Familjen Champignon har en intressant portobellosvamp. Det är lite känt och har länge betraktats som olämpligt för mat, vilket beror på dess tillväxtplats: på kyrkogårdar, längs vägar och i betesmarker för kor och får.
Funktioner i Portobello-svampen
Beskrivning
Denna variation av champignon fick sitt exotiska namn först 1980. Det uppfanns specifikt för att fylla denna svamp. På grund av dess smak började de odla den konstgjord över hela världen. Naturliga portobellosvampar är sällsynta och kan endast köpas i specialbutiker.
Utseende Beskrivning:
- stor hatt (upp till 15-17 cm i öppet tillstånd);
- strukturen är tät och köttig;
- ben upp till 20-28 cm i höjd;
- benets form är cylindrisk;
- uttalad svamparom;
- färgen på locket är brun eller brun;
- plattorna är tunna, lätta och ofta.
Hatten öppnas helt, varför mycket fukt avdunstar från sin undre yta och kroppsstrukturen blir homogen, utan fibrer och tät. Unga portobellosvampar har ett något rosa färg som blir ljusbeige med åldern.
Kinds
Agaricus (champignonsvampar, som inkluderar portobello) har flera arter, av vilka vissa odlas konstgjort, medan andra växer under naturliga förhållanden. Dessa inkluderar följande typer av svamp:
- gemensam champignon;
- sh. fält;
- sh. bernard;
- sh. två-ring;
- sh. äng;
- sh. krokig;
- sh. efterföljande.
Vanlig skogsmästare
Representanter för arten är av medelstor storlek, de första representanterna dyker upp i slutet av maj och växer till slutet av oktober. Kapsylen är skalig, sammetig (13-15 cm). Benets höjd når 11 cm. Det är beige, med en karakteristisk ring i mitten.
Massan är homogen, blir rosa när den skärs. Plattorna under locket är tätt packade och har en rosa färgton, som blir blekbrun hos äldre individer.
Tvåringig champignon
Svamp kännetecknas av ett krökt lock
Den tvåringiga eller dubbelstammade champignon tillhör den art som odlas i många länder. På marken utan gräs är det sällsynt, växer vanligtvis i öppna områden, gräsmattor, betesmarker, grönsaksträdgårdar (vanligtvis på odlad mark). Den kännetecknas av en hatt som är krökt i kanterna. I en ung svamp är den nästan vit och i en gammal är den brun.
Stammen är cylindrisk och tät, förtjockad mot basen. Plattorna på lockets baksida är ljusrosa. Massan är särskilt saftig. Benet tar på sig en lila nyans med åldern. Dess höjd når 10 cm och diameter upp till 1-3 cm. Det finns en ringformad formning under locket.
Champignon kurva
Det andra namnet på arten är tydligt nodulär champignon. Den har ett intressant ben - det är krökt som ett paraplyhandtag och något förtjockat i botten. Hatten är 13-14 cm i diameter. Dess klockform blir platt med tiden, med en liten utbuktning i mitten. När du trycks ner eller på platser för skador blir både benet och locket gult.
Plattorna är fria under locket. De är vita i en ung kropp och svarta hos en vuxen.
Bernard's champignon
Den har en ljus aroma och vackert utseende. En skalig beige hatt, krökt uppåt, fungerar som dekoration. Det är beläget på ett högt cylindriskt ben (upp till 15 cm), på vilken det finns en tunn lätt enskiktsring.
Längs huvudet finns plattor, ofta och lätta. Massan med en karakteristisk skoglukt, tät och homogen.
Oätliga arter
Innan man skördar en skogsskörd är det viktigt att veta vilka arter som är ätliga och vilka som är giftiga. Det finns tvillingar bland andra arter och bland champignon. Giftiga motsvarigheter inkluderar:
- platt svamp;
- sh. skalig mörk (brett);
- sh. rödaktig eller gulfärgad.
Oförmåner har ett mindre tätt ben, på ett snitt är det gul-orange. En speciell egenskap är lukten av jod eller kolsyra. Under tillagningsprocessen blir den uppenbar och fungerar som larmsignal.
Gynnsamma funktioner
Svamp värderas för närvaron av näringsämnen
Den sällsynta portobellosvampen är värdefull för sin sammansättning, som inkluderar:
- vitaminer i grupp B, A, C, D, E och PP;
- spårelement (zink, koppar, mangan, selen, etc.);
- ergosterol;
- aminosyror;
- vegetabilisk fiber;
- stearinsyra;
- kitin.
Kaloriinnehållet i Portobello svamp är 26 kcal per 100 g produkt.
Näringsvärdet för 100 g produkt uttrycks enligt följande:
- Vatten - 92,82 g;
- Askämnen - 0,5 g;
- Kostfiber - 1,3 g;
- Vitaminer och mineraler - 5,4 g.
De kan stödja kroppen och aktivera dess immunsystem. Under virusutbrott fungerar de som en naturlig barriär mot virus och bakterier.
Portobello är packat med protein och hälsosamma kolhydrater, omega-6-fettsyror och aminosyrorna treonin och arginin. De har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet. Tack vare riboflamin och tiamin lindrar de migrän och huvudvärk. De har en laxerande effekt och hjälper till med förstoppning tack vare deras fiber.
Att äta dem sänker blodsockret regelbundet och sänker kolesterolet. Torkade portobellosvampar måste finnas i kosten för personer som lider av magsjukdomar - de är bra för magsår. Förresten. Torkad portobello kan också användas för hepatit.
Skada
Överdriven matintag orsakar diarré. Närvaron av kitin hämmar matsmältningsprocesserna i mag-tarmkanalen. Därför bör personer som har problem med mag-tarmkanalen vara försiktiga när de väljer produkter för sin diet.
Rätter med denna produkt anses vara tunga. För personer med allergiska reaktioner eller individuell intolerans indikeras ett preliminärt samråd med en läkare. De är också kontraindicerade hos små barn.
Portobello absorberar, som andra typer av svamp, gifter och gifter från miljön, tungmetaller från luften och radionuklider, som är svåra att ta bort helt hemma. Därför, när du lagar mat, bör du följa det exakta receptet och följa måttet under användning.
Ansökan
Portobellosvampar används i matlagning för att förbereda läckra delikatesser.
Den är alltid beredd på olika sätt. Det är bra stekt, stuvat eller betat. De första kurserna har en otrolig doft som inte kan förväxlas med någonting. Portobello-såser är lämpliga för varma kött- och fiskrätter. Oftast används hattar för matlagning.
STUFFA PORTOBELLO MUSHROOMS. STUFFA PORTOBELLO MUSHROOMS
Hur man odlar Portobello svamp | Svamp gård |
Grillad Portobello-svamp: videorepept
Så, endast köttiga kepsar används för bakning, eftersom benen inte är lämpliga på grund av deras fibrösa struktur. Men benen är perfekta för släckning.
Irina Selyutina (biolog):
Portobello är en näringsrik mat. Det kallas ofta ”vegetariskt kött” på grund av det höga proteininnehållet och den rika köttlukten. Regelbunden användning av Portobello i livsmedel gör att du kan ta bort salter av tungmetaller från kroppen. Därför äts det ofta nästan rå, bestränkt med citronsaft.
Intressant nog är att ju längre portobello kokas, desto starkare blir köttlukten. Professionella kulinariska experter tror: för att uppnå bästa smaken under tillagningen bör svamparna inte tvättas utan snarare tas bort (skrapas) smuts med en kniv från ytan.
Särskilt populära i Europa är bakade hattar med grönsaks- och ostfyllning, julienne, samt kombinationer med fisk och tomater. Portobello fungerar bra med rucola, örter, grönsaker och mejeriprodukter.
Den absorberar alltför fukt under matlagning eller långvarig blötläggning. För att förhindra att detta händer, och svamparna inte tappar sin doft och täthet, tvättas de snabbt under rinnande vatten och rengörs för smuts och vidhäftande löv med en kniv. Koka i högst 10 minuter.
Slutsats
Portobellosvampar är inte vanliga i Ryssland och OSS-länderna. Du kan köpa dessa svampar endast i specialbutiker. Arten används ofta i matlagning.
När du samlar sina släktingar måste du känna till artens beskrivning för att inte ta giftiga tvillingar.