Svamp som kan användas i mat utan risk för förgiftning kallas ätliga. Under naturliga förhållanden (skogar, åkrar, ängar) finns det många av dem, de är i ständig efterfrågan och popularitet. Men hur många svamptyper känner du? Det kanske finns fall som du inte märker helt enkelt för att du inte känner till dem. Om du vill utöka din kunskap, läs vidare.
Vanliga ätliga svampar
Dessa inkluderar svamp, den kunskap som vi får i barndomen. Svampar som är kända och lugnt samlade eller köpt från svampplockare av städerna.
Vit svamp (boletus)
Borovik är skogens kung. Svamp i den första kategorin. Den växer i barrskog, löv- och barrskog. De kan träffas en i taget och stolt stiga över marken. Men ofta, bredvid en svamp, växer nödvändigtvis flera bröder.
Svampen är tät, stark. Kan ha en tillräckligt stor storlek. Svamplocken når ofta en diameter på trettio centimeter. Färgen på hatten varierar från solbränna till solbränna. Svampens ben är tjockt, tätt. På höjden växer en svamp upp till tjugo centimeter (ibland lite högre). En särskild egenskap hos denna porcini-svamp är benets vita kött (snarare än en rosa färgton). Den har inte en bitter smak (som är typiskt för en falsk porcini-svamp).
Svampen behåller sin doft och smak under varje matlagning. Därför kan den både kokas och stekas samt saltas, marineras, torkas. När den torkas svartnar den inte, som många svampar.
Variationer av ceps beror på deras tillväxtplats:
- Björk - skiljer sig i ljusbrun, okerfärg eller nästan en vit hatt. Den växer i björkskogar från början av juli till slutet av september.
- Ek - har ett längre ben, gråbrun hatt. Massan är spröd. Den växer i eklundar från juli till oktober.
- Tall (tallskog) - hatten är mörk (brun eller nästan svart). Kort tjockt ben. Det växer i tallskogar från juli till slutet av augusti.
- Gran - hatten är brun, rödbrun, kastanjebrun. Jämfört med andra ceps har den ett längre ben. En sådan svamp finns från slutet av juli till slutet av september bland granskogar.
Borovik björk
Eksvamp
Pine boletus
Boletus gran
Om du bestämmer dig för att odla svamp på en gård, kommer den här artikeln att vara användbar för dig.
Boletus
Ätbar svamp i den andra kategorin. Den växer i löv- eller blandade skogar, där aspträd nödvändigtvis växer. Den har en karakteristisk hatt, som är karakteristisk för de flesta rödaktiga nyanser: den kan vara röd, orange, mindre ofta gråbrun. Svampbenet är tätt. Avsnittet har ett vitt kött, som i början blir rosa i ljuset, gradvis får en grönsvart färg. Sådana svampar växer i grupper och runt den centrala svampen kan du vanligtvis hitta några mycket små svampar.
Svamp är särskilt välsmakande i salt, inlagd form, men de kan torkas, stekas, kokas.
Sorter av boletus:
- Röd - hattens färg är orange, röd-orange, tegel. Diameter från fem centimeter, den största "obmek" kan nå tjugofem centimeter. Ytan är slät, något sammet. Den inre ytan på locket har inga plattor, fint porösa. Benlängd upp till tio centimeter. Massan är tät. Tjockleken är tre till fem centimeter. Ju större svamp, desto högre är den. De mest omfattande proverna når trettio centimeter.
- Gulbrun (aka rödbrun). Den växer i barrskogsblandade skogar (där asp måste finnas) från mitten av juni till mitten av september. En särskiljande egenskap är färgen på hatten. De kan vara gulaktiga, gulorange eller rödbruna. Resten har samma egenskaper och egenskaper som vanlig boletus.
- Vit - en mycket sällsynt art, varför den anges i Röda boken. Från juli till början av oktober (med tur) finns det i barrskog, lövskog, blandade skogar.
Röd boletus
Gulbrun boletus
Boletus vit
Den har en intressant hattfärg - mjuk ljus kräm. Själva hatten är köttig, tät fem till tio centimeter i diameter. Skillnad i konkavitet mellan en inre yta. Benet är smalt, långt, förtjockat under. När den skärs blir den blå.
Vanlig boletus
Den växer i barrskogar med lövskog och föredrar ett stort antal björkar. Den största distributionen är naturligtvis i björkträd. Med varma somrar och kraftigt regn kan du skörda från juli till slutet av september.
Den har en slät hatt av olika grå nyanser (från ljus till mörkgråbrun). Hattens diameter är tre till fem centimeter. I unga svampar är den liten halvkärl, men när svampen växer blir hatten stor och ganska köttig.
Benet är långt. Den har små skalor med mörkgrå färg. Benens höjd är upp till femton centimeter. Köttet är lätt - grädde eller gråaktigt.
Har en falsk oätlig dubbelgalla svamp (falsk boletus). Till skillnad från en riktig boletus är den aldrig ormig. Svampen är giftfri, men mycket bitter på smak.
Riktig räv
Kantareller växer i barrskogar, blandade och lövskogar, nära träd och bland mossor och fallna löv. Som regel växer inte en svamp utan en hel "kantarellrev". Frukter i slutet av juni till oktober. Hatten är platt med en ojämn kant och blir gradvis trattformad. Färgen är oftast ljusgul, men beroende på markens sammansättning och svampens ålder kan den vara blekare.
Benet är lite krökt, cylindriskt. Ofta växer två svampar från en bas samtidigt.
Svamp är stekt, saltad, inlagd.
Du kan förväxla den med en falsk kantarell, ätbar, men inte så aromatisk och välsmakande.
Champinjoner
Svamp är kända för varje stadsbor, eftersom de säljs på vintern i varje livsmedelsbutik.
I naturen föredrar att växa på bördiga, humusrika jordar. Oftast är det öppna ytor (inte döda skogar). Du kan träffa honom i åkrarna, övergivna trädgårdar, på ängarna, nära gårdar och trädgårdar. Svampen är svår och kan växa på ett ställe under flera decennier.
Utmärkande egenskaper. Storleken på svamplocken är från två till tre till femton centimeter i diameter. Först, i form av en boll, rätas gradvis till ett paraply. Färgen är vit, gråaktig, ljus. Ytan på hatten är silkeslen satin. Plattorna är ljusrosa och de gamla svamparna är smutsrosa. Det är den rosa färgen på champignonplattorna som skiljer sig från den ljusa glödan, i vilken de alltid är rena vita.
Svampens ben är långt, tätt med en svampring exakt i mitten. Färsk champignon har en delikat jodsmak. Massan är tät, vit, svagt rosa på snittet.
Champignon odlas av både jordbrukare och vanliga amatörsträdgårdsmästare. Särskilda förutsättningar för odling krävs inte. Det räcker med att köpa mycel- eller svampsporer, förbereda jorden och lite vård. Används vid matlagning.
Svamp
Honungssvampar fick sitt namn på grund av livsmiljön. De växer uteslutande på stubbar, trädrotar sticker ut ur marken. Mer än trettio arter av honungsvampar, men vanligtvis svampplockare handlar om sommar, vinter, höst och äng. Dessa är välsmakande och hälsosamma svampar. De skiljer sig något, men det finns vanliga funktioner.
Unga honungarmer har halvcirkelformiga hattar, som blir nästan platt av tillväxt. Färgen på de dämpade hattarna: från gulaktig med en honungton till brunbrun. Ibland ovanpå hattarna finns det små skalor. Plattorna är ljusa grädde i färg.
Falska svampar från riktiga kan särskiljas med ljusa, till och med skrikande hattar: de har gula hattar med rött tegel.
Benet är långt, ihåligt. I höjden når femton centimeter. En annan viktig skillnad mellan äkta honungsmedel i alla typer från falska (giftiga) prover är en läderig ringling på benet. Riktiga svampar har en trevlig doft, medan falska svampar har en jordnära, tung lukt. Du kan också kontrollera om "falska": du kan släppa den skurna svampen i vattnet. Ett giftigt prov blir omedelbart blått eller svart.
Liksom svamp odlas honungssvampar framgångsrikt i trädgårdar, grönsaksträdgårdar samt på svampodlingsplantager.
Smörrätt
Oilers eller ostron är utbredd i barrskogar och lövblandade skogar. De gillar att växa i små men ljusa lyser. Oftast växa i grupper av flera. Växa hela sommaren fram till oktober.
De har en "smörig" slät hatt. Hattskal kan lätt tas bort när du rengör svampen. I unga svampar är den hal och klibbig. Färgen på hatten varierar från ljusbruna ockeblommor till bruna chokladfärger. Färgen beror på vilken typ av skog den växte i, belysningen på platsen och typen av olja.
Svampmassan är mjuk, tät och porös. Färg från ljus till mörkgul. Det rörformiga skiktet är täckt med en vit film. När svampen växer bryts den och hänger i flingor. Den smörjaktiga "åldras" mycket snabbt och blir mörk och krympt. Detta är den vanligast drabbade av maskar svamp.
Bröstet
Det är populärt betraktat som "betningskungen." Den växer bland löv- och barrskogar där björkar växer. Låg, höjden på benen är inte mer än fem till sex centimeter. Färgen är vit eller gulaktig. Vid kanten på hatten vrids inåt. Köttet är vitt, bittert.
Svamp saltas, men de blöts eller kokas alltid innan de betas.
Variationer av bröst:
- Gul - växer i björkodlingar och blandade skogar från juli till september. Har en stor gul hatt något böjd ner. Benet är kort, inte mer än fem centimeter och en tjocklek på högst tre.
- Blå - finns i lövskog och barrskog. Hatten är gulaktig, täckt med hårstrån. Ben upp till sju centimeter långt, ihåligt. Mjölkssaft är vit, den blir blå i luften. Det används endast i saltform efter blötläggning.
- Ek - växer i eklundar i juli-september. Har en stor hatt gul-orange. Benlampa, med fläckar, ihåliga.
- Asp - växer bland aspträd. Färgen på hatten är off-white. Det inträffar från juli till september.
- Svart (chernushka) - växer i björkskogar, i rader. Färgen på hatten är olivbrun, nästan svart. Bra i saltform. Vid saltning blir det en mörk körsbärsfärg. Efter blötläggning kan svampen användas inte bara i pickles, utan också i soppor och stekning.
- Peppar - växer i lövskogar från augusti till oktober. Har en stor ljus hatt och ett kort ben. Mjölkssaft blir blå i luften.
- Pergament - liknar peppar, men har ett längre ben, och hatten är inte slät, utan något skrynklig. Det växer från augusti till början av oktober.
Riktigt bröst
Gult bröst
Blått bröst
Ek-bröstet
Aspen bröstet
Svart bröst
pepparkorn
Pergment Loaf
Ostronsvampar
Föredrar gamla stubbar, du kan hitta dem bland förfallna träd. De växer i grupper smälta i basen, växer sällan enskilt. Det är bäst att samla unga svampar; i gamla exemplar kan bara hattar användas för mat. Skördetiden faller i slutet av augusti - oktober, ibland kan den bära frukt på våren i maj-juni. Ibland kan du möta dessa svampar även på vintern i tö.
Utbrett i industriell skala. Odlingen är enkel eftersom de kan växa på alla typer av underlag som innehåller cellulosa - sågspån, bark, gammalt papper, skal av solrosfrön.
Vanliga ostronsvampar har stora köttiga hattar (upp till tjugo centimeter i diameter). Det finns två typer av ostronsvampar - grå och ljus. Ljusa svampar har en vitaktig, ljusgul grädde. Gråa prover är gråblå, stål, mörkgrå. Massan är vit. Benet är cirka fyra centimeter långt, cirka två centimeter tjockt, ofta krökt. Svampen är saftig, köttig, med en behaglig svamplukt.
Det finns många sorter av ostronsvampar. Deras utseende beror helt på livsmiljön. Den mest berömda:
- Höst - finns på stubbar och stammar av lövved, till exempel: lönn, asp, poppel, lind (på hösten). De har en grå eller gråbrun hatt med en diameter på upp till femton centimeter.
- Horn-formad - växa från mitten av maj till oktober nästan överallt där det finns lövträd. De kan växa på stubbar, deadwood, träd. De gillar vått men varmt väder. På torr sommar växer endast enskilda exemplar.
Kanterna på locket är något vågiga. Endast unga svampar används. Det används kokt och stekt. - Ek - finns i eklundar på stubbar och stammar av ek och alm i juli och augusti. Du kan hitta en hatt med böjda kanter som är ljus med mörka skalor. Ben med våg upp till fem centimeter långa.
Används kokt och stekt. De kan också frysas för att förbereda svamprätter senare.
Ostronsvampar är höst
Ostronsvampar
Ostronsvampar är ek
Regnkappa
Regnrocken växer i lövskogar, ängar, glader. Det börjar bära frukt från början av sommaren till oktober månad. Det har formen av en boll som förvandlas till ett falskt ben. Färgen är vit, brunbrun, grå.
Variationer av regnrock:
- Jätte - Storleken på svampens boll kan nå femtio centimeter.
- Päronformad - har formen av ett päron, fem centimeter hög, med en diameter på tre centimeter.
- Pärla - svampens huvud är heterogent, som om det består av separata pärlor. Svampens höjd är inte mer än tio centimeter.
- Umbra - färgen är buffy, täckt med små nålar.
- Taggig - sfärisk, äggformig, har långa spikar.
Jätte regnrock
Päronformad regnrock
Pearl regnrock
Raincoat umber
Prickig regnrock
Använd kokt, kan torkas.
Valui (snot, plak svamp, kubar)
Distribueras i lövfällande, blandade skogar, på skuggiga och fuktiga platser, inte långt från bäckar. Det växer i grupper, mindre ofta en i taget. Det växer från början av sommaren till slutet av hösten.
En hatt med sfärisk form, pressad i mitten. Färgen kan vara solbränd till rödbrun. I sin unga form har svampen en plattliknande slemhatt. Med svampens tillväxt försvinner klibbighet. Den gamla har en torr hatt.
Svampen har en brinnande, bitter smak och en extremt obehaglig lukt av harsk olja. För att bli av med bitterhet krävs obligatorisk kokning minst två gånger. Vid matlagning används det i saltad och inlagd form.
Ringformad mössa
Inte för vanlig svamp. Föredrar torvjord. Vanligtvis växer i hela kolonier. Det finns i Vitrysslands skogar, i den europeiska delen av Ryssland, i Ukraina.
Det smakar som svamp.
En hatt med en diameter på tre till femton centimeter. I en ung svamp har hatten formen på en mössa som öppnas när den växer. Färgen på en sådan hatt är gulaktig, ljusbrun, som om den är dammad.
Plattorna på hatten har en brunaktig nyans. Enligt dessa plattor kan det skiljas från giftiga bröder (blek gryn), där köttet är vitt eller gråaktigt, men inte solbrunt. Svampmassa med en behaglig lukt. Denna lukt skiljer den från oätliga svampar av spindelnät. Svampbenet är slät, tätt, gulaktig och har en svampring med dubbel kant.
Blåmärke
Den växer i ek- och tallskogar till slutet av oktober. Den har en stor rund hatt med en diameter på upp till femton centimeter ljusbrun färg. Hatten blir blå från tryck. Använd i kokt, torkat, inlagd form.
Kozlyak (fängelse)
Det växer i träsk och tallskog med hög luftfuktighet, från augusti till oktober. Den har en rödaktig hatt med en diameter på upp till tolv centimeter. Köttet är gult och rödnar när det skärs.
Använd i kokt, torkat, inlagd form.
Vanlig Dubovik (eller olivbrun)
Dubovik växer i södra Ryssland där ek växer.
Huven är brun, gulbrun, olivfärgad. Köttens kött är rödorange. Benet är gul-orange. Massan är gul.
Svampen är ätbar, men kräver kokning i två vatten i femton minuter. Kan användas som sås för kötträtter. Dessa svampar i marinerad form är välsmakande.
Undervegetation
Det växer nära ek eller valnötträd, älskar fuktiga skuggiga platser. Du kan träffa honom nära rötter av fallna träd, gamla stubbar. Skörden av svampen faller från juli till oktober.
På grund av dess mjölkiga juice smakar det peppar och lukten är fiskig.
Färgen på hatten är rödkastanj, men det kan finnas ljusare och mörkare färger på hattarna. Det finns en fördjupning i mitten av locket. Kanterna är böjda inåt.
Benet är ihåligt, bräckligt. Mjölkesaft utsöndras i avsnittet.
Liksom alla svampar, laktarier, kräver varulverna blötläggning. Det är bättre att blötlägga det i saltvatten, som måste bytas 1-2 gånger (så att bitterheten kommer ut). Efter det kan det användas i alla kulinariska behandlingar.
Ätliga svampar
Ätliga svampar inkluderar svamp med en ganska skarp eller bitter smak, som är ganska lämpliga för mat efter lämplig preliminär bearbetning (blötläggning eller kokning). Samma svamp inkluderar de som endast bör användas i ung form.
Falsk kantarell (kokosnöt eller orange talker)
Trots namnet "falsk" är svampen ganska ätbar, även om den i smak skiljer sig från vanliga kantareller.
Den har en beige-orange hatt som bleknar med tiden och blir blekgul (men med en ljusgul mitt och vita kanter). Hatplattor är ljusorange, frekventa och stora. Benet är ljusare i färg än hatten. Massan i benet är hård.
För mat används bara locken med unga svampar. Benen används inte alls, eftersom de är väldigt styva och smaklösa.
Väckningen
Det finns flera varianter av vågor:
- Vit - Finns där björkträd växer.
Kanten på hatten är som "fluffig", ljus färg. En bitter mjölkig juice utsöndras vid skuren av svampen. Det används först efter preliminär kokning. - Rosa - växer i en lövaktig fuktig zon, med en övervägande av björkar. Ofta finns det hela glasvågor. Fruktid: augusti-oktober.
Hatten är rosa, gulrosa, med röda fläckar. Flat i en tidig ålder, när den växer, blir den trattformad. Liksom med den vita vågen kännetecknas kanterna med "päls". Benet är ihåligt inuti, rosa. - Kärr - växer på fuktiga platser och nära myrar. Hatten är platt med en vågig kant och en slät yta, klibbig. Färgen på hatten är gråaktig, lila, ljusbrun, lila med en brun nyans. I mitten av hatten är färgen mörkare än i kanterna. Svampköttet är bräckligt, smaken är skarpt brinnande. Tillhandahåller kaustisk mjölkig juice.
Vit topp
Rosa rosa
Kärr
Russula ätbar
Arten russula finns cirka trettio. Det speciella med dessa svampar är att de växer till och med i magra svampår, då det inte finns andra svampar.
Alla Russula liknar varandra. Alla har en torr hatt som skiljer sig i färg (från rosa till svart). Hatten är initialt något konvex, men blir så småningom platt. Alla Russula har en specifik brinnande smak, som försvinner efter kokning. Svampens ben är runt, ihåligt, vitt.
De vanligaste typerna av russula:
- gyllene - växer i utkanten av mossom. Har en ljusgul hatt.
- Blå (blåmärke) - Har nyanser av en hatt från blå till blå-lila, blå-grön färg.
- Russula grön - har en blågrönaktig hatt med bruna fläckar.
Russula gyllene
Russula blå
Russula grön
Murkla
Svamp med en ovanlig hatt. Mycket lätt i vikt, eftersom det är ihåligt inuti. Hatt i form av ett långsträckt lock med skrynklig form. Färgen på hatten är från solbränna till mörkgrå. Bencylindrisk form, nästan smält med hatt. Stjärnan av unga svampar är vit, i gamla exemplar är den gulaktig.
Endast unga exemplar används i mat. Gamla och odlade moreller har förmågan att ackumulera skadliga och giftiga ämnen, vilket är osäkert för hälsan.
Lite kända, men ganska ätliga svampar
Denna typ av svamp är mindre vanligt, är inte särskilt populär, och svampplockare märker ofta helt enkelt inte dem.
Polsk svamp
Har en bred hatt med en diameter på upp till femton centimeter. Köttet på locket är gult, blått på skärplatsen och blir sedan brunt. Ben ljusbrunt, upp till tre centimeter tjockt.
Använd svampen i kokt, torkat och inlagd form.
Vitlök
Det förekommer på stammarna av fallna träd, på stubbar, bredvid myrorna. Du hittar det i fälten på förra årets packade gräs. Tillhör den vanliga familjen. Det växer i hela kolonier.
Svampen är liten, locket är högst tre centimeter, med en knöl i basen. Färgen är krämbrun. Massan är tunn, lamellär; när den gnides avger den lukten av vitlök.
Benet är tunt. Färgen är brunröd.
Svampen kan kokas, stekas. Den behåller sina egenskaper väl när den torkas. I frusen form skiljer sig smaken inte från färskt.
Du kan odla svampen i landet. Gräv ett mycel med en stor mängd jordkoma och överför till trädgården. Tillsätt blandningen för att plantera champignon, häll. Svampen rotar snabbt och bär frukt bra.
Flaga
Det förekommer i lövskog (ibland i barrskog). Det kan växa på stubbar, fallna träd runt stammar. Dessa svampar växer i "klasar", som svampar.
Hattar är sfäriska i form med en diameter på tio till tolv centimeter. Färgen på hatten är blekgul, med tillväxt förvandlas den till brunbrun. Ett särdrag hos svampen är triangulära vågar, som är som nålar som ligger på hela ytan.
Benet är tätt upp till tio centimeter högt. Den har en svampring. Massan är tät, med tiden blir den mycket grov.
Svampen är ätbar, men det är bättre att samla den tills den har vuxit. Använd inte svampbenen för mat.
Listan visade sig vara lång, men det är långt ifrån alla existerande ätbara prover. Lär dig svamp, utöka din svamphorisont och gå med i fansen av den "tysta jakten".