En av företrädarna för klassen Agaricomycete och Boletov-familjen är en pepparsvamp. Den växer i hela det europeiska området och Fjärran Östern.
Pepparsvampbeskrivning
Beskrivning av svampen
Pepparsvamp eller pepparoljeburk föredrar torr jord och barrskog. Mycorrhiza former med tallar och granar. Mindre vanligt förekommande under cederträ. Det har ett attraktivt utseende för en nybörjad svampplockare. Dess beskrivning:
- en hatt med medelstor diameter (2-6 cm);
- formen på hatten är konvex, rundad;
- färg från rostig till röd;
- hymenoforen är rörformig, färgen kan sammanfalla med lockets färg eller vara mörkare än den;
- massan är homogen, gulaktig;
- benhöjd 4-8 cm;
- tjocklek 1,5-2 cm.
Ytan är behaglig att ta på, sammetisk och torr. Vid en paus blir massan röd. Det smakar som peppar, därav dess namn - "pepparsvamp". Aromen är trevlig.
Sporer och sporpulver är gula. Det finns ingen ring eller "ruffle" på det fasta benet; "Kjol" från resterna av en privat sängäcke.
Frukt börjar på heta juli dagar och varar till slutet av hösten. Det växer i små grupper, 2-3 stycken vardera.
Pepparsvamp föredrar torr jord och barrskog
Liknande arter
Pepparsvamp förväxlas ibland med vanlig olja. Den viktigaste skillnaden är i smak och röd färg på det spårbärande skiktet. Bitter och get är också besläktade arter.
Gorchak
Fans av "tyst jakt" vet hur pepparsvampen skiljer sig från sin nära släkting, den bitter svampen eller gallsvampen. Dess utseende kännetecknas av följande funktioner:
- locket är ljust, beige eller brunt, med en röd nyans;
- benet är enhetligt, gulaktigt orange;
- rören är ljusgröna eller bruna;
- smaken på massan är obehaglig, bitter;
- fin fibermassa;
- massan är vit.
Massan blir röd när den skärs. Benets höjd är 10 cm och en diameter på upp till 2,5 cm. Gorchak är oätbar på grund av dess bittera smak. Köttet smakar samma heta och kryddig som en pepparsvamp. Vissa svampplockare rekommenderar att du blöter den bittersöta i saltvatten och sedan kokar den.
Get
En annan dubbel, en liknande ätbar art, är geten eller torrolja. Dess beskrivning:
- hatten är beige eller brun, med en röd nyans;
- ytan på locket är något slemhinnigt;
- benet är gult, ojämnt i färg;
- lagret av rör är mjölkrosa;
- massan är rosa, smaklös eller lätt sur;
- lukten är uttryckslös.
Getar växer under tallar och granar. De mår bra på sura jordar, föredrar fuktiga platser. Oftast finns i Europa och Sibirien, Fjärran Östern och Kaukasus. Frukt av mycel börjar under de sista dagarna av sommaren. Get är ett mykorrhizalbildande medel, oftast är det typiskt för tall.
Irina Selyutina (biolog):
Mycket ofta, av någon okänd anledning, kanske på grund av förekomsten av ordet "peppar" i artens namn, förvirrar nybörjarsvampplockare ofta pepparsvamp (pepparoljeburk) och pepparmjölksvamp. De skiljer sig inte bara dramatiskt ut, de tillhör också olika taxonomiska grupper:
- pepparsvamp: en representant för Boletov-familjen, släktet Halciporus;
- pepparkorn: representant för familjen Syroezhkovye, släktet Mlechnik.
Men det finns förvirring. För att förhindra att detta händer, kom ihåg följande funktioner i utseendet på en mängd peppar:
- hatt: vitt eller med en krämskugga, med en diameter av 5 till 20 cm, i mitten kan det finnas rödaktiga fläckar och sprickor;
- mössa form: i unga svampar - något konvexa, hos äldre - trattformade;
- ytan på locket är matt;
- hymenophore: lamellär, representerad av smala plattor som faller ner till pedikeln;
- massa: vitt, tätt och sprött samtidigt;
- ben: vit, tät, ofta avsmalnande mot sin bas, når 8 cm i längd, tjock (upp till 4 cm);
- mjölkig juice: vit, skarp, blir grönaktig oliv eller blåaktig vid kontakt med luft.
Var mycket försiktig när du plockar svamp. Följ svampplockarens gyllene regel: "Om du inte känner svamp, plocka inte den, gå förbi." Smaka inte svamparna för att bestämma deras ätbarhet - detta är förpackat med många problem, för om det finns toxiner i svampens fruktkropp kan de börja sin förstörande aktivitet och leda efter ett tag till ett antal hälsoproblem (i bästa fall) eller till dödliga resultatet.
Gynnsamma funktioner
Kompositionen innefattar många aminosyror som är användbara för människor (till exempel valin, aspartin, treonin), inklusive leucin och alanin. Leucine hjälper till att sänka nivån på det kvinnliga könshormonet estrone, om det överskrider normen. Alanin i levern omvandlas till glukos och upprätthåller glukosnivån (socker) i blodet på den nivå som är nödvändig för människokroppen för normalt liv.
Pepparsvampar innehåller mycket naturligt protein och fiber, fosfor, magnesium och selen. Rik på C-, D1-, K1-, nikotinsyra-, folinsyra- och pantotensyror.
Lågt kaloriinnehåll: 22 kcal per 100 g.
Pepparsvamp har många hälsofördelar
Användningsmetoder
Pepper har hittat sin tillämpning inom folk- och traditionell medicin, inom matlagning och kosmetologi.
Inom traditionell medicin
Inom medicinen används läkningsegenskaperna och den kemiska sammansättningen av denna organisme. Läkemedel tillverkas av det som har följande effekt:
- stabilisera trycket;
- stimulera immunsystemet;
- rengör levern;
- förstöra kolesterolplack på blodkärlens väggar;
- stärka nervsystemet;
- aktivera hjärnaktivitet;
- öka uthållighet.
Det höga innehållet av vitaminer hjälper till att återställa ämnesomsättningen, vilket är användbart i kampen mot övervikt. Pepparsvamp fungerar som ett naturligt antibiotikum, tack vare den enorma mängden phytoncider. Den här egenskapen används i medicin för att bekämpa virus- och bakterieinfektioner.
Inom folkmedicin
Narodniks använder svampen i beredningen av tinkturer och avkok. Extraktet används för att tillverka salvor för vårtor och papillomas.
Tinktur behandlar purulent konjunktivit. En fuktad gasväv eller bomullspinne applicerad på brännskadorna hjälper den snabbaste ärrvävnaden.
För behandling av njursjukdom används urolithiasis, stekt pepparkorn, försiktigt blötade och kokta i förväg.
I matlagning
Ryska biokemister klassificerar pepparkorn som oätliga svampar. De tros innehålla toxiner som kan orsaka cancer eller skrump i levern.
I Europa hävdar de tvärtom att dessa organismer är ätliga och beundrar deras smak.
I praktiken har ryska "jägare" bevisat att svampen är ätbar, den är inte farlig för människor. Den tappar sin obehagliga skarpa smak efter kokning och stepping. Genom sådan bearbetning förvärvar den pikans och lämnar en behaglig eftersmak.
Vid matlagning används denna speciella pepparsvamp till betning, betning och smaksättning utan att tillsätta peppar.
För att göra en varm krydda tvättas svampen och bryts i flera delar. Koka därefter i 30-40 minuter, tappa ur vattnet och töm det. Sprid på en bakplatta och torka i en varm ugn i 3-4 timmar (beredskapen bestäms visuellt - de måste vara helt torra). Därefter får den svalna och krossas till pulver, torkas dessutom i en varm ugn under flera minuter under omrörning. Och hälls i en lagringsbehållare. Detta krydda används för såser, sallader, krydda varma rätter etc.
Pepparsvamp (Pepper Butter Suillus piperatus)
Get svamp. Vi tar ibland.
Slutsats
Att samla svamp i skogen är roligt och roligt. Du måste alltid se till att giftiga prover inte hamnar i korgen, sortera noga hela skördade grödan, tvätta den och koka den enligt ett beprövat recept.