Det finns många typer av svampar som används i matlagning och inom medicin. Boletus svamp är en av de vanligaste, välsmakande och hälsosamma. Den växer i lövskogar och bär frukt mellan juni och slutet av september.
Beskrivning av boletussvampen
Svamputseende
Boletussvampen skiljer sig från andra arter i sin gulröda hatt, även om det ibland finns en brun färg.
Funktioner i strukturen:
- stor fruktkropp;
- tjockt ben;
- lockets diameter är cirka 15-30 cm. I unga exemplar ser det ut som en fingerborg, eftersom det tätt berör benet och delvis täcker det;
- hymenoforen är rörformig.
Färgen på boletusens lock är annorlunda, det beror på arten.
Hur en boletus ser ut beror på dess ålder. I äldre organismer får locket en kudde-liknande form. Det är täckt med en tunn hud som inte tappar av vid rengöring. I struktur liknar det filt, sammetslöjd med beröringen. Den saknar glans och ser torr ut.
Boletusbenet är stort, upp till 15-20 cm högt, förtjockat vid basen. Det är också täckt med svart eller mörkbrun våg.
Under locket döljer boletussvampen ett poröst lager, vilket är karakteristiskt för alla representanter för boletus. Färgen är vit, gråaktig, brunaktig eller gul. Massan är fast, vit. En egenskap hos arten är att den blir blå på snittet.
Boletus växer snabbt och tillsätter 20 g dagligen, men svampen lever inte mer än 11 dagar.
Det finns många ställen där boletus växer. Det finns inte bara i lövskogar, utan också längs kanterna av barrträd och blandad. När boletus växer beror det på arten.
Svamparter
Hur en boletussvamp ser ut beror också på arten. Det finns många arter, av vilka några finns nära vattnet.
Det finns följande, de vanligaste typerna av boletus:
- Boletus röd: det är en ätlig svamp som växer under poppel, asp, ek, bok eller björk. Den har inte föredragit trädarter för bildandet av mykorrhiza.
- Boletus gulbrun: bildar främst mykorrhiza med björk. Hatten har en brun nyans, det finns ett lamellskikt. Benet är gråaktigt, täckt med små vågar och har ett rörformigt snitt.
- Boletus vit: Det är en ensam ätlig svamp som lever i barrskogar med hög fuktighet. Den kallades så på grund av sin vita hatt, som blir brunaktig med åldern. Denna albino är sällsynt.
- Boletus ek: utåt ser denna svamp ut som en boletus. Det fick sitt namn från det faktum att det bildar mykorrhiza med ek. Hatten är brun med en orange nyans. Sådana svampar förekommer från juni till september i blandade skogar.
- Gran boletus: locket är mörkbrunt, brunt, ljusbrunt, matt. Det är torrt vid beröring, men blir senare smidigare. Boletus kallas så för att den bildar en symbios med barrträd och växer ofta under granträd.
- Pine boletus: locket är rödbrunt, 8-15 cm i diameter. Massan är vit, luktfri och smaklös, blir snabbt blå på snittet och blir sedan svart. Valet av symbiont för mycorrhiza är selektivt. Formar det strängt med tallar.
- Färgad boletus: till skillnad från andra arter, kännetecknas det av en rosa färg på locket. Hymenoforen är rosa i början, med åldern blir den bronsrosa. Färgen på stammen av frukt och kroppar gav namnet till arten: i den övre delen är den vit-rosa, men vid basen är den okergul.
- Svart skala: förekommer både i aspskogar och under enkla aspträd från juli till november. Hatten kan vara rödgul, tegelröd eller mörkröd. I unga exemplar är den sammetisk, och hos vuxna är den naken. Huden hänger löst längs kanten på locket. Benet täcks först med vita skalor, men sedan blir de rostbruna eller kastanjebruna i färgen. Köttet på snittet ändrar färg från vitt, först till gråviolett, sedan till brunrött och blir slutligen gråsvart.
Alla typer av boletus är ätliga och har inte giftiga motsvarigheter. Ibland förvirras de med bitterhet, som fick detta namn på grund av att dess fruktkroppar är bittera. Svampens mössa är svagt gul, med sandfärgade våg på stammen. Ätbar rubella kännetecknas av sina snitt: efter att svampen skördats, observerar de hur benen först blev blå och lite senare blev svart. Detta händer inte med den falska marshmallowen: dessa svampar blir inte blå. Ibland finns det svart boletus och ek boletus.
Irina Selyutina (biolog):
Boletusarter har liknande yttre egenskaper, och svampplockare talar därför ofta om dem och kombinerar dem till en helhet - "boletus". I naturen finns det ett dussin arter av dessa ätliga svampar. Att gå ut i skogen är det viktigt för svampplockaren att veta vad han lägger i sin korg. Detta kan hjälps av de ekologiska egenskaperna hos arten - helheten av alla miljöfaktorer (biotiska, abiotiska, antropogena) där denna art lever, liksom element som påverkar arten i dess livsmiljö. Genom att veta detta kan svampväljaren säkert säga vilken typ av boletus (eller andra svampar) han lyckades samla i dag.
Säsongen för boletussamling börjar i maj. Men det beror också på väderförhållandena och typen av svamp. Boletus och boletus är ibland förvirrade. Deras skillnad är att den första svampen har ett inte så ljust lock och vitt ben.
Gynnsamma funktioner
Svamp tar bort gifter från kroppen
Färsk granboletus är inte underlägsen spannmål i mängden vitamin B och innehållet i vitamin PP - till levern och jäst. Den innehåller också många vitaminer C, E och A. Användbart innehåll i svampen:
- magnesium;
- kalium;
- natrium;
- järn;
- fosfor;
- litium;
- kalcium;
- askämnen;
- mono- och disackarider;
- vatten;
- PUFA;
- spånfiber;
- essentiella aminosyror (absorberas av människokroppen med 70-80%).
Fördelen med denna svamp är också att den fungerar som en antioxidant och hjälper till att ta bort gifter och gifter från kroppen. Rödhåriga svampar i de första kurserna stärker immunsystemet, deras näringsvärde har en positiv effekt på blodet vid anemi.
Kontra
Trots den stora mängden näringsämnen i kompositionen är dessa svampar mer kapabla att samla upp gifter från jorden än andra arter. Du bör inte använda växtvuxna svampar och samla dem nära motorvägar, stora städer och industriföretag.
Produkten är tung och kan därför skada kroppen vid njur- och leverinsufficiens. Dessutom bör denna svamp inte ätas av barn och personer som lider av individuell intolerans mot komponenterna i denna typ av svamp. För att undvika botulism skärs den högre och lämnar en del av benet i marken.
Ansökan
Boletusbearbetningen börjar med en grundlig tvätt under rinnande vatten. Det är under rinnande vatten, för tubulär (svampig) hymenofor kan behålla en stor mängd vatten på grund av dess struktur. Boletus blir snabbt blå på snitt - detta område är inte lämpligt att äta, det är avskuret. Svampar är kokta, inlagda, stuvade, torkade, de kan också frysas.
Asp svamp är ätliga svampar. De förlorar inte sin smak under bearbetningen. Svampens organisme är 90% vatten, så efter bearbetning kommer den att minska betydligt i storlek.
Boletus fördelaktiga egenskaper används inom medicinen. Med dess hjälp behandlas åderförkalkning, dysbios, mag-tarmsjukdomar och immunitet stärks. Kaloriinnehållet i en vanlig boletus är 22 kcal per 100 g. Näringsvärdet för boletus (per 100 g) är:
- proteiner - 22, 31;
- fetter - 0,57;
- kolhydrater - 1,23;
- kostfiber - 6,31;
- vatten - 88,24.
I matlagning
Dessa typer av svamp är bland de tre mest utsökta, så många rätter tillagas med dem. Deras känsliga smak och behagliga lukt försvinner inte under matlagningen. Dessa svampar mörknar under tillagningsprocessen.
Pine boletus uppskattas särskilt. Soppor är ofta beredda med det. Receptbeskrivning:
- färsk aspmampinjon - 450 g;
- potatis - 400 g;
- morötter - 150 g;
- lök - 1 st .;
- vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
- salt, svartpeppar, örter - efter smak.
Många rätter kan tillagas från svamp
Svampen tvättas noggrant under rinnande vatten och torkas. Skär sedan i små bitar och släng i kokande vatten. Koka i 15 minuter, skumma av skummet. Torkade rödhårigor kokas i 30 minuter. Skala och hacka morötter och lökar och stek tills de är gyllenbruna. Lägg sedan tärda potatis till pannan. Efter kokning tar du bort skummet och tillsätter stekt lök och morötter. Tillsätt salt och kryddor efter 25 minuter, stäng av. Det är lämpligt att låta skålen sitta i 15-20 minuter innan servering.
Stekt boletus är också läcker.
Matlagningsbeskrivning:
- svamp - 500 g;
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
- lök - 2 st .;
- gräddfil - 300 ml;
- salt, peppar - efter smak.
Först stekas löken i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun, sedan lägger vi den skalade och tvättade svampen till. Ingredienserna stuvas tills vätskan avdunstar och stekas tills den är gyllenbrun i cirka 12 minuter. Tillsätt sedan gräddfil, salt och kryddor, blanda allt väl. Massan sjunkas över låg värme i ytterligare 5 minuter. Skålen går bra med alla sidor. Det kommer att bli särskilt smakfullt om du använder gran boletus.
Irina Selyutina (biolog):
När det gäller deras smak är aspsvamp inte på något sätt underlägsen boletus, och delar med dem den ärade 2: a platsen efter porcini svamp. Det finns bara en "men" - det här är mörkningen av massan under tillagningen. Endast i marinaden behåller boletuses sitt naturliga utseende. Och för att minska mörkningen kan du svampa svamparna i en 0,5% citronsyralösning.
Inlagda asp-svamp är särskilt välsmakande. För 1 liter vatten:
- svamp - 1 kg;
- salt - 85 g;
- vinäger 9% - 1 msk. l.;
- lagerblad - 4-5 st .;
- svartpeppar, kanel, vitlök;
Svamp tvättas, skalas, skärs, hälls med vatten och kokas i 10 minuter, sedan dräneras vattnet. Förbered sedan marinaden. Alla ingredienser tillsätts i vattnet med undantag av vinäger. Svamp kastas i den kokande vätskan och kokas i ytterligare 30 minuter. Tillsätt senare vinäger och vitlök och ta ytterligare 15 minuter av värmen. Svamp läggs ut i försteriliserade burkar, hälls med marinad och rullas upp. Antalet kilo svamp beror på vattenvolymen.
Pine boletus är lämplig för torkning. Endast färska och icke-ormiga svampar används. De tvättas, skalas och skärs i små bitar. Sprid sedan på en servett eller handduk, låt den torka.
Aspen svamp torkas i ugnen vid 50 ° C, dörren lämnas lätt i täta. Svamparna mörknar något efter bearbetning. De förvaras i en tätt stängd glasburk eller tygpåse blött i salt. Torkade aspmampinjoner är lämpliga för konsumtion under hela året, de används i dietmat.
Inom medicin
De medicinska egenskaperna hos boletus har varit kända under lång tid. De behandlar herpes på läpparna, frostskador och andra hudsjukdomar. Produkten läker sår väl.
Det används också för sådana sjukdomar:
- dysbios;
- depression;
- nervöst sammanbrott;
- svag immunitet;
- ateroskleros;
- godartade och maligna formationer;
- mag-tarmsjukdomar.
Dessa svampar används ofta i form av pulver eller tinktur. För medicinska ändamål används ofta röd boletus. Alkoholhaltig svamp tinktur bereds enligt detta recept:
- Mössorna är avskuren. De behöver inte rengöras, bara sköljas och torkas. Lägg sedan den i en behållare och fyll den med vodka eller alkohol.
- En stund lämnar svamparna infusera på en varm men skyddad från solplatsen. Filtrera läkemedlet före användning.
Ta 3 msk. l. i ett glas vatten. Behandlingsperioden varar en månad. Verktyget är effektivt som en förebyggande åtgärd. Om du tar det regelbundet hjälper du till att förbättra tarm- och magfunktionen.
Det är också möjligt att torka boletus och slipa den till pulver. Ett sådant botemedel tas 3 gånger om dagen före måltider i 1 tsk.
Svampsäsong. Boletus
MUSHROOM MUSHROOM Samlar svamp på chockmyceliet. Svamp i taigaen.
Var man ska plocka svamp (rödhåriga) boletus.
Odlingsmetoder
Om en person inte har tid att leta efter svamp i skogen, odlas rödhårigheten hemma. Av stor betydelse är där boletus växer. Denna svamp behöver en skuggig plats, asp, ek eller björk bör växa i närheten, vanliga fruktträd som inte är äldre än 8 år är också lämpliga.
Metod nummer 1: Plantera mycel
I det valda området grävs ett hål med ett djup på 30 cm och ett område på 4 kvadratmeter. m. Boletus mycelium planteras i maj. Längst ner i hålet sprids komposten i ett jämnt lager och humus hälls också jämnt ovanpå. Sedan sprids boletusmyceliet över humusytan och strö med sågspån och bladverk. Täck med jord ovanifrån. Skyddets tjocklek får inte överstiga 10 cm. I slutstadiet vattnas sängen med en lösning av socker och speciella tillsatser, annars kommer svampmykorrhiza inte att bildas. Odlingstiden tar 2-3 månader.
Förresten. Det kan antingen vara vildmycelium från skogen eller köps i en specialaffär.
Metod nummer 2: Använda fruktkropparna som kommer från skogen
Små hål grävs nära trädrötterna och fylls med krossade unga fruktkroppar i svampen. De innehåller också mycelium, och detta gör det möjligt att bilda mycorrhiza och bilda nya svampar. Insamlingstiden kommer om 3-4 månader. Men tiden för att samla upp boletus beror på vård- och odlingsförhållanden.
Metod nummer 3: Reproduktion med sporer
För detta krossas mogna svampar, blandas med gelatin och mjöl. Den resulterande blandningen hälls i hålen under träden, som mycorrhiza bildas med. Om den planteras i maj visas den första grödan på hösten. Om du använder denna odling kommer boletussvamparna att bära frukt i 5-6 år.
Slutsats
Boletus svamp är välsmakande och hälsosamma. Det finns många sorter av dem, medan det inte finns några giftiga. Det finns många platser där boletus svamp växer. Växter är populära i matlagning: de är inlagda, stekt, konserverade och ätitorkade.
Alla typer av boletus är ätliga, frysning förstör inte de gynnsamma egenskaperna.