Idag finns champignonsvamp på hyllorna i nästan alla livsmedelsbutiker i vårt land. Detta är den mest populära arten, som inte bara skördas i naturen, utan också odlas på svamp gårdar, och vissa kan skörda på sin egen balkong eller fönsterbräda.
Beskrivning av champignonsvampar
Allmänna egenskaper hos champignoner
Det är svårt att förväxla vanlig champignon, som tillhör saprotrophs, med någon annan svamp. Små svampar liknar små bollar av vit, beige eller brunaktig färg. Deras hatt är hårt pressad mot benet. När pepparkornet (svampens andra namn) växer, rör sig lockets kanter bort från stilken och dess form blir platt rundad eller platt. Denna typ av svamp är inte stor. Diametern på locket varierar inom 5-10 cm. Och endast i vissa sorter kan lockets diameter överstiga 10 cm. I genomsnitt 20 g. Men det finns prover som väger 30-35 g. Minipappar väger 10-12 g. Frukt paprika under en lång tid.
Det är intressant att champignon inte bildar mycorrhiza, eftersom de uteslutande är saprofyter.
Färska champignon har tät struktur. Deras kött är färgat snövitt eller vitgult. Ibland finns det en rosa färgton. Det finns en ring på platsen där benet går in i locket. Den kan bestå av 1 eller 2 lager och liknar en liten kjol. Denna typ av svamp är populär för sin uttalade doft, som ger en smakrik smak till och med en enkel maträtt.
Livsmiljö
Vanlig champignon älskar fruktbar jord, växer i närheten av dynghögar. Bergig terräng föredras. Det är inte ovanligt att man hittar i skogar eller stäpp. Stäpparter är mindre vanliga än andra. Människor har lärt sig att odla stora och välsmakande champignonsvamp i sina sommarstugor. Det finns hela gårdar där paprika odlas hydroponiskt.
Varianter av champignon
Det finns flera klassificeringar:
- Genom närvaro av ringar: två-ring och en-ring svamp skiljer sig;
- Av livsmiljö:
- Skogsjordsaprofyter: skogsvamp, w. energiskog.
- Jordsaprofyter av öppna ytor som saknar växtlighet: champignon med två porer, w. tvåring eller w. trottoar, sh. halv sko.
- Herbofiler (endast bland örter): vanlig champignon, w. Augusti.
- Växer i öppna utrymmen bland gräs och i skogar: marksvamp, w. elegant.
- Öknen (inklusive halofiler): Bernards champignon.
Varje typ av champignon har små yttre skillnader och en speciell smak. Det finns också skillnader i massans struktur och färg.
Alla ovanstående sorter är ätliga. Men oätliga och giftiga svampar finns i naturen, som svampväljaren måste kunna skilja från ätliga. Det finns också dubbla svampar eller falska champignon, som liknar beskrivningen som en vanlig champignon. Om du tittar noga är det inte svårt att hitta karakteristiska skillnader.
Vanliga typer av champignon
De vanligaste är riktiga eller vanliga champignon, skog, åker, coppice, augusti och mörkröd.
Champignon real
Persikor av denna typ kallas också äng. Deras höjd är 5-7 cm. Maximal höjd på ängskycklingar är 10 cm. Denna variation tillhör stora svampar, vars lockets diameter varierar från 10 till 15 cm. I unga kycklingar har locket formen av en halvkula, och dess kanter, intill benet, är täta insvept inåt. Med åldern blir deras mössor nästan platt. Benets diameter överstiger inte 2 cm. Köttet från denna sort av bagerier är målad i en snövit färg. På skärplatsen oxiderar massan i luften och får en delikat rosa färgton.
Skogs paprika
Det är bättre att leta efter färska champignon av denna typ i barrskogar. Skogs paprika är mycket mindre vanligt i lövskogar. De växer i dussintals exemplar tillsammans och förenas i stora grupper. Huven på denna champignon, på vilken det finns små vågar, ser ut som ett ägg eller en klocka. När de växer blir deras mössor nästan platt. Benhöjden överstiger inte 6 cm.
Det finns små skalor på svampens mössa
Skogs paprika är färgad ljusbrun. Vågen har en rikare färg än svampens huvuddel. Oftast ligger de närmare mitten av locket och mindre ofta mot dess kanter. Inuti finns en snövit massa. Det snittade området blir rödaktigt.
Fältmödrar
Champignoner av trottoarterna, tvåringar eller fält, växer både i bergen och på slätterna. Vildfäder kan inte ses i lövskogar. Hatten liknar initialt en klocka med något böjda inre kanter. När svampen växer blir locket mer och mer platt, men ett litet knöl kvar på den centrala delen. Den tvåringiga champignon är målad i vit eller krämfärg. Ibland finns det våg som har en silkeslen struktur och är målade i vitt och gult. Med åldern ändrar locket färg till ockra.
Fält paprika värderas för sitt täta och köttiga kött och god smak. Smaken på svamp innehåller anisnoter. De skära paprikaen tar på sig en gulaktig nyans.
Fältsvampens egenskaper är attraktiva, men du måste vara försiktig när du plockar denna typ av svamp, för det har likheter med vissa giftiga svampar.
Paprika
Färska coppice-svampar värderas för sin anis-arom, som förblir även efter värmebehandling. Koppar eller smala paprika växer både i grupper och enskilt. I unga bagerier är hattarna formade som ett ägg. Med tiden räknas de ut och blir platt rundade eller liknar en idrottares kastskiva. Diametern på locken med färska champinjoner av denna art överstiger vanligtvis inte 10 cm.
Mössorna med unga svampar är målade i en delikat krämfärg, som mörknar med tiden och gradvis får en ljusbrun färgton. Det finns inga vågar på mössorna, och svampens yta är silkeslen vid beröring. Svampens känsliga kropp ändrar färg när den trycks in och får en gul färg.
Crimson paprika
Denna art lever bredvid lövträd. Det är lätt att gissa om färgen på denna typ av champignon från deras namn. I unga svampar är locken formade som en kon med en trimmad topp, och under locket blir plattor med en delikat struktur rosa. När de växer får de en platt-oval form.
Unga vårbruna svampar kan ha en slät lockyta. Med tiden visas sprickor på den, i stället för vilka vågar bildas. Benen är målade grå, vilket är i harmoni med de bruna hattarna. Högen på en vuxen svamp överstiger inte 10 cm.
Svampens namn beror på det faktum att den snövit massan omedelbart blir röd på den klippta platsen, en ovanlig lukt uppträder.
Augusti paprika
Dessa champignon med en vit stjälk och en ljusbrun mössa kräver miljöförhållanden. De växer endast i tempererade regioner. Augusti paprika växer bredvid barrträd och lövträd, ibland finns de i parkområden. I små augusti-svampar liknar locket en boll som, när den växer, rätas ut och blir platt rundad. Denna typ av bagerier växer vanligtvis i kolonier. De finns ofta nära stora myror.
Färska augusti-champignon har ett stort antal små vågar på locket, som är målade i en tegelfärg. Själva locket är brun. Samtidigt är benet målad vitt. Dessa är stora organismer: lockets diameter varierar från 13 till 15 cm. Vid matlagning uppskattas denna typ av svamp för sin karakteristiska mandelaroma, som avslöjas under värmebehandling.
Om du klipper svampen, blir massan mörkare eller får en gulaktig nyans. Dessa paprika mognar i slutet av sommaren. Fruktperioden är 3 månader.
Dubblor och falska svampar
Champignons har många giftiga motsvarigheter
Svamp som är dödligt farligt för människor, som liknar utseende och struktur som paprika, är den vita fluga-agaricen och den bleka paddelpallen. Framför allt ser de ut som paprika. Det är lätt att känna igen giftiga svampar bland ätbara genom massans skugga vid snittet. I giftiga svampar oxiderar den inte och behåller sin tidigare färg. En ätlig svamp för vuxna ändrar färgen på plattorna på lockets insida. I giftiga svampar förblir den oförändrad. Närvaron av en vulva som omger den svullna basen på benet i en blek paddelpall eller en vit fluga-agaric är en annan skillnad mellan giftiga svampar och ugnar som inte har den.
De oätliga varianterna av pepparkorn är ingefära eller gulhudiga och platt-lobade svampar. Ett snitt görs för att avgöra om kakan är oätbar. Klipppunkten blir ljusgul eller orange, en färg som inte är typisk för ätliga sorter. Svampen utstrålar också en lukt som liknar lukten av läkemedel (ofta kallade "apotek"). Om du lägger en oätbar färsk champignon i vatten kommer lukten att bli mer uttalad och damens kropp blir gul. Vattnet blir också gult. Om du kokar en ätlig svamp, kommer vattnet att ändra färg lite.
Irina Selyutina (biolog):
För gulhudad champignon, eller w. reddened kännetecknas av närvaron av en svullnad vid benets bas, vilket inte är fallet hos ätliga representanter för Champignon-släktet. Enligt graden av toxicitet klassificeras denna art som en medelgiftig svamp. Detta innebär att när det konsumeras i mat kan en ganska allvarlig störning i mag-tarmkanalen uppstå. Tyvärr hittills har den aktiva substansen i gulhudig champignon inte fastställts. Men trots detta, w. gulhudad används i folkmedicin på grund av förekomsten av naturliga antibiotika i fruktkroppen.
För din information. Vid plockning av vilda svampar måste svampplockaren vara mycket försiktig, eftersom gulning på stammen eller locket på den gulfärgade champignon visas inte omedelbart, men efter ett tag.
Den plana huvudet champignon är en annan svamp som tillhör familjen Champignon och är giftig. Det är en lamellär svamp med en fjällande lock. Det skiljer sig från sina ätliga motsvarigheter i familjen av en skarp obehaglig lukt. Yellowing champignon är också farligt. Det kännetecknas av dess stora storlek (lockets diameter är mer än 15 cm). När den skärs blir den gulnande svampen ljusgul. Giftig champignon, som kallas brokig, är sällsynt.
Champignon är inte en rörformig svamp, till skillnad från vissa giftiga sorter. På grundval av detta skiljs också ätliga arter från oätliga i skogen (det finns mer giftiga lamellarter än rörformiga).
Färska eller kokta falska svampar innehåller samma mängd giftiga ämnen som orsakar störning i matsmältningskanalen.
Användbara egenskaper bakare
Peppar är rika på protein, så de kan vara ett köttersättare för vegetarianer eller under en fast. Förutom protein innehåller de aminosyror som är nödvändiga för normal funktion av kroppen, mineraler och kolhydrater. Peppar är också populära bland nutritionister. Deras indikatorer för KBZhU (kaloriinnehåll, förhållandet proteiner, fetter och kolhydrater) är som följer: kaloriinnehållet är endast 270 kcal per kg produkt, och det glykemiska indexet är 15 enheter. Med ett så lågt kaloriinnehåll har bagare ett högt energivärde. Få livsmedel i kaloritabellen är så låga och har inte så betydande energivärde.
Färsk, kokt och bakad produkt har ett lågt kaloriinnehåll. Torkad paprika innehåller 2-2,5 gånger fler kalorier.
Peppar har också rekordet för innehållet av B-vitaminer. Medicin vet om förekomsten av antioxidantegenskaper i dem och folsyra som är nödvändig för kvinnors hälsa. De är också rika på fiber och användbara för höga kolesterolnivåer.
Irina Selyutina (biolog):
Förutom ovanstående är det nödvändigt att påpeka att kamignonerna innehåller:
- höga mängder D-vitamin2vilket förhindrar utvecklingen av osteoporos;
- pyrocatecholförening (fenolförening med en karakteristisk fenolisk lukt), som har en hemostatisk effekt;
- Omega-6 fettsyra, som är en utmärkt profylaktisk mot åderförkalkning, förbättrar bennäringen och stoppar utvecklingen av många inflammatoriska processer.
Förresten. En studie från 2009 om förekomsten och utvecklingen av bröstcancer, där 2018 kvinnor deltog, visade att införandet av svamp i kosten stoppar utvecklingen av onkologiska processer. Du kan minska förekomsten av bröstcancer med 90% om du äter champignon och grönt te regelbundet.
För närvarande diskuteras fördelarna med att äta rå kyckling. Naturligtvis innehåller en färsk produkt mycket mer näringsämnen än en som har genomgått värmebehandling. Men organismen, under odlingen som insekticider användes, förgiftas lätt. Det är bättre att värma de köpta produkterna. Kokta bagare smakar mycket bättre.
När värmebehandlas ska svamparna skäras, inte kokas hela, för att avgöra om organismen är ätbar. Och först då kan den kokas, stekas eller släckas. Pocherade svampar är välsmakande, dvs. stekt på minsta värme i smör i 5-7 minuter. Matlagning och stewing överstiger inte 15 minuter.
Peppar smälts under lång tid, varför du inte ska använda dem på natten.
Kontraindikationer för användning av champignon
Svamp rekommenderas inte att använda för magsår
Vid pankreatit, gikt och gastrit bör man avstå från att äta gräslök. Svamp rekommenderas inte för magsår. Om dessa sjukdomar inte befinner sig i ett förvärrande skede kommer det att äta svamp i en liten mängd inte skada kroppen. Det är värt att föredra rätter som inte kokas i vegetabilisk olja, utan i vatten.
Eventuella svampar är ett allergen, därför rekommenderas de att konsumeras i måttliga doser. Och allergiker bör först ta reda på om de har en intolerans mot de ingående svamparna. Paprika är också kontraindicerat vid amning.
Deras användning är inte kontraindicerat för diabetiker. Det spelar ingen roll vilken typ av diabetes vi pratar om. Persikor används också för cancer. Om vi pratar om åldersbegränsningar rekommenderas inte svamp för små barn. Det är bättre att införa paprika i kosten för barn i åldern 4-6 år. Detta beror på att kitin i svamp absorberas dåligt av barnets kropp.
Egenskaper hos växande ugnar hemma
Hemma blir champignon rosa i trädgården en månad efter plantering, deras tillväxt är mycket snabb. För att odla en trädgårdssortiment av champignon behöver du en plats i din trädgård, planteringsmaterial och speciell jord. Peppar odlas också i en källare utrustad med behållare med mark, konstgjord belysning och ett ventilationssystem. När den odlas i en källare kommer skörden att skördas alla fyra säsongerna.
Peppar föredrar att växa i växthus. Det är svårt att få en bra skörd utomhus. Om du odlar mycelium utomhus, bör förhållandena vara så nära som möjligt till livsmiljön som är vanligt för ugnar.
Planteringsmaterial och jord
Även stora svampar kan odlas hemma. Att ta hand om "svampängen" tar inte mycket tid. Paprika matar på ämnen som utvunnits från jorden. Som plantmaterial behöver du inte frön utan sporer. Du kan hämta dem från locket (svampar från snabbköpet fungerar inte), men det är bättre att köpa ett speciellt mycel. För att få svampsporer måste du välja bra och inte gamla svamplock, skölj dem, slipa dem och placera dem i vatten i flera dagar. Sil sedan genom ostduken. Att sprida paprika kommer att bli genom att dela upp mycelium.
Oavsett om det odlas i en grönsaksträdgård eller källare, bör myceliumnäringsblandningen bestå av dynga, halm eller kokosfibrer och organiska tillsatser.
Det är inte svårt att etablera produktion på en svampgård. Men det kommer att kräva mycket pengar för att utrusta det.
På en lapp. Champignonsorter med namnet "Riddle" samt brasiliansk, mini- och dubbelporig champignon har goda utbyten.
Hållbarhetstid
Bakarens hållbarhetstid är kort. Inom några dagar blir de svarta och visna. Förvaring i kylskåp eller källare förlänger kort hållbarhetstiden. Dessutom är dessa svampar konserverade för vintern. Steriliserad gräslök kan förvaras i upp till 24 månader. Ett annat alternativ för vintern är frysta paprika. Skala svampen innan den fryser. Det är också lämpligt att ta bort de svarta plattorna och bara lämna den vita delen. Sedan måste svampen tvättas under rinnande vatten i 5-6 minuter. Det finns olika sätt att bevara.
Rätter tillverkade av dåliga bagare är bittera och har en svag arom. Utgått och övermogen svamp med svarta plattor är inte värt att äta. De orsakar störningar i matsmältningskanalen och kan framkalla förgiftning. De saknade paprikaen smaker bittert. Nödvändigt försummade och ormiga exemplar. Helt öppna paprika är nära övermogen. Innan matlagning ska svampen rengöras noggrant för vidhäftande smuts, ta bort huden från locket. Det är inte nödvändigt att rengöra små svampar, men det är värt att behandla dem med kokande vatten eller skölja dem under rinnande varmt vatten.
Peppar i alla åldrar är lämpliga för bearbetning, men unga exemplar har en mjukare smak.
UPPMÄRKSAMHET!!! giftig CHAMPIGNON - blek paddestol ???
Hur man gör inlagda svamp hemma (Champignons) läckra! | Marinerade svampar, undertexter
Hur man steker champignon ordentligt / mästarklass från kocken / Ilya Lazerson / Celibacy lunch
Slutsats
I Ryssland, med tillräckligt med regn, visas paprika på våren. Vita svampar ser väldigt attraktiva ut. Den sista skörden skördas vanligtvis på senhösten. Du bör inte ta bortskämda svampar med svarta plattor. Peppar samlas i ekologiskt rena områden, bort från vägbanan, då är användningen av dessa organismer inte så farlig. Om svampen blir gul på snittet kasseras den.
Kakorna går dåligt snabbt. Dessa prover som inte går till matlagning bör tvättas inom en snar framtid och sedan stängas på något sätt eller torkas. Förskalade paprika torkas utan att tillsätta salt och andra kryddor. Det är bättre att välja paprika av samma storlek för konservering (så att de är jämnt mättade med marinad).
Odla svamp hemma, per säsong från 1 meter2 de samlar in 4-6 kg av en snabb skörd, och ibland 10-12 kg. Högst 9-10 dagar går från den första till den andra skörden. Under en säsong med ett sådant utbyte är det möjligt att samla in cirka 100 kg. Med en skörd på 100 kg kan svampodlingen organisera ett litet företag och en gård.