Från tidig vår till sen höst överraskar svamparna i Trans-Baikal territorium både nybörjare och erfarna "jägare" med sin mångfald.
Svampar i Trans-Baikal territorium
Egenskaper för ätbarhet
Det finns 4 grader av ätbarhet av svamp i Trans-Baikal-territoriet:
- ätlig;
- villkorligt ätbart;
- oätlig;
- giftig.
Det beror på hur mycket värmebehandling du behöver för att utsätta skogens gåvor. Endast ätbara ämnen är lämpliga för rå mat: russula och champignons.
Konditionellt ätbara prover är helt säkra, men de är inte lika läckra och aromatiska.
Trots det hotande namnet - "oätliga", är dessa arter inte kapabla att skada människokroppen mycket, men de kräver preliminär behandling, som ibland tar lång tid - upp till 8 timmar (blötläggning, tvättning och kokning).
Alla giftiga är inte lämpliga för mat. Deras gifter är svåra att ta bort hemma. Paddestol överför toxiner även vid beröring. Genom huden kommer giftet in i blodomloppet och orsakar förgiftning. Ätliga svampar som växer bredvid den blir giftiga om deras mössor rör. I detta fall faller mikroskopiska sporer på dem, vilket gör dem oanvändbara.
När det gäller smak har ätligt och villkorligt ätligt fyra kategorier. De mest doftande och läckra tillhör den första kategorin. Detta inkluderar alla typer av vita, mjölksvampar etc.
Den andra kategorin inkluderar boletus, boletus, polska svampar och alla typer av champignon. De har mindre arom och smak, därför anses de vara mindre ädla.
Den tredje kategorin har en genomsnittlig lukt och smak. Dessa är vanliga svampar, svampar, moreller etc.
Representanter för den fjärde kategorin har en specifik smak och en bitter eftersmak. Det innehåller villkorliga ätliga svampar. De äts efter noggrann och noggrann förbehandling, aromatiska kryddor och örter tillsätts för att förbättra smaken. Oftare används sådana svampar i pickles eller marinader.
Ätliga svamparter av Transbaikalia
Transbaikalia är ett land som är rikt på skogsskatter. Det växer många växter med ovanliga namn och former, ätliga och oätliga svampar.
Grödorna skördas från våren till början av kallt väder. Det finns många svampar i regionen, de inkluderar:
- vit;
- aspsvampar;
- gran svamp;
- sopp;
- mjölksvamp är vit, grå, svart;
- boletus (boletus och boletus);
- kantareller;
- vågor;
- sopp;
- honungsvampar.
Obabki
Transbaikalias skogar är rika på obabkov
I Trans-Baikal blandade skogar, de högsta utbytena av obabkov, dvs boletus och aspboletus med stora och tjocka ben.
Ha sopp locket är brunaktigt eller ljust orange. Rören är placerade nedanför, med tryck på vilket det är lätt att märka grönaktiga fläckar. Från boletus, trots alla deras yttre likheter, skiljer sig boletusboletus i köttets blåhet på snittet.
Ha sopp locket är lättare, beigebrunt. De växer främst under björkar, i lundar, från juni till september. Doftande soppor tillverkas av denna typ.
Vita svampar
Den vita svampen anses vara kungen i Trans-Baikal-skogarna. Han har ett tätt köttigt ben, tjockt under och lätt raffinerad mot locket. Kapsylen är konvex och stor, upp till 30 cm. Färgen är från ljus grädde till brun. Benet är alltid vitt. Även efter torkning förblir köttet snövitt. För detta fick svampen sitt namn. Porcini-svampen reproducerar sig väl under ormbunkar, i höga grässtrukturer.
Det växer över hela regionen från juni till september.
Intressant fakta: flyga agarics älskar att samexistera med denna ädla familj.
Kantareller
En annan läcker typ av svamp i Trans-Baikal-skogarna är kantareller. Lokala hemmafruar kallar dem "röda cockerels" på grund av hatten, som liknar en kuk kam. De är enkla att förbereda, enkla att tvätta och rengöra. De behöver inte förbehandla. De behåller sin smak även efter frysning.
Deras aroma är stark. Kroppsfärgen är orange eller persika, ljus, med samma färg på juicen på snittet. Det är bra att samla dessa svampar i sluttningarna och i ravinerna, nära det gamla döda vedet. De påverkas inte av maskar.
Irina Selyutina (biolog):
Kantarellfruktkroppar växer mycket långsamt, detta märks särskilt i torrt väder. Denna svamp bosätter sig vanligtvis i områden med underutvecklad gräsmatta, så att du bara hittar den under eller nära träd.
Under laboratorieförhållanden konstaterades att kantareller bildar mykorrhiza med tall; i naturen kan de tydligen ingå i symbios med andra trädarter.
Farliga dubblar av kantareller är orange pratare. Deras skillnad är i en tunn stam, ljus onaturlig färg, obehaglig lukt och hymenoforens utseende. I den rosa talaren representeras det av tunna plattor, medan det i riktiga kantareller är ganska tjocka veck.
Olja
Butterlets är populärt kallade "snotty" svamp på grund av deras hala mössa täckt med ett tunt lager av klibbigt slem. Dessa välsmakande svampar älskar barrskogar och bildar mykorrhiza med gran och tallar.
I de blandade skogarna i Transbaikalia är de mindre vanliga, men de lyckliga kan hitta dem där från juli till september. De har en karakteristisk nedre yta: gulaktig-grönaktig, porös (rörformig). De är särskilt välsmakande saltade eller stekt med lök och gräddfil.
Mjölk svamp
I Transbaikalia finns det flera typer av mjölksvampar: vitt, svart och grått, ovanligt för andra regioner. Deras mössor är som en kon eller tratt. Kanterna krullar något utåt, med en lätt vågig, spetsliknande inramning inneboende i dem. Beroende på dess tillgänglighet kallas mjölksvamp rå eller torr. Torra har inga ramar.
Irina Selyutina (biolog):
Några fakta om mjölksvamp:
- Mjölksvampar kan bilda mykorrhiza med ett antal trädarter, särskilt med björk, gran och pil.
- För saltning är det bäst att använda unga mjölksvampar, vars lock inte överstiger 7 cm i diameter och benlängden är 1 cm.
- När det gäller kaloriinnehållet har mjölksvampar tagit kött - till exempel innehåller torrsubstansen i svampen 32% protein.
- Vid vått väder samlas fukt på locket på det svarta bröstet på grund av förekomsten av en hårig kant.
- Paradox: i Polen kallas svampmjölksvamp en paddestol, men den erkänns som ätbar.
- Svartmjölk kan ackumulera cesiumradioisotoper i kroppen och därför betraktas de som bioackumulatorer av radioaktiva ämnen (strålning).
Områden med vanlig tillväxt är barrträd eller blandade skogar. Namnet "mjölksvampar" gavs dem eftersom de växer i högar, kluster. Dessa svampar gömmer sig skickligt i höga bälgar av ormbunkar.
Vanligtvis saltar mjölksvampar. De kräver dock en lång preliminär blötläggning (från 2 till 8 timmar).
Svamp. Asp svamp, kantareller, mjölk svamp. Trans-Baikal territorium, Chita.
Volnushki
I Trans-Baikal-regionen, från juni till oktober, växer många vågsorter. Den mest populära typen är rosa. Svamplocken når en diameter på 12 cm och har en utbuktning i mitten. Stammen är tät, fast och ljusrosa.
För tillväxt av vågor väljs ålder björkar, och mycorrhiza bildas med dem. De trivs på jord i löv- och blandade skogar.
Volnushki har en märklig, ovanlig, kryddig smak. Det är bra att torka, salta eller beta dem. För att ta bort bitterheten är de i blötläggning. Den mjölkiga juicen kommer ut och smaken blir känslig och behaglig.
Visste du? I Central- och Sydeuropa äts inte rosa vågor
Ryzhiki
Det finns 2 typer av svampar i Transbaikalia: vanligt och gran. Granträd kännetecknas av stora mössor med en tratt i mitten och tätt, gulaktigt kött med en märkbar fruktig arom. Den naturliga antibiotika laktarioviolinen, som kan undertrycka utvecklingen av tuberkelbacillus, isoleras från fruktkropparna i denna (vanliga) kamelina.
Trans-Baikal-territoriet är känt för sina goda skördar av kamelina, som växer i tall och granskogar från det andra decenniet av sommaren till september.
Slutsats
Vem som helst i Trans-Baikal-territoriet kan samla in en bra skörd av sina favoritchampinjoner och förbereda sig för vintern. För att undvika förgiftning, efter att ha returnerats är det nödvändigt att sortera ut alla svamparna, kasta de mögliga eller ormiga, där proteinet redan har börjat sönderdelas.