Svamp är unika organismer som har många fördelaktiga egenskaper och diversifierar vår dagliga meny. Innan tillagningsprocessen är det viktigt att ta reda på om svamp behöver rengöras, hur man ordentligt rengör skog och köpta arter, hur man väljer svamp.
Korrekt rengöring av svamp
Beskrivning av arten
De vanligaste svamparna som växer i Ryssland är champignon. De finns i alla områden, växer under hela säsongen och finns i många sorter:
- sh. vanlig eller pechina eller w. verklig, eller w. äng;
- sh. fält, eller w. trottoar;
- sh. trädgård;
- sh. skog;
- sh. augusti,
- sh. kunglig;
- sh. kurva, eller w. tydligt nodulär;
- sh. tvåring, etc.
Champignons har många sorter
Dessa arter skiljer sig i utseende och smak. Men de har också gemensamma funktioner:
- en tät massiv hemisfärisk mössa i en ung organisme, som blir platt med åldern;
- lockets diameter är från 2 cm till 12 cm;
- rosa plattor ändrar färg till beige;
- massan är doftande, med en anisanmärkning;
- massan är vit;
- benets struktur är tät;
- det finns inga håligheter i stammen.
Färgen på locket beror på arten. Ibland är det vitt och ibland är det brunt eller brunt. Ytan på locket är flagnig, men alltid torr och behaglig vid beröring.
När man samlar champignon i skogen förväxlas de ibland med oätliga eller giftiga motsvarigheter: röd eller gul champignon, blek paddelpall eller vit fluga.
Urval av champignon
Om svamp samlas in i skogen, måste de sorteras noga och separeras från giftiga.
När du köper i en butik, välj endast tät svamp med en lätt mjölk, vit eller brun mössa (beroende på vilken typ som valts), intakt och med en behaglig doft. Om det finns en halt beläggning på ytan, är detta ett säkert tecken på att det är bortskämd av bakterier, och du kan inte äta svampen, ingen rengöring hjälper till att bli av med de toxiner som dessa bakterier släpper ut.
Valet av typ och storlek beror på vidare användning och individuella smakpreferenser. Alla slag är lämpliga för stekning. Små frukter med bruna mössor är lämpliga för sallad eller pizza. De är doftande och kommer att se bra ut.
När du köper i en butik, välj bara tät svamp med en lätt mjölk, vit eller brun mössa
Rengöringsprocess
Under bearbetningen uppstår många frågor: att skala råa eller frysta, skog eller köpta, små eller stora champignon, är det värt att skala dem alls, om svamparna stekas i en panna etc.
Innan du lagar mat måste alla svampar tvättas väl, rengöras från smuts och sand. Även odlade exemplar är inte alltid sterila.
Små svampar
Butiksköpta små råa svampar är de enklaste att skala. Deras ålder är 2-3 dagar, så de hade inte tid att bli smutsiga. För att skala champignon av denna storlek är det bäst att börja med locket.
Torka av hatten med en våt trasa innan du lagar mat. Separera från benet med en kniv 2 mm från underkanten (uppdatera snittet) och tvätta i rinnande vatten. De gör detta snabbt så att vattnet inte har tid att absorberas i massan. Huven och benet på varje fruktkropp är blottade med en pappershandduk i köket. Sedan kan de stekas eller kokas.
Stora svampar
När du rengör dem är det viktigt att bli av med inte bara smuts utan också från huden. Det tar inte mycket tid och arbete att skala en vild svamp.
Huden tas bort som en strumpa. Om en bit hud kvarstår någonstans, måste du skrapa bort den och rengöra benet från "kjolen". Sedan separeras benet från locket, tvättas med rinnande kallt vatten och läggs ut på en pappershandduk så att all vätska är glas. Den återstående fukten blötläggs och kokas enligt grundreceptet.
Innan du lagar mat måste alla svampar tvättas och skalas väl.
Skogsarter
Alla skogstyper av champignoner kräver obligatorisk rengöring och sköljning med vatten. Du kommer att behöva rengöra svamp från skogen ändå, för de har mycket sand, vidhäftande löv eller små kvistar.
Blötlägg dem inte i vatten. Svampens struktur är sådan att de absorberar fukt och blir vattnig och smaklös. Vid stekning kommer detta vatten att börja komma ut, och de kommer inte att stekas utan ångas.
Om svamparna samlades in under regnet, är det otroligt svårt att rengöra svamparna från smuts. Först sköljer vi dem med rinnande vatten från kranen så att stora skräp försvinner, lägg dem sedan i en kastrull och häll kokande vatten. Därefter ska skålen täckas med ett lock och låta svalna helt i detta tillstånd. Sedan tappar vi vattnet och rengör det igen med rinnande vatten. Det kommer inte att finnas några spår av skräp.
Irina Selyutina (biolog):
Det är vanligt att skala champignon om diametern på deras mössa överstiger 3 cm, eftersom huden på den blir redan tuff och grov. Men för att förstå om det är nödvändigt att rengöra svamparna under tillagningen behövs ingen linjal. Under tvätten försöker du bara flytta huden med fingertoppen - om den har lossnat måste den tas bort.
Svampen rengörs före tillagning i följande fall:
- om svamp är avsett för bakning: för detta ändamål tas stora prover och huden måste tas bort från locken, annars blir det tufft och förstör hela intrycket av skålen;
- om svamparna planeras användas rå. För din information. I sin råa form är det bara de färskaste champinjonerna, vars fruktkroppar inte är mer än fem dagar gamla, som passar för mat.
Därför att främst köper vi champignoner antingen på marknaden eller i snabbköpet, då är frågan om städning mycket relevant. Skogsvampar behöver desto mer rengöras.
Små knep
Det är bättre att ta bort filmen under locket som täcker hymenoforen (plattorna) hos individer som är större än 2,5 cm, om den inte tas bort blir den för hård i den färdiga skålen.
Efter förvaring i kylen torkar fruktkropparna ut, så de måste förnyas innan de lagras.
Det är bättre att köpa i butiker som redan är bekanta och säljer bara färska produkter.
För stekning måste fruktkropparna skäras i tunna plattor eller små bitar och läggas i en stekpanna utan olja. Först efter att vätskan har förångats tillsätts olja, kryddor, salt och lök. Champignonerna kommer inte att koka över och blir mer aromatiska.
För grilling måste färska champignons tvättas under rinnande vatten och rengöras för smuts. Hattarna rengörs inte, de ser bra ut bakade. De är separerade från benen så att maten bakas jämnt.
Lagringsregler
För att hålla vilda eller butiksköpta svampar vackra och färska är det viktigt att lagra dem korrekt.
Det är bäst att använda en sval torr plats för detta. Det här kan vara ett kylskåp eller en källare. Svamp förpackas i en förseglad påse eller tätt stängd behållare. Syre får svampar att mörkna, deras utseende blir oattraktivt. De förlorar sin smak och blir mögliga. I kylen är det bäst att placera dem på den nedre hyllan för förvaring av grönsaker.
Irina Selyutina (biolog):
När du lagrar champignon i en löst bunden påse börjar svamparna bli mörkare, för det finns ingen täthet. Sådana svampar kan ätas under förutsättning att det inte finns några spår av råtta eller mögel på dem och att de har lagrats i högst sju dagar.
Utan förlust av värdefulla användbara egenskaper lagras de i högst 48 timmar. För långvarig lagring ströks de med citron eller limejuice. Efter lagring tvättas de igen och kanterna på benen skärs med 1-2 mm.
Fördelar och skada
Skogsmark och hembakade mödrar har många fördelaktiga ingredienser, spårämnen, vitaminer och aminosyror som hjälper till att förbättra blodcirkulationen, reglera blodsockernivåerna, förbättra det totala välbefinnandet och stimulera immuniteten. Dessutom fungerar svamp som naturliga antibiotika som hjälper till att bekämpa virus och bakterier.
De har mycket fiber men är låg i kalorier. Därför används den här produkten i dietmenyn. För vegetarianer ersätter de animaliska produkter.
Skogsvamp fungerar som svampar. De absorberar alla gifter från miljön, så att de kan vara skadliga för personer med magproblem. Det är en tung produkt och är svår att smälta. De bör inte missbrukas av personer med individuell intolerans. Ladda inte magen med svamp på kvällen vid middagen. Det är bättre att äta dem på morgonen eller eftermiddagen.
Hur man skalar svamp innan du lagar mat
Vi städar snabbt CHAMPIGNONS.
Slutsats
Alla regler för insamling, sortering och förbehandling av svamp bör följas. För att glädja familj och vänner med läckra måltider är det bäst att hålla sig till beprövade recept. Små knep hjälper till att göra skålen unik och välsmakande.