De första svamparna i Moskva-regionen i maj glädjer sig över deras överflöd och variation. De finns i både barrskog och lövskog.
Svamp i Moskva-regionen i maj
Generella egenskaper
Alla typer av svampar är indelade i ätliga, villkorliga ätbara, oätliga och giftiga.
Ibland för sallader eller lätta snacks används majssvampar som samlas in i Moskva-regionen utan värmebehandling. För sådan användning är det bara ätliga arter som är lämpliga, såsom champignon och russula.
Alla ätliga arter är stekt, kokt och ångad. De är doftande och kan bearbetas på alla sätt. Används för första och andra kurser.
Villkorligt ätbara produkter har en specifik bitter smak. Därför gillar hemmafruar inte särskilt att använda dem i matlagning. För att bli av med den obehagliga smaken blöts de och tvättas noggrant i rinnande vatten. Sedan kokas den med tillsats av kryddor och först därefter startas huvudkokningen.
Giftiga svampar är verkligen farliga för liv och hälsa. Deras gifter är svåra att ta bort, smaken är obehaglig. Speciella hantverkare kan förbereda fluga-agarics enligt ett speciellt recept (som Fugo-fisk). Men amatörer bör inte riskera det, eftersom giftet är så giftigt att det kan orsaka allvarlig förgiftning, vilket kan leda till döden.
Smakskategorier
Majssvampar i Moskva-regionen är indelade i fyra smakämnen:
- Boletus, mjölksvamp, vit, svamp och fawn, etc. med en stark arom och ljus smak.
- Butterlets, asp svamp, polska och alla slags champignon, etc., aromatiska, med en svamp smak, men det är något svagare än den för den första gruppen.
- Svänghjul, honungssvamp, russula, etc., alla prover med en genomsnittlig smak, mindre aromatiska.
- Alla villkorliga ätbara arter som kräver särskild förbehandling.
För gourmeträtter används de två första kategorierna. Av de tre tillverkas snacks och pates och 4 används mer för pickles, till vilka kryddor läggs för att förbättra smaken och tillfredsställa smaklökarna.
Typer av vårsvampar
Efter kalla vinterdagar, när jorden värms upp, går svampälskare ut på sin egen typ av "jakt".
Ätliga arter
Efter att snön smälter, på skogsglas, på gamla bladhögar och på mjukt grönt gräs på ängar, växer "förstfödda":
- avgränsa sköldkörteln;
- Sclerotinia;
- strobiluriuses;
- petsitsa;
- sarcocyphoid.
De måste kunna laga rätt, de har en stark doft och innehåller mycket näringsämnen som en person behöver.
Andra vanliga svampar dyker upp senare i Moskva-regionen i maj:
- murklor;
- rader;
- podabrikosoviki (trädgårdsentolom);
- ostronsvampar;
- regnrockar;
- honungsvampar.
I början av maj visas den första boletus och boletus. Mot slutet av maj är utseendet på ängsvampar karakteristiskt för Moskva-regionen. Juni börjar med utseendet på mjölksvampar.
Boletus visas i början av maj
Moreller är en sällsynt art som föredrar att dyka upp i små familjer på platser där det finns mer lövträd och har följande beskrivning:
- ytan på locket består av celler;
- benet är vitt och långsträckt;
- färgen på locket är ljus eller gråbrun;
- massan är spröd, trevlig och smal.
Karakteriseras av hollowness och trevlig doft. Frukter sammanfaller med blomningen av äppelträd. Det är bättre att samla moreller under poplar och eldar.
Efter morellerna visas andra majssvampar i Moskva-regionen - linjer, de är inte noga med sina livsmiljöer. Oftare finns i tallskogar, kan uppträda i lysningar och bränder. Finns ibland på stubbar, på förra årets ruttna bark. De har ett intressant utseende med ett gråligt ben i spåren. Deras mössa är enorm (19-20 cm), med en fantastisk form, liknar en mänsklig hjärna, allt i krängningar och depressioner. Färgen är brun eller oker. Det är bättre att inte äta dem råa. De innehåller gifter som kommer ut efter värmebehandling och tvätt.
Irina Selyutina (biolog):
Närvaron av den giftiga föreningen gyromitrin är karakteristisk för apotekierna i linjerna, därför är det strängt förbjudet att äta förkokta svampar för mat, eftersom detta kan leda inte bara till allvarlig förgiftning utan till döden. Förkokning rekommenderas i minst 30 minuter i mycket vatten. Därefter tappas buljongen och svampen tvättas noggrant under rinnande vatten. Emellertid rekommenderar några av författarna att koka igen, och först efter det är det tillåtet att äta linjerna.
Torkning av linorna anses emellertid vara det bästa alternativet - långsiktigt vid förhöjda temperaturer eller 6 månader i frisk luft. Vid torkning av dessa svampar kan du vara säker på att gyromitrinerna lämnar fruktkroppen.
Förresten. Eftersom linjer och moreller ofta förväxlas med varandra rekommenderar jag att koka moreller innan du lagar mat av säkerhetsskäl.
Pecitsa (Peziza spp) är en intressant art som förekommer i slutet av maj i Moskva och Moskva-regionen. Dess fruktkropp är röd i färg, liknar öron eller fat. Men de smakar som gummi.
Närmare närliggande bostadsområden, nära hus, under fruktträd och i fruktträdgårdar finns det sköldkörtelbågar eller rosacea. Deras fruktkroppar är dekorerade med trubbiga spetsar av medelstor storlek, upp till 10-12 cm, som "öppnar" med åldern. Deras kanter är böjda. De växer upp till 13 cm. De har en egenhet i aromen, den är liten och inte ljus. Därför använder kulinariska specialister ofta denna typ för betning eller betning.
Maj är en bra månad för regnrockar. Under de första regnen växer deras mössor med stor hastighet och ökar inför våra ögon. Denna art föredrar lövmassiv, pil och väljer mindre ofta en plats för mykos i granskogar.
I början av maj (beroende på vädret) visas honungsvampar och glädjer sina "fans" till slutet av säsongen, tills den första frosten.
Giftiga arter
Ätliga svampar växer i maj i Moskva-regionen bredvid sina giftiga eller oätliga motsvarigheter. Vilket innefattar:
- padda pall är blek;
- giftigt entolom;
- grisen är tunn;
- tinder svamp.
Efter att skörden av vårskörden ska slumpmässigt fångade giftiga eller oätliga sorter sorteras ut.
Death cap: det är lätt att förväxla det med honung. Deras mössor och form är liknande. Skillnaden är i en tunn ringformig film på stammen.
Irina Selyutina (biolog):
På ett vitt ben, nästan under locket, har en blek paddelpall en ring (resterna av en privat sängäcke). På utsidan (mot jorden) är den ofta lätt randig, vit, men på insidan är den lätt färgad. Ringen är till en början bred, som om kantad. I äldre exemplar försvinner ringen ofta.
Toadstool toxins är dödliga för människor. Det är farligt att röra det med händerna, eftersom gifterna absorberas i huden och överförs till blodet, varefter de första symptomen på förgiftning visas.
Entoloma giftig: äldre exemplar verkar aska eller brunaktiga. Hatten är stor, når en diameter på upp till 25 cm, slät vid beröring i torrt väder och något klibbigt efter regn. Massans struktur är svampig, benet är tjockt, med en böj i botten.
Grisen är tunn: liknar ett vanligt gris. Men formen på locket ändras med åldern och blir nästan platt, med kanterna instoppade mot stammen i ålderssvampar. Ytan är fluffig, som filt, efter att nederbörden börjar klibba.
Polypores: deras fruktkroppar är fleråriga och årliga. Dessa organismer kan vara villkorliga ätbara eller oätliga. De har en fjällande mössa och en karakteristisk massasmak. För att ätas måste den först blötläggas och kokas.
Förresten. Oätliga tinder svampar kan orsaka hos människor:
- en allergisk reaktion;
- berusning, åtföljd av symtom som är typiska för svampförgiftning: kräkningar, yrsel och illamående.
Fördel
Maj skogs svamp är bra för människokroppen. De är rika på fiber, spårämnen och vitaminer. De är 90% vatten, kalorifattigt (cirka 22 kcal per 100 g), som används för kostnäring.
Fiber i deras sammansättning ersätter ganska fullständigt produkten av animaliskt ursprung - kött. De stabiliserar blodtrycket, blodsockernivåerna och stimulerar hjärnaktiviteten.
De används framgångsrikt av apotekare för att skapa mediciner för olika sjukdomar.
Slutsats
Att vandra i skogen borde bara vara kul. För att promenaden och skörden ska avslutas säkert, bör du följa säkerhetsreglerna och noggrant närma dig processen med att förbereda svampdisken.