. Fetter i dem ingår i små mängder, så de ingår ofta i kosten för dieter. Det är också viktigt att under värmebehandling tappar myceliet en del av sin fiber, vilket bidrar till bättre matsmältning av absorberad mat i magen.
Produkten inkluderar också insulin, dextrin och glykogen, som är användbara för att upprätthålla effektiv organfunktion. Och betaglukaner bidrar till den övergripande förstärkningen av immunsystemet, de liknar sin handling som vissa antibiotika. Därför används fruktkroppar av olika typer inte bara i matlagning utan också inom medicin.
Vitaminer
Mängden vitaminer beror på svamptypen
Vitaminer i svamp representeras mestadels av grupp B. Det finns också vitamin A, C och D. De bidrar till att organ och system fungerar normalt och har en stimulerande effekt på immuniteten.
Mängden vitaminer i svamp beror på typ av kultur. Genomsnittliga indikatorer för deras innehåll per 100 g produkt är:
- Bl - upp till 0,005 mg;
- B2 - upp till 0,014 mg;
- B3 - upp till 4,85 mg;
- B5 - upp till 2,7 mg;
- B6 - upp till 0,03 mg;
- B9 - upp till 0,004 mg;
- A - upp till 0,02-0,04 mg;
- C - upp till 14 mg;
- D - upp till 0,08 mg;
- E - upp till 0,9 mg.
Irina Selyutina (biolog):
Svampens biokemiska sammansättning beror direkt på dess art, tillväxtplats, ålder och många andra faktorer. De flesta ätliga svampar som är kända för oss innehåller ett antal vitaminer, såsom A, D, E, PP-vitaminer från grupp B. Dessutom hittades makro- och mikroelement (jod, kalium, järn, svavel, fosfor, kalcium, etc.) i vissa typer av vitaminer Och det finns mer än i morötter (den vanliga källan till detta vitamin för oss), och B-vitaminer, mer än i spannmål. Förresten. Eftersom svampar innehåller cirka 1% fett, innehåller de fettlösliga vitamin A och E.
Dessutom innehåller svampens sammansättning niacin eller vitamin PP, vilket är nödvändigt för blodsjukdomar. De rikaste med vitaminer är porcini-svamp, kantareller, champignon och mjölksvamp.
Kontra
Svampens sammansättning är inte alltid fördelaktig för människokroppen. Användningen av produkten efter värmebehandling leder till en minskning av nivån på näringsämnen, vitaminer och mineraler som finns i den. Chitin som ingår i kompositionen bidrar till försämringen av absorptionen av spårelement.
Fruktkroppar kan också innehålla giftiga ämnen och radioaktiva nuklider. De finns inte bara i giftiga utan också i vanliga ätliga fruktkroppar som hittar sin väg att marknadsföra och lagra hyllor. För att skydda dig från skadliga effekter av giftiga ämnen är det viktigt att följa de grundläggande reglerna för insamling och beredning av produkten.
33. Varför svamp är användbara för människor. Del 1
Slutsats
Svamp är den mest användbara produkten för människokroppen. Det finns lite fett i dem, och mängden användbara aminosyror är större än i kyckling och kalvkött. De innehåller också många vitaminer som är nödvändiga för att upprätthålla kroppens normala funktion.