Russula (blåmärkesvamp) är de mest populära svamparna i skogarna. De fick sitt namn på grund av möjligheten att äta rått. Men de är ätliga och oätliga.
Blåsvamp
Beskrivning av utseende
Blåskampsvampen äger en hatt med en diameter på 5-12 cm med köttig massa och en halvcirkulär form. Med tiden utjämnas ytan och blir platt. Kanten på locket är vågigt, ibland med ärr. Färgen är körsbär, brun, grå, gul. Plattorna är tjocka och vidhäftande, vita och gula.
Benfärgen är vit. Den är rak, men böjd vid basen och tät. Med tiden blir det ihåligt och får en gråbrun färg.
I ett ungt blåmärke är köttet vitt och friskt, medan det i det gamla har en fruktig arom, men samtidigt blir det skarp.
Representanter för släktet växer i barrskog och blandade skogar på jordar med högt kalciuminnehåll.
Kinds
För att förstå vilken russula är ätbar och vilken är oätlig är det absolut nödvändigt att känna till beskrivningen av de viktigaste arterna i denna släkt.
Ätlig:
- Vit belastning: bär frukt mellan sommar och höst. Finns i barrskogar och blandade skogar. Huven är vanligtvis vit, sällan med gulaktiga fläckar. Den är konvex och trattformad. Benet är lågt, smalt i botten, vitt eller brunt.
- Russula gul: växer i björk- och björkskog. Visas på sommaren och hösten. Unga exemplar har en gulaktig halvkula. När det växer blir det platt. Diameter - ca 5-10 cm. Huden på kanten av locket tenderar att avskalas. Benet är vitt, plattorna har till en början samma färg, men med tillväxt får de ljusgula och gråaktiga nyanser. Arten är ätbar, massan har en söt smak.
- Blå russula: lever i barrskogar. Hatt med en diameter på 3-10 cm med en blåaktig nyans. Benet är vitt, upp till 3-5 cm högt.
- Grön russula: växer i barrskog och lövskog. Kapsylen är gulgrön, platt, cirka 10 cm i diameter. Svampen är inte vacker i utseende, men den har en utmärkt smak. Det äts i saltad, stekt och kokt form.
Den gröna russula är lätt att förväxla med den bleka paddelpallen. Därför, när du plockar svamp, bör du vara noga med att undvika förgiftning.
Oätlig:
- Björk russula: denna sort växer bredvid björkrötterna. Visas från försommaren till senhösten.
- Röd russula: finns i tallskogar. Visas från juli till september. Hylsans diameter är upp till 6 cm, den är platt-konvex, rödaktig. Läckra och aromatiska.
- Rusula pink: växer också i tallskogar mellan juli och september. Huven hos unga individer är konvex, blir senare platt. Har en rosa färgton. Bitter efter smak.
Irina Selyutina (biolog):
Det finns många typer av russula och det kommer inte att fungera för att skilja dem, låt oss säga "med ögat". Endast studien av sporpulver under laboratorieförhållanden hjälper till att exakt bestämma arten av russula. Och allt eftersom dessa svampar har förmågan att ändra färgen på sina mössor beroende på ålder och livsmiljöer. På grund av att russels kött är vitt, kallas de på vissa platser i Ryssland "vita", trots lockens olika färg.
De flesta svampplockare värderar russula med blå, gröna och gula mössor. Många års praktisk erfarenhet av skörd har visat att dessa svampar aldrig smakar bittert och att de är mindre spröda, dvs. de kan föras hem med stor framgång.
Uppmärksamhet! Det finns aldrig tuberösa förtjockningar, "kjolar" eller skalor på stam av russan. Hon är alltid platt och vit.
Gynnsamma funktioner
Sinyavka, eller russula, är en svamp med låg kaloriinnehåll (19 kcal per 100 g), men den har också goda näringsegenskaper. På grund av dess låga kaloriinnehåll och höga innehåll av kitin, rekommenderas det att äta det för att rena tarmarna.
Svamp har antibakteriella egenskaper
Svampens kött är sprött, så det är svårt att ta den till sin destination som helhet. Sinyavki innehåller ett ämne som kallas russulin, vilket hjälper mejeriprodukter att krama. Denna funktion är efterfrågad för osttillverkning.
Även i cellerna i svampen finns lecitin, vilket hjälper till att undvika kolesterolavsättningar i kroppen. Tack vare detta ämne och lågt kaloriinnehåll hjälper russula i kampen mot övervikt.
Representanter för släktet används också för att bekämpa sjukdomar i mag-tarmkanalen, förhindra uppkomsten av blodproppar, som ett antibakteriellt medel, för att mata kroppen med vitaminer PP och B2.
Kontra
Det är möjligt att förväxla en ätlig svamp med en giftig. Svamp med ätlig massa är oätliga och ofta giftiga. När du äter dem finns det möjlighet att skada slemhinnan, vilket kan leda till illamående och kräkningar.
Russulas är kontraindicerat för personer som lider av magsår eller hjärtsjukdomar: de är svåra att smälta. De ska inte ätas i stora mängder, inte ens för människor utan hälsoproblem. Doseringen bör vara mindre än 150 g åt gången.
De får endast ätas när de fyllt 7 år.
Ansökan
Sinyavka-svampar används ofta både vid beredning av rätter och i skapandet av medicinska preparat.
I matlagning
Så att de användbara komponenterna inte underlåter att förstöras under påverkan av höga temperaturer, kan svamparna helt enkelt hällas med kokande vatten, salt och låta bryggas i 15 minuter. Först därefter utför de några åtgärder med dem.
Buljongen efter russula används för att göra soppa.
Irina Selyutina (biolog):
Russula-arter vars massa inte har en skarp smak används ofta för matlagning. Arter med en skarp massa saltas vanligtvis. Innan dess blöts eller kokas någon russula. För russula anses den heta metoden för saltning vara att föredra - först, kokning äger rum i cirka 30 minuter och först sedan den faktiska saltningen. Samtidigt läggs russula ut i burkar, strö med salt med obligatorisk tillsats av vitlök, kryddor, dill, solbærblad. Annars kommer det inte att finnas någon smak - de har helt enkelt inte den.
Visste du? Russula ger lätt upp saltet när det blötläggs. Därför kan även kraftigt saltade svampar förvaras i vatten i 1 timme och de kan användas för sitt avsedda syfte: stek, kok soppa. De skiljer sig nästan inte från färska svampar i smak.
Inom medicin
Innehållet i medicinska komponenter i sammansättningen av dessa svampar är litet. I detta fall används russules för att förebygga och rensa mag-tarmkanalen (särskilt tarmarna), påskynda ämnesomsättningen, blodkärl, sänka kolesterol och blodsocker.
Russulas tas som mat för blodförtunnning och som ett förebyggande av venetrombos. Buljongen används för att lindra tecken på förgiftning, diarré och även som ett diuretikum. En infusion av torkad russula rekommenderas för skleros, hjärtproblem. Svampkomprimering hjälper till att eliminera abscesser.
Skall från råa svampar används för att ta bort majs och döda hudpartiklar. Svampens juice kan föryngra sig, minska svårighetsgraden av pigmentering, göra huden mjuk och elastisk.
CHEESE / BLUE BLUE / hur man lagar / FRY
Raderna är blå - lila vanliga. Skog. Svamp.
Slutsats
Rysslen har en behaglig smak och kommer att vara en underbar dekor för varje bord och vanligt, dagligt och festligt. De har gynnsamma egenskaper på grund av innehållet av aktiva ingredienser i kompositionen. Blåmärken hjälper till att förhindra att blodproppar bildas.