Svampvärlden är stor i sin mångfald. Under hela säsongen glädjer svamp i södra Moskva-regionen fans av "skogsfiske" med sitt val. Men innan du går in i skogen måste du ta reda på vilka individer som är ätliga och vilka som är giftiga och hur man bäst tillagar denna eller den arten.
Svamp i södra Moskva-regionen
Generella egenskaper
Varje svamp har sina egna egenskaper och smak. Enligt graden av ätbarhet delas skogsvampar in i fyra grupper:
- ätlig;
- villkorligt ätbart;
- oätlig;
- giftig.
Utan värmebehandling är endast representanter för gruppen av ätliga arter (russula, champignons, etc.) lämpliga för mat.
Konditionellt ätbara produkter har en bitter smak. De blötläggs före huvudmatlagning. Den tredje kategorin, som inkluderar oätliga svampar, kräver särskild uppmärksamhet: de tvättas noggrant, byter vatten flera gånger, blötläggs och först sedan kokas.
Giftiga svampar, som ingår i den fjärde gruppen, är strängt förbjudna att äta. Att ta bort sina gifter från fruktkropparna helt hemma är inte bara svårt, utan nästan omöjligt. Därför är det bättre att inte riskera det. Vissa av dem kan inte ens beröras med dina händer. Giftet från den bleka paddelpallen tränger igenom huden och överförs till blodomloppet, varefter svår förgiftning inträffar.
Smakklassificering
Smaken av ätliga och villkorligt ätbara arter bestäms i en annan skala.
På det första steget, eller som en del av den första kategorin, finns svamp med en uttalad smak och aroma: vita svampar, boletussvampar, mjölksvampar, svampar och fawn
Den andra kategorin inkluderar svampar som är mindre aromatiska, men lika läckra. För det mesta är dessa täta och välsmakande boletus, ädla boletus- och aspsvampar, polska svampar som liknar porcini och alla slags champignon.
Alla representanter för den tredje kategorin har en genomsnittlig smak, vilket inte är mycket efterfrågat bland svampplockare. I detta avseende kan emellertid ett undantag göras för honungsparametrar - de är det önskade bytet. Honungssvampar är ofta inlagda eller saltade, russula är ömtåliga och spröda, mer lämpliga för att laga mat soppor, mossa och moreller är mer lämpade för pates och kalla snacks.
Villkorligt ätbara tillhör den fjärde smaknivån. De är specifika och kräver noggrann och lång förbehandling. Denna kategori inkluderar: mjölksvamp, ostronsvampar, igelkottar, en del av honungsmark, spindelnät, rosa skogsmampignon, gungbaggar, kärrolja, en del av mossa, etc.
Typer av svampar i Moskva-regionen
För söder om Moskva och Moskva-regionen börjar skördesäsongen med ankomsten av den första vårvärmen, när temperaturen är stabil, når + 15 ... + 17 ° C och luften är mättad med fukt.
Ätlig
Så snart snön smälter finns det:
- murklor;
- rader;
- Maj svamp;
- tinder svamp;
- fältsvampar;
- björksvampar.
I södra Moskva-regionen kan du hitta många svampvarianter
Under sommaren och höstsäsongerna visas en stor grupp läckra och hälsosamma svampar:
- vit;
- svamp av olika slag;
- vågor;
- aspsvampar;
- svamp;
- sopp;
- mjölk svamp;
- vågor;
- Svänghjul.
Det är helt enkelt omöjligt att lista alla sorter i södra regionen. Varje art väljer en viss typ av träd, terräng och mark för bildning av mycorrhiza.
Svampplatser i södra Moskva och Moskva-regionen är rika på svampskördar till början av kallt väder. Före frost hittar lyckliga svampplockare hela familjer av honungspar på trädstammar, i vissna nässlor och på mossiga stubbar. De är lämpliga för torkning och betning, vilket gör läckra första kurser.
Volnushki, svartmjölksvamp och russula växer i skogarna nära Moskva överallt. Barrskogar och blandade skogar i södra regionen är de vanliga livsmiljöerna för polska svampar, boletus och boletus.
Oätliga och giftiga
Alla giftiga arter bör erkännas vid första anblicken och förstå hur de skiljer sig från ätliga.
De oätliga och giftiga svamparna i Moskva-regionen inkluderar:
- Satanisk;
- flugsvamp;
- dödslock;
- gulning eller orange champignoner;
- gallsjuk.
Den giftiga bleka paddestolen förväxlas ofta med svampen. De är för lika utseende. Men paddelpallen har en karakteristisk "kjol" på benet som ligger mycket högt, praktiskt taget under locket och köttet ändrar inte färg på snittet. Toxiner från bleka paddestolar kännetecknas, förutom en betydande fara, av den höga permeabiliteten i huden och absorberas i kapillärerna som ligger direkt under huden. Därför ska du inte riva det med händerna eller gå vidare med bara fötter.
Den sataniska svampen ser ut som en vit, men den avslöjas av ett knappt märkbart svart nät på benet och ett mycket tjockt ben.
Galgsvampen liknar också den vita. Endast på snittet blir massan gul och smaken är bitter, obehaglig. Det är svårt att ta bort bitter svampen i gallsvampen, så en bit av den kan förstöra hela skålen.
Svampplatser
Det finns många svampplatser i Moskva-regionen
För att inte vandra på jakt efter svampfläckar på länge är det bättre att studera skogskartan över Moskva och Moskva-regionen innan vandringen.
En kilometer från byn. Mitkino och stationen "Dachnaya", det finns ett bra skogsområde med ängar av champignon och russula. För s. Nazarevo, om du går längs floderna Bolshaya eller Malaya Vyazemka, plockar svampplockarna upp boletus och svamp.
Från Khlyupino-plattformen går ett tåg mot byn. Raevo och Alyauhovo. En tät skog kommer nära dem, där alla typer av honungarmer växer i en vindbrist hela säsongen.
Det finns många bra ställen längs Zvenigorodskaya-linjen. Om du tar tåget på Skorotovo-plattformen och kommer till Dudino, kan du hitta olika typer av svamp precis intill järnvägen.
Om du går 3 km från Sushinskaya-plattformen i söder, kommer ett enormt skogsområde att öppnas (detta är Kiev-riktningen), där ingen kommer att bli kvar utan svamp.
2-3 km från Teatralnaya och Sadovaya plattformar finns en bosättning. Makeikha och Trufanovka. Bakom dem finns en skog med god bördig jord, där svampplockare samlar honungarmer, russula och svamp hela säsongen. Vita och asp-svamp är vanliga.
De bästa platserna anses vara området nära floden, som flyter nära stationen "Petelino", nära byarna Tatarka och Ivonino.
Lite längre, i en skog nära byn. Klopovo, mycket vågor, moreller, linjer och mjölksvampar.
Nära byn. Svitino över Desna-floden, samlar svampplockare varje år full korgar med svamp, tinder svamp, maj svamp och björk svampar.
Fördelar och skada
Svamp är mättade med vitaminer, mikroelement och aminosyror som är viktiga för människor.
Regelbunden konsumtion av dem hjälper till att stabilisera blodtrycket, blodsockernivåerna, stimulerar hjärnaktiviteten och förbättrar immuniteten.
Många arter används i medicin och läkemedel för att skapa mediciner.
Traditionella healers använder dem vanligtvis för att skapa tinkturer, salvor och avkok som framgångsrikt hjälper till med olika sjukdomar.
Men det finns också skadliga egenskaper - de absorberar aktivt alla gifter från luften och jorden, och sedan kommer dessa föreningar in i Pushcha. Därför är det bättre att inte plocka svamp i närheten av fabriker, bostadsområden och trafikerade motorvägar. Annars finns det en stor risk för förgiftning.
Irina Selyutina (biolog):
Olika typer av svampar kan ackumulera vissa tungmetaller i deras fruktkroppar, d.v.s. vi kan prata om selektiviteten i denna process. Så, russula, mjölksvampar, vissa typer av regnrockar absorberar koppar från miljön, men champignon och porcini svamp absorberar kvicksilver. De tar radionuklider från skogsbotten, till exempel radioaktivt cesium. I fruktkropparna hos unga svampar finns betydande koncentrationer av lättlösliga föreningar av tungmetaller och radioisotoper i jämförelse med gamla. De flesta av dem deponeras i mössor, särskilt i hymenoforen (dess typ är inte viktig). Med tiden, i närvaro av konstant miljöföroreningar, börjar dessa element samlas i den vegetativa kroppen (mycel). Det visade sig att mer tungmetaller finns i symbiont-svampar i jämförelse med träförstörande saprofyter.
Om du plockar svamp i områden med hög antropogen belastning och därmed motsvarande föroreningsnivå är chansen att ta bort gifter från de skördade svamparna till en acceptabel nivå inte stor.
Svamp är svårt att smälta på grund av det höga innehållet av kitin, som är särskilt rikligt i benen. På grund av denna egenskap rekommenderas inte svamp för personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen, för barn under 7 år.
Chock. Havet av svampar i södra Moskva-regionen i maj
Ytterligare en korg med vita gransvampar (edulis). Svamp i södra Moskva-regionen, juli 2019 ...
Chock. Svamp i oktober i södra Moskva-regionen
Slutsats
I Moskva-regionen, på södra sidan, finns det många utmärkta svampfläckar. För att njuta av en promenad i skogen, i kombination med en "tyst jakt", se till att vidta försiktighetsåtgärder, plocka inte giftiga svampar och undersök noggrant skörden som redan skördats.