Den bittera svampen ger rika skördar varje år. Det växer rikligt i hela Ryssland från de första dagarna av sommaren till senhösten, tål lätt frost på marken, ner till -5 ° C.
Funktioner i bitter svamp
Beskrivning
Bitter svamp (Lactarius rufus), tillhör russulafamiljen, släktet Mlechnik. Människorna kallar arten bitter svamp eller bitter svamp på grund av dess speciella lukt och skarpa, brinnande bitterhet.
Denna svamp är ätbar endast efter bearbetning. Den har inte sin egen ljusa smak, därför rankas den bland den sista, 4: e smakkategorin, villkorligt ätliga svampar.
Utseende Beskrivning:
- lockets diameter är 2,5-9 cm;
- platt-konvex form;
- huden är brunröd;
- hymenoforplattor är frekventa och bräckliga;
- woody aroma;
- tillväxt - upp till 10-11 cm;
- benets tjocklek - 2 cm;
- benets färg är enhetlig, brun;
- det finns en vitaktig dun i botten av benet.
Ett särdrag hos det bittera är förändringen i formen på locket med åldern. Det förvandlas till en öppen inverterad tratt med en utbuktning i mitten.
Massan, även i ålderssvampar, förblir krämig och homogen. Den innehåller en vitaktig vattnig juice, tät, med en grå färg. Bitter drabbas sällan av skadedjur. Vid kontakt med luft ändrar juicen inte sin naturliga (vita) färg.
Benets struktur förändras med åldern: hos den unga är den tät, i den gamla är den fibrös, ibland ihålig.
Bitter svamp (lactarius rufus) tillhör russulafamiljen, släktet Lacticella
Tvilling svamp
Gorchak, eller bitter, har flera fördubblingar, av vilka några är ätliga och andra inte. De är smart förklädda som originalet. Dessa inkluderar:
- kamfer mjölkaktig;
- träskbröst;
- mjölkaren är köttröd;
- leverlaktat.
Den heta, skalande saft, som bara den ursprungliga bitteren har, är den viktigaste kännetecknande funktionen som gör det enkelt att känna igen en riktig svamp. Denna juice ändrar aldrig sin färg.
Miller camphor
Kamferlaktusen (Lactarius camphoratus) tillhör rysselfamiljen, kännetecknad av den lamellära strukturen på kepshymenoforen. Den tillhör gruppen av villkorliga ätliga svampar; denna art växer i Nordamerika och på Eurasias territorium i barrskogar eller blandade skogar, där den bildar mycorrhiza med representanter för barrträd.
Han föredrar att leva på förfallna skogsgolv eller trä. Föredrar något sura eller sura jordar för utveckling.
I Ryssland finns kamfermjölkaktigt i hela den europeiska delen och i Fjärran Östern. Dess beskrivning:
- trevlig mot den beröringsmatta ytan på locket;
- ytan är rödbrun;
- lös massa;
- breda plattor i hymenoforen ligger nära varandra;
- plattans färg är röd med mörka fläckar;
- cylinderformat ben;
- benets struktur är ömtålig;
- benlängd - upp till 5-8 cm;
- aromaläkemedel, kamfer;
- smaken är smidig;
- juicen är vit, ändrar inte färg vid kontakt med luft.
Falska bergsgetar bär frukt i cirka tre månader, från juli till början av oktober. De klassificeras i en låg, 4 smakskategori: dessa är villkorliga ätliga svampar. De kräver förbehandling, så de används vanligtvis för saltning eller kokt.
Träsk
Svampsvamp (Lactarius sphagneti) är en ätbar art i Russula-familjen, tillhör de lamellära svamparna. Det är lamellärt och sprött. Växer i kluster, på fuktig jord, i lågland, från juni till november. Dess beskrivning:
- kroppen är tät, med en röd hud på locket;
- lockdiameter - upp till 5 cm;
- formen på locket är i form av en tratt med en knöl i mitten;
- plattorna är ofta, sjunkande till benet;
- plattor kan sammanflätas med varandra och bilda ett slags mönster;
- plattans färg är rödaktig;
- benets botten med villi, tät och fluffig;
- massan är krämig i färgen;
- smaken är obehaglig, skarp;
- den vitaktiga mjölksaftet interagerar med syre och, genom att oxideras, ändrar färg till grå med en gul färg.
Gamla svampar är ihåliga inuti.
Färgen på träsksvamparna beror på klimat, jord och tillväxtplats. Jordens tillstånd påverkar organismernas smak och storlek. Föredrar fuktiga platser, gillar inte värme. Finns i alla typer av skogar i Eurasien.
Marshsvampen tillhör gruppen ätliga svampar.
Liver Miller
Levermjöl (Lactarius hepaticus) äts inte på grund av den skarpa smaken och därför klassificeras den som en oätlig svamp.
Kapsylen är liten, kan uppnå en maximal diameter på 6 cm. Färgen liknar färgen på en färsk lever, där det specifika namnet kommer från. Det finns en fördjupning i mitten av locket, så det sägs att locket är trattformat. Benet är tunt, cylindriskt, upp till 1 cm i diameter. Benets färg matchar färgen på locket. Vit mjölkig juice blir gul i luften.
Köttet inuti är vanligtvis krämig eller beige.
Sorten finns oftast i tallskogar, där den bildar mykorrhiza med träartade arter. Det växer bäst på sura sandjordar.
Den bittera svampen har flera motsvarigheter
Miller kött-röd
Den köttröda malaren (Lactarius trivialis) kallas ibland även slät, al, glatt eller järn. Det tillhör villkorligt ätliga svampar från Russula-familjen. Arten kännetecknas av följande beskrivning:
- stor yta på locket (upp till 20 cm);
- från kanten av det märks en vikning till benet;
- centrum har en depression;
- färgen kan variera från lila till brun-rosa;
- hymenofortyp - lamellär;
- tunna beige plattor;
- benet är cylindriskt;
- massans struktur är öm, spröd och lätt;
- svag arom;
- smaken är kryddig.
Förändringen i färg på vätskan som sticker ut på snittet från vitt till gulaktigt är en egenskap hos denna art. Mycorrhiza med björk, tall eller gran är ett naturligt tillstånd för denna svamp. Frukt börjar i juli och fortsätter till de sista dagarna av oktober på de bördiga barrträd i Asien eller Europa.
Användbara och skadliga egenskaper
Bitter innehåller många ämnen som är användbara för människokroppen. Ju yngre skogorganism, desto fler av dem. Svamp innehåller ett stort antal aminosyror: tyrosin, glutamin, arginin, etc. Fettsyror hänvisas också till användbara ämnen: palmitinsyra, stearinsyra, smörsyra. Massan innehåller också ättiksyra.
Svampsvampen innehåller mycket fosfatider och eteriska oljor. Kolhydrater, sockeralkoholer, fiber och glykogen finns i alla arter relaterade till Lactarius rufus.
Förekomsten av arsenik är ansvarig för toxiciteten hos vissa typer av bitar.
Ansökan
Artens kemiska sammansättning är olika, så var och en av dem har hittat sin egen nisch för användning. Vissa används mer för beredning av gourmeträtter, och andra används i medicin, läkemedel eller för kosmetiska ändamål.
Medicinsk användning
Vissa arter används för att skapa läkemedel som hjälper till att stabilisera blodtrycket och minska blodsockret och "dåliga" kolesterolnivåerna.
Den kemiska sammansättningen av bittermjölken kännetecknas av ett ökat innehåll:
Den kemiska sammansättningen av bittermjölken kännetecknas av ett ökat innehåll:
- kolhydrater;
- proteiner;
- fiber;
- vitaminer (särskilt C och PP);
- mikroelement (fosfor, kalium, natrium, magnesium, kalcium).
Irina Selyutina (biolog):
Ett ämne med antibiotikaegenskaper hittades i massan hos en bitter svamp eller röd bitter, vilket, som studier har visat, påverkar bakterier, inklusive Staphylococcus aureus, negativt. Denna bakterie kan orsaka ett brett spektrum av sjukdomar, från milda hudsjukdomar (t.ex. akne, impetigo) till dödliga (t.ex. hjärnhinneinflammation, endokardit, sepsis). Fram till idag är Staphylococcus aureus en av de vanligaste orsakerna till nya nosokomiala infektioner. Dessutom provocerar det ofta postoperativa sårinfektioner.
Du kan också prata om följande medicinska egenskaper hos bitter:
- normalisering av hjärtfrekvensen och blodtrycket;
- stimulering av metabolism och blodbildning;
- minska risken för förekomst och utveckling av cancer och infektionssjukdomar;
- antioxidant, antiinflammatorisk verkan;
- immunostimulering.
Svampen används i medicin och i matlagning
Matlagningsprogram
Bittersötens fruktkroppar är känsliga och ömtåliga. För att hålla dem bättre läggs de ut i ett lager i skuggan och på en sval plats. Detta tillstånd är mycket viktigt eftersom de i direkt solljus oxiderar och försvinner. De börjar laga mat senast fyra timmar efter insamlingen.
Irina Selyutina (biolog):
När du samlar bittrar bör du följa följande punkter:
- den minst bittera smaken, vilket innebär att de bästa gastronomiska egenskaperna är inneboende i unga svampar;
- ytorna på locken måste ha en enhetlig färg;
- locket måste vara fritt från yttre skador och defekter.
Preliminär primärbehandling krävs för att frisätta gifter, en obehaglig eftersmak av mjölkjuice. Svampen tvättas flera gånger, det är bättre att göra detta i rinnande vatten. Därefter blöts det i 3-8 timmar.
Smoothien är utmärkt för saltning: denna behandling gör det möjligt att snabbt gå igenom jäsningsprocessen. Innan de saltas, dras de i 3 till 5 dagar med regelbundna dagliga vattenförändringar. Sedan doused de med kokande vatten och fylls med saltlösning. Både varm och kall saltningssätt används.
Köttheten av denna art uppskattas av gourmeter. Det används ibland för stekning, varefter skålen visar sig vara kryddig, med en speciell skarp smak, även om tillagning sker utan tillsats av heta kryddor.
Men även efter den mest noggranna och korrekta bearbetningen används bitterheten praktiskt taget endast i saltad och inlagd form. Du kan servera bittermjölken som en separat maträtt, såväl som i sallader och kalla förrätter från grönsaker, fjäderfä och kött.
Bitter hjälper varje år.
Salt bitar svamp hemma - ett enkelt recept
Bitter svamp. Betning och konservering
Slutsats
Det höga utbytet av bitter gör att du kan samla den i stora mängder och njuta av välsmakande förberedelser under de långa vintermånaderna. Med korrekt förberedelse och efterlevnad av villkoren för insamling och lagring är det lätt att behaga dina vänner med intressanta och exotiska rätter.